Menjelajahi Rahasia Alexandria Kuno
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Di dataran tinggi provinsi M'Sila, Aljazair, Zviti (juga disebut Slata Mahras) adalah peninggalan tradisi gurun yang pedas. Salad sederhana ini menyulap roti pipih sederhana dan hasil bumi lokal menjadi hidangan yang kaya rasa dan menggugah selera. Berasal dari Bou Saâda, Zviti sering disajikan saat kumpul keluarga atau perayaan. Rahasia kelezatannya terletak pada cara penyajiannya: roti pipih semolina tak beragi (biasanya kesra atau rakhsas) dipecah-pecah, lalu ditumbuk dalam lumpang kayu tinggi (mehraş) bersama tomat panggang matang, cabai segar, dan bawang putih.
Penduduk desa Bou Saâda dan komunitas Ouled Naïl di sekitarnya telah lama menghargai hidangan komunal ini, bukan hanya karena rasa pedasnya yang berani dan pedas, tetapi juga karena gaya penyajiannya yang interaktif – lumpangnya sendiri menjadi mangkuk saji, dan para tamu dengan antusias menyendok bubur panas dengan tangan atau sendok mereka. Sedikit minyak zaitun dan taburan ketumbar aromatik melengkapi hidangan ini, menyeimbangkan kerenyahan roti dengan tomat yang tajam dan cabai yang tajam. Meskipun rasa pedasnya yang intens dapat membuat dahi berkeringat, Zviti secara tradisional disantap dengan lben (susu mentega fermentasi) untuk meredakan rasa pedas.
Hasil akhirnya adalah pengalaman bersama: percakapan terhenti sejenak untuk seruan riang saat anggota keluarga berbagi suapan salad berwarna merah cerah ini langsung dari cobek. Di banyak rumah, menyiapkan Zviti adalah kebanggaan yang diwariskan turun-temurun. Kini, bahkan di kota-kota besar, warga Aljazair terkadang menciptakan kembali hidangan ini dalam pertemuan bersama, melestarikan cita rasa warisan kuliner tanah air mereka dalam setiap gigitan yang nikmat.
4
porsi15
menit30
menit300
kkalZviti, juga dikenal sebagai Slata Mahras, adalah hidangan khas provinsi M'Sila, Aljazair, tempat tradisi kuliner bertemu dengan ritual komunal. Berasal dari Bou Saâda, salad ulekan pedas ini mengubah makanan pokok sederhana menjadi pesta perayaan yang meriah. Intinya adalah kesra, roti pipih semolina kasar, yang disobek-sobek dan ditumbuk bersama tomat panggang, cabai rawit, dan bawang putih di dalam ulekan kayu tinggi (mehraş). Campuran ini kemudian diperkaya dengan minyak zaitun, jintan panggang, dan ketumbar segar, menghasilkan perpaduan rasa berasap, tajam, dan pedas yang kental dan kental.
Roti pipih Aljazair (roti Kesra atau Reqass) – 1 roti bundar (sekitar 200–250 g). Sobek atau potong kecil-kecil. (Roti kasar tanpa ragi ini menyerap saus pedas.)
Tomat Roma – 3–4 buah ukuran sedang, dibakar atau dipanggang hingga kulitnya melepuh. (Menambah rasa manis berasap.)
Cabai rawit pedas – 2–3 cabai (misalnya jalapeño hijau atau cabai merah), dipanggang dan dibuang bijinya. (Memberikan rasa pedas yang khas; sesuaikan jumlahnya dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.)
Bawang putih – 3 siung, cincang kasar. (Untuk rasa pedas.)
Minyak zaitun – 2 sendok makan (Untuk menghaluskan dan memperkaya campuran.)
Biji jintan – 1 sendok teh, sangrai. (Dihancurkan terakhir kali dengan cobek untuk mendapatkan aroma hangat dan tanah.)
Ketumbar segar (cilantro) – segenggam, cincang (untuk hiasan).
Garam – secukupnya.
Panggang roti dan paprika. Sobek roti pipih menjadi potongan-potongan besar. Panggang atau panggang roti sebentar hingga renyah. Panggang tomat dan cabai di atas api atau di bawah pemanggang, balik sesekali, hingga bagian luarnya menghitam. Buang kulit, biji, dan batangnya.
Hancurkan bawang putih dan rempah-rempah. Masukkan siung bawang putih, biji jintan sangrai, dan sedikit garam ke dalam cobek kayu besar (Mehrash). Hancurkan dengan ulekan hingga menjadi pasta kasar.
Tambahkan cabai dan tomat. Masukkan cabai panggang ke dalam cobek dan haluskan bersama pasta bawang putih. Kemudian, tambahkan tomat yang sudah dikupas dan dicincang. Lanjutkan menumbuk dan mengaduk hingga bahan-bahan membentuk saus kental.
Gabungkan roti. Masukkan potongan roti yang telah disobek secara bertahap ke dalam lumpang. Dengan menggunakan alu, remukkan dan campurkan roti ke dalam campuran tomat-cabai pedas. Aduk secara bertahap jika perlu agar roti menyerap saus secara merata.
Musim dan akhiri. Taburkan minyak zaitun, aduk terus hingga tercampur rata. Sesuaikan garam. Zviti akhir akan terasa pedas, sedikit lembap, dan sangat harum. Pindahkan salad ke dalam lumpang kayu atau mangkuk saji.
Hiasi dan sajikan. Taburi daun ketumbar cincang di atasnya. Sajikan Zviti selagi panas, dikelilingi pengunjung yang berbagi makanan dari lesung dengan sendok atau potongan roti pipih. Sering kali disajikan dengan kendi lben dingin atau air untuk melawan rasa pedas.
Gizi | Per Porsi |
Kalori | 300 kkal |
Protein | 6 gram |
Gemuk | 10 gram |
Karbohidrat | 45 gram |
Serat | 5 gram |
Alergen: Mengandung gandum (roti). Alami vegetarian dan bebas gluten jika dibuat dengan roti pipih bebas gluten.
T: Apa bahan utama Zviti?
A: Ciri khas Zviti adalah Kesra roti pipih, yang disobek dan dihancurkan menjadi campuran pedas tomat, bawang putih, dan cabai. Penggunaan unik roti pipih ini (kadang-kadang disebut rakhssis atau reqass) memberi Zviti tekstur yang mengenyangkan.
T: Mengapa Zviti begitu pedas?
A: Secara tradisional, Zviti menggunakan cabai segar (dan terkadang pasta cabai ekstra), menjadikannya salah satu hidangan Aljazair yang paling pedas. Rempah-rempah ini awalnya merupakan pilihan praktis untuk membantu mengawetkan dan menambah rasa di iklim gurun. Penduduk setempat minum lben dingin atau air putih bersama Zviti untuk melegakan mulut.
T: Bisakah saya membuat Zviti jika saya tidak memiliki lesung?
A: Ya. Gunakan mangkuk besar dan sendok kayu yang kuat atau alu dari wadah lain. Tujuannya adalah untuk menghancurkan bahan-bahan hingga halus. Lumpang memang memberikan keaslian, tetapi metode pencampuran apa pun yang rumit akan menghasilkan salad yang lezat.
T: Apa yang bisa saya sajikan untuk Zviti?
A: Zviti seringkali menjadi hidangan pembuka tersendiri. Anda bisa menambahkan roti pipih tambahan sebagai pendamping (untuk menyendok salad), dan seteko buttermilk dingin atau teh mint untuk menemani rasa panasnya. Zviti juga bisa disajikan bersama hidangan yang lebih ringan seperti salad yogurt atau kuskus.
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
