Sup domba dan freekeh yang lezat, Chorba Frik merupakan favorit musim dingin di dapur Aljazair selama bulan Ramadan.
Daftar isi
4
porsi15
menit90
menit532
kkalDi rumah-rumah orang Aljazair, Chorba Frik menghangatkan malam dengan perpaduan kompleks daging domba, tomat, kacang arab, dan gandum hijau pecah (freekeh). Secara tradisional disajikan untuk berbuka puasa di bulan Ramadan, sup kental ini mengandung rempah-rempah harum seperti kayu manis dan ketumbar, daun ketumbar segar, dan sedikit cabai, menciptakan rasa yang nyaman dan berlapis. Setiap sendoknya kaya akan daging domba yang empuk, kacang arab yang montok, dan butiran freekeh yang kenyal, diimbangi dengan perasan lemon yang menyegarkan. Kaldu yang dimasak perlahan memperdalam aromanya. Disajikan dengan irisan lemon dan sering kali ditemani roti kering, hidangan ini merupakan makanan favorit yang menenangkan dalam masakan Aljazair. Ideal sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama yang mengenyangkan, Chorba Frik menghadirkan nutrisi dan tradisi dalam setiap mangkuknya.
450 g daging bahu atau kaki domba, dipotong menjadi potongan 3/4 inci – basis protein tradisional untuk sup ini, memberikan rasa yang mendalam. Ganti dengan potongan daging sapi untuk rasa yang sedikit lebih lembut, atau hilangkan daging dan tambahkan kacang arab dan sayuran ekstra untuk versi vegetarian.
2 sendok makan minyak zaitun – digunakan untuk mencokelatkan daging domba, yang menambahkan rasa karamel pada kaldu.Minyak netral apa pun bisa digunakan; ghee atau mentega menambahkan kekayaan ekstra.)
1 bawang bombay besar, cincang halus – memberikan dasar rasa manis dan gurih; menumis hingga lunak akan membangun dasar sup.Bawang merah dapat digunakan jika diinginkan.)
2 siung bawang putih, cincang (opsional) – menambahkan kehangatan aromatik jika digunakan, meskipun banyak resep tradisional menghilangkan bawang putih demi rempah-rempah.
1 sendok makan pasta tomat – memusatkan rasa tomat dan memperdalam warna sup. (Tomat kalengan yang dihancurkan dapat digunakan dalam keadaan darurat.)
2 buah tomat matang besar, dikupas dan dicincang halus – memberikan rasa asam dan warna segar pada sup. (Gunakan tomat kalengan jika tomat segar tidak tersedia.)
1 sendok teh ketumbar bubuk – rempah manis beraroma jeruk yang umum digunakan dalam masakan Maghrebi.
1 sendok teh jahe bubuk – menambahkan kehangatan dan sedikit rasa panas.
1 sendok teh paprika (manis atau berasap) – memberikan rasa manis yang halus dan warna yang cerah.Paprika pedas atau sejumput cabai rawit dapat menambah rasa pedasnya.)
1/2 sendok teh bubuk kayu manis – sedikit untuk kehangatan dan kompleksitas.
1 sendok teh daun mint kering – ramuan penting untuk Chorba Frik, memberikan aroma mentol yang dingin.Jika menggunakan daun mint kering utuh, hancurkan sebelum ditambahkan.)
1/2 sendok teh lada hitam – digiling segar hingga agak pedas; sesuaikan dengan selera.
1/2 sendok teh garam, ditambah lagi dengan bahan lain sesuai selera – untuk membumbui sup; garam merupakan kunci untuk menyeimbangkan rasa saat sup menyusut.
1/2 cangkir kacang arab kering, direndam dalam air semalaman dan ditiriskan – kacang-kacangan lembut dan gurih yang mengentalkan sup. (Demi kenyamanan, gunakan 1 kaleng (15 ons) kacang arab, tiriskan dan bilas; lewati proses perendaman dan kurangi garam yang ditambahkan.)
4 gelas air atau kaldu – cairan untuk merebus. (Kaldu ayam atau sayuran dapat menggantikan air untuk menambah rasa.)
1/2 cangkir gandum hijau pecah (freekeh) – nama dari sup ini, biji-bijian utuh berasap yang mengembang untuk menambah isi. (Ganti dengan bulgur halus atau gandum pecah kasar (tchicha) jika freekeh tidak tersedia.)
1 cabai serrano atau cabai utuh, tidak dipotong – opsional, untuk panas yang lembut. (Angkat sebelum disajikan jika menyerahkan mangkuk kepada anak-anak atau orang yang memiliki toleransi rendah terhadap rasa pedas.)
1/2 cangkir daun ketumbar segar, dicincang (ditambah ekstra untuk hiasan) – menambahkan sentuhan akhir herbal yang cerah. (Dikenal juga sebagai daun ketumbar.)
irisan lemon, untuk penyajian – perasan air jeruk lemon yang tajam mencerahkan dan menyeimbangkan sup yang lezat.
Rendam kacang arab: Tutupi kacang arab kering dengan air dan rendam pada suhu ruangan selama minimal 8 jam (semalaman lebih baik); lalu tiriskan dan bilas. (Jika menggunakan kacang arab kalengan, lewati langkah ini.)
Cokelatkan dagingnya: Panaskan minyak (dan ghee, jika digunakan) dalam panci besar dan berat dengan api sedang-tinggi. Masukkan potongan daging domba dan masak hingga kecokelatan di semua sisi, aduk sesekali, sekitar 6–8 menit.
Aromatik tumis: Kecilkan api menjadi sedang. Masukkan bawang bombai cincang (dan bawang putih, jika digunakan) dan masak sambil diaduk hingga bawang bombai lunak, sekitar 5 menit. Masukkan pasta tomat dan semua bumbu (ketumbar, jahe, paprika, daun mint, kayu manis, dan lada hitam) lalu masak selama kurang lebih 30 detik hingga harum.
Didihkan supnya: Masukkan tomat cincang, daun ketumbar, kacang arab yang sudah ditiriskan, air (atau kaldu), dan cabai utuh (jika digunakan). Didihkan campuran hingga mendidih perlahan, lalu tutup dan kecilkan api menjadi sedang-rendah. Masak perlahan hingga daging domba dan kacang arab empuk, sekitar 1 hingga 1,5 jam. (Tambahkan air lagi jika perlu agar bahan-bahan terendam.)
Tambahkan freekeh: Masukkan gandum pecah (freekeh), didihkan kembali, lalu masak dengan api kecil, tutup panci, hingga freekeh empuk dan sebagian besar cairan terserap, sekitar 15–18 menit. Periksa kekentalan sup: seharusnya kental tetapi masih bisa disendok. Jika terasa terlalu kental, tambahkan sedikit air atau kaldu, lalu aduk.
Selesai dan sajikan: Cicipi dan sesuaikan rasa garam jika perlu, lalu angkat cabai utuh (jika digunakan). Bagi sup ke dalam mangkuk, taburi dengan daun ketumbar secukupnya, dan sajikan dengan irisan lemon.
Gizi | Jumlah |
Kalori | ~532 kkal |
Total Lemak | 27 gram |
– Lemak Jenuh | 11 gram |
Kolesterol | 114 mg |
Sodium | ~760 mg |
Total Karbohidrat | 44 gram |
– Serat Makanan | ~9 gram |
– Gula | ~4 gram |
Protein | 36 gram |
Alergen: Mengandung gandum (gluten) dari freekeh dan kacang-kacangan (kacang arab). (Ghee/mentega opsional – tidak perlu ditambahkan jika bebas susu.)
Q: Apa arti “Chorba Frik”?
A: "Chorba" berarti sup dalam bahasa Arab, dan "Frik" (freekeh) adalah sejenis gandum hijau. Nama ini mencerminkan pengental utama sup ini – gandum pecah panggang.
Q: Bisakah saya menggunakan daging sapi atau ayam sebagai pengganti daging domba?
A: Ya. Daging sapi chuck atau daging rebus juga cocok dan dimasak dengan waktu yang sama; paha atau kaki ayam lebih cepat matang, jadi kurangi waktu memasak sekitar 20 menit. Jika menggunakan daging tanpa tulang atau kulit, rasanya akan tetap lezat, tetapi pertahankan tulangnya atau tambahkan kaldu agar lebih kaya.
Q: Apakah sup ini sangat pedas?
A: Rasa dasarnya agak pedas. Rasa pedasnya terutama berasal dari lada hitam dan cabai atau paprika opsional. Anda bisa mengatur tingkat kepedasannya dengan menambahkan lebih banyak lada atau harissa untuk rasa pedas, atau dengan mengurangi bahan-bahan pedas.
Q: Apa itu freekeh dan mengapa digunakan?
A: Freekeh adalah gandum yang dipanen hijau, lalu dikeringkan dan dipanggang. Rasanya seperti kacang, renyah, dan teksturnya kenyal. Dalam sup ini, freekeh menyerap cairan untuk mengentalkan dan memperkaya kaldu, sehingga supnya terasa lebih kaya. Jika Anda tidak menemukannya, bulgur halus atau bahkan jelai yang digiling bisa menjadi penggantinya.
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
