Kota Kuno yang Paling Terawat: Kota Bertembok yang Abadi
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Kizaca (kadang-kadang dieja Quizaca atau Kisaca) adalah semur Angola yang digemari, terbuat dari daun singkong dan kacang tanah. Sering digambarkan sebagai saus kacang hijau yang kaya, hidangan ini pada dasarnya vegetarian, tetapi dapat ditambahkan ikan atau daging asap untuk menambah rasa. Sayuran hijau direbus hingga empuk, lalu dicampur dengan tumis aromatik (bawang merah, bawang putih, cabai) dan selai kacang, menghasilkan saus kental beraroma kacang. Sedikit minyak sawit (atau minyak sayur) memberi warna karat yang kaya pada semur. Rasa keseluruhannya beraroma tanah, sedikit pedas, dan creamy dari kacang tanah. Di rumah-rumah Angola, kizaca muncul di makan malam keluarga dan pertemuan khusus. Hidangan ini sangat cocok dipadukan dengan nasi putih polos (atau funge, bubur singkong lokal) dan lauk pendamping yang berwarna cerah.
Hidangan ini mencerminkan perpaduan pertanian lokal dan sejarah kolonial Angola. Singkong, yang awalnya dibawa dari Brasil melalui perdagangan Portugis, tumbuh subur di iklim Angola, dan daunnya yang lembut menjadi bahan pokok. Penduduk setempat belajar membuat daun berserat ini terasa lezat dengan merebusnya dalam waktu lama. Pengaruh Portugis terlihat dari penggunaan kacang tanah (bahan Dunia Baru yang populer di Brasil) dan cuka untuk menyeimbangkan rasa. Varian klasiknya, kizaca com peixe, menambahkan ikan asin atau asap (atau udang) di akhir masakan. Untuk hidangan vegetarian sepenuhnya, buatlah hidangan sederhana dengan hanya sayuran hijau, kacang tanah, dan rempah-rempah.
Untuk membuat kizaca, daun singkong dibersihkan terlebih dahulu dan direbus hingga lunak. Kemudian dicincang halus atau dihaluskan. Secara terpisah, bawang bombai, bawang putih, dan cabai rawit yang telah dicincang ditumis dengan minyak. Daun singkong yang telah lunak dan selai kacang diaduk bersama sedikit air atau kaldu hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Setelah direbus selama 10–15 menit, kuahnya akan mengental dan bumbunya menyatu. Seringkali, sedikit cuka atau jeruk ditambahkan di akhir untuk mencerahkan rasa. Kizaca yang telah selesai terasa gurih dan menenangkan, cita rasa sejati masakan rumahan Angola. Lihat resep di bawah ini untuk petunjuk langkah demi langkah untuk menyajikan kuah hijau bergizi ini di meja makan Anda.
Daftar isi
4
porsi10
menit50
menit450
kkalRebusan Kizaca ini memadukan daun singkong rebus dengan kacang tanah menjadi saus yang gurih dan creamy. Mulailah dengan mencuci dan mencacah daun singkong, lalu rebus dalam air hingga empuk (sekitar 20–30 menit). Tiriskan dan tumbuk kasar daunnya. Di wajan lain, tumis bawang bombai cincang, bawang putih cincang, dan cabai potong dadu (sesuai selera) dengan minyak sawit hingga harum. Masukkan daun singkong yang telah dihaluskan ke dalam panci dan aduk dengan beberapa sendok makan selai kacang (yang telah diencerkan dengan sedikit air). Aduk rata dan tuangkan sedikit air atau kaldu, lalu didihkan perlahan selama 10–15 menit hingga saus mengental. Bumbui dengan garam, merica, dan sedikit cuka atau air jeruk nipis. Sebagai pilihan, masukkan irisan ikan asap atau udang sebelum disajikan. Sendokkan kizaca di atas nasi putih atau jamur. Hasil rebusan terakhir adalah kenikmatan rasa kacang hijau zamrud yang kaya dan menghangatkan dari dalam.
Daun singkong: ~4 cangkir dikemas (segar, diparut) atau 500g bubur daun singkong beku. (Pengganti: (kangkung atau bayam yang direbus.)
Selai kacang: 3–4 sdm (halus) atau gunakan ½ cangkir kacang tanah sangrai yang dicampur menjadi pasta.
Minyak kelapa sawit: 2 sdm (atau minyak sayur) menambahkan warna dan rasa yang autentik.
Bawang bombai: 1 buah sedang, cincang halus.
Bawang putih: 2 siung, cincang.
Cabai segar: 1 kecil (seperti Bird's eye atau jalapeño), cincang halus – sesuaikan dengan selera.
Air atau kaldu: 1–2 cangkir (untuk konsistensi).
Garam dan merica: sesuai selera.
Cuka atau jus lemon: 1–2 sdt (ditambahkan di akhir). Menyeimbangkan kekayaan.
Opsional: Ikan asap suwir, udang matang atau daging babi potong dadu (100–150g) – menambahkan kedalaman berasap.
Hiasan (opsional): Peterseli cincang atau daun bawang.
Rebus daun singkong (20–30 menit). Dalam panci besar, rendam daun singkong dengan air, tambahkan sedikit garam (dan ½ sdt soda kue jika tersedia untuk melunakkan). Didihkan, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil, tutup panci, hingga daun singkong benar-benar lunak. Tiriskan daun singkong hingga benar-benar kering dan cincang atau tumbuk kasar. Buang kelebihan cairan.
Tumis bumbu aromatiknya (5 menit). Panaskan minyak sawit dalam panci atau wajan yang sama dengan api sedang. Masukkan bawang bombai, bawang putih, dan cabai cincang; masak hingga bawang bombai transparan dan harum.
Campurkan daun dan kacang tanah (2 menit). Masukkan kembali daun singkong yang sudah dihaluskan ke dalam panci. Masukkan selai kacang sambil diaduk hingga rata. Tuang 1 cangkir air atau kaldu untuk membuat saus.
Rebus rebusan tersebut (10–15 menit). Bumbui dengan garam dan merica, serta daun salam jika ada. Didihkan perlahan, aduk sesekali agar tidak lengket. Tambahkan air lagi jika terlalu kental – kuahnya harus kental tetapi tidak encer.
Selesai dan sajikan (5 menit). Angkat dari api dan tambahkan cuka atau air jeruk nipis untuk menambah kejernihan. (Jika menggunakan ikan atau daging, aduk sekarang dan panaskan hingga matang.) Cicipi dan sesuaikan bumbu. Hias dengan peterseli atau daun bawang jika suka. Sajikan kizaca panas di atas nasi atau fufu.
Gizi | Jumlah per porsi | % Nilai Harian* |
Kalori | 450 kkal | — |
Total Lemak | 18 gram | 23% |
– Lemak Jenuh | 3 gram | 15% |
Sodium | 400 mg | 17% |
Total Karbohidrat | 55 gram | 18% |
– Serat Makanan | 8 gram | 32% |
Gula | 4 gram | — |
Protein | 15 gram | 30% |
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
