Sup Ikan

Caldeirada de Peixe – Sup ikan campur ala nelayan dengan kentang dan paprika (1)

Bahasa Indonesia: Di kota-kota pesisir Angola, Caldeirada de Peixe adalah sup nelayan yang dicintai yang menyatukan hasil tangkapan hari itu dalam satu panci yang mendidih. Hidangan ini berutang nama dan gayanya ke Portugal, tetapi juru masak Angola telah membuatnya menjadi milik mereka sendiri dengan melapisi bahan-bahan dan rempah-rempah lokal. Pasar ikan pagi hari di pantai Atlantik menawarkan segalanya mulai dari kakap segar dan corvina hingga udang dan cumi-cumi - semuanya ideal untuk sup ini. Dalam satu panci, ikan direbus dengan kentang empuk, paprika yang cerah (seringkali satu hijau dan satu merah untuk warna), dan dasar aromatik bawang, bawang putih, dan tomat. Hasilnya adalah kaldu yang sederhana dan hangat: gurih dan sedikit manis dari tomat yang direbus perlahan, dengan tendangan lembut dari cabai lokal. Kaldu mengambil rona oranye-merah tua dari tomat dan sedikit minyak zaitun (atau kadang-kadang minyak sawit merah), sementara daun ketumbar atau peterseli segar memberikan semburat hijau dan nada jeruk yang berdaun.

Di malam hari yang sibuk atau hari Minggu yang santai, hidangan satu panci ini menjadi santapan yang menenangkan di rumah-rumah orang Angola. Setelah seharian memancing atau berbelanja di pasar, sepanci caldeirada menghangatkan tangan lelah sang juru masak sementara aromanya menyebar di dapur. Meskipun cukup mengenyangkan untuk hidangan utama, sup ini sering kali disajikan dengan funge (bubur singkong atau tepung jagung) atau nasi putih untuk menyerap kuahnya. Perasan lemon atau jeruk nipis di meja makan menyegarkan setiap gigitan, dan roti kering selalu ada. Keluarga-keluarga secara tradisional menikmati Caldeirada de Peixe secara komunal, menuangkan sup kental ke dalam mangkuk yang dalam. Campuran ikan dan kentang, dengan potongan tomat rebus dan paprika manis, memiliki cita rasa rumahan yang memuaskan – sedikit asin dari makanan laut dan harum dari rempah-rempahnya. Hidangan ini juga praktis: ikan putih apa pun yang keras atau bahkan ikan utuh kecil pun dapat digunakan, dan sisa makanan terasa lebih nikmat keesokan harinya setelah bumbunya menyatu semalaman.

Sup Ikan Nelayan yang Lezat
Pin
Mencetak

Sup Ikan Nelayan yang Lezat

Resep oleh Pembantu Perjalanan SKursus: UtamaMasakan: Angola, PortugisKesulitan: Sedang
Porsi

6

porsi
Waktu persiapan

20

menit
Waktu memasak

40

menit
Kalori

360

kkal

Caldeirada de Peixe adalah semur hidangan laut Angola yang lezat, memadukan fillet ikan putih campur dengan kentang bertepung dan paprika manis dalam kaldu kaya rasa berbahan dasar tomat. Bawang bombai dan bawang putih ditumis dengan minyak, lalu dilapisi dengan irisan kentang, tomat cincang, dan ikan cincang. Kuahnya dibumbui dengan daun salam, sedikit paprika atau cabai rawit (piripiri), dan sedikit anggur putih atau kaldu, lalu direbus hingga kentang empuk dan ikan terkelupas. Hidangan terakhir dilengkapi dengan daun ketumbar atau peterseli segar dan perasan lemon. Sajikan semur ikan yang sehat ini dalam mangkuk bersama jamur, nasi, atau roti kering untuk menyerap sarinya yang lezat.

Bahan-bahan

  • Fillet ikan putih campur (total 1½–2 pon), seperti ikan kakap, ikan corvina, ikan kerapu atau ikan kod – segar atau yang sudah dicairkan, potong menjadi potongan besar.

  • Kentang ukuran sedang (4–5, sekitar 1,5 pon) – dikupas dan diiris menjadi bulatan 1⁄2 inci. (Kentang tua atau bahkan ubi jalar dapat digunakan. Mereka akan mengentalkan sup.)

  • Bawang bombai (1 besar) – diiris tipis atau dicincang. (Memberikan rasa manis dan mendalam.)

  • Bawang putih (4–6 siung) – cincang. (Menambah aroma yang kuat.)

  • Paprika hijau (1 sedang) – diiris. (Menambah warna dan sedikit rasa pedas.)

  • Paprika merah (1 buah ukuran sedang) – diiris. (Manis dan berwarna.)

  • Tomat segar (2–3 sedang) – cincang, atau 1 kaleng (14 ons) haluskan. (Sebagai dasar kaldu.)

  • Minyak zaitun (2 sendok makan) – atau ganti minyak sawit merah (dendê) untuk cita rasa asli Angola. (Minyak sawit akan memberikan warna yang lebih dalam dan sedikit rasa pahit.)

  • Anggur putih atau kaldu ikan (½ cangkir) – opsional, tetapi disarankan. (Menambah keasaman dan rasa; kaldu ikan ideal.)

  • Daun salam (2–3 daun) – untuk aroma tanah.

  • Paprika (1 sendok teh) – manis atau diasap. (Menciptakan warna dan kehangatan ringan.)

  • Piri-piri atau serpihan cabai (secukupnya) – cabai potong dadu atau sejumput cabai serpih. (Memberi rasa pedas; sesuaikan dengan selera. Di Angola, cabai piripiri adalah cabai tradisional.)

  • Peterseli segar atau daun ketumbar (¼ cangkir cincang) – untuk hiasan. (Menambah kesegaran.)

  • Garam dan lada hitam – sesuai selera. (Seimbangkan semua rasa.)

  • Potongan lemon atau jeruk nipis – untuk disajikan. (Selesai dengan aroma jeruk yang cerah.)

Petunjuk arah

  • Tumis aromatik (5 menit). Panaskan minyak dalam panci besar dan berat di atas api sedang. Masukkan irisan bawang bombai dan sedikit garam, tumis hingga transparan. Masukkan bawang putih, paprika, dan cabai; masak selama 1 menit hingga harum. (Jangan sampai bawang putihnya kecokelatan.)

  • Membangun lapisan. Tata setengah kentang di atas bumbu aromatik. Taburi setengah tomat cincang dan potongan paprika merah/hijau. Letakkan potongan ikan di atasnya, lalu lapisi dengan sisa kentang, tomat, dan paprika.

  • Bumbui dan tambahkan cairan. Selipkan daun salam di antara lapisan-lapisan. Tuang anggur (atau kaldu ikan) dan air secukupnya hingga menutupi semuanya. Bumbui dengan sedikit garam dan merica. Jangan diaduk.

  • Didihkan rebusan (20–25 menit). Tutup panci dan didihkan perlahan. Kecilkan api agar tetap mendidih perlahan. Masak hingga kentang empuk dan ikan matang (ikan akan mudah terkelupas), sekitar 20–25 menit.Tip: Periksa setelah 15 menit; tambahkan sedikit air lagi jika bahan-bahan menjadi terbuka.)

  • Sentuhan akhir. Masukkan peterseli cincang atau daun ketumbar, aduk perlahan. Sesuaikan bumbu dengan menambahkan garam atau cabai jika perlu. Didihkan lagi selama 2-3 menit. Angkat daun salam. Sajikan selagi panas dengan irisan lemon.

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar dan berat atau panci Belanda (untuk menampung 6 porsi)
  • Pisau koki dan talenan (untuk memotong)
  • Pengupas (untuk kentang)
  • Sendok kayu atau spatula (untuk melapisi dan mengaduk)
  • Mangkuk dan sendok sayur (untuk penyajian)

Tips, Pemecahan Masalah & Variasi

  • Saran Penyajian & Pasangan: Sajikan Caldeirada dalam mangkuk cekung dengan funge (bubur singkong Angola) atau nasi putih untuk menyerap kuahnya. Hiasi setiap sajian dengan irisan lemon dan taburan peterseli. Segelas anggur putih segar atau bir ringan dingin akan melengkapi sup yang kaya rasa ini. Hidangan ini cocok dipadukan dengan sayuran hijau (seperti kale atau okra tumis) untuk menambah warna. Untuk santapan santai, roti Portugis yang renyah cocok untuk dicelupkan. Sisa makanan dapat disantap dengan nasi atau dikentalkan menjadi saus.
  • Penyimpanan & Pemanasan Ulang: Simpan sisa makanan di lemari es dalam wadah kedap udara hingga 3 hari. Sup akan mengental setelah dingin. Panaskan kembali perlahan di atas kompor dengan sedikit air atau kaldu untuk mengencerkannya, atau di mangkuk tahan microwave. Rasanya akan menyatu dan seringkali lebih baik dalam semalam. (Catatan: ikan bisa menjadi serpihan; aduk perlahan agar tidak terlalu hancur.) Bekukan sup yang sudah dingin (tanpa jamur) hingga 2 bulan; cairkan di lemari es dan panaskan kembali sepenuhnya sebelum disajikan.

Variasi & Substitusi:

  • Penambahan kerang: Pada langkah 4, tambahkan udang, kerang, remis, atau cincin cumi-cumi dalam 5–8 menit terakhir untuk membuat sup makanan laut campuran.
  • Pilihan Vegetarian: Hilangkan ikan dan gunakan sayuran sehat: terong, zukini, wortel, dan kacang arab kalengan, direbus dalam kaldu tomat berbumbu yang sama (tambahkan paprika).
  • Berbagai macam rempah: Cobalah menambahkan sejumput kunyit atau batang kayu manis untuk sentuhan eksotis, mengingatkan pada bouillabaisse.
  • Versi krim: Aduk ½ cangkir santan atau krim di akhir untuk kaldu yang lebih kaya dan lembut (meskipun ini tidak tradisional).

Tips Koki:

  • Lapisi bahan-bahan tanpa diaduk. Hal ini memungkinkan setiap komponen tercampur ke dalam kaldu secara bergantian, dan mencegah ikan terlalu matang di dasar panci.
  • Jangan lewatkan anggur atau kaldu. Ini akan membersihkan noda pada panci dan membuatnya lebih cerah. Jika menggunakan anggur, rebus alkoholnya terlebih dahulu.
  • Sesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera. Masakan Angola sering menggunakan piri-piri untuk rasa pedas. Mulailah dengan sedikit cabai dan tambahkan, atau sajikan saus pedas sebagai pendamping untuk makan malam.
  • Add-On Opsional: Siapkan beberapa komponen terlebih dahulu agar lebih cepat: cincang bawang bombay dan bawang putih 1 hari sebelumnya; biarkan ikan tertutup dan dingin sampai sebelum dimasak. Daftar Belanja (per 6 porsi): Campuran ikan putih (1½–2 pon), kentang (4–5), bawang bombay (1), paprika (2), tomat (segar atau kalengan), bawang putih, minyak zaitun, anggur putih atau kaldu ikan, daun salam, paprika, rempah segar, lemon. Persiapan Terlebih Dahulu: Sayuran bisa diiris malam sebelumnya dan disimpan di lemari es. Bumbu dasar rebusan (tumis bawang bombai/bawang putih) bisa dimasak di panci beberapa jam sebelumnya dan dipanaskan kembali saat siap disajikan.
  • Tautan Internal: Untuk menjelajahi lebih banyak hidangan tradisional Angola, lihat bagian untuk Caranguejo de Moçâmedes (kepiting rebus pedas) dan Muxiluanda (tiram panggang).

Fakta Nutrisi (per porsi)

Gizi

Jumlah

Kalori

360 kkal

Total Lemak

16 gram

  Lemak Jenuh

4 gram

Karbohidrat

30 gram

  Serat

4 gram

Protein

35 gram

Kolesterol

60 mg

Sodium

600 mg

Alergen

Ikan

Makanan Nasional Angola

Muamba de Galinha (Ayam MuambaMoamba) – Ayam yang direbus dalam saus minyak sawit merah, dibumbui dengan bawang putih, cabai, okra, dan terkadang labu atau ubi jalar. Dikenal luas sebagai hidangan nasional.

Pertukaran Ayam

Caldeirada de Peixe – Sup ikan campur ala nelayan dengan kentang dan paprika (1)

Sup Ikan

Caranguejo de Moçâmedes – Kepiting pedas dari pantai selatan, direbus dan disajikan dengan saus mentega lemon atau minyak sawit (2)

Kepiting Moçâmedes

Pastéis de mandioca – Kroket singkong goreng yang diisi dengan daging pedas

Kue Singkong

Mufete (atau Muffete) – Ikan utuh yang dipanggang dengan garam (biasanya ikan kakap putih atau kerapu) disajikan dengan ubi jalar, pisang raja, singkong, feijão de óleo de palma (saus kacang dalam minyak kelapa sawit), dan acar bawang-tomat mentah.

Mufete

Pirão – Versi funje yang sedikit lebih tipis, terbuat dari tepung singkong atau jagung yang dikocok menjadi kaldu; dimakan seperti saus

Bubur Singkong

Cabidela à Angolana – Nasi ayam (atau terkadang bebek) yang dimasak dengan darah hewan, cuka, dan rempah-rempah. Akar Portugis, sekarang dianggap tradisional

Cabidela Angola

Calulu – Campuran sayuran (terutama bayam atau daun singkong “kizaca”) dan rebusan ikan kering atau segar, dimasak perlahan dengan minyak sawit merah, okra, bawang bombay, dan tomat.

Rebusan Calulu Angola

Carne Seca com Feijão – Daging sapi kering yang dimasak dengan kacang merah, bawang bombay, dan tomat

Daging Kering dengan Kacang

Doce de Ginguba – Kotak fudge kacang padat

Dua Belas Ginguba

Galinha Grelhada à Cafrial – Ayam yang dibelah dua, direndam dalam cabai, bawang putih, dan lemon, lalu dipanggang dengan arang (sepupu ayam piri-piri Mozambik)

Ayam Panggang Cafrial

Nguri Búzio – Siput sungai yang direbus dalam saus cabai-kacang (1)

Nguri (Búzio) – Rebusan Siput Angola Pedas

Agustus 8, 2024

10 Karnaval Terbaik di Dunia

Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…

10 Karnaval Terbaik di Dunia