Matloue / Khobz Tajine

Matloue – juga disebut Khobz Tajine – adalah roti pipih manis dan kenyal yang digemari dalam masakan Aljazair. Dibentuk bulat tebal dan dipanggang perlahan di atas loyang tajine tanah liat dengan api kecil, roti ini menghasilkan remah yang lembut seperti wafel yang membedakannya dari roti yang lebih padat. Terbuat dari semolina durum halus (sering dicampur dengan sedikit tepung terigu), ragi, dan sedikit gula atau susu bubuk, memberikan adonan tekstur yang lembut dan sedikit rasa manis. Bagian luarnya dipanggang hingga berwarna keemasan tua, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan kenyal.

Roti beragi ini memiliki tekstur lembut yang mengingatkan pada muffin Inggris yang baru keluar dari oven. Setiap matloue besar dipotong-potong untuk disajikan, memperlihatkan bagian dalamnya yang berpori dan berlubang-lubang kecil. Panas yang lembut dari wajan tajine tradisional membantu adonan mengembang secara merata – terkadang penutup diletakkan di atasnya untuk memerangkap uap agar remahnya lebih ringan. Banyak juru masak mengolesi bagian atasnya dengan minyak zaitun atau mentega cair saat dipanggang, menciptakan bintik-bintik karamel yang mengilap dan rasa yang kaya. Beberapa resep bahkan menaburkan biji wijen atau jintan di atasnya untuk sentuhan akhir yang aromatik.

Karena matloue hanya sedikit manis, ia berpadu apik dengan rasa gurih yang berani. Matloue sering disajikan dengan sup atau semur yang mengenyangkan (harira, tagine domba, atau casserole kacang) yang dapat disendok dengan roti. Saat sarapan, irisan tebal matloue dapat diolesi minyak zaitun dan keju, atau dicelupkan ke dalam madu dan teh mint. Anak-anak terkadang menggulungnya dengan selai atau keju lunak sebagai camilan cepat. Remahnya yang lembap dan seperti kue juga membuatnya praktis sebagai roti lapis: potongan tipisnya dapat membungkus daging atau sayuran pedas, seperti tortilla yang lembut.

Sejarah matloue terjalin erat di dapur keluarga dan toko roti perkotaan. Namanya saja sudah menunjukkan karakternya: matloue berarti "mengembang" atau "mengembang", yang menggambarkan bagaimana adonan mengembang. Adonan ini diperkirakan berasal dari pusat kota seperti Constantine dan Sidi Bel Abbès, tempat-tempat yang terkenal dengan tradisi rotinya. Di beberapa rumah tangga, adonan difermentasi semalaman atau dibuat dengan starter sourdough untuk rasa yang lebih tajam. Menambahkan susu bubuk dan mentega ke dalam adonan—sebuah modifikasi dari pertengahan abad ke-20—membuat roti lebih lembut dan empuk. Setiap keluarga pembuat roti memiliki versinya sendiri, tetapi semuanya tetap mempertahankan rasa dan tekstur dasar yang sama.

Matloue tetap menjadi hidangan utama favorit di meja makan Aljazair. Memang butuh kesabaran – adonannya perlu waktu untuk mengembang dan matang perlahan – tetapi hasilnya adalah roti yang harum dan lembut yang mengenyangkan banyak orang. Suasana dapur dipenuhi aroma manis kacang semolina panggang. Baik disajikan bersama kuskus yang meriah maupun disantap dalam jamuan makan keluarga sederhana, matloue menghadirkan kehangatan rumah. Mencicipi roti ini berarti mencicipi resep dan tradisi keluarga dari generasi ke generasi.