Menjelajahi Rahasia Alexandria Kuno
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Chorba Beïda adalah sup ayam putih yang menenangkan dengan bihun, buncis, dan telur, dibumbui dengan daun ketumbar dan lemon.
4
porsi10
menit60
menit280
kkalChorba Beïda, yang secara harfiah berarti "sup putih", adalah sup ayam dan bihun klasik Aljazair yang secara tradisional disajikan saat berbuka puasa. Aroma kunyit dan kayu manisnya yang lembut menciptakan aroma hangat yang mengundang. Ayam empuk dan kacang arab yang lembut direbus dalam kaldu bawang bombai dan air sederhana, beraroma daun ketumbar dan kayu manis utuh. Menjelang akhir pemasakan, pasta bihun halus ditambahkan dan sup dikentalkan dengan telur kocok (disebut al-'aqda) untuk tekstur yang lembut seperti puding. Perasan lemon terakhir menyeimbangkan rasa yang kaya. Setiap mangkuk dihiasi dengan daun ketumbar segar, menjadikan Chorba Beïda hidangan yang menenangkan yang mencerminkan warisan kuliner Aljazair.
4 paha atau stik drum ayam (dengan tulang), total sekitar 600 g – gunakan potongan bertulang agar kaldunya lebih kaya.Tanpa kulit dapat digunakan; dalam hal ini, pertimbangkan untuk menambahkan secangkir kaldu atau air kaldu saat memasak.)
2 sendok makan minyak zaitun – untuk menumis. (Gunakan minyak netral atau campuran mentega untuk rasa.)
1 bawang bombay besar, dicincang halus – memberikan dasar gurih pada sup.
2 siung bawang putih, cincang (opsional) – menambah aroma yang dalam.
2-3 buah kapulaga utuh atau 5 butir merica (opsional) – untuk kehangatan yang lembut.Tidak tradisional, tetapi beberapa juru masak menambahkannya.)
1 sejumput kecil benang saffron – opsional, untuk warna keemasan dan aroma lembut.
1 batang kayu manis – rempah hangat yang menjadi ciri khas semur Aljazair.
½ sendok teh lada hitam bubuk – baru saja retak.
1 sendok teh garam, atau sesuai selera – tambahkan garam pada kaldu sesuai selera Anda.
1/2 cangkir kacang arab matang (dikeringkan) – menambahkan tekstur lembut; gunakan yang kalengan atau yang sudah dimasak sebelumnya.
6 gelas air (atau kaldu ayam rendah sodium) – cairan masakan. (Menggunakan kaldu menambah lebih banyak rasa.)
100 g pasta bihun (mi gandum halus) – bagian "putih" dari sup. Ganti dengan orzo atau spageti angel hair yang dipecah jika perlu.
1 kuning telur (dikocok) – untuk mengentalkan (eldarkh). Alternatifnya, gunakan telur utuh atau campur dengan 1–2 sdt tepung maizena agar lebih padat.
2 sendok makan daun ketumbar segar, dicincang (ditambah ekstra untuk hiasan) – memberikan aroma herbal yang cerah.
Air perasan ½ buah lemon (sesuai selera) – ditambahkan tepat sebelum disajikan untuk mencerahkan sup.
Opsional: Sedikit krim kental atau susu – beberapa resep menambahkan satu sendok makan untuk menambah kekayaan rasa.
Aromatik tumis: Dalam panci sup besar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Masukkan potongan ayam, bawang bombai cincang, kayu manis, dan bawang putih; tumis hingga ayam berubah warna menjadi buram di bagian luar dan bawang bombai transparan, sekitar 5 menit.
Tambahkan rempah-rempah dan cairan: Masukkan saffron (jika menggunakan) dan lada hitam. Tuang air atau kaldu, lalu masukkan kacang arab yang sudah dimasak. Didihkan campuran, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah. Tutup panci dan didihkan perlahan selama 30 menit, hingga ayam matang dan empuk.
Masak pasta: Keluarkan ayam dari panci; setelah cukup dingin untuk dipegang, suwir atau potong daging dari tulangnya dan masukkan kembali ke dalam sup (buang tulangnya). Masukkan bihun dan sisa daun ketumbar cincang ke dalam panci. Besarkan api menjadi sedang dan masak selama kurang lebih 5 menit, atau hingga pasta al dente.
Kentalkan dengan telur: Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur. Ambil sekitar ½ cangkir cairan sup panas dan kocok ke dalam telur (ini akan melunakkan telur). Tuang perlahan campuran telur kembali ke dalam sup, aduk perlahan. Masak selama 2-3 menit lagi, aduk terus, hingga sup sedikit mengental.
Selesai & sajikan: Bumbui dengan garam secukupnya. Angkat dari api dan diamkan sup selama 5 menit (sup akan mengental). Tambahkan air perasan lemon secukupnya. Tuang sup ke dalam mangkuk, hiasi dengan daun ketumbar cincang, dan sajikan selagi panas dengan irisan lemon.
Gizi | Jumlah |
Kalori | ~280 kkal |
Total Lemak | 10 gram |
– Lemak Jenuh | 2 gram |
Kolesterol | 75 mg |
Sodium | ~600 mg |
Total Karbohidrat | 23 gram |
– Serat Makanan | 3 gram |
– Gula | 2 gram |
Protein | 28 gram |
Alergen: Mengandung gandum (dari bihun) dan telur. Sup ini bebas gluten hanya jika menggunakan pasta bebas gluten.
Q: Mengapa disebut sup “putih”?
A: Nama "Beïda" berarti putih, merujuk pada warna pucat yang muncul setelah telur dimasukkan. Berbeda dengan sup tomat merah, sup ini tetap berwarna terang.
Q: Bisakah saya menggunakan telur utuh atau susu sebagai pengganti kuning telur?
A: Ya, Anda bisa menggunakan telur kocok utuh untuk tekstur yang lebih kental, atau bahkan menambahkan sedikit susu atau krim. Namun, berhati-hatilah dengan telur berlebih – tambahkan perlahan dan aduk terus agar tidak menggumpal.
Q: Bagian ayam mana yang terbaik?
A: Paha atau stik drum adalah pilihan tradisional karena tulang dan dagingnya yang berwarna gelap memberikan cita rasa yang lebih kaya. Anda bisa menggunakan daging dada, tetapi rebus dengan tulang atau tambahkan kaldu untuk memastikan kuahnya kaya.
Q: Apakah sup ini biasanya disajikan selama bulan Ramadan?
A: Ya. Seperti kebanyakan "chorba" Aljazair, ini adalah sup berbuka puasa yang umum. Rasanya lezat namun ringan, membantu berbuka puasa dengan ringan.
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
