Di sepanjang pantai Dalmatia, seekor anak domba muda utuh yang dipanggang perlahan di atas api unggun menandakan sebuah acara istimewa jauh sebelum sampai di meja makan. Aroma lemak yang menetes ke bara api panas, suara kulit yang mulai melepuh, dan irama suara keluarga di sekitar halaman semuanya menandai hidangan ini sebagai hidangan untuk berkumpul bersama, bukan untuk makan sendirian. Domba Dalmatia panggang, atau domba Dalmatian, menjadi hidangan utama dalam makan siang hari Minggu, hari raya, dan liburan musim semi, disajikan dengan kentang yang telah menyerap setiap tetes rasa dengan sempurna.
Versi tradisionalnya mengandalkan alat pemanggang putar dan kayu bakar yang sudah dikeringkan, seringkali disiapkan oleh juru masak paling berpengalaman dalam keluarga, atau oleh spesialis di kedai pinggir jalan di sepanjang pantai dan di pulau-pulau. Daging domba itu sendiri cenderung muda dan relatif kecil, dengan rasa yang lembut, serat yang halus, dan lapisan lemak tipis yang membasahi daging saat dipanggang. Bumbunya sederhana: garam, lada hitam, bawang putih, satu atau dua tangkai rosemary, mungkin selembar daun salam atau irisan lemon. Intinya bukan untuk menutupi rasa daging domba, tetapi untuk menonjolkan rasanya.
Dapur rumahan jarang memiliki ruang untuk alat pemanggang putar penuh, namun rasa dan teksturnya bisa sangat mirip dengan memanggang di oven dengan hati-hati. Versi ini cocok untuk paha atau campuran paha dan bahu, keduanya masih bertulang. Bumbu yang meresap sebelumnya memungkinkan garam masuk ke dalam daging daripada hanya berada di permukaan. Pemanasan awal yang panas di oven akan membuat kulit dan lemak bagian luar berwarna kecokelatan, sementara panas yang lebih rendah dan stabil memberi waktu pada bagian dalam untuk menjadi empuk tanpa menjadi kering. Termometer digital membantu juru masak mengeluarkan daging domba pada saat yang tepat, dengan bagian dalam masih berwarna merah muda atau matang sempurna, tergantung selera.
Kentang memainkan peran lebih dari sekadar pelengkap di sini. Dipotong menjadi irisan tebal dan disebar di atas loyang panggang, kentang diletakkan di bawah daging domba dan menampung lemak yang menetes, bersama dengan anggur putih, kaldu, dan sari-sari yang terbentuk saat daging panggang dimasak. Irisan bawang bombay melunak dan meleleh di dalam loyang, memberikan rasa manis pada kentang dan sari-sari daging. Pada saat daging domba mencapai suhu yang tepat untuk dipotong, kentang telah berubah menjadi lembut di bagian dalam dan berwarna keemasan di sekitar tepinya, dengan permukaan yang mengkilap dari sari-sari daging di dalam loyang.
Ini bukan hidangan yang dibuat terburu-buru. Hidangan ini cocok untuk hari-hari ketika dapur dapat bekerja dengan ritmenya sendiri dan makanan dapat menunggu hingga daging panggang matang, bukan sebaliknya. Pada saat yang sama, cara pembuatannya sederhana: satu wajan utama, satu potong daging utama, dan beberapa bahan yang sering muncul dalam masakan Dalmatia—minyak zaitun, bawang putih, lemon, dan rosemary. Resep ini mudah diadaptasi untuk berbagai kesempatan. Satu paha utuh cocok untuk makan siang keluarga besar. Bahu yang lebih kecil cocok untuk makan malam akhir pekan yang lebih tenang, dengan sisa makanan yang dapat digunakan untuk sandwich, salad, atau hidangan pasta sederhana.
Yang membedakan versi ini adalah keseimbangan antara keaslian dan kepraktisan. Profil rasanya sangat memperhatikan kebiasaan di daerah pesisir: aroma yang terkendali, minyak zaitun berkualitas baik, dan rasa manis alami dari daging domba dan kentang. Metode ini cocok untuk oven modern sambil tetap mempertahankan semangat memanggang perlahan dan penuh kebersamaan. Disajikan dengan salad hijau. sawi Swiss (Sayur chard Swiss dengan kentang), atau hanya daun bawang segar dan roti, hidangan daging domba dan kentang ini menghadirkan sepotong cita rasa Dalmatia ke meja makan tanpa perlu memanggang di halaman.
6
porsi25
menit135
menit650
kkalDaging domba Dalmatia panggang oven ini terinspirasi dari janjetina Dalmatinska tradisional, namun tetap realistis untuk dapur rumahan. Paha dan bahu bertulang diasinkan terlebih dahulu, ditusuk dengan bawang putih, dan diolesi dengan rosemary, lemon, dan minyak zaitun. Daging dipanggang di atas alas kentang dan bawang bombay yang menyerap lemak domba, anggur putih, dan kaldu, menjadi lembut di dalam dan renyah di tepinya. Panas tinggi yang singkat akan memberikan warna, diikuti dengan pemanggangan yang lebih rendah dan stabil untuk menghasilkan irisan daging yang empuk dan mudah dipotong. Hidangan ini cocok untuk makan siang hari Minggu, Paskah, atau makanan apa pun di mana satu wajan dapat memberi makan kelompok kecil dengan sedikit persiapan di menit-menit terakhir. Rasanya sederhana, dominan rasa domba, dan khas pesisir, dengan struktur yang cukup untuk dipadukan dengan salad sederhana dan anggur lokal.
2–2,5 kg paha dan/atau bahu domba bertulang — Jika memungkinkan, daging domba muda; buang hanya lemak permukaan yang tebal; sisakan lapisan tipis untuk mengolesi daging.
2½ sendok teh garam laut halus — untuk membumbui daging dan permukaannya
1 sendok teh lada hitam yang baru digiling — sesuaikan saat mengukir jika diperlukan
6–8 siung bawang putih, dikupas. — untuk ditusuk pada daging domba dan dicampur dengan kentang
2–3 tangkai rosemary segar — daunnya dibuang; batangnya bisa dimasukkan ke dalam wajan
1 sendok teh oregano kering (opsional) — sebuah penghormatan kepada beberapa rumah tangga di daerah pesisir yang menyukai aroma campuran rempah-rempah.
1 sendok makan parutan kulit lemon halus — dari 1 buah lemon tanpa lilin, untuk aroma, bukan rasa asam.
3 sdm minyak zaitun extra virgin — untuk melapisi daging domba dan membantu proses pengcoklatan
1,5 kg kentang bertekstur lilin atau kentang serbaguna, dikupas. — potong menjadi irisan tebal; varietas yang mempertahankan bentuknya paling baik.
2 buah bawang bombay kuning ukuran sedang (sekitar 300 g), diiris — menambahkan rasa manis dan kekentalan pada sari pan
3 sdm minyak zaitun extra virgin — untuk melapisi kentang dan bawang
200 ml anggur putih kering — Anggur segar bergaya pesisir cocok dengan hidangan ini; untuk pilihan tanpa alkohol, gunakan kaldu dan perasan lemon sebagai gantinya.
300 ml kaldu domba atau ayam encer, atau air. — mencegah wajan mengering dan menambah cita rasa pada kentang
2 lembar daun salam — idealnya segar; yang kering juga bisa digunakan
½ sdt garam laut halus — untuk kentang (tambahkan lagi sesuai selera)
¼ sendok teh lada hitam yang baru digiling — untuk kentang
Irisan lemon, untuk penyajian — tamu dapat menambahkan warna cerah pada potongan kue mereka
Rosemary segar atau peterseli daun pipih, cincang (opsional) — ditaburkan tipis-tipis di atas daging domba yang telah diiris
Garam laut serpihan (opsional) — bumbu terakhir pada irisan daging dan kentang
Keringkan daging domba dan sayat lemaknya - Keringkan daging domba dengan handuk kertas dan, menggunakan pisau tajam, sayat tipis lapisan lemaknya dengan pola silang tanpa memotong dagingnya.
Bumbui daging terlebih dahulu - Lumuri daging domba dengan 2 sendok teh garam laut halus dan 1 sendok teh lada hitam, tekan bumbu ke dalam sayatan dan celah-celahnya; dinginkan tanpa ditutup atau ditutup longgar selama 2–12 jam.
Buat pasta bawang putih dan rempah-rempah - Sesaat sebelum dipanggang, cincang halus siung bawang putih bersama daun rosemary dan kulit lemon parut, lalu masukkan 3 sendok makan minyak zaitun dan oregano kering, aduk hingga membentuk pasta yang agak encer.
Tusuk daging domba dengan bawang putih dan rempah-rempah - Dengan menggunakan ujung pisau, buatlah lubang-lubang kecil di bagian daging domba yang lebih tebal; masukkan sedikit pasta herbal ke dalam setiap lubang dan oleskan sisanya ke bagian luar.
Panaskan oven dan siapkan wajan - Panaskan oven hingga 220°C (425°F). Olesi tipis-tipis loyang panggang besar dan berat yang cukup untuk menampung daging domba dengan ruang di sekitarnya.
Bumbui kentang dan bawang bombay - Susun potongan kentang dan irisan bawang bombay di dalam wajan, taburi dengan ½ sendok teh garam dan ¼ sendok teh merica, lalu siram dengan 3 sendok makan minyak zaitun; aduk hingga terbalur minyak dan bumbu.
Tambahkan anggur, kaldu, dan bumbu aromatik - Tuangkan anggur putih dan kaldu di sekeliling kentang, selipkan daun salam dan sisa batang rosemary, lalu ratakan kentang agar membentuk lapisan yang rata.
Letakkan daging domba di atas kentang - Letakkan daging domba langsung di atas kentang, sisi berlemak menghadap ke atas. Jika menggunakan dua potong yang lebih kecil, susun dalam satu lapisan agar udara dapat bersirkulasi.
Mulailah dengan api besar - Panggang pada suhu 220°C (425°F) selama 20 menit, hingga permukaan daging domba berwarna cokelat keemasan dan sari daging di dalam wajan mendidih dengan deras.
Kecilkan api dan lanjutkan memanggang. Turunkan suhu oven menjadi 170°C (340°F). Panggang selama 1½–1¾ jam, olesi daging domba dengan sari panggang setiap 25–30 menit dan balik kentang jika lapisan atas lebih cepat gosong daripada yang lain.
Periksa kematangan dengan termometer - Mulailah memeriksa suhu internal di bagian daging domba yang paling tebal setelah 1 jam pada suhu yang lebih rendah. Usahakan suhu sekitar 60–63°C (140–145°F) untuk tingkat kematangan medium rare atau 70°C (160°F) untuk tingkat kematangan matang sempurna, ingatlah bahwa suhu akan sedikit naik saat didiamkan.
Lindungi permukaan jika diperlukan - Jika kulit atau lemak menjadi gelap terlalu cepat sebelum bagian dalamnya mencapai suhu yang diinginkan, tutupi daging domba dengan longgar menggunakan aluminium foil dan lanjutkan memanggang.
Istirahatkan domba itu - Pindahkan daging domba ke piring atau talenan hangat, tutupi longgar dengan aluminium foil, dan diamkan selama 20–25 menit agar sari daging merata kembali.
Kurangi dan sesuaikan cairan dalam wajan - Sambil menunggu daging domba beristirahat, periksa kentangnya. Jika kuah terlihat sangat encer, letakkan di atas kompor dengan api sedang dan didihkan selama 5–8 menit, aduk perlahan, hingga kuah sedikit mengental dan melapisi kentang.
Potong dan hiasi - Potong daging domba melintang serat menjadi irisan tebal atau potongan yang lebih kecil dari tulang, susun di atas atau di samping kentang, siram dengan sedikit sari kuah dari wajan, dan akhiri dengan sedikit taburan herba cincang, garam serpihan, dan irisan lemon di sampingnya.
Perkiraan nilai untuk satu porsi berisi 6 orang, termasuk daging domba, kentang, dan kuah kaldu:
| Gizi | Jumlah (perkiraan) |
|---|---|
| Kalori | ~650 kkal |
| Karbohidrat | ~35 gram |
| Protein | ~40 gram |
| Gemuk | ~35 gram |
| Serat | ~4 gram |
| Sodium | ~750 mg |
| Alergen Utama | Tidak mengandung alergen utama jika disajikan tanpa roti atau lauk berbahan dasar susu; periksa label anggur dan stok tertentu untuk mengetahui kandungan sulfit atau zat tambahan. |
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
