10 Kota Menakjubkan di Eropa yang Diabaikan Turis
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Di wilayah hutan dan tepi sungai di pedalaman Angola, masyarakat setempat telah lama memanen siput (nguri atau búzio) sebagai hidangan tradisional. Kini, siput air tawar yang empuk ini diolah menjadi semur gurih yang menonjolkan dua bahan khas Afrika: kacang tanah (ginguba) dan cabai piri-piri. Siput (setelah dibersihkan dan direbus dengan saksama untuk menghilangkan lendirnya) direbus dalam saus kental dan segar yang dibuat dengan menumbuk atau menghaluskan kacang tanah panggang dengan cabai merah, bawang putih, dan bawang bombai. Hasilnya adalah saus kacang-cabai yang lembut – mirip dengan saus moamba atau mwamba dari Afrika Barat – yang membungkus setiap siput kenyal dengan lapisan rasa yang kaya.
Di Angola, saus kacang lebih umum daripada yang mungkin orang bayangkan. Bahkan, hidangan nasional terkenal Muamba de Galinha menggunakan pasta kacang tanah dan minyak sawit. Ide yang sama berlaku di sini: kacang tanah yang lembut memberikan tekstur yang creamy dan kaya rasa, sementara minyak sawit (dendê) dan cabai memberikan warna merah cerah dan rasa yang tajam. Siput memberikan rasa manis yang ringan, umami, dan tekstur yang menyenangkan yang menyerap saus. Juru masak mungkin menambahkan sedikit tomat atau labu untuk menambah rasa, tetapi dasarnya tetap kacang dan rempah-rempah. Setelah mendidih, rebusan biasanya disajikan sangat panas – terkadang masih mendidih – dalam mangkuk disertai dengan funge (bubur singkong kental) atau nasi. Makan dengan tangan adalah hal yang umum, mengupas daging dari cangkang siput.
Meskipun semur Nguri (siput sungai) kurang dikenal di luar Angola, hidangan ini memiliki makna budaya. Hidangan ini mungkin disiapkan untuk makan bersama atau upacara, melambangkan kelimpahan dari tanah. Saus cabai-kacang yang kuat membuatnya mengenyangkan sekaligus berkesan. Pengunjung sering memasangkan hidangan ini dengan fufu tepung jagung sederhana atau kentang tumbuk manis untuk menyeimbangkan rasa pedasnya. Satu gigitan semur eksotis ini mengungkap beragam rasa: rasa asap dan pedas dari cabai, rasa manis kacang, dan sari bekicot itu sendiri yang kenyal dan memuaskan.
Daftar isi
4
porsi30
menit45
menit480
kkalUntuk membuat semur Nguri, mulailah dengan membersihkan 2–3 pon siput air tawar (keluarkan dari cangkangnya, buang yang busuk, dan rebus setengah matang). Dalam blender atau cobek, haluskan 1 cangkir kacang tanah panggang (atau gunakan selai kacang tawar), 1–2 cabai merah, bawang bombai ukuran sedang, dan 3–4 siung bawang putih menjadi pasta kasar dengan sedikit air. Panaskan 2 sdm minyak sawit dalam panci, tumis pasta sebentar, lalu tambahkan 1 cangkir kaldu atau air, garam, dan didihkan perlahan selama 10 menit. Masukkan daging siput dan terus masak dengan api kecil hingga saus mengental (sekitar 20–25 menit). Sesuaikan panas dengan lebih banyak cabai jika diinginkan. Hidangan terakhir harus berupa saus kental dan pedas yang melapisi setiap siput. Sajikan panas dalam mangkuk dengan jamur atau nasi, anjurkan tamu untuk menggunakan tangan mereka untuk mengambil daging siput.
Siput sungai segar (nguri/búzio) (total 2–3 pon, cangkang dibuang). (Anda dapat menggunakan siput kalengan jika terpaksa, tetapi yang segar adalah yang terbaik.)
Kacang tanah panggang (1 cangkir, tanpa garam) – digiling menjadi bubuk halus atau pasta. (Alternatifnya, ½–¾ cangkir selai kacang halus dapat digunakan.)
Bawang bombai (1 sedang) – cincang halus. (Keringat meresap ke dalam saus.)
Bawang putih (4 siung) – cincang. (Menambah kedalaman.)
Cabai merah (2–3, atau 1–2 sdt cabai merah yang dihancurkan) – cincang halus. (Gunakan cabai rawit Afrika atau cabai habanero untuk keaslian. Sesuaikan dengan selera.)
Pasta tomat (1 sdm) – opsional, untuk keasaman.
Minyak kelapa sawit (2 sdm) – rasa utama. (Dapat mengganti minyak sayur dan sedikit paprika jika tidak tersedia.)
Kaldu ayam atau sayuran (1 cangkir) – atau air. (Mencairkan saus.)
Garam – secukupnya. (Penting untuk menghilangkan rasa pahit pada saus kental.)
daun salam (1, opsional) – untuk aroma yang lembut.
Jahe (1 sdt parutan, opsional) – menghangatkan saus.
Peterseli segar atau daun bawang (2 sdm cincang) – untuk hiasan. (Menambahkan kecerahan di akhir.)
Bersihkan siput (10 menit). Bilas daging bekicot hingga bersih dengan saringan di bawah air mengalir, gosok untuk menghilangkan pasir. Opsional: rendam dalam air garam dengan sedikit cuka selama 10 menit untuk menghilangkan kotoran, lalu bilas kembali. Proses ini sebaiknya dilakukan terlebih dahulu.
Siapkan pasta kacang-cabai. Dalam blender atau food processor, campurkan kacang tanah sangrai (atau selai kacang), bawang bombai cincang, bawang putih, cabai, dan jahe (jika digunakan). Haluskan hingga menjadi pasta, tambahkan beberapa sendok makan air atau kaldu secukupnya hingga membentuk saus kental. Atau, tumbuk dengan cobek dan ulekan.
Masak sausnya (5 menit). Panaskan minyak sawit dalam panci cekung dengan api sedang. Masukkan pasta kacang-cabai dan tumis sambil terus diaduk hingga harum dan mulai terpisah dari minyak (sekitar 2-3 menit). Jika menggunakan pasta tomat, aduk sekarang.
Rebus siput dalam saus (25 menit). Tuang kaldu atau air dan didihkan perlahan. Masukkan daging bekicot yang sudah disiapkan dan daun salam. Kecilkan api, tutup, dan didihkan perlahan selama kurang lebih 20–25 menit, aduk sesekali. Saus akan mengental dan menempel pada bekicot; tambahkan lebih banyak air jika terlalu kering. Cicipi dan tambahkan garam atau cabai jika suka.
Selesaikan dan sajikan. Setelah saus mengental dan daging bekicot empuk, angkat dari api. Masukkan peterseli cincang atau daun bawang, aduk rata. Buang daun salam. Pindahkan ke mangkuk saji dan sajikan segera, bersama jamur, nasi, atau roti singkong.
Variasi & Substitusi:
Tips Koki:
Gizi | Jumlah |
Kalori | 480 kkal |
Total Lemak | 30 gram |
Lemak Jenuh | 6 gram |
Karbohidrat | 18 gram |
Serat | 3 gram |
Protein | 38 gram |
Kolesterol | 70 mg |
Sodium | 700 mg |
Alergen | Kerang (siput), Kacang tanah |
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
