Kalb el Louz, juga dikenal sebagai Qalb el Louz atau Chamia, adalah ciri khas kue kering Aljazair. Berarti "jantung almond", kue ini adalah hidangan manis yang kaya rasa dan sering disajikan selama Ramadan atau acara-acara khusus. Terlepas dari namanya, resep klasiknya sebenarnya tidak menggunakan isian almond; melainkan, kue itu sendiri terbuat dari semolina dan seringkali almond bubuk. Namanya berasal dari rasa almond yang lembut dan potongan berlian berbentuk hati (di beberapa daerah).
Hidangan penutup ini digemari karena teksturnya: butiran semolina yang digiling kasar berpadu dengan sirup bunga jeruk untuk menciptakan kue yang lembap sekaligus lembut, lumer di lidah bagai pasir madu. Rasa kayu manis atau vanila seringkali terasa di setiap gigitan, sementara air bunga jeruk, baik di dalam kue maupun sirupnya, memberikan aroma bunga yang khas. Secara tradisional, Kalb el Louz dipotong menjadi berlian atau kotak kecil sebelum dipanggang dan ditaburi kacang almond rebus di atasnya.
Di rumah-rumah dan toko roti Aljazair, Kalb el Louz identik dengan kehangatan keramahan. Hidangan ini sering disajikan dalam nampan besar dan dinikmati bersama tetangga dan keluarga. Meskipun mirip dengan basbousa Timur Tengah atau hareesa Mesir, versi Aljazair ini memiliki keseimbangan sirup dan biji-bijian yang unik dan menjadi ciri khasnya.
12
porsi25
menit12
jam50
menit450
kkalKue semolina manis beraroma air almond dan bunga jeruk, direndam dalam sirup bunga jeruk beraroma lemon. Semolina kasar dicampur dengan mentega leleh (dan seringkali sedikit bubuk almond atau yogurt), lalu dipanggang hingga kecokelatan. Segera setelah dikeluarkan dari oven, sirup gula dingin yang dicampur dengan air bunga jeruk dituangkan ke atas kue yang panas. Kue menyerap sirup dan menjadi sangat lembut. Setelah dingin, kue dipotong-potong berbentuk berlian dan diberi hiasan almond. Hasilnya adalah keajaiban yang lumer di mulut – kue yang harum dan manis, sempurna untuk waktu minum teh atau perayaan apa pun.
500g semolina kasar – dasar untuk tekstur. (Catatan: Bukan semolina halus atau kuskus.)
150 gr gula halus – mempermanis semolina.
125g (½ cangkir) mentega tawar, dicairkan dan didinginkan – melapisi butiran semolina, agar kaya rasa.
125 ml air bunga jeruk – menambahkan aroma bunga khas.
125 ml air – untuk kelembaban.
1 sdt ekstrak vanili (atau ½ sdt bubuk kayu manis) – penyedap rasa opsional.
Sedikit garam – menyeimbangkan rasa manis.
Kacang almond utuh yang sudah direbus, untuk topping – satu per potongan berlian (sekitar 12–16 almond).
400 ml air – dasar sirup.
200g gula pasir – rasa manis seperti sirup.
½ buah jeruk lemon, diiris (atau hanya menggunakan kulitnya) – menambahkan sedikit keasaman untuk menyeimbangkan gula.
50 ml air bunga jeruk – untuk pewangi dalam sirup.
Mentega: Anda dapat menggunakan margarin atau minyak kelapa (untuk rasa kelapa).
Semolina: Bila tidak tersedia, campuran 300 gram semolina kasar + 200 gram semolina sedang dapat digunakan.
Kacang almond: Ganti dengan kacang lain (pistachio, kenari) sebagai topping.
Panaskan oven: hingga 180 °C (350 °F). Olesi loyang berukuran 20x30 cm dengan sedikit minyak dan taburi dengan sedikit semolina (ini membantu mencegah lengket).
Campur bahan kering: Dalam mangkuk besar, campurkan semolina, gula halus, garam, dan kayu manis (opsional). Gunakan ujung jari Anda untuk mengaduk bahan-bahan kering hingga tercampur rata.
Tambahkan mentega dan cairan: Tuang mentega cair ke atas campuran semolina. Aduk dan gosok kembali dengan tangan hingga mentega tercampur rata dan adonan menyerupai remah roti kasar. Tambahkan air bunga jeruk dan 125 ml air secara bertahap. Aduk perlahan dengan spatula atau tangan hingga semua air terserap. Adonan yang dihasilkan harus kohesif dan menyatu saat ditekan. (Adonan harus terasa seperti pasir basah yang memadat saat ditekan.)
Biarkan saja: Tutup mangkuk rapat-rapat dengan plastik wrap dan diamkan campuran pada suhu ruang minimal 10–15 menit (atau maksimal 1 jam). Proses ini akan membantu semolina sedikit mengembang.
Pindahkan ke panci: Tekan campuran semolina secara merata ke dalam loyang yang telah disiapkan dengan tangan Anda, ratakan bagian atasnya. Jika adonan agak kering, taburkan satu sendok teh air dan tekan kembali. Kehalusan memastikan proses pemanggangan yang merata.
Beri skor pada kue: Dengan menggunakan pisau tajam, buatlah sayatan perlahan di permukaannya menjadi bentuk berlian (tekan hingga ke dasar, tetapi jangan potong hingga benar-benar terpisah). Masukkan satu buah almon yang sudah diputihkan ke dalam setiap potongan berlian. Sayatan ini memastikan irisan yang bersih setelah dipanggang.
Memanggang: Letakkan di rak bawah oven. Panggang sekitar 30–35 menit, lalu periksa: Anda ingin warna cokelat keemasan yang bagus di bagian tepinya dan bagian tengahnya agak padat namun tetap kenyal. Jika bagian atasnya terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan aluminium foil. (Total waktu memanggang sekitar 40–45 menit.)
Siapkan sirupnya: Selagi kue dipanggang, didihkan 400 ml air, 200 g gula, dan setengah buah lemon dalam panci. Didihkan perlahan selama 10 menit (hingga agak mengental). Angkat dari api, buang lemonnya, dan tambahkan 50 ml air bunga jeruk. Biarkan sirup mendingin hingga hangat kuku.
Rendam dengan sirup: Keluarkan kue panas dari oven dan segera tuangkan sirup dingin secara merata ke atasnya. Lakukan secara bertahap: pertama tuangkan di sekitar tepi kue (Anda akan mendengar desisan), lalu di bagian tengah. Biarkan setiap tuangan meresap sebelum menambahkan sirup lagi. Setelah semua sirup habis, diamkan kue selama sekitar 10 menit di dalam loyang yang masih hangat.
Menyelesaikan: Matikan oven dan diamkan kue di dalamnya (dengan oven mati dan pintu tertutup) selama 10 menit agar sirupnya terserap. Kemudian keluarkan kue dan biarkan dingin sepenuhnya. Setelah dingin, tekan kue di sepanjang garis sayatan untuk memisahkan potongan-potongan kue. Sajikan pada suhu ruang.
Kalori | Karbohidrat (g) | Protein (gram) | Lemak (g) | Alergen |
450 kkal | 60 | 11 | 15 | Gluten (gandum), Produk susu, Kacang pohon (almond) |
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
