Cumi Bakar “Lignje” – Hidangan Klasik Pesisir Dalmatia

Di sepanjang pantai Dalmatia, cumi bakar, atau lignje na žaru, hampir selalu ada di setiap menu konoba dan meja keluarga di dekat laut. Panduan yang mencantumkan hidangan wajib coba di Kroasia cenderung menempatkan hidangan laut sederhana ini di antara spesialisasi pesisir utama, seringkali berdampingan dengan peka, brodet, dan ikan bakar. Jika cumi sangat segar, diambil dari Laut Adriatik dan dibersihkan pada hari yang sama, hidangan ini hanya membutuhkan sedikit garam, minyak zaitun berkualitas baik, bawang putih, dan perasan lemon. Hasilnya adalah daging yang lembut dengan pinggiran yang sedikit gosong dan sedikit aroma asap dari panggangan.

Di kota-kota pesisir dari Istria hingga Dalmatia selatan, cumi bakar sering muncul dalam makan siang akhir pekan yang panjang atau makan malam santai, ketika keluarga berkumpul di kebun atau teras dan memasak di atas kayu atau arang. Para juru masak rumahan cenderung menggunakan bumbu yang sederhana. Cukup direndam sebentar dalam minyak zaitun yang diberi aroma bawang putih dan peterseli, kadang-kadang dengan sedikit perasan lemon. TasteAtlas mendeskripsikan lignje na žaru sebagai hidangan cumi dari pantai Adriatik, yang dibumbui persis seperti ini: minyak zaitun, bawang putih, jus lemon, dan peterseli, kemudian dipanggang hingga matang.

Versi tradisional lebih menyukai cumi utuh berukuran kecil hingga sedang, sehingga setiap orang menerima satu atau dua potong beserta tentakelnya. Tubuhnya akan mendapatkan bekas panggangan sementara bagian dalamnya tetap juicy, dan ujung tentakelnya menjadi renyah. Keseimbangan antara bagian yang gosong dan kelembutan menentukan cita rasa cumi panggang Dalmatia yang lezat. Para penulis kuliner dan juru masak lokal sama-sama menekankan bahwa panggangan harus sangat panas dan waktu memasak harus singkat; memasak terlalu lama dengan api kecil akan membuat dagingnya kenyal, sementara panas yang intens hanya dalam beberapa menit akan membuatnya tetap kenyal dan enak.

Hidangan khas restoran biasanya mencakup blitva – sawi Swiss dan kentang yang ditumis dengan minyak zaitun dan bawang putih – atau kentang rebus biasa, kadang-kadang dengan segenggam sayuran hijau musiman. Panduan perjalanan dan penulis resep sering memasangkan cumi-cumi dengan blitva sebagai lauk klasik Dalmatia, mencatat bagaimana sedikit rasa pahit sayuran hijau dan kelembutan kentang cocok dengan rasa manis makanan laut. Banyak restoran konobe menyajikan cumi-cumi di piring besar untuk disantap bersama, ditaburi dengan peterseli cincang dan irisan lemon, siap untuk ditambahkan minyak zaitun lagi oleh para pengunjung di meja.

Resep ini mengikuti pola pesisir tersebut dengan cermat. Cumi dibersihkan dan diiris tipis agar panas cepat mencapai bagian tengah dan permukaannya berubah warna. Rendaman singkat dalam minyak zaitun, bawang putih, dan peterseli membumbui daging tanpa membuatnya terlalu basah, sementara lemon ditambahkan setelah dipanggang agar teksturnya tetap lembut. Panggangan – arang, gas, atau wajan panggangan yang berat – dipanaskan hingga hampir berasap, kemudian cumi dimasak hanya selama dua hingga tiga menit per sisi. Panas tinggi dan waktu memasak yang singkat, yang diulang dalam banyak resep cumi panggang Mediterania, menjaga teksturnya tetap kenyal.

Bagi juru masak rumahan, cumi bakar menawarkan keseimbangan yang ramah: rasanya seperti makanan restoran, namun cocok untuk jadwal makan malam di hari kerja dan sesuai dengan berbagai diet. Hidangan ini secara alami bebas gluten, kaya protein, dan cocok untuk pescatarian. Profil rasanya tetap jernih dan segar: cumi manis, aroma panggang yang gurih, minyak zaitun yang pedas, lemon yang tajam, dan aroma herbal dari peterseli, dengan tambahan cabai opsional untuk sedikit rasa pedas.

Resep ini menjaga takaran dan waktu tetap tepat, dengan memperhatikan detail praktis seperti mengeringkan cumi dengan baik, memanaskan panggangan cukup lama, dan menahan keinginan untuk memasak terlalu matang. Tujuannya adalah hidangan yang terasa khas Dalmatia: sederhana, berbasis makanan laut yang sangat segar, dan diakhiri dengan jenis minyak zaitun dan sayuran hijau yang sering ditemukan di sepanjang pantai Adriatik.