Menjelajahi Rahasia Alexandria Kuno
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Quibeba adalah semur tradisional Angola yang menonjolkan tekstur unik okra sebagai pengental alami. Buah okra segar dipangkas dan dicincang, lalu direbus perlahan dengan tumisan bawang bombai, bawang putih, dan tomat hingga kaldu menjadi kental karena lendir okra. Sup yang mengenyangkan ini biasanya diperkaya dengan potongan protein yang empuk – biasanya daging kambing suwir atau potongan ikan asin kering – yang memberikan rasa gurih yang mendalam pada kaldu. Hasilnya adalah semur yang menenangkan dan bersahaja yang menonjolkan tekstur halus okra. Dalam setiap sendoknya, rasa manis tomat yang cerah dan sedikit cabai berpadu dengan dasar bawang bombai, sementara tambahan minyak sawit memberikan hasil akhir yang mengkilap dan sedikit kaya rasa. Karena okra mengentalkan kaldu dengan sendirinya, Quibeba tidak memerlukan tepung atau pati – lendirnya membentuk lapisan alami yang halus pada semua bahan.
Quibeba dinikmati di banyak rumah tangga Angola sebagai makanan satu panci yang bergizi, terutama ketika hidangan hangat dan bergizi diinginkan. Sering disajikan dengan funge (singkong atau bubur jagung) atau nasi untuk menyeimbangkan rasanya yang kuat. Sebagai cerminan warisan kuliner Angola, hidangan ini fleksibel: beberapa juru masak menambahkan sedikit minyak sawit atau kacang tanah giling untuk menambah kekentalan, sementara yang lain mungkin memasukkan sayuran hijau lokal seperti bayam atau daun labu. Tekstur Quibeba mengingatkan pada sup okra Afrika Barat (seperti ogbono Nigeria atau saus palaver Liberia), namun tetap membawa karakter Angola yang khas melalui kesederhanaan dan bumbunya. Banyak keluarga memasak panci besar untuk berbagi, terutama di daerah pedesaan di mana okra tumbuh subur. Resep di bawah ini memandu Anda dalam memilih dan menyiapkan bahan-bahan untuk menciptakan kembali makanan tradisional yang menenangkan ini di rumah.
4
porsi20
menit40
menit350
kkalQuibeba adalah sup okra Angola yang lezat dan dikentalkan oleh lendir okra itu sendiri. Pertama, tumis bawang bombai cincang, bawang putih, dan cabai segar (jika menggunakan) dalam minyak sawit hingga lunak. Masukkan tomat potong dadu dan masak hingga campuran sedikit mendidih. Selanjutnya, masukkan potongan daging kambing yang sudah empuk atau ikan kering yang telah direndam dan disuwir ke dalam panci bersama air atau kaldu, lalu didihkan perlahan hingga daging hampir matang. Terakhir, masukkan irisan okra dan biarkan sup matang tanpa penutup hingga okra empuk dan sup mengental. Hasilnya adalah sup hijau yang kaya rasa dengan potongan daging dan sayuran, sempurna untuk disendokkan di atas nasi atau funge dalam hidangan Angola yang autentik.
Okra: 500 g (segar atau beku), ujungnya dipangkas dan diiris. Lendir okra akan mengentalkan sup secara alami.
Bawang bombai: 1 besar, cincang – membentuk dasar rasa.
Bawang putih: 2 siung, cincang – menambah rasa gurih.
Tomat: 2 buah tomat ukuran sedang (sekitar 200 g), cincang – memberikan rasa asam dan manis; Anda dapat menggantinya dengan 1 cangkir tomat kalengan yang dihancurkan.
Kambing atau Ikan Kering: ~300 g daging kambing (potong dadu) atau 200 g ikan asin kering (rendam dan suwir). Daging kambing memberikan kekayaan rasa, sementara ikan kering menambah umami. Gunakan salah satunya sebagai protein gurih.
Minyak kelapa sawit: 2 sdm (pengganti minyak sayur) – tradisional untuk warna dan kekayaan.
Air atau Kaldu: Sekitar 1 liter (4 cangkir) – untuk membuat kuah sup. Gunakan kaldu ayam atau sayuran untuk rasa yang lebih nikmat.
Bumbu-bumbu: Garam (secukupnya), merica (1/2 sdt), dan 1 lembar daun salam (opsional) untuk aroma. Tambahkan cabai rawit (aji) atau bubuk cabai secukupnya untuk rasa pedas.
Add-in Opsional: Kacang tanah yang dihaluskan atau sesendok selai kacang (2 sdm) untuk tekstur lembut; perasan jeruk nipis atau lemon di akhir untuk rasa segar; segenggam bayam atau kangkung yang diaduk di akhir untuk sayuran tambahan.
Jika menggunakan ikan kering, rendam dalam air hangat selama 20 menit untuk rehidrasi, lalu suwir-suwir dagingnya dan buang tulangnya. (Persiapan: 20 menit) Jika menggunakan daging kambing, bilas dan, jika perlu, rebus sebentar dengan sedikit garam selama 5 menit, lalu tiriskan.
Panaskan minyak sawit dalam panci besar di atas api sedang. Masukkan bawang bombai cincang (dan cabai cincang, jika perlu) dan tumis sambil diaduk hingga bawang bombai lunak dan transparan (sekitar 5 menit).
Masukkan bawang putih cincang dan daun salam, aduk rata; masak selama 1 menit hingga harum. Kemudian, masukkan tomat cincang dan masak selama 3-5 menit, sambil diremas-remas dengan sendok.
Masukkan potongan daging kambing atau ikan suwir ke dalam panci dan aduk hingga tercampur dengan campuran tomat. Masak selama 2-3 menit hingga protein terbalut bumbu tomat rebus.
Tuang air atau kaldu dan didihkan. Kecilkan api, tutup panci, dan masak hingga daging empuk (sekitar 30-40 menit untuk daging kambing; 5-10 menit untuk ikan). Aduk sesekali, tambahkan air jika perlu.
Buka tutupnya dan masukkan irisan okra (dan kacang tanah atau selai kacang, jika digunakan). Didihkan tanpa tutup selama 8-10 menit, aduk perlahan, hingga okra empuk dan sup mengental seperti sup.
Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Jika suka, tambahkan air jeruk nipis atau lemon, lalu tambahkan daun ketumbar atau peterseli cincang sebelum disajikan. Rasa asamnya akan menyeimbangkan kekayaan rasa semur.
Sajikan Quibeba selagi panas, bersama funge atau nasi putih. Hiasan sederhana berupa daun bawang cincang atau daun ketumbar akan menambah warna dan kesegaran. Sup akan terus mengental setelah didiamkan, jadi tambahkan sedikit air saat memanaskan kembali sisa makanan.
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
