10 Kota Menakjubkan di Eropa yang Diabaikan Turis
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Turopolje terletak tepat di selatan Zagreb, sebuah wilayah dataran rendah yang dikenal dengan ladang subur, desa-desa kecil, dan tradisi panjang peternakan angsa. Selama beberapa generasi, keluarga setempat memelihara angsa dengan jagung dan padang rumput, kemudian menandai tanggal-tanggal penting dalam kalender dengan wajan yang cukup besar untuk seekor angsa utuh. Angsa panggang dari Turopolje, disajikan dengan žganci tepung jagung sederhana, masih membawa nuansa istimewa: hidangan untuk hari nama, Hari Santo Martinus, Minggu Adven, dan meja keluarga besar di mana piring-piring diletakkan di tengah dan percakapan berlangsung lama. Tinjauan nasional dan regional Kroasia tentang masakan tradisional sering mencantumkan Turopoljska guska, yang dipadukan dengan semolina jagung, di antara hidangan-hidangan ikonik, terutama di bagian utara negara itu.
Angsa sendiri memiliki karakteristik khusus. Dagingnya lebih gelap daripada ayam, lebih tinggi lemaknya, dan memiliki rasa yang kaya, sehingga akan lebih nikmat jika dipanggang perlahan dan teliti. Persiapan tradisional ala Turopolje menggunakan bumbu yang sederhana: garam, merica, bawang putih, dan terkadang jintan atau marjoram, dengan lemak babi panas dituangkan ke atas unggas sebelum dimasukkan ke dalam oven panas. Langkah ini membantu lemak di bawah kulit mulai mencair, sehingga menghasilkan permukaan yang renyah dan dasar panggang yang kaya di dalam loyang. Resep Kroasia dan regional lainnya juga menggunakan metode yang sama: memanggang dalam waktu lama dengan suhu oven yang secara bertahap menurun, sering diolesi bumbu, dan didiamkan perlahan sebelum dipotong.
žganci berbahan tepung jagung membentuk bagian kedua dari identitas hidangan ini. Di Turopolje dan wilayah sekitarnya, žganci yang dibuat dari tepung jagung telah lama menjadi bagian dari masakan pedesaan, sering dibandingkan dengan polenta tetapi dengan tekstur yang berbeda dan struktur yang lebih tebal dan lebih mudah diiris ketika sudah matang. Untuk Turopoljska guska, tepung jagung biasanya tetap lebih lembut, lebih seperti bubur yang padat daripada roti yang keras, dan menyerap lemak angsa atau sari panggang. Kontras antara kulit yang renyah, daging yang empuk, dan tepung jagung yang lembut dan kaya rasa menangkap kenyamanan pedesaan yang banyak dikaitkan oleh penduduk setempat dengan akhir pekan dan liburan musim dingin.
Versi ini mengikuti tradisi tersebut sambil menyesuaikan petunjuk untuk dapur modern. Angsa direndam dalam larutan garam dan bumbu aromatik selama beberapa jam, yang membantu membumbui daging secara merata dan mendukung proses pemanggangan yang lebih baik. Proses pemanggangan dimulai dengan suhu tinggi untuk mengeraskan kulit, kemudian beralih ke suhu sedang, sesuai dengan panduan dari sekolah memasak Kroasia dan penulis makanan yang berfokus pada angsa gaya Turopolje. Sisi tepung jagung dimasak di atas kompor dengan campuran cairan masak dan lemak angsa, hanya membutuhkan waktu sekitar lima belas menit, mirip dengan metode žganci tradisional.
Secara praktis, ini bukanlah makan malam cepat di tengah minggu. Seekor angsa utuh membutuhkan waktu: waktu untuk menggarami, waktu di dalam oven, dan waktu untuk didiamkan sebelum dipotong. Sebagai imbalannya, resep ini menghasilkan cukup daging dan lemak untuk makan siang panjang bersama tamu dan sisa makanan untuk sandwich, sup, atau hidangan bubur jagung lainnya. Bubur jagung sangat cocok untuk malam yang dingin, cocok disajikan bersama kol merah rebus, salad bit, atau salad sayuran akar parut sederhana.
Pendekatan ini cocok untuk juru masak yang menginginkan versi otentik angsa panggang Turopolje tetapi dengan langkah-langkah yang jelas dan terstruktur: takaran bumbu yang tepat, suhu oven yang presisi, dan petunjuk visual untuk tingkat kematangan. Hasilnya tetap setia pada tradisi regional sambil mempertimbangkan peralatan dan harapan dapur rumahan, menjadikannya hidangan utama yang dapat diandalkan untuk liburan musim dingin, pertemuan keluarga, atau acara apa pun yang membutuhkan hidangan utama panggang lambat yang berlimpah dan berakar pada warisan kuliner Kroasia.
8
porsi45
menit180
menit850
kkalAngsa panggang Turopolje dengan žganci tepung jagung memadukan angsa panggang lambat dengan kulit renyah dan lauk tepung jagung lembut yang diperkaya dengan lemak angsa dan sari daging. Unggas tersebut diasinkan kering dengan garam, bawang putih, merica, dan jintan atau marjoram, kemudian dipanggang dengan api besar sebelum diselesaikan dengan suhu sedang untuk daging yang empuk dan matang merata. Sementara angsa dipanggang, tepung jagung direbus dengan air asin dan lemak angsa hingga kental dan mudah disendok, menyerupai žganci tradisional dari Kroasia utara. Resep ini cocok untuk delapan porsi besar dan sesuai untuk perayaan musim dingin, pesta Hari Santo Martinus, atau acara kumpul-kumpul di cuaca dingin. Sisa makanan dapat dipanaskan kembali dengan baik dan lemak yang dihasilkan dapat digunakan untuk membumbui kentang, kubis, atau membuat tepung jagung lagi.
Angsa utuh, 4–4,5 kg (sekitar 9–10 lb) — sebaiknya ayam kampung, bulunya dicabut dan isi perutnya dibuang, beserta jeroannya; untuk 8 porsi.
Garam kasar, 3 sdm (sekitar 45 g) — untuk pengasinan kering di bagian dalam dan luar.
Merica hitam yang baru digiling, 2 sendok teh — membumbui kulit dan rongga.
Bawang putih, 6 siung besar, diparut halus atau dihaluskan. — dioleskan ke kulit dan ke dalam rongga.
Jintan bubuk atau biji jintan utuh, 2 sendok teh — paduan klasik Eropa Tengah dengan daging angsa yang kaya rasa.
Marjoram kering, 1 sdt (opsional) — bumbu umum dalam unggas panggang regional; menambahkan aroma lembut dan seperti getah.
Bawang bombay kuning, 2 buah ukuran sedang, dipotong menjadi empat bagian. — ditempatkan di dalam rongga dan di bawah angsa untuk memberi rasa pada sari daging.
Apel asam atau keras, 2 buah kecil, dipotong menjadi empat bagian (opsional) — untuk memberikan sentuhan buah yang lembut di rongga; membantu menyeimbangkan lemak.
Lemak babi atau lemak angsa, 4 sdm (sekitar 60 g), dilelehkan — dituangkan ke atas angsa sebelum dipanggang dengan gaya Turopolje.
Anggur putih kering atau kaldu unggas ringan, 250 ml (1 cangkir) — ditambahkan ke dalam wajan untuk menciptakan lapisan cairan pemanggang yang tipis dan melindungi tetesan lemak agar tidak gosong.
Air, 250–500 ml (1–2 cangkir), sesuai kebutuhan. — untuk menjaga lapisan tipis cairan tetap berada di dalam wajan selama memanggang.
Tepung jagung kuning halus atau sedang, 300 g (sekitar 2½ cangkir) — berbahan dasar tradisional; menghasilkan žganci yang kental dan lembut.
Air, 1,5 liter (sekitar 6 gelas) — cairan utama untuk memasak tepung jagung.
Garam kasar, 1½–2 sendok teh — sesuaikan dengan selera dan tingkat keasinan sari kuah dalam wajan.
Lemak angsa yang sudah dilelehkan atau lemak panggang yang disisihkan, 3–4 sdm. — diaduk ke dalam bubur jagung panas untuk menambah kekayaan rasa.
Mentega tawar, 2 sdm (opsional) — melembutkan tekstur dan menyempurnakan rasa.
Peterseli segar berdaun pipih, 2 sendok makan, cincang halus. — ditaburi di atas angsa yang telah diukir dan tepung jagung.
Lobak parut segar atau lobak siap pakai, secukupnya. — kontras tajam dengan daging yang kaya rasa.
Salad hijau sederhana atau kol merah rebus (opsional) — paduan klasik untuk angsa panggang.
Potong bulu dan keringkan angsa - Keringkan angsa secara menyeluruh dengan handuk kertas dan potong lipatan lemak besar di sekitar leher dan rongga perut; sisihkan potongan lemak untuk diolah jika diinginkan.
Campurkan pasta bumbu - Campurkan garam kasar, lada hitam, bawang putih, jintan, dan marjoram (jika digunakan) dalam mangkuk kecil hingga membentuk pasta yang agak encer.
Bumbui angsa di bagian dalam dan luar - Oleskan pasta tersebut ke seluruh permukaan angsa dan ke dalam rongga perutnya, termasuk sedikit di bawah kulit yang kendur di sekitar leher dan dada.
Isi lubang tersebut - Isi rongga tersebut dengan potongan bawang bombay dan potongan apel secara longgar, sisakan ruang yang cukup agar panas dan udara dapat bersirkulasi.
Buat sayatan atau tusuk kulit - Dengan pisau pengupas atau tusuk sate yang tajam, tusuk-tusuk kulit di bagian dada dan paha dengan pola silang tanpa memotong daging; ini membantu lemak meleleh selama pemanggangan.
Istirahatkan angsa itu - Letakkan angsa dengan bagian dada menghadap ke atas di atas rak yang diletakkan di atas nampan, tanpa ditutup atau ditutup longgar, lalu dinginkan di lemari es setidaknya selama 4 jam dan hingga 24 jam untuk bumbu yang lebih meresap.
Panaskan oven dan siapkan loyang - Panaskan oven hingga 220°C (428°F). Letakkan rak yang kokoh di dalam loyang panggang yang cukup besar untuk menampung angsa dengan ruang di sekitarnya.
Panaskan lemaknya - Lelehkan lemak babi atau lemak angsa dalam panci kecil hingga panas tetapi jangan sampai berasap.
Letakkan angsa di dalam wajan - Keluarkan angsa dari lemari es, letakkan bagian dada menghadap ke atas di atas rak, selipkan ujung sayap ke bawah, dan ikat kaki dengan longgar menggunakan benang dapur.
Siramkan lemak panas ke atas angsa - Dengan hati-hati, sendokkan atau tuangkan lemak panas ke atas angsa, lapisi kulitnya secara merata; tuangkan sisa lemak ke dasar wajan bersama dengan potongan bawang yang tidak muat di dalam rongga angsa.
Tambahkan cairan awal ke dalam panci - Tuangkan anggur putih atau kaldu unggas ke dasar panci, bersama dengan 250 ml (1 cangkir) air, membentuk lapisan cairan tipis di bawah rak.
Panggang dengan api besar - Letakkan wajan di dalam oven dan panggang pada suhu 220°C selama 20–25 menit, hingga kulit mulai berubah warna menjadi lebih terang dan lemak mulai mengumpul di dalam wajan.
Turunkan suhu dan lanjutkan memanggang - Turunkan suhu oven menjadi 190°C (374°F). Panggang selama 40–45 menit, olesi angsa setiap 20 menit dengan lemak dan sari daging dari loyang.
Sesuaikan jumlah cairan sesuai kebutuhan - Periksa wajan sesekali dan tambahkan sedikit air jika bagian bawah mulai mengering; pertahankan lapisan tipis cairan untuk melindungi tetesan minyak.
Selesaikan dengan api sedang - Turunkan kembali suhu oven menjadi 180°C (356°F) dan panggang selama 90 menit lagi, olesi setiap 30 menit, hingga bagian paha yang paling tebal mencapai suhu 75–80°C (167–176°F) pada termometer dan kulitnya berwarna cokelat keemasan.
Istirahatkan angsa itu - Pindahkan angsa ke talenan, tutupi longgar dengan aluminium foil, dan diamkan selama 20–30 menit sementara žganci tepung jagung dimasak.
Ukur air dan sesuaikan dengan musim - Dalam panci sedang yang tebal, didihkan 1,5 liter (6 cangkir) air dan 1½ sendok teh garam hingga mendidih perlahan.
Tambahkan tepung jagung secara bertahap - Taburkan tepung jagung secara perlahan ke dalam air yang mendidih sambil dikocok atau diaduk dengan kuat untuk mencegah penggumpalan.
Masak dengan api kecil hingga mengental. Kecilkan api dan masak, sambil sering diaduk, selama 12–15 menit, hingga campuran mengental menjadi tekstur lembut dan padat yang sedikit terlepas dari sisi panci.
Perkaya dengan lemak dan mentega - Masukkan 3–4 sendok makan lemak angsa panas yang diambil dari wajan pemanggang dan mentega (jika digunakan) hingga tepung jagung terlihat mengkilap dan halus.
Sesuaikan bumbu dan jaga agar tetap hangat. Cicipi dan sesuaikan garam jika perlu, lalu tutup panci dan letakkan di atas api sangat kecil atau di tempat yang hangat di kompor hingga disajikan. Jika terlalu kental, encerkan dengan sedikit air panas.
Pisahkan kaki dan payudara - Potong angsa yang sudah diistirahatkan dengan membuang kaki, paha, dan sayapnya, lalu iris daging dada dari tulang menjadi irisan yang rapi.
Buang lemak dari cairan yang tersisa di wajan - Buang lemak berlebih dari wajan pemanggang (sisihkan untuk hidangan lain), sisakan lapisan lemak dan sari daging yang tipis. Panaskan wajan dengan api kecil, kerok bagian yang gosong untuk membentuk saus kental yang sederhana.
Sajikan hidangan di piring - Sendokkan lapisan tepung jagung žganci yang banyak ke setiap piring, beri irisan daging angsa dan sebagian paha atau sayap jika diinginkan, lalu siram dengan sedikit jus dari wajan.
Hiasi dan sajikan - Sajikan dengan taburan peterseli cincang dan sesendok kecil lobak parut di sisi setiap piring; bawa sisa tepung jagung dan daging angsa ke meja dengan piring saji yang hangat.
Perkiraan nilai untuk satu porsi (sekitar 200 g angsa panggang dengan kulit dan 200 g žganci tepung jagung):
| Gizi | Jumlah (Perkiraan) |
|---|---|
| Kalori | ~850 kkal |
| Karbohidrat | ~35 gram |
| Protein | ~45 gram |
| Gemuk | ~50 gram |
| Serat | ~3 gram |
| Sodium | ~900 mg |
| Alergen Utama | Tidak ada kandungan bawaan; periksa merek mentega untuk mengetahui adanya jejak protein susu jika digunakan. |
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
