Tajine lham lahlou hadir di meja bak permata: daging yang dimasak perlahan berkilau di bawah siraman sirup gula, madu, dan air bunga jeruk. Secara harfiah berarti "daging manis", hidangan ini merupakan tagine khas Aljazair yang disajikan pada acara-acara khusus. Hidangan ini paling sering disiapkan pada malam Ramadan dan pesta pernikahan, menandai akhir hidangan dengan rasa manisnya yang meriah. Resepnya melibatkan pencoklatan potongan daging domba atau sapi dengan bawang bombai, lalu direbus perlahan dalam campuran gula dan rempah-rempah aromatik seperti kayu manis dan jahe.
Asal usul tajine lham lahlou kemungkinan besar berasal dari warisan Andalusia dan tradisi Ottoman, di mana kombinasi daging dengan buah kering sangat populer. Seiring waktu, hidangan ini mendapatkan identitas Aljazairnya: keseimbangan rasa manis dan gurih yang jarang ditemukan dalam masakan Barat. Penyajiannya hampir bersifat seremonial. Seringkali di bulan Ramadan, keluarga berbuka puasa terlebih dahulu dengan sup dan salad yang lezat, lalu menyajikan tajine lham lahlou tepat sebelum atau sesudah salat magrib. Hidangan ini dapat disantap dalam porsi kecil dengan roti sebagai pendamping.
Secara musiman, tajine lham lahlou diadaptasi dengan produk lokal. Resep tradisional menggunakan prem dan aprikot kering – buah musim panas yang diawetkan untuk musim dingin – tetapi di beberapa daerah, buah ara segar, kurma, atau bahkan melon mungkin juga digunakan. Penggunaan air bunga jeruk atau air mawar adalah kuncinya: beberapa tetes mengubah sirup gula menjadi parfum yang eksotis. Mengingat kandungan gulanya yang tinggi, tajine lham lahlou disantap secukupnya, disajikan sebagai penutup yang kaya rasa alih-alih hidangan utama. Tajine lham lahlou mewujudkan kecintaan orang Aljazair akan kontras yang berani dan keramahan, menyatukan keluarga dan teman dalam rasa manis yang sama.
4
porsi20
menit120
menit500
kkalTajine lham lahlou adalah semur daging dan buah kering yang dimasak perlahan, gurih-manis. Dalam resep ini, daging domba ditumis terlebih dahulu dengan bawang bombai dalam mentega atau smen (mentega murni), lalu direbus dengan kayu manis dan gula hingga empuk. Plum, aprikot, dan terkadang kurma direndam, lalu dimasak perlahan dalam cairan manis tersebut. Saat buah-buahan mengembang dan saus mengental menjadi glasir yang lengket, air bunga jeruk menambahkan aroma akhir. Hasilnya adalah daging empuk dalam saus kental yang aromatik – hidangan yang dapat disantap hangat atau pada suhu ruang.
1 kg daging domba (bahu atau kaki), potong-potong besar
2 sdm mentega atau pria (mentega murni)
1 bawang bombay besar, iris
2 batang kayu manis (atau 2 sdt bubuk kayu manis)
3–4 siung (opsional)
Garam secukupnya
½ cangkir gula (atau campuran gula dan madu)
3 gelas air
200 g buah prem kering
100 g aprikot kering
1 wortel, dikupas dan diiris tebal (tradisional untuk warna)
1 sdm air bunga jeruk (atau 1 sdt air mawar)
2 sdm kacang almond panggang atau biji wijen (untuk hiasan)
Cokelatkan dagingnya: Dalam panci berat, panaskan mentega atau pria Masak dengan api sedang. Masukkan potongan daging domba dan kecokelatan di semua sisi. Angkat daging dan sisihkan.
Masak bawang bombay dan rempah-rempah: Dalam panci yang sama, masukkan irisan bawang bombai dan masak hingga transparan. Masukkan kembali daging domba ke dalam panci. Tambahkan kayu manis, cengkeh, dan sedikit garam. Aduk hingga daging terbalut bawang bombai dan bumbu.
Tambahkan gula dan air: Taburkan gula di atas daging dan tambahkan sekitar 1 cangkir air. Aduk perlahan hingga gula larut. Didihkan perlahan, tutup panci, dan kecilkan api. Masak perlahan selama kurang lebih 1 jam hingga daging empuk. Aduk sesekali dan tambahkan air lagi jika perlu agar cairan tetap ada di dalam panci.
Rendam dan masak buah: Sementara itu, rendam prem dan aprikot dalam air hangat selama 10 menit, lalu tiriskan. Setelah daging matang, masukkan buah dan wortel yang sudah direndam ke dalam panci. Tuang air secukupnya hingga merendam buah dan wortel (sekitar 1-2 gelas). Tutup panci dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 30-45 menit, atau hingga buah lunak dan saus mengental menjadi sirup.
Akhiri dengan air bunga: Setelah buahnya montok dan sausnya mengilap, angkat dari api. Masukkan air bunga jeruk. Sesuaikan rasa manis jika perlu (tambahkan sedikit madu atau gula jika terlalu asam).
Melayani: Pindahkan daging dan buah ke piring saji. Siramkan saus sirup di atasnya. Hias dengan kacang almond panggang atau taburan biji wijen. Tajine lham lahlou secara tradisional disajikan dengan roti, tetapi sering kali dinikmati begitu saja sebagai camilan manis-gurih.
| Fakta Nutrisi (kira-kira per porsi) | |
| Kalori | 500 |
| Total Lemak | 20 gram |
| Karbohidrat | 45 gram |
| Serat Makanan | 5 gram |
| Protein | 25 gram |
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
