Mchawcha (kadang-kadang disebut tahboult) adalah kue madu tradisional Kabyle yang sering digambarkan sebagai kue "omelet". Adonannya sederhana, terdiri dari telur, tepung terigu, semolina, sedikit minyak, dan sedikit air bunga jeruk atau parutan kulit lemon. Kue ini dimasak perlahan di wajan yang telah diolesi minyak hingga mengembang dan berwarna keemasan di bagian luar. Selagi masih hangat, kue ini dilumuri madu bunga jeruk secara melimpah, yang meresap ke bagian dalamnya yang lembut. Hasilnya adalah kue yang lembut dan kaya rasa dengan kulit yang manis dan manis seperti sirup.
Kue rustic ini menyerupai krep tebal atau panekuk telur, tetapi cita rasanya tetap istimewa. Kue ini mengembang dan mungkin sedikit retak di bagian atas saat dimasak, memperlihatkan bagian dalamnya yang lembut. Untuk membuatnya dengan benar, adonan diratakan di wajan dan dimasak dengan api kecil agar pinggirannya berwarna cokelat merata tanpa gosong. Beberapa juru masak melelehkan sedikit mentega di wajan untuk menambah kekayaan rasa. Setelah selesai dimasak, dapur dipenuhi aroma telur matang yang menenangkan, rempah-rempah hangat, dan madu, menggugah selera semua orang.
Mchawcha adalah makanan pokok yang bergizi di rumah tangga Aljazair, terutama di wilayah Kabyle. Kue ini secara tradisional disiapkan untuk ibu baru guna memberikan energi cepat dan membantu pemulihan, tetapi juga populer saat sarapan keluarga, saat minum teh, atau selama Ramadan. Bahkan anak-anak pun berlarian untuk mendapatkan sepotong kue berlumur madu ini. Di dapur pedesaan, mchawcha dapat dimasak dalam wajan tanah liat yang menyerupai tagine, memberikan sedikit rasa tanah. Berkat diaspora Aljazair, kue ini juga telah hadir di toko-toko roti di luar negeri – dari Paris hingga Montreal – sebagai sajian cita rasa kampung halaman yang jauh dari Aljazair.
Ada banyak variasi untuk resep dasar. Beberapa pembuat kue menambahkan sedikit baking powder untuk meringankan tekstur, atau menggunakan semolina ekstra untuk lebih kenyal. Yang lain mencampur kelapa parut atau taburan kayu manis untuk rasa ekstra. Kue dapat dipanggang datar dalam oven alih-alih di atas kompor; dalam hal ini, kue dibalik ke piring dan dilumuri dengan madu dengan cara yang sama. Saat disajikan, sudah menjadi tradisi untuk menuangkan sedikit madu atau sirup hangat ekstra di atasnya sehingga menggenang di celah-celah. Sepotong mchawcha berpasangan dengan sangat baik dengan sesendok yogurt atau sepotong mentega untuk menyeimbangkan rasa manis. Bahkan sehari kemudian, kue tetap lezat karena madu terus melunak dan membasahi remah. Untuk versi yang sangat kaya, beberapa juru masak menambahkan sesendok krim atau susu penuh lemak ke adonan, tetapi kesederhanaan klasik telur, tepung, dan madu adalah yang membuat mchawcha benar-benar istimewa.
Setiap potong mchawcha mewujudkan kehangatan dan kemurahan hati kuliner Kabyle. Dengan bahan-bahan sederhana yang diolah dengan madu dan dimasak dengan lembut, kue sederhana ini menjadi pengingat manis tentang bagaimana makanan biasa bisa menjadi suguhan yang luar biasa. Jika diinginkan, tambahkan sedikit taburan kayu manis atau kakao untuk sentuhan elegan; setiap gigitannya terasa nyaman dan nikmat.
Daftar isi
8
porsi10
menit25
menit270
kkalResep ini menghasilkan satu Mchawcha besar, cukup untuk disajikan kepada 6–8 orang. Adonannya dibuat dengan mengocok telur, tepung terigu, semolina, dan sedikit minyak hingga tercampur rata. Tuang adonan ke dalam wajan atau loyang kue yang sudah diolesi minyak, lalu masak perlahan hingga mengembang dan mengeras. Setelah matang, balikkan kue dan siram dengan madu bunga jeruk agar sirup manisnya meresap ke dalam kue. Setiap potongan akan memiliki bagian dalam yang lembut seperti kue dan lapisan madu yang lengket di atasnya. Hidangan penutup Kabyle yang menenangkan ini cepat dibuat (total sekitar 40 menit) dan cocok untuk sarapan, minum teh, atau camilan sederhana dengan kopi. Sajikan hangat atau pada suhu ruang dengan teh. Sisa makanan dapat dibungkus dan dipanaskan kembali dengan lembut untuk menyegarkan teksturnya.
6 butir telur besar – dasar kue, memberikan struktur dan kekayaan.
1 cangkir tepung terigu serbaguna (125 g) – memberi massa pada adonan.
1 cangkir semolina halus atau gandum durum (120 g) – menambahkan tekstur dan rasa kacang yang lembut.
1/4 sendok teh baking powder – opsional, untuk kue yang sedikit lebih ringan.
Sedikit garam – menyeimbangkan rasa manis dan meningkatkan rasa.
1/4 cangkir (60 ml) minyak sayur – menjaga kue tetap lembap (minyak zaitun atau mentega cair juga bisa digunakan).
1 sendok teh air bunga jeruk – untuk aroma bunga yang harum (opsional).
Madu bunga jeruk atau madu biasa – untuk ditaburkan di atasnya setelah dimasak.
Dalam mangkuk besar, kocok telur hingga halus. Tambahkan tepung terigu, semolina, garam, dan baking powder, aduk hingga rata. (Waktu: 2 menit)
Panaskan minyak dalam wajan anti lengket atau wajan dengan api sangat kecil. Setelah panas, aduk hingga merata. (Waktu: 5 menit)
Tuang adonan ke dalam wajan dan segera ratakan hingga menutupi wajan. Masak dengan api kecil hingga pinggirannya mulai mengeras dan permukaannya tidak lagi cair, sekitar 10 menit. (Waktu: 10 menit)
Balikkan kue dengan hati-hati ke atas piring besar, lalu masukkan kembali ke dalam loyang untuk memasak sisi lainnya. Masak lagi selama 5 menit hingga kue matang sempurna dan berwarna keemasan. (Waktu: 5 menit)
Pindahkan kue yang sudah matang ke piring saji dan diamkan sebentar. Selagi masih hangat, siramkan madu bunga jeruk secukupnya ke seluruh permukaan kue agar meresap. (Waktu: 2 menit)
Potong kue menjadi potongan-potongan atau kotak-kotak dan sajikan hangat atau pada suhu ruangan.
Saran Penyajian & Pasangan
Sajikan sepotong mchawcha hangat dengan secangkir teh mint atau kopi. Rasanya juga cocok dengan sesendok yogurt tawar atau sesendok krim kocok, yang menyeimbangkan rasa manisnya. Anda bisa menghias kue dengan taburan pistachio tumbuk atau sejumput kayu manis untuk menambah warna dan rasa. Kue ini bisa menjadi sarapan yang mengenyangkan atau hidangan penutup yang memuaskan setelah menyantap hidangan sederhana.
Penyimpanan & Pemanasan Ulang
Mchawcha paling nikmat dinikmati segar, tetapi sisa makanan dapat disimpan semalaman pada suhu ruangan (tertutup). Madu mungkin mengeras setelah dingin, jadi taburkan sedikit madu hangat sebelum menyajikan sisa makanan. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan simpan di lemari es selama 2-3 hari; hangatkan perlahan sebelum dimakan agar melunak. Karena tidak menggunakan mentega, mchawcha tidak akan cepat rusak, tetapi teksturnya paling baik dalam satu hari.
Variasi & Substitusi
Tips Koki
Add-On Opsional
| Gizi | Per Porsi (1 potong) |
| Kalori | 270 |
| Total Lemak | 15 gram |
| Lemak Jenuh | 2 gram |
| Karbohidrat | 30 gram |
| Serat | 2 gram |
| Gula | 12 gram |
| Protein | 6 gram |
| Sodium | 60 mg |
| Alergen | Gluten, Telur |
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
