Lisbon – Kota Seni Jalanan
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Meso 'z tiblice berasal dari Međimurje, sebuah wilayah kecil di Kroasia utara yang berbatasan dengan sungai, kebun anggur, dan musim dingin yang panjang. Selama beberapa generasi, keluarga di sana mengandalkan pengawetan daging yang cermat untuk bertahan melewati bulan-bulan yang lebih dingin, dan hidangan ini tumbuh langsung dari kebutuhan tersebut. Hidangan ini mengubah daging babi dan lemak babi menjadi cadangan makanan dan rasa yang padat, dikemas dalam wadah kayu yang disebut tiblica dan disimpan di ruang bawah tanah yang dingin selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan.
Pada dasarnya, meso 'z tiblice adalah konfit babi lokal. Potongan daging bahu dan perut babi direndam dalam garam, paprika, bawang putih, dan merica, lalu direbus perlahan dalam lemak babi yang harum hingga benar-benar empuk. Setelah matang, potongan-potongan tersebut dipindahkan ke tempayan atau bak dan direndam sepenuhnya dalam lemak yang telah dikeluarkan. Saat lemak babi mendingin, ia membentuk lapisan padat yang mencegah udara masuk ke daging dan memperlambat pembusukan. Di bawah lapisan lemak pucat itu, daging babi tetap empuk, kaya bumbu, dan siap diiris kapan saja.
Rasanya berani namun seimbang. Paprika, bawang putih, dan lada hitam memberikan kehangatan yang mendalam, hampir seperti berasap, sementara lemak babi membawa aroma tersebut ke setiap serat daging. Teksturnya berada di antara daging babi panggang lambat dan bebek confit: kenyal, berair, dan mudah diiris, dengan kerak luar yang tipis dari proses pencoklatan awal. Setelah dingin, daging terpotong rapi menjadi potongan-potongan kecil untuk dihidangkan di atas piring. Setelah dihangatkan perlahan, daging menjadi lebih lunak dan hampir mengelupas, terbalut kilau lemak leleh yang mengilap.
Di Međimurje, daging babi yang diawetkan ini sering muncul di meja makan selama liburan musim dingin, pertemuan keluarga, dan hari-hari penyembelihan babi tradisional (pembantaianTuan rumah menyiapkan papan kayu berisi meso 'z tiblice, roti segar, irisan bawang merah, acar paprika, dan asinan kubis. Para tamu mengiris tipis daging, mengoleskan sedikit lemak babi berbumbu pada roti, dan membuat camilan kecil mereka sendiri. Bagi banyak rumah tangga, sebak daging babi berbalut lemak babi di ruang bawah tanah menandakan kenyamanan dan keamanan: sesuatu yang mengenyangkan saat tamu datang atau salju turun.
Versi ini mempertahankan jiwa hidangan sekaligus menghadirkannya ke dapur modern. Alih-alih menggunakan bak kayu besar dan ruang bawah tanah tanpa pemanas, versi ini menggunakan oven Belanda untuk memasak lambat dan tempayan keramik atau stoples kaca bermulut lebar untuk penyimpanan di lemari es. Takaran garam diukur untuk keamanan pangan, dan suhu oven tetap rendah dan stabil untuk memasak secara merata dan lembut. Metode ini cocok untuk juru masak rumahan yang menginginkan karakter tradisional tanpa perlu mengelola babi utuh atau ruang bawah tanah batu.
Dari segi perencanaan, meso 'z tiblice sangat cocok untuk minggu-minggu sibuk dan musim-musim sosial. Daging babi diawetkan semalaman, dimasak sekali, lalu didiamkan di bawah lemak babi, sehingga semakin lezat setiap hari. Juru masak dapat mengiris porsi sesuai kebutuhan, menyajikannya dingin dengan roti dan salad, atau menggorengnya dengan cepat di wajan untuk makan malam yang hangat. Hidangan ini secara alami bebas gluten; gluten hanya masuk melalui makanan pendamping seperti roti atau pangsit. Bagi yang lebih suka porsi yang lebih kecil, resep ini dapat dibagi dua dan disimpan dalam beberapa stoples kecil agar lebih fleksibel.
Bagi siapa pun yang tertarik dengan kuliner Kroasia, daging babi awetan ini menawarkan akses langsung ke kehidupan pedesaan sehari-hari, baik dulu maupun sekarang. Hidangan ini menunjukkan bagaimana beberapa bahan dasar—babi, lemak babi, garam, paprika, dan bawang putih—dapat diolah menjadi sesuatu yang praktis sekaligus sangat memuaskan, dengan kemewahan yang tak terlupakan berkat waktu, kesabaran, dan lemak baik.
12
porsi60
menit120
menit600
kkal40
hariMeso 'z tiblice adalah hidangan babi tradisional dari Međimurje, di mana potongan daging babi bagian bahu dan perut yang telah dibumbui dimasak perlahan dalam lemak babi, lalu dibiarkan terbalut lemak yang sama. Hasilnya adalah daging empuk beraroma bawang putih yang mudah diiris saat dingin dan melunak hingga hampir seperti confit saat dihangatkan. Resep ini mengadaptasi metode penyimpanan asli ke pendekatan yang ramah lemari es dengan rasio garam yang jelas dan oven dengan suhu rendah dan stabil. Pekerjaan yang dilakukan tetap sederhana—terutama memotong, membumbui, dan mencokelatkan—sementara oven dan lemak babi menangani sisanya. Setelah disiapkan, daging babi dapat disimpan dengan baik selama berhari-hari, siap untuk disajikan dingin, sandwich sederhana, atau hidangan cepat saji di wajan. Cocok untuk hidangan pembuka di hari raya, acara santai, dan makan malam musim dingin yang disiapkan sebelumnya.
2,5 kg (sekitar 5½ lb) kaki atau pinggang babi, tanpa kulit, dipotong-potong 4–5 cm – Versi tradisional lebih mengutamakan kaki atau pinggang berkualitas tinggi; sedikit bagian bahu dapat disertakan untuk menambah kesegaran.
50 g garam laut halus (sekitar 2% dari berat daging) – Menimbang garam menjaga bumbu dan pengawetan tetap konsisten.
8 siung bawang putih besar, parut halus atau cincang – Bawang putih merupakan bahan aromatik yang khas dalam deskripsi klasik hidangan ini.
2 sdt lada hitam yang baru digiling – Sebagian akan masuk ke dalam obatnya; merica utuh akan muncul lagi di dalam lemak babi.
2 sdt paprika manis (opsional tetapi umum dalam masakan daerah) – Menambahkan warna lembut dan kehangatan; paprika asap memberikan profil yang lebih kuat.
1 sdt jintan bubuk atau jintan – Tidak wajib, meskipun cocok dengan daging babi dan mencerminkan kebiasaan rempah-rempah setempat.
1 sdt marjoram kering – Ramuan yang umum ditemukan dalam hidangan daging babi Kroasia utara.
6 lembar daun salam, tumbuk halus – Bagian dari campuran pengawetan dan lapisan lemak babi; disebutkan berulang kali dalam sumber-sumber regional.
150 ml (⅔ cangkir) anggur putih kering atau air – Membantu mendistribusikan bumbu ke seluruh daging selama proses pengawetan.
2–2,5 liter (8–10 cangkir) lemak babi berkualitas tinggi – Cukup untuk merendam daging dengan lapisan lemak setebal 2–3 cm. Lemak babi netral yang tidak diasapi menjaga keseimbangan rasa.
10–15 butir merica hitam utuh
4 lembar daun salam tambahan
1 cabai kering kecil (opsional) – Untuk rasa panas ringan yang meresap ke dalam lemak babi.
1 bawang bombay kecil, dibelah dua (untuk kaldu masakan, opsional) – Menambahkan rasa manis pada cairan masakan; kaldu dapat disimpan untuk sup.
Roti sourdough pedesaan atau roti gaya pedesaan, diiris
Bawang merah atau putih diiris tipis
Acar paprika atau acar mentimun
Keju cottage segar atau keju sapi muda (opsional)
Daging babi merupakan bagian penting dalam persiapan ini; tidak ada pengganti daging langsung yang dapat menghasilkan tekstur dan rasa yang sama.
Hidangan ini sendiri tidak mengandung gluten, susu, kacang-kacangan, atau telur. Paparan alergen terutama berasal dari lauk pauk atau kontak silang.
Jika lemak babi tidak tersedia, lemak bebek atau angsa dapat mengisi peran fungsional yang sama, meskipun rasanya akan berbeda dari rasa asli Kroasia.
Untuk ide berbasis tanaman yang terinspirasi oleh konsep tersebut, olesan kacang putih dan paprika asap yang disimpan di bawah minyak zaitun dapat meniru formatnya (olesan plus lapisan lemak pelindung), meskipun tetap merupakan hidangan terpisah dan bukan padanan langsungnya.
Rapikan dan potong dagingnya. Buang urat daging babi yang terlepas lalu potong dadu berukuran 4–5 cm agar daging babi dapat diawetkan dan dimasak dengan kecepatan yang sama.
Campurkan pasta pengering. Dalam mangkuk, campurkan garam, bawang putih yang dihaluskan, merica bubuk, paprika (jika digunakan), jintan, dan marjoram untuk membentuk pasta kental dan harum.
Bumbui daging babi hingga merata. Aduk daging dengan pasta, balurkan ke semua sisi, lalu tambahkan daun salam yang telah dihaluskan dan pijat ke seluruh bagian daging.
Kemas dan dinginkan. Letakkan daging babi yang sudah dibumbui dalam wadah non-reaktif, tuangkan anggur atau air, tutup rapat dan dinginkan selama 3–5 hari, balikkan potongan daging sekali sehari agar bumbunya tersebar merata.
Bilas perlahan, lalu siapkan panci. Setelah proses pengeringan, bilas sebentar permukaan masing-masing bagian dengan air dingin untuk menghilangkan garam dan bahan aromatik yang berlebih, lalu keringkan dan taruh dalam panci besar.
Tambahkan aromatik dan air. Tambahkan potongan bawang bombay (bila digunakan), beberapa lembar daun salam, dan beberapa butir merica utuh, lalu tutup dengan air dingin setinggi 3–4 cm.
Masak dengan api kecil hingga empuk. Masak hingga mendidih perlahan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak selama sekitar 60–90 menit, buang busa bila perlu, hingga daging empuk tetapi masih mempertahankan bentuknya dan mencapai setidaknya 75°C (167°F) di bagian tengah.
Dinginkan dagingnya. Angkat daging babi dari cairan dengan sendok berlubang dan letakkan di rak atau nampan hingga dingin hingga suhu ruangan; saring dan simpan kaldu untuk sup atau saus.
Langkah pencoklatan opsional. Untuk rasa panggang yang lebih dalam, pindahkan potongan daging babi yang sudah dingin ke loyang panggang dan panggang pada suhu 200°C (390°F) selama 20–25 menit, balik satu kali, hingga pinggirannya berwarna keemasan muda, lalu dinginkan sepenuhnya.
Lelehkan lemak babi dengan perlahan. Masukkan lemak babi ke dalam panci besar dan panaskan dengan api kecil hingga sepenuhnya cair dan bening, jaga suhunya agar tetap sedang supaya tetap cair tanpa gosong atau kecokelatan.
Tata daging dalam wadah. Letakkan potongan daging babi yang sudah dingin dengan rapat di dalam tempayan keramik yang bersih atau beberapa stoples kaca, selipkan daun salam, merica, dan cabai kering (jika digunakan) di antara lapisan-lapisan tersebut.
Lapisi seluruhnya dengan lemak babi. Tuangkan cairan lemak babi hangat ke atas daging, ketuk wadah dengan lembut untuk mengeluarkan kantong udara, dan pastikan setiap potongan daging tertutup lapisan lemak setebal 2–3 cm.
Dinginkan dan siap. Biarkan wadah mendingin pada suhu ruangan hingga lemak babi mulai mengeras, lalu tutup rapat dan dinginkan pada suhu 2–4°C (36–39°F) selama minimal 4 minggu agar rasanya menyatu dan dagingnya matang.
Angkat dan iris dagingnya. Bila daging sudah siap dihidangkan, gunakan sendok atau garpu bersih untuk mengangkat beberapa potong daging dari lemak babi yang padat, kikis lemak yang berlebih, lalu iris melawan arah serat menjadi irisan setebal 5–10 mm selagi masih dingin.
Piring dengan hiasan. Tata potongan roti di atas piring saji bersama sesendok kecil lemak babi berbumbu, potongan roti, bawang, acar, dan keju; diamkan piring sejenak pada suhu ruangan yang dingin agar lemaknya sedikit melunak sebelum disajikan.
Kembalikan sisa makanan ke lemak babi. Daging yang tersisa dimasukkan kembali ke bawah tutup lemak babi; pastikan daging terendam sepenuhnya lagi sebelum menutup wadah dan mengembalikannya ke lemari es.
Perkiraan nilai untuk satu porsi (sekitar 90–100 g daging ditambah lemak babi):
| Gizi | Jumlah Perkiraan |
|---|---|
| Kalori | ~600 kkal |
| Karbohidrat | ~1 gram |
| Protein | ~25 gram |
| Gemuk | ~55 gram |
| Serat | 0 gram |
| Sodium | ~900 mg |
| Alergen Utama | Mengandung daging babi; tidak mengandung gluten, susu, telur, kedelai atau kacang-kacangan (periksa bagian samping dan kontak silang). |
Angka-angka ini merupakan perkiraan berdasarkan nilai tipikal untuk daging babi yang diawetkan, dimasak, dan lemak babi olahan dari basis data nutrisi standar. Nilai aktual bervariasi tergantung potongan, kandungan lemak, dan ukuran sajian.
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
