Carne Seca com Feijão adalah semur sederhana kaya protein yang ditemukan di dapur Angola. Dalam hidangan ini, daging sapi diawetkan dengan cara diasinkan dan dijemur, kemudian direhidrasi dan direbus hingga empuk. Kacang merah (feijão) dimasak bersama, menyerap rasa gurih dan berasap dari daging sapi. Proses memasak yang lama dan lambat ini meleburkan bahan-bahan menjadi semur yang kental dan lezat. Bawang bombai, bawang putih, dan tomat menghasilkan saus yang kaya rasa, terkadang diperkaya dengan sedikit minyak sawit atau segenggam sayuran hijau cincang. Karena dagingnya yang diawetkan dengan garam, rasanya intens namun tetap nyaman – setiap sendoknya menawarkan aroma berasap dan daging yang diimbangi oleh kacang tanah dan sedikit rasa manis tomat.
Semur ini mencerminkan tradisi pengawetan dan cita rasa Angola yang berani. Daging asin sangat penting di iklim tropis, dan memadukannya dengan kacang-kacangan memberikan nutrisi dan variasi. Di Angola, Carne Seca com Feijão mirip dengan feijoada Brasil dan cozido Portugal, namun tetap mempertahankan identitas Angola yang unik melalui bumbu sederhana dan penggunaan cabai lokal atau minyak sawit. Semur ini sering disiapkan untuk acara makan bersama keluarga atau kumpul-kumpul, dan secara tradisional disajikan dengan funge (bubur singkong atau tepung jagung) atau nasi putih. Setiap sajian menghadirkan sinergi rasa: rasa tajam tomat, rasa tanah kacang-kacangan, dan hangatnya umami daging sapi kering. Resep di bawah ini memandu Anda langkah demi langkah dalam menikmati hidangan favorit yang dimasak lambat ini.
4
porsi15
menit75
menit410
kkalDalam semur ini, daging sapi asin kering (carne seca) direndam dan dipotong dadu, lalu ditumis dengan bawang bombai dan bawang putih. Tomat cincang ditambahkan, diikuti dengan kacang merah yang telah direndam sebelumnya. Air atau kaldu dituangkan, dan campuran tersebut direbus perlahan hingga kacang empuk dan daging sapi mudah disuwir. Dibumbui dengan garam (secukupnya) dan merica, semur menjadi kaya rasa gurih. Sajikan campuran kental dan lezat ini selagi panas dengan jamur atau nasi untuk hidangan Angola yang memuaskan.
Daging Sapi Kering (Carne Seca): 300 g, potong dadu. Rendam dalam air selama 6–8 jam (atau semalaman) untuk mengurangi rasa asin, lalu tiriskan. (Opsi: gunakan daging sapi asap atau segar jika tidak tersedia.)
Kacang merah: 200 g kacang merah kering (merah atau pinto), direndam semalaman dan tiriskan.
Bawang bombai: 1 buah ukuran sedang, cincang.
Bawang putih: 3 siung, cincang.
Tomat: 2 buah tomat ukuran sedang, cincang (atau 1 cangkir pasta tomat).
Minyak kelapa sawit: 2 sdm (atau minyak zaitun/sayur) – untuk menumis.
Air atau Kaldu: ~4 cangkir (cukup untuk menutupi bahan-bahan).
Bumbu-bumbu: Garam (secukupnya), 1 sdt merica. Opsional: 1 lembar daun salam dan 1–2 cabai (piri-piri) untuk rasa pedas.
Add-in Opsional: Wortel, kentang, atau paprika, dicincang, untuk sayuran tambahan; sedikit cuka atau jus lemon untuk kecerahan.
Rendam potongan daging sapi kering dalam air minimal 6-8 jam (sebaiknya semalaman), ganti airnya sekali saja. Tiriskan dan bilas hingga bersih untuk menghilangkan garam berlebih. (Waktu persiapan: 5 menit aktif)
Dalam panci besar, panaskan minyak sawit dengan api sedang. Masukkan bawang bombai cincang dan masak hingga lunak (5 menit), lalu masukkan bawang putih dan masak lagi selama 1-2 menit hingga harum.
Masukkan daging sapi yang sudah ditiriskan ke dalam panci dan tumis hingga agak kecokelatan, aduk hingga minyak meresap. Masukkan tomat cincang (atau pasta tomat) dan masak selama 2-3 menit hingga daging sapi menyatu.
Masukkan kacang yang sudah direndam dan air atau kaldu secukupnya hingga menutupi sekitar 2,5 cm (sekitar 4 gelas). Didihkan, lalu kecilkan api dan tutup panci.
Masak sup selama 1 hingga 1,5 jam, atau hingga kacang empuk dan daging sapi mudah disuwir. Aduk sesekali dan tambahkan air jika sup terlalu kental.
Dalam 20 menit terakhir memasak, masukkan sayuran pilihan (wortel, kentang, dll.). Bumbui dengan merica dan tambahkan garam secukupnya saja (daging sapi kering sudah asin). Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga matang.
Setelah selesai, sesuaikan bumbu. Buang daun salam. Jika sausnya encer, didihkan tanpa penutup selama beberapa menit lagi agar saus menyusut. Suwir-suwir daging sapi sesuai selera dengan garpu.
Sajikan sup selagi panas, dengan jamur atau nasi. Irisan jeruk nipis atau peterseli akan menambah sentuhan segar.
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
