Dua Belas Ginguba

Doce de Ginguba adalah penganan manis Angola yang digemari: fudge kacang kenyal yang terbuat dari kacang tanah sangrai, gula, dan air. Namanya secara harfiah berarti "permen ginguba", dengan ginguba sebagai kata lokal untuk kacang tanah. Meskipun bahan-bahannya sederhana, hasilnya adalah camilan yang renyah, kaya rasa kacang, dan sangat memuaskan. Mirip dengan permen kacang tanah, tetapi teksturnya lebih rata, seperti fudge. Di Angola, permen ini sering dibuat saat festival panen atau perayaan keluarga, karena kacang tanah berlimpah. Anak-anak maupun orang tua senang memecahkan kotak-kotak cokelat keemasan dan menikmati campuran gula karamel dan kacang tanah yang lembut.

Sejarah Doce de Ginguba mencerminkan pertanian dan warisan kolonial Angola. Kacang tanah dibawa ke Afrika berabad-abad yang lalu dan menjadi tanaman utama. Seiring waktu, orang-orang mengembangkan hidangan penutup sederhana untuk merayakan panen kacang tanah. Seperti paçoca Brasil atau permen kacang tanah Afrika, permen ini mudah dinikmati dan dinikmati bersama – semua orang dapat membantu mengaduk dan menyaksikan sirup cair mengental. Tidak seperti permen kacang tanah lain yang mungkin menggunakan sirup jagung atau glukosa, versi Angola lebih sederhana: sepanci air gula mendidih hingga menjadi karamel, lalu kacang tanah utuh atau cincang diaduk. Campuran tersebut kemudian dituang hingga dingin. Warna keemasannya berasal dari karamelisasi alami gula; tidak diperlukan pewarna buatan. Sejumput garam terkadang ditambahkan untuk menonjolkan rasa manis, dan sedikit mentega dapat membuatnya sedikit lebih lembut.

Dari segi rasa, Doce de Ginguba kaya dan renyah. Kacang tanah dipanggang terlebih dahulu hingga minyaknya mengeluarkan aroma harum. Saat sirup dimasak, setiap kacang akan terbalut dalam glasir kuning keemasan yang mengilap. Kotak-kotak yang sudah jadi memiliki sedikit aroma kacang panggang dengan nada karamel manis. Memecah permen adalah bagian dari keseruannya – setiap gigitan akan terasa retak di antara gigi. Rasa manis permen ini lugas tetapi tidak pernah memuakkan, berkat kontras tekstur dan sedikit rasa asin. Banyak orang Angola ingat mengunyah kotak-kotak ini dengan kopi atau teh sore, atau mengemasnya sebagai camilan saat bepergian. Terkadang, juru masak modern menambahkan sedikit vanila atau kelapa ke dalam campuran, tetapi para tradisionalis tetap membuatnya murni: kacang tanah, gula, dan air. Ini mencontohkan kecerdikan orang Angola – membuat hidangan penutup yang berkesan dari bahan-bahan pokok dapur hanya dalam hitungan menit.