Pizza Sisilia

Pizza Siciliana, yang dikenal sebagai Sfincione, adalah hidangan Italia yang berasal dari Sisilia. Gaya pizza ini memiliki sejarah yang unik dan karakteristik yang membedakannya dari versi Neapolitan yang lebih terkenal. Sebuah eksplorasi pizza Sisilia akan dilakukan, dengan menekankan asal-usul, bahan-bahan, dan signifikansi budayanya.

Asal usul Pizza Siciliana dapat ditelusuri kembali ke pertengahan abad ke-19 di wilayah barat Sisilia. Hidangan ini berasal dari focaccia, roti pipih tradisional yang telah menjadi bagian penting dalam sejarah kuliner Italia selama berabad-abad. Istilah "sfincione" dapat dipahami sebagai "spons tebal", sebuah karakterisasi yang secara tepat menggambarkan kerak unik pizza ini.

Secara historis, sfincione telah dikaitkan dengan acara-acara penting, seperti Malam Natal, Malam Tahun Baru, dan Jumat Agung. Peningkatan popularitasnya cukup besar, memperkuat statusnya sebagai favorit sepanjang tahun di Sisilia. Tren ini kemudian menyebar ke wilayah-wilayah lain di Italia dan, akhirnya, ke Amerika Serikat melalui imigran Italia.

Ciri utama Pizza Siciliana adalah kulitnya yang tebal dan tipis. Pizza Sisilia memiliki struktur roti yang mengingatkan pada focaccia, biasanya berukuran sekitar satu inci tebalnya, yang membedakannya dari dasar tipis dan renyah yang biasa ditemukan pada pizza Neapolitan. Adonannya terdiri dari tepung, air, ragi, dan minyak zaitun, yang mengalami proses pengembangan sebelum dibentuk menjadi loyang persegi atau persegi panjang yang diolesi minyak.

Pizza tradisional Neapolitan biasanya berbentuk bundar, sedangkan pizza Sisilia sering berbentuk persegi atau persegi panjang. Bentuk ini merupakan hasil dari proses pemanggangan, di mana adonan dilebarkan di dalam loyang alih-alih diregangkan secara manual.

Pizza Sisilia asli umumnya memiliki kombinasi topping yang unik:

• Bawang bombay ditumis dengan minyak zaitun

• Ikan teri

• Tomat

• Rempah-rempah (terutama oregano)

• Keju yang kuat seperti caciocavallo atau toma

• Tepung roti

Sfincione tradisional ditandai dengan tidak adanya keju mozzarella, terutama karena terbatasnya ketersediaan susu sapi di Sisilia, berbeda dengan susu domba atau kambing yang lebih mudah diperoleh.

Saus biasanya diletakkan di atas elemen lain untuk mencegahnya terserap ke dalam kulit yang tebal. Metode ini memastikan bahwa dasar saus mempertahankan tekstur yang lembut dan kenyal, sementara lapisan atas kaya akan rasa dan menampilkan kerenyahan yang halus.

Pizza Siciliana menampilkan berbagai adaptasi daerah di Sisilia, menyoroti tradisi kuliner khas daerah tersebut.

• Kota Palermo:Hidangan ini dicirikan oleh gaya sfincione tradisionalnya, menampilkan kulit kuat yang berlapis saus tomat, bawang, ikan teri, dan keju caciocavallo.

• Catania: Catania terkenal dengan “scacciata,” hidangan yang mungkin menyertakan topping seperti keju tuma dan ikan teri, atau, di sisi lain, kentang, sosis, brokoli, dan saus tomat.

• Messina: Messina menawarkan “focaccia alla messinese,” yang ditandai dengan komponen saus tomat, keju toma, sayuran, dan ikan teri.

• Syracuse: Syracuse menghadirkan “pizzòlu,” jenis pizza bundar unik yang memiliki ciri khas isiannya.

Imigran Sisilia membawa sfincione ke Amerika Serikat, yang menyebabkan evolusinya sebagai respons terhadap preferensi lokal dan bahan-bahan yang tersedia. Pizza gaya Sisilia Amerika biasanya terdiri dari:

• Kerak persegi tebal (seringkali lebih dari satu inci tebalnya)

• Saus tomat

• Keju Mozarella (tidak seperti versi tradisional)

• Berbagai topping mirip dengan gaya pizza Amerika lainnya

Adaptasi ini telah mengalami peningkatan popularitas di kalangan komunitas Italia-Amerika, khususnya di bagian timur laut Amerika Serikat.

Pizza Siciliana menjadi representasi penting dari warisan kuliner Sisilia. Kulit pizza yang tebal dan berpori, topping yang unik, dan sejarah yang kaya memainkan peran penting dalam kedudukannya dalam ranah pizza. Menikmati sfincione asli di Palermo atau sepotong pizza bergaya Sisilia di New York menghadirkan kesempatan untuk terlibat dengan tradisi kuliner yang telah berevolusi dan beradaptasi selama berabad-abad. Pizza Siciliana menggambarkan perkembangan berkelanjutan dari tradisi kuliner yang dicintai, dengan ciri-ciri mendasarnya yang memperlihatkan sifat inventif dan beragam cita rasa yang menjadi ciri khas masakan Sisilia.