Chorba Frik (Sup Domba & Freekeh)

Bahan-bahan

• 450 g daging bahu atau kaki domba, dipotong menjadi potongan 3/4 inci – basis protein tradisional untuk sup ini, memberikan rasa yang mendalam. Ganti dengan potongan daging sapi untuk rasa yang sedikit lebih lembut, atau hilangkan daging dan tambahkan kacang arab dan sayuran ekstra untuk versi vegetarian.

• 2 sendok makan minyak zaitun – digunakan untuk mencokelatkan daging domba, yang menambahkan rasa karamel pada kaldu.Minyak netral apa pun bisa digunakan; ghee atau mentega menambahkan kekayaan ekstra.)

• 1 bawang bombay besar, cincang halus – memberikan dasar rasa manis dan gurih; menumis hingga lunak akan membangun dasar sup.Bawang merah dapat digunakan jika diinginkan.)

• 2 siung bawang putih, cincang (opsional) – menambahkan kehangatan aromatik jika digunakan, meskipun banyak resep tradisional menghilangkan bawang putih demi rempah-rempah.

• 1 sendok makan pasta tomat – memusatkan rasa tomat dan memperdalam warna sup. (Tomat kalengan yang dihancurkan dapat digunakan dalam keadaan darurat.)

• 2 buah tomat matang besar, dikupas dan dicincang halus – memberikan rasa asam dan warna segar pada sup. (Gunakan tomat kalengan jika tomat segar tidak tersedia.)

• 1 sendok teh ketumbar bubuk – rempah manis beraroma jeruk yang umum digunakan dalam masakan Maghrebi.

• 1 sendok teh jahe bubuk – menambahkan kehangatan dan sedikit rasa panas.

• 1 sendok teh paprika (manis atau berasap) – memberikan rasa manis yang halus dan warna yang cerah.Paprika pedas atau sejumput cabai rawit dapat menambah rasa pedasnya.)

• 1/2 sendok teh bubuk kayu manis – sedikit untuk kehangatan dan kompleksitas.

• 1 sendok teh daun mint kering – ramuan penting untuk Chorba Frik, memberikan aroma mentol yang dingin.Jika menggunakan daun mint kering utuh, hancurkan sebelum ditambahkan.)

• 1/2 sendok teh lada hitam – digiling segar hingga agak pedas; sesuaikan dengan selera.

• 1/2 sendok teh garam, ditambah lagi dengan bahan lain sesuai selera – untuk membumbui sup; garam merupakan kunci untuk menyeimbangkan rasa saat sup menyusut.

• 1/2 cangkir kacang arab kering, direndam dalam air semalaman dan ditiriskan – kacang-kacangan lembut dan gurih yang mengentalkan sup. (Demi kenyamanan, gunakan 1 kaleng (15 ons) kacang arab, tiriskan dan bilas; lewati proses perendaman dan kurangi garam yang ditambahkan.)

• 4 gelas air atau kaldu – cairan untuk merebus. (Kaldu ayam atau sayuran dapat menggantikan air untuk menambah rasa.)

• 1/2 cangkir gandum hijau pecah (freekeh) – nama dari sup ini, biji-bijian utuh berasap yang mengembang untuk menambah isi. (Ganti dengan bulgur halus atau gandum pecah kasar (tchicha) jika freekeh tidak tersedia.)

• 1 cabai serrano atau cabai utuh, tidak dipotong – opsional, untuk panas yang lembut. (Angkat sebelum disajikan jika menyerahkan mangkuk kepada anak-anak atau orang yang memiliki toleransi rendah terhadap rasa pedas.)

• 1/2 cangkir daun ketumbar segar, dicincang (ditambah ekstra untuk hiasan) – menambahkan sentuhan akhir herbal yang cerah. (Dikenal juga sebagai daun ketumbar.)

• irisan lemon, untuk penyajian – perasan air jeruk lemon yang tajam mencerahkan dan menyeimbangkan sup yang lezat.