Di jantung pesisir Namibia dan Angola selatan, Caranguejo de Moçâmedes adalah harta karun laut yang tersohor. Kepiting merah besar ini – tangkapan berharga dari perairan dalam lepas pantai Namibe (sebelumnya Moçâmedes) – memiliki daging yang manis dan lezat dan secara tradisional direbus hidup-hidup lalu disajikan di meja. Ritual dimulai dengan membumbui air laut atau air asin dengan campuran aromatik: bawang putih yang dihaluskan, daun salam, merica, dan seringkali irisan jeruk nipis atau lemon, yang dimasukkan ke dalam air rebusan. Kepiting hidup utuh dimasukkan ke dalam air garam yang harum ini. Dengan bunyi "plop" yang dramatis, warnanya berubah dari biru-abu-abu berbintik menjadi oranye-merah terang saat dimasak hanya dalam beberapa menit. Setelah matang, cangkangnya dipecahkan untuk memperlihatkan daging putih lembut yang terkelupas dalam potongan-potongan besar.
Yang membuat Caranguejo de Moçâmedes benar-benar istimewa adalah saus pendampingnya. Banyak orang Angola menikmati kepiting dengan dua saus klasik: saus mentega lemon-bawang putih, atau saus cabai minyak sawit yang pedas (minyak gindungo). Saus mentega merupakan penghormatan terhadap tradisi Eropa – mentega leleh diresapi dengan jus lemon segar, bawang putih, dan peterseli, saus yang kaya untuk daging. Saus minyak sawit, di sisi lain, menggunakan minyak sawit merah yang dipanaskan perlahan dengan bawang bombai, bawang putih, dan cabai pedas (piri-piri), menciptakan emulsi merah tua yang pedas. Pengunjung dapat mencelupkan potongan kepiting ke dalam salah satu saus (atau menuangkannya) untuk mendapatkan semburan rasa. Meskipun sederhana, kontras antara daging kepiting yang manis dengan rasa asam lemon-mentega atau rasa berasap minyak sawit-bawang putih menghasilkan gigitan yang tak terlupakan.
Hidangan ini sering dinikmati dalam acara kumpul-kumpul khusus atau pesta di tepi pantai. Memecah cangkang kepiting menjadi kegiatan yang menyenangkan—teman dan keluarga berkumpul di meja makan dengan palu dan tusuk gigi, mencari potongan daging terbaik. Caranguejo biasanya disajikan dengan irisan lemon, roti kering, dan lado à moda de casa (lauk tradisional seperti mandioca frita – singkong goreng). Anggur putih segar atau bir dingin adalah pasangan yang ideal untuk menikmati kekayaan hidangan ini. Dari pengunjung pemula hingga pencinta hidangan laut, Caranguejo de Moçâmedes adalah perayaan kekayaan pesisir Angola dan hasil laut yang berkelanjutan.
4
porsi15
menit15
menit360
kkalResep Caranguejo de Moçâmedes ini menyajikan kepiting Atlantik Selatan yang empuk dengan dua saus yang lezat. Pertama, siapkan dua saus: (A) Mentega bawang putih-lemon leleh (mentega, air perasan lemon, peterseli, dan sedikit garam) dan (B) saus cabai minyak sawit pedas (minyak sawit merah direbus dengan bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit). Didihkan air dalam panci besar bersama garam, daun salam, bawang putih, dan jeruk nipis atau lemon. Masukkan kepiting hidup dan masak selama 10–12 menit hingga berwarna merah cerah. Tiriskan dan biarkan agak dingin. Sajikan kepiting panas, baik dibelah dua atau utuh, di atas piring saji bersama kedua saus. Pecahkan cangkangnya dan celupkan daging kepiting ke dalam saus, nikmati manisnya daging dengan rasa mentega yang tajam atau rasa pedas minyak sawit.
Kepiting Moçâmedes hidup (4 sedang, berat total sekitar 2–3 pon) – atau ganti dengan kepiting biru besar atau potongan kepiting raja. (Untuk cita rasa lokal yang segar. Jika tidak tersedia, kepiting daging apa pun bisa digunakan.)
Air (secukupnya untuk merebus kepiting) – dibumbui dengan garam (sekitar ¼ cangkir) untuk meniru air laut.
Daun salam (3–4) – rasa plankton aromatik.
Bawang putih (3 siung) – ditumbuk halus. (Penyedap untuk kuah yang mendidih.)
Lada hitam (1 sdt) – utuh.
Jeruk nipis (1, dibelah dua) – tambahkan ke dalam air mendidih dan gunakan lagi untuk saus.
Peterseli segar atau daun ketumbar (¼ cangkir cincang) – untuk saus. (Untuk hiasan dan saus.)
Mentega tawar (4 sdm) – dilelehkan.
Bawang putih (2 siung, cincang) – ditumis.
Air jeruk (2–3 sdm, sekitar setengah lemon) – sesuai selera.
Peterseli (2 sdm, cincang) – untuk kesegaran.
Garam dan merica – secukupnya.
Minyak sawit merah (minyak dendê) (¼ cangkir) – dipanaskan dengan api kecil.
Bawang bombai (½ kecil, cincang halus).
Bawang putih (2 siung, cincang).
Cabai merah segar (1, cincang halus, atau ½–1 sdt serpihan cabai kering).
Garam – sejumput.
Siapkan saus (5 menit). Sambil menunggu air mendidih, buatlah kedua saus. (a) Saus Lemon-Mentega: Lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang. Tumis bawang putih cincang selama 1 menit, lalu masukkan air perasan lemon dan peterseli. Bumbui dengan garam dan merica; panaskan dengan api kecil. (b) Saus Cabai Minyak Sawit: Di panci lain, panaskan minyak sawit dengan api kecil. Masukkan bawang merah dan bawang putih cincang; masak hingga lunak. Masukkan cabai, sedikit garam, dan panaskan hingga merata. Angkat dari api dan biarkan tetap hangat.
Rebus kepiting (12–15 menit). Dalam panci besar, campurkan air, garam, daun salam, bawang putih yang telah dihaluskan, merica, dan lemon yang telah dibelah dua. Didihkan hingga mendidih. Masukkan kepiting (jika memungkinkan, kepiting hidup) dan tutup panci. Masak hingga cangkangnya berubah warna menjadi oranye kemerahan, sekitar 10–12 menit (untuk kepiting kecil, masak selama 8–10 menit). Jika menggunakan kepiting hidup, masukkan dengan sisi runcing menghadap ke bawah.
Dingin dan retak. Tiriskan kepiting dan bilas dengan air dingin hanya untuk dipegang. Biarkan agak dingin (sekitar 5 menit). Pindahkan ke talenan dan potong kepiting menjadi dua atau empat bagian jika diinginkan.
Tata potongan kepiting pada piring besar. Tuang saus mentega lemon-bawang putih ke dalam mangkuk kecil, dan saus cabai minyak sawit ke dalam mangkuk lain. Hias kedua saus dengan peterseli tambahan. Sediakan kerupuk dan tusuk gigi kepiting, potongan lemon, dan biarkan pengunjung mencelupkan daging kepiting ke dalam saus pilihan mereka.
Variasi & Substitusi:
Tips Koki:
Gizi | Jumlah |
Kalori | 360 kkal |
Total Lemak | 18 gram |
Lemak Jenuh | 8 gram |
Karbohidrat | 2 gram |
Serat | 0 gram |
Protein | 32 gram |
Kolesterol | 150 mg |
Sodium | 300 mg |
Alergen | Kerang (kepiting) |
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
