10 Kota Pesta Terbaik di Eropa
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Di sebagian besar wilayah Kroasia, proses memanggang babi utuh di atas bara api menandakan perayaan yang meriah. Odojak na ražnju, babi muda panggang tusuk sate, disajikan dalam acara kumpul keluarga besar, hari raya santo, pesta desa, dan liburan musim dingin, berbagi meja dengan daging domba, kalkun, dan hidangan pendamping yang lezat. Di Zagreb, Kroasia tengah, Slavonia, dan sebagian Istria, odojak sering menjadi menu utama Natal dan Tahun Baru, diiris selagi masih panas di samping semangkuk kentang dan salad musim dingin.
Hidangan ini sendiri konsepnya sederhana: seekor anak babi muda, dibersihkan dan diikat pada tusuk logam panjang, diputar selama berjam-jam di depan bara kayu keras hingga kulitnya menjadi mengkilap dan melepuh sementara dagingnya tetap juicy dan pucat. Resep tradisional menggunakan bumbu yang sangat sedikit. Banyak juru masak hampir sepenuhnya mengandalkan garam laut, seringkali sekitar dua persen dari berat babi, yang digosokkan di dalam rongga dan di atas kulit sebelum dipanggang. Beberapa menambahkan bawang putih atau satu atau dua tangkai rosemary ke dalam rongga, sementara campuran sederhana air dan minyak, atau minyak dan cuka, memberikan olesan ringan selama pemanggangan yang lama.
Profil rasanya mencerminkan pengendalian diri tersebut. Odojak yang dimasak dengan benar terasa kaya namun lembut, dengan sedikit rasa manis dari daging muda dan aroma asap yang halus dari kayu. Kulitnya yang renyah harus hancur di bawah pisau, menghasilkan serpihan kecil yang renyah di talenan. Di bawahnya, lapisan tipis lemak membasahi lapisan yang lebih ramping, sehingga irisan di piring menunjukkan daging yang pucat, lapisan lemak yang tembus cahaya, dan kulit berwarna keemasan yang pekat. Aromanya memadukan lemak babi yang meleleh, asap kayu, dan rasa tajam bawang putih dari rongga perut babi.
Tekstur daging lebih bergantung pada pengaturan api yang sabar daripada bumbu rendaman yang rumit. Instruksi tradisional menyarankan agar babi diletakkan 30–50 cm di atas perapian, dengan sebagian besar api dinyalakan sedikit di samping. Arang kemudian diselipkan di bawah babi setelah kulitnya menghangat, sehingga panas tetap stabil dan tidak terlalu panas. Tujuannya adalah pematangan bertahap. Jika api terlalu panas, kulit akan gosong sebelum bahu dan paha selesai dimasak. Jika api terlalu dingin, kulit akan menggelembung tidak merata dan bagian dalamnya tetap lembek.
Versi ini mempertahankan pendekatan klasik Kroasia tetapi menggabungkan beberapa penyempurnaan dari dapur percobaan. Rendaman kering terukur dengan garam laut halus membumbui daging hingga ke tulang selama proses istirahat semalaman. Pasta bawang putih dan rosemary yang ringan dimasukkan ke dalam rongga, bukan di kulit, sehingga bagian luarnya tetap renyah dengan sempurna. Campuran olesan sederhana dari air, anggur putih, dan minyak melindungi kulit yang renyah saat dibutuhkan, sementara penusukan kulit berulang kali membantu lemak keluar dan menjaga permukaan tetap tipis dan rapuh.
Metode ini mengasumsikan akses ke alat pemanggang putar di luar ruangan, kayu keras untuk api, dan termometer yang aman untuk makanan. Bagi juru masak yang lebih menyukai versi yang lebih sederhana, banyak prinsip yang sama berlaku untuk kaki atau iga babi panggang oven, adaptasi umum di dapur rumah Kroasia. Bagaimanapun, odojak tetap menjadi hidangan yang mengubah hari biasa menjadi sebuah acara: para tamu berkumpul di sekitar perapian, mengomentari warna kulitnya, dan mencicipi kulit babi yang baru dipanggang langsung dari alat pemanggang.
16
porsi60
menit240
menit950
kkalResep odojak ini menyajikan metode klasik Kroasia untuk memanggang babi muda utuh dengan presisi modern. Babi muda yang sudah dibersihkan, sekitar 8–10 kg, direndam dalam larutan garam laut halus semalaman, diberi sedikit aroma bawang putih dan rosemary di bagian dalamnya, kemudian dipasang dengan aman pada alat pemanggang putar. Babi dipanggang selama 3½–4½ jam di depan bara kayu keras, dengan kontrol jarak dan intensitas api yang cermat, hingga daging mencapai suhu yang aman dan kulitnya menjadi renyah merata dan berwarna cokelat keemasan. Campuran olesan sederhana berupa air–anggur–minyak membantu mengendalikan titik panas dan mencegah gosong. Hasilnya adalah irisan daging babi yang empuk dan juicy dengan kulit yang renyah, ideal untuk disajikan pada hari libur dan acara besar bersama kentang panggang, sayuran hijau pahit, dan salad segar.
Babi muda utuh, 8–10 kg (setelah dibersihkan, kepala dan kulit masih utuh) — Anak babi muda yang cocok untuk dipanggang; minta tukang daging untuk membersihkannya secara menyeluruh dan menghilangkan bulu-bulunya.
Garam laut halus, 160–200 g — kira-kira 2% dari berat babi untuk proses pengasinan kering dan pembumbuan yang efektif.
Merica hitam yang baru digiling, 1–2 sdm (opsional) — menambahkan rasa pedas yang lembut; versi tradisional seringkali tidak menggunakan lada.
Bawang putih segar, 8-10 siung, dihaluskan. — untuk dioleskan di dalam rongga, memberikan aroma yang lembut daripada rasa yang kuat di permukaan.
Rosemary segar, 3–4 tangkai — dimasukkan ke dalam rongga saat dipanggang; thyme dapat digunakan sebagai pengganti jika rosemary tidak tersedia.
Lemak babi atau minyak netral, 60 ml (¼ cangkir) — untuk dioleskan tipis-tipis pada kulit sebagai langkah awal dan untuk membantu proses membumbui jika diperlukan.
Air, 500 ml (2 cangkir) — sebagai dasar untuk cairan pengoles yang ringan dan melindungi.
Cuka anggur putih kering atau cuka apel, 120 ml (½ cangkir) — menambahkan sedikit rasa asam dan membantu menyeimbangkan rasa yang kaya; cuka memberikan rasa yang lebih tajam.
Minyak netral atau lemak babi cair, 60 ml (¼ cangkir) — membantu cairan olesan menempel pada kulit.
Garam laut halus, 1 sdt. — bumbui campuran olesan secukupnya.
Rosemary segar, 1–2 tangkai kecil — diikatkan pada sendok kayu panjang atau ranting untuk mengolesi babi saat dipanggang.
Kentang panggang atau bakar, 2½–3 kg — potongan atau separuh yang dipanggang dalam lemak atau minyak babi.
Salad hijau atau salad kol, 1 mangkuk besar — menawarkan kesegaran dan keasaman.
Daun bawang, 2 ikat — disajikan mentah bersama daging.
Potongan lemon, 4–6 buah — untuk meremas kulit babi goreng dan daging di meja makan.
Roti atau mlinci (roti pipih Kroasia), banyak sekali — untuk menyerap sari buah.
Keringkan babi hingga benar-benar kering. Keringkan kulit dan rongga dengan handuk bersih. Singkirkan sisa bulu sikat dengan pisau tajam atau alat pembakar dapur.
Timbang dan beri garam. Timbang babi dan hitung 2% dari berat tersebut untuk garam (untuk babi seberat 9 kg, gunakan sekitar 180 g). Campur garam dan merica, jika digunakan.
Bumbui bagian rongga tersebut. Oleskan sebagian campuran garam ke dalam rongga perut, fokuskan pada bagian bahu dan paha. Taburkan bawang putih cincang dan ranting rosemary di dalamnya.
Amankan rongga tersebut. Tutup lubang perut dengan benang khusus untuk daging atau kawat dapur stainless steel agar isian tetap berada di tempatnya selama pemanggangan.
Bumbui kulitnya. Gosok sisa garam ke seluruh bagian luar, ratakan hingga ke lipatan di sekitar kaki dan leher. Hindari meninggalkan gumpalan yang terlihat.
Istirahatkan babi itu. Letakkan babi tanpa ditutup di atas nampan di dalam lemari es yang dingin selama 8–12 jam. Proses ini membumbui daging dan mengeringkan kulit agar lebih renyah.
Dinginkan hingga mencapai suhu ruangan. Keluarkan babi dari lemari es 60–90 menit sebelum dipanggang agar suhu dingin di permukaannya hilang.
Tusukkan ke tusuk sate. Geser tusuk rotisserie melalui lubang mulut atau leher dan sepanjang tulang belakang, keluar di dekat bagian belakang. Posisikan babi di tengah agar beratnya seimbang.
Ikat dengan erat. Ikat atau kencangkan moncong, bahu, dan paha ke alat pemanggang dengan kawat khusus daging agar bangkai tidak bergeser saat diputar. Periksa kedua ujungnya untuk memastikan tidak ada pergerakan.
Nyalakan api. Buat api unggun dari kayu keras (ek, beech, hornbeam, atau sejenisnya) di parit panjang atau perapian yang sejajar dengan posisi tusuk sate. Bakar kayu hingga membentuk lapisan bara api yang tebal di sepanjang tubuh babi.
Atur ketinggian dan jarak ludah. Posisikan alat pemanggang sehingga babi berada sekitar 35–45 cm di atas tanah, dengan bara api awalnya sedikit di samping, bukan tepat di bawah babi.
Mulai rotasi. Mulailah memutar alat pemanggang dengan kecepatan yang stabil dan merata. Selama 30–45 menit pertama, jaga agar sebagian besar bara api berada di samping untuk menghangatkan kulit secara perlahan tanpa membuatnya gosong.
Siapkan campuran bumbu olesan. Sambil menunggu babi matang, kocok air, anggur atau cuka, minyak, garam, dan setangkai rosemary dalam kendi logam atau panci. Letakkan di dekat api agar tetap hangat.
Tambahkan bara api di bawah babi. Setelah fase pemanasan awal, taburkan lapisan tipis bara api di bawah babi, sambil tetap menempatkan tumpukan bara api yang lebih besar di sampingnya. Lanjutkan memutar tanpa henti.
Olesi tipis-tipis. Setelah kulit berubah menjadi kuning pucat dan terlihat sedikit kencang, oleskan lapisan tipis campuran bumbu olesan pada area yang warnanya lebih cepat berubah daripada yang lain. Hindari membasahi permukaan secara berlebihan.
Pertahankan suhu yang stabil. Selama 2-3 jam berikutnya, tambahkan api secara bertahap dari sisi-sisi babi dan selipkan bara api baru di bawah babi saat bara api yang lama mulai padam. Kulit babi akan berubah dari pucat menjadi kuning keemasan muda, dengan beberapa lepuhan yang muncul.
Tusuk kulitnya. Sekitar menit ke-90, gunakan garpu bersih atau tusuk sate tipis untuk menusuk kulit di area berlemak seperti bahu dan paha. Ini memungkinkan lemak keluar dan menjaga kulit tetap tipis dan tidak alot.
Putar dan amati. Terus putar dengan ritme yang konstan. Jika satu sisi lebih gosong daripada yang lain, pindahkan bara api dari area tersebut atau miringkan alat pemanggang sedikit untuk memberikan zona yang lebih dingin.
Periksa suhu internal. Setelah sekitar 3 jam total waktu pemanggangan, masukkan termometer ke bagian bahu dan paha yang paling tebal, hindari tulang. Usahakan suhu minimal 72–75°C (162–167°F) di kedua titik tersebut agar daging babi aman dikonsumsi.
Warnai kulitnya. Saat babi mendekati suhu target, letakkan bara api yang sedikit lebih besar di bawah babi selama 15–25 menit untuk memperdalam warna dan kerenyahan. Olesi hanya jika ada bagian yang berisiko gosong.
Konfirmasi kematangan. Periksa suhu sekali lagi. Cairan yang keluar dari sendi paha seharusnya berwarna bening, bukan merah muda, saat ditusuk.
Istirahatlah dari api. Angkat tusuk sate dari sumber panas dan gantungkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama 20–30 menit. Proses ini memungkinkan sari daging meresap dan menjaga kulit tetap renyah.
Potong di atas tusuk sate. Bawa babi yang sudah dipanggang di atas tusuk sate ke meja potong yang kokoh. Iris kulit babi yang renyah dalam potongan lebar, lalu potong daging dari bahu, pinggang, dan paha menjadi irisan atau potongan besar.
Sajikan segera. Susun daging dan kulit babi goreng di atas piring hangat, tuangkan sedikit lemak dan sari daging yang terkumpul di atasnya, lalu sajikan di meja bersama kentang, salad, dan roti.
Perkiraan nilai untuk satu dari 16 porsi, berdasarkan campuran daging tanpa lemak dan berlemak ditambah sedikit kulit babi panggang muda:
| Gizi | Perkiraan Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | ~950 kkal |
| Karbohidrat | ~0–2 g |
| Protein | ~55–65 g |
| Gemuk | ~75–85 g |
| Serat | 0 gram |
| Sodium | ~1200–1500 mg |
| Alergen Utama | Daging babi (tanpa gluten, susu, telur, kacang-kacangan, atau kedelai dalam resep dasar) |
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
