10 Karnaval Terbaik di Dunia
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Di antara kue-kue panggang khas Kroasia, čupavci memiliki tempat istimewa. Bolu vanila berwarna keemasan dipotong menjadi kubus-kubus rapi, dicelupkan ke dalam cokelat hangat, lalu digulung dalam lapisan tebal kelapa parut. Hasilnya hampir terlihat seperti nampan berisi mantel bulu kecil, yang menjelaskan namanya: berumbai Secara longgar, artinya "berbulu" atau "berambut lebat". Di banyak rumah, kue ini menandakan ulang tahun, acara sekolah, pertemuan paroki, dan makan siang akhir pekan yang panjang di mana piring-piring berpindah di atas meja lebih cepat daripada yang dapat diisi ulang oleh tuan rumah.
Meskipun orang Kroasia mengklaim čupavci sebagai makanan manis "nasional" yang dicintai, kisahnya jauh lebih luas. Bentuk dan cara pembuatannya mirip dengan Lamington Australia, yaitu kue bolu persegi yang dicelupkan ke dalam cokelat dan dilapisi kelapa. Media Kroasia sering menceritakan kisah yang sama: pada pergantian abad ke-20, Lord Lamington, gubernur Queensland, mengandalkan koki Prancisnya, Armand Galland, yang memotong sisa bolu, mencelupkannya ke dalam cokelat, dan mengubahnya menjadi kue baru untuk tamu tak terduga. Seiring waktu, kue itu menyebar, ditambahkan kelapa, dan akhirnya masuk ke dalam buku masak Eropa tengah, di mana ia mendapatkan nama baru dan variasi lokal yang tak terhitung jumlahnya.
Di Kroasia, fokusnya kurang pada legenda aristokrat dan lebih pada perasaan akan sajian yang melimpah dan cukup untuk banyak orang. Surat kabar menggambarkan čupavci sebagai kue bolu kecil berbentuk kubus yang dilapisi krim cokelat dan kelapa, yang banyak dipanggang untuk perayaan keluarga dan hari libur. Para nenek sering kali mempertahankan perbandingan telur dan tepung mereka sendiri, beberapa juru masak menggunakan yogurt sebagai pengganti susu, dan yang lain menambahkan buah ke dalam adonan. Yang jarang berubah adalah struktur dasarnya: bolu yang ringan dan lembut yang dapat dicelupkan, campuran cokelat dengan kekentalan yang tepat, dan banyak serpihan kelapa tanpa pemanis.
Versi ini tetap mempertahankan semangat klasik sambil memperhatikan dapur rumah modern. Adonan bolu mengandalkan telur utuh yang dikocok dengan gula hingga pucat, yang memberikan volume tanpa memerlukan peralatan khusus selain mixer tangan. Minyak netral menjaga tekstur tetap lembut bahkan setelah didinginkan, sementara campuran susu dan baking powder mendukung pengembangannya yang lembut. Adonan dipanggang dalam satu loyang persegi panjang, sehingga seluruh kue dapat didinginkan sebelum dipotong dadu.
Untuk tahap pencelupan, resep ini menggunakan glasir kakao dan mentega berbahan dasar susu, bukan hanya cokelat leleh. Sumber-sumber Kroasia sering mencatat bahwa glasir čupavci yang baik harus memiliki konsistensi yang tepat: cukup encer untuk pencelupan cepat, namun cukup kental untuk menempel pada permukaan setiap kubus. Campuran kakao di sini tetap dapat dituang saat hangat, sedikit tenggelam ke dalam remah, dan membentuk lapisan lembut setelah didinginkan.
Lapisan kelapa melengkapi teksturnya. Kelapa parut halus tanpa pemanis membentuk lapisan tebal dan merata di semua sisi, menciptakan bagian luar yang lembut namun tetap memberikan sedikit sensasi renyah. Kontras antara inti vanila pucat dan cangkang cokelat-kelapa adalah apa yang banyak orang Kroasia kaitkan dengan pesta masa kecil dan piring biskuit Natal. Penulis kuliner sering menempatkan čupavci bersama fritule, povitica, strudel, dan kue berlapis sebagai hidangan wajib di meja makan saat liburan.
Resep ini cocok untuk berbagai kesempatan. Kue ini tetap enak di suhu ruangan, mudah dibawa dalam wadah kaleng, dan dapat disajikan untuk banyak tamu hanya dengan satu loyang. Kue ini cocok untuk pesta ulang tahun anak-anak yang sederhana, tetapi juga cocok disajikan bersama hidangan penutup yang lebih mewah selama musim perayaan. Potongan kue ini dapat dibekukan dengan baik, yang membantu perencanaan acara kumpul-kumpul yang lebih besar.
Singkatnya, kue čupavci dalam loyang ini menawarkan cita rasa khas Kroasia—vanili, kakao, dan kelapa—dalam format yang mudah dipanggang, mudah dibagi porsinya, dan dirancang khusus untuk juru masak rumahan yang menginginkan hasil yang andal serta nuansa tradisi regional yang kuat.
20
porsi25
menit25
menit230
kkalResep čupavci ini menghasilkan kue bolu vanila lembut berbentuk kubus yang dicelupkan ke dalam glasir cokelat dan mentega hangat, lalu digulung dalam kelapa parut halus. Adonan dicampur dalam satu mangkuk dan dipanggang dalam satu loyang persegi panjang, yang membuat persiapan menjadi mudah sekaligus menghasilkan tekstur yang ringan dan lembut yang tahan terhadap pencelupan. Setelah dingin dan dipotong, setiap potongan dicelupkan ke dalam campuran cokelat dan dimasukkan ke dalam mangkuk berisi kelapa parut, sehingga terlapisi sepenuhnya yang mengunci rasa dan membuat kue tetap enak selama beberapa hari. Satu loyang menghasilkan 20–24 potong berukuran sedang, ideal untuk ulang tahun, makan siang keluarga, acara penjualan kue, atau aneka kue Natal. Kue-kue ini dapat disimpan dan dibekukan dengan baik, sehingga resep ini cocok untuk memanggang santai di hari kerja maupun perayaan yang lebih besar di mana perencanaan sebelumnya sangat penting.
Telur, 4 butir besar — Telur suhu ruang dikocok hingga mengembang dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan.
Gula pasir, 200 g (1 cangkir) — gula pasir putih standar; membantu membangun struktur saat dikocok dengan telur.
Minyak sayur netral, 120 ml (½ cangkir) — bunga matahari atau kanola; menjaga agar kue tetap lembut bahkan setelah didinginkan.
Susu murni, 200 ml (¾ cangkir + 1 sdm) — menambah kelembapan dan rasa susu yang lembut; susu bebas laktosa dapat digunakan sebagai pengganti.
Ekstrak vanili, 2 sendok teh — melengkapi cita rasa kue bolu.
Tepung terigu serbaguna, 260 g (sekitar 2 cangkir, diukur dengan sendok dan diratakan) — tepung terigu putih biasa; campuran tepung bebas gluten dengan perbandingan 1:1 juga bisa digunakan, meskipun tekstur kuenya akan sedikit lebih rapuh.
Baking powder, 10 g (2 sdt) — Baking powder double-acting standar untuk daya kembang yang andal.
Garam halus, ¼ sdt — mempertajam aroma vanila dan cokelat.
Susu murni, 300 ml (1¼ cangkir) — sebagai dasar campuran celupan; memberikan sensasi lembut di mulut.
Gula pasir, 150 g (¾ cangkir) — mempermanis lapisan gula dan membantu lapisan gula menempel.
Bubuk kakao tanpa pemanis, 40 g (sekitar ½ cangkir setelah diayak) — memberikan rasa cokelat yang pekat; baik cokelat alami maupun cokelat olahan Belanda sama-sama bisa digunakan.
Mentega tawar, 150 g (⅔ cangkir) — memperkaya saus dan menciptakan lapisan luar yang lembut saat mengeras.
Cokelat hitam, 50 g (sekitar ¼ cangkir yang dicincang halus) — opsional, untuk aroma cokelat yang lebih kuat dan tekstur yang sedikit lebih kental.
Ekstrak rum atau vanili, 1–2 sendok teh (opsional) — aksen aromatik kecil yang sering digunakan dalam pembuatan kue rumahan Kroasia.
Kelapa parut kering tanpa pemanis, 250–300 g (3–4 cangkir) — Kelapa parut halus tanpa pemanis; serpihan yang lebih lebar menempel kurang merata dan lebih mudah lepas.
Pilihan bebas gluten: Gunakan campuran tepung bebas gluten dengan perbandingan 1:1 sebagai pengganti tepung serbaguna. Biarkan kue bolu dingin sepenuhnya sebelum dipotong, karena cenderung lebih mudah hancur.
Pilihan bebas susu: Ganti susu dengan minuman nabati tanpa pemanis (seperti oat atau kedelai) dan gunakan margarin bebas susu atau mentega nabati berbentuk balok dalam saus celupnya. Rasanya sedikit berubah tetapi strukturnya tetap terjaga.
Variasi tanpa telur: Versi pengganti telur berbahan dasar rami atau komersial memang memungkinkan, tetapi teksturnya akan berbeda dari kue bolu čupavci klasik. Untuk tetap berpegang teguh pada tradisi, telur utuh tetap menjadi standar.
Penyesuaian gula: Untuk kue yang sedikit kurang manis, kurangi gula dalam adonan kue menjadi 170 g dan dalam saus menjadi 130 g; lapisan gula tetap akan melapisi kue dengan baik.
Panaskan oven dan siapkan loyang. Panaskan oven hingga 180°C (350°F). Lapisi loyang persegi panjang berukuran 23 × 33 cm (9 × 13 inci) dengan kertas roti, sisakan sedikit bagian yang menjuntai agar mudah diangkat.
Kocok bahan-bahan kering. Dalam mangkuk berukuran sedang, kocok tepung, baking powder, dan garam hingga tercampur rata.
Kocok telur dan gula. Dalam mangkuk besar, kocok telur dan gula dengan mixer tangan atau mixer berdiri dengan kecepatan sedang hingga tinggi selama 5–7 menit, hingga campuran berubah warna menjadi pucat, mengental, dan volumenya kurang lebih dua kali lipat.
Tambahkan minyak, susu, dan vanili. Dengan mixer pada kecepatan rendah, tuangkan minyak sedikit demi sedikit, lalu tambahkan susu dan vanili. Aduk hingga halus dan merata.
Campurkan bahan-bahan kering. Ayak campuran tepung di atas campuran telur dalam dua tahap. Aduk perlahan dengan spatula hingga tidak ada gumpalan kering yang tersisa, berhati-hati agar adonan tidak mengempis.
Panggang kue bolu. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, ratakan permukaannya, dan panggang selama 22–26 menit. Bagian atasnya akan berubah menjadi kuning keemasan muda, bagian tengahnya akan kembali ke bentuk semula saat disentuh ringan, dan tusuk gigi yang ditancapkan di dekat bagian tengah akan keluar hampir bersih dengan sedikit remah-remah lembap.
Dinginkan sepenuhnya. Letakkan loyang di atas rak kawat dan biarkan kue bolu mendingin sepenuhnya di dalam loyang, sekitar 45–60 menit. Pendinginan menjaga agar potongan kue tetap padat saat dicelupkan.
Lepaskan dan pangkas. Angkat kue bolu yang sudah dingin dari loyang menggunakan kertas roti yang menjuntai. Pindahkan ke talenan. Jika pinggirannya terlihat sangat gelap atau kering, potong tipis-tipis dari setiap sisinya.
Potong menjadi bentuk persegi. Potong kue menjadi 20–24 kubus yang sama besar, masing-masing berukuran sekitar 4–5 cm. Untuk mendapatkan tepi yang rapi, lap pisau dengan kain lembap di antara setiap potongan.
Panaskan susu, gula, dan cokelat bubuk. Dalam panci sedang, kocok susu, gula, dan cokelat bubuk hingga halus. Letakkan di atas api sedang dan didihkan perlahan, aduk sesering mungkin untuk menghindari gosong.
Tambahkan mentega dan cokelat. Kecilkan api, tambahkan mentega dan cokelat hitam (jika digunakan), lalu aduk hingga meleleh dan tercampur rata. Saus akan terlihat mengkilap dan mudah dituang, lebih encer dari ganache tetapi lebih kental dari susu cokelat biasa.
Sesuaikan rasa dan jaga agar tetap hangat. Masukkan rum atau vanili, lalu letakkan panci di atas api paling kecil atau di atas panci berisi air panas, agar saus tetap hangat saat dicelupkan.
Siapkan tempat pencelupan. Tuangkan air kelapa ke dalam mangkuk lebar dan dangkal. Letakkan rak kawat di atas nampan atau kertas roti untuk menampung tetesan.
Celupkan setiap kubus ke dalam cokelat. Dengan menggunakan dua garpu, masukkan satu potongan kue ke dalam saus cokelat hangat. Balikkan perlahan agar semua sisinya terlapisi, biarkan kelebihan saus menetes kembali ke dalam panci selama beberapa detik.
Lumuri dengan kelapa parut. Pindahkan kubus yang telah dilapisi ke dalam mangkuk berisi kelapa parut dan gulirkan hingga setiap sisinya tertutup lapisan tebal dan merata. Tekan perlahan agar kelapa parut menempel.
Diletakkan di atas rak. Letakkan potongan yang sudah jadi di atas rak kawat. Ulangi langkah ini dengan potongan yang tersisa, lakukan dengan perlahan agar saus tetap hangat dan cair.
Biarkan lapisan tersebut mengering. Diamkan čupavci pada suhu ruang setidaknya selama 1 jam, hingga lapisan cokelat mengeras dan kelapa terasa kering saat disentuh. Teksturnya akan semakin baik setelah didinginkan sebentar di lemari es.
Nilai perkiraan untuk 1 kotak (sekitar 5 × 5 cm, dari 1/20 bagian loyang), dihitung dari data referensi standar untuk kue bolu cokelat dan kelapa, diperiksa silang dengan informasi nutrisi yang tersedia untuk čupavci dan resep serupa.
| Gizi | Perkiraan jumlah per porsi |
|---|---|
| Kalori | ~230 kkal |
| Karbohidrat | ~28 gram |
| Protein | ~3 gram |
| Gemuk | ~11 gram |
| Serat | ~2 gram |
| Sodium | ~80 mg |
| Alergen Utama | Bebas gluten, susu, telur (kelapa untuk mereka yang sensitif) |
Angka-angka ini berfungsi sebagai perkiraan dan bukan perhitungan klinis; nilai pastinya dapat berubah tergantung pada bahan-bahan tertentu, ukuran porsi, dan penggantian apa pun yang digunakan dalam kue bolu atau lapisan cokelat.
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
