Lisbon – Kota Seni Jalanan
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Beberapa juru masak memulai Muamba de Peixe di atas api terbuka dalam panci tanah liat, mencari sentuhan rasa berasap. Di wilayah pesisir Angola, semur makanan laut ini menghangatkan para nelayan setelah melaut di pagi hari. Konon, Muamba paling nikmat jika dibuat dengan ikan segar dari pasar pagi. Kata "muamba" berasal dari istilah lokal untuk cairan yang diasinkan, yang menekankan kelezatan kaldu semur tersebut. Ibu kota Angola, Luanda, terkenal dengan pasar ikannya, dan keluarga di sana sering menyiapkan hidangan ini di akhir pekan untuk merayakan bersama. Tradisi Angola bahkan mencatat bahwa Muamba de Peixe yang paling meriah dibuat dengan ikan yang ditangkap saat bulan purnama atau pada hari-hari istimewa.
Muamba de Peixe adalah semur Angola yang dicintai, menampilkan warisan pesisir negara tersebut. Hidangan gurih ini memadukan potongan ikan putih yang padat dengan aroma gurih yang mendalam dari minyak sawit merah, tomat manis, dan okra yang lembut. Ikan ini biasanya direndam sebentar dalam jeruk dan rempah-rempah, lalu direbus perlahan untuk menyerap semua rasanya. Warna merah-oranye khasnya berasal dari minyak sawit, bahan pokok dalam masakan Angola yang memberikan kekayaan rasa buah. Setiap sendoknya menawarkan keseimbangan antara kaldu yang lembut dan hidangan laut yang renyah, dengan sedikit sentuhan cabai yang menghangatkan.
Keajaiban Muamba de Peixe terletak pada kesederhanaan dan kesegaran bahan-bahannya. Bawang bombai dan bawang putih ditumis dalam minyak hingga kecokelatan, menghasilkan aroma yang harum. Paprika dan tomat ditambahkan untuk memberikan rasa manis dan asam alami. Ikan yang telah dibumbui kemudian direbus dalam campuran ini bersama kaldu, sementara irisan okra diaduk menjelang akhir untuk mengentalkan kaldu dan menambah tekstur. Perasan air lemon mencerahkan rasa di akhir. Hasilnya adalah semur yang mengenyangkan namun ringan, dengan cita rasa hidangan laut yang terpancar di setiap gigitan.
Layaknya hidangan Angola lainnya, Muamba de Peixe mencerminkan perpaduan pengaruh lokal dan Portugis. Bawang putih dan jeruk nipis mengisyaratkan warisan Portugis, sementara minyak sawit dan cabai malagueta berpadu dengan Afrika. Di warung makan dan dapur rumah orang Luand, Muamba de Peixe sering disajikan dengan funge (bubur singkong) atau nasi. Sifat komunal dari hidangan ini menjadi salah satu daya tariknya: sepanci besar sup disajikan di atas meja agar semua orang dapat menikmatinya sendiri. Rasa berbagi dan perayaan inilah yang menjadi daya tarik utama Muamba.
Bersiaplah untuk menghadirkan cita rasa pesisir Angola ke dapur Anda dengan semur ikan yang lezat ini. Kuncinya adalah waktu: ikan matang dengan cepat, jadi siapkan semuanya. Hanya dengan beberapa langkah mudah, Anda akan mendapatkan semangkuk Muamba de Peixe yang terasa seperti cita rasa laut, langsung dari tradisi Luanda.
4
porsi15
menit35
menit350
kkalMuamba de Peixe adalah semur ikan tradisional Angola yang terdiri dari potongan ikan putih empuk dan padat yang direbus dalam kaldu minyak kelapa sawit merah, tomat, dan rempah-rempah yang kaya. Ikan direndam sebentar dalam jeruk dan bumbu, lalu dimasak dengan bawang bombai, bawang putih, paprika, dan rempah-rempah. Minyak kelapa sawit merah memberikan warna khas dan cita rasa yang mendalam pada semur. Irisan okra ditambahkan menjelang akhir untuk memberikan tekstur yang sedikit lebih kental dan lembut. Semur yang lezat dan aromatik ini biasanya disajikan panas-panas dengan funge (bubur singkong) atau nasi, menawarkan cita rasa warisan kuliner Angola yang kaya. Dapat siap dalam waktu kurang dari satu jam, menjadikannya sempurna untuk menghadirkan cita rasa Luanda ke meja Anda setiap hari dalam seminggu.
Ikan putih yang keras: 800 g (sekitar 1¾ pon) fillet atau steak ikan tanpa tulang (nila, kod, kakap, atau kerapu), potong menjadi potongan besar. Gunakan ikan beku yang segar atau sudah dicairkan.
Minyak sawit merah: 3 sdm. Minyak ini memberi Muamba de Peixe warna kemerahan pekat dan rasa khasnya. (Pengganti: minyak sayur dan mentega dengan jumlah yang sama ditambah sedikit paprika.)
Bawang bombai: 1 buah besar, cincang. Menambah rasa manis dan dasar rasa.
Bawang putih: 4 siung, cincang. Untuk aroma dan rasa yang lebih kaya.
Paprika: 1 buah ukuran sedang, potong dadu (warna apa saja). Memberikan rasa manis yang ringan.
Tomat: 3 buah tomat ukuran sedang, cincang (atau 400 g tomat kaleng). Memberikan rasa asam dan padat pada kaldu.
Okra: 1 cangkir, iris tipis. Mengentalkan kuah dan memberikan tekstur yang lembut. Opsional: ganti dengan kacang hijau atau terong.
Stok ikan atau air: 2 cangkir (480 ml). Gunakan kaldu ikan atau sayuran untuk rasa terbaik.
Air jeruk: 1 sdm (sekitar ½ buah lemon). Mencerahkan hidangan.
Serpihan cabai atau cabai segar: ¼ sdt (atau 1 cabai malagueta kecil, cincang). Menambah rasa pedas ringan; sesuaikan dengan selera.
Daun salam: 1 (opsional). Menambahkan aroma herbal yang lembut.
Garam dan lada hitam: sesuai selera.
Bumbui ikannya: Dalam mangkuk, lumuri potongan ikan dengan air perasan lemon, garam, lada hitam, dan sejumput cabai atau paprika. Diamkan selama 10–15 menit sambil Anda menyiapkan bahan-bahan lainnya.
Tumis bawang bombay: Panaskan minyak sawit dalam panci besar dengan api sedang. Masukkan bawang bombai cincang dan masak sekitar 3 menit hingga lunak.
Tambahkan bawang putih dan sayuran: Masukkan bawang putih cincang, paprika, dan tomat. Masak selama 2-3 menit sambil diaduk hingga tomat hancur dan mengeluarkan sarinya.
Tuang ke dalam kaldu: Tambahkan kaldu ikan (atau air) dan aduk dengan daun salam, jika digunakan. Didihkan perlahan.
Masak ikan: Masukkan potongan ikan dengan hati-hati ke dalam panci. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 12–15 menit, hingga ikan matang sempurna (buram dan bersisik).
Berikan alasan: Masukkan irisan okra dan masak selama 3–5 menit hingga okra empuk dan sup sedikit mengental.
Musim dan akhir: Angkat panci dari api dan buang daun salam. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan menambahkan garam, merica, atau air perasan lemon jika perlu.
Melayani: Tuang Muamba de Peixe panas ke dalam mangkuk dan sajikan dengan jamur, nasi, atau roti kering. Hiasi dengan daun ketumbar atau peterseli cincang, dan nikmati.
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
