Venesia, mutiara Laut Adriatik
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Karantika (juga disebut terjamin atau hangat) adalah puding kacang arab sederhana yang disukai di pasar jalanan dan kafe-kafe Aljazair. Warisan perpaduan Mediterania, flan gurih sederhana ini konon berasal dari juru masak Spanyol di Aljazair dan sejak itu menjadi camilan pokok, terutama di Oran dan Aljir. Dibuat dengan tepung kacang arab, air, minyak, dan sedikit jintan, adonan ini dipanggang menjadi pai tebal berwarna cokelat keemasan yang padat di tepinya dan lembut di bagian tengah. Setelah agak dingin, puding ini biasanya dipotong-potong dan sering diapit dalam baguette yang diolesi harissa, mayones, dan bawang bombai.
Bagi banyak orang Aljazair dengan anggaran terbatas, sepotong karantika hangat menawarkan camilan yang mengenyangkan dan kaya protein dengan harga terjangkau. Rasanya sedikit seperti kacang arab, dengan jintan panggang di atasnya – bayangkan saja seperti falafel hangat tanpa roti atau puding gurih. Terlepas dari reputasinya yang biasa, membuat karantika mudah: bahan-bahannya dikocok dalam hitungan menit, dan oven akan mengerjakan sisanya. Hasilnya bebas gluten dan ramah vegetarian, nyaman, dan efisien. Baik dinikmati di warung pinggir jalan maupun di rumah dengan saus pedas, karantika mewakili kecerdikan Aljazair – mengubah segenggam tepung kacang arab menjadi suguhan yang memuaskan untuk dinikmati bersama.
8
porsi10
menit60
menit200
kkalKarantika, juga disebut garantita atau calentita, adalah jajanan kaki lima paling digemari di Aljazair — puding kacang arab keemasan yang memadukan akar Mediterania dengan kecerdikan lokal. Konon, puding ini tiba bersama para pemukim Spanyol, dan dengan cepat menjadi makanan pokok di kota-kota pesisir seperti Oran dan Aljir, tempat para pedagang menjualnya dalam keadaan panas dari oven. Terbuat dari tepung kacang arab, air, minyak zaitun, garam, dan taburan jintan, adonannya dipanggang menjadi flan gurih yang padat di tepinya namun lembut dan seperti puding di bagian tengah. Setelah agak dingin, karantika diiris-iris dan sering kali dimasukkan ke dalam baguette dengan harissa, mayones, dan bawang bombai, menciptakan sandwich yang mengenyangkan dan terjangkau. Rasanya ringan dan beraroma kacang, diperkaya oleh jintan panggang, menjadikannya hidangan yang menenangkan sekaligus memuaskan. Bebas gluten dan vegetarian, hidangan sederhana ini tetap menjadi simbol kecerdikan orang Aljazair — mengubah makanan pokok sederhana menjadi suguhan yang mengenyangkan dan dinikmati bersama di mana-mana, mulai dari kafe hingga sudut jalan.
Tepung kacang arab (tepung gram / besan) – 2 cangkir (sekitar 200 g). (Bahan utama; campuran tepung kacang arab halus.)
Air – 4 cangkir (sekitar 1 L). (Atau gunakan susu untuk rasa yang lebih kaya.)
Minyak zaitun – ½ cangkir (120 ml). (Menambah kelembapan dan membantu proses pencoklatan.)
Garam – 1 sendok makan (atau sesuai selera).
Jintan bubuk – 1 sendok teh (ditambah lagi untuk topping). (Bumbu klasik; sedikit saja sudah cukup.)
Telur – 1 buah besar, kocok lepas. (Opsional: membuat bagian atas sedikit lebih padat. Banyak resep tidak menggunakan ini.)
Rosemary atau thyme kering – sejumput kecil (opsional, untuk aroma yang lembut).
Panaskan oven dan siapkan wajan. Panaskan oven hingga 190°C (375°F). Olesi loyang berukuran 9x13 inci (atau yang serupa) dengan minyak.
Membuat adonan kacang arab. Dalam mangkuk besar, kocok tepung buncis dan garam hingga rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal. Masukkan minyak zaitun (dan telur, jika menggunakan) aduk hingga rata. Adonan akan menjadi encer dan mudah dituang.
Panggang flan. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Taburi sedikit jintan bubuk di atasnya. Panggang tanpa penutup selama 45–60 menit, atau hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan dan bagian tengahnya tampak matang (mungkin sedikit goyang, tetapi akan mengeras setelah dingin).
Dinginkan dan iris. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin setidaknya 10–15 menit (atau hingga hangat). Gunakan pisau untuk memotong baguette menjadi 8–10 bagian. Untuk roti lapis, belah baguette dan olesi bagian dalamnya dengan harissa dan mayones, lalu masukkan sepotong karantika. Jika tidak, sajikan polos atau dengan tambahan jintan dan minyak zaitun di atasnya.
Gizi | Per Potong (sekitar 150 g) |
Kalori | 200 kkal |
Protein | 7 gram |
Gemuk | 8 gram |
Karbohidrat | 25 gram |
Alergen: Mengandung kacang arab; mungkin mengandung telur jika digunakan. Bebas gluten alami dan vegetarian.
T: Apa itu karantina (jaminan)?
A: Karantika (garantita) adalah puding tepung buncis Aljazair, mirip dengan puding Spanyol hangat. Saat dipanggang, teksturnya seperti puding padat dan gurih yang terbuat dari adonan kacang arab. Secara tradisional, puding ini disajikan dalam potongan-potongan kecil, sering kali diselipkan ke dalam roti dengan saus pedas.
T: Mengapa karantika dianggap makanan jalanan?
A: Kesederhanaan dan harganya yang terjangkau membuatnya populer di kalangan pedagang kaki lima dan pelajar. Satu porsi bisa untuk banyak orang, dan potongan baguette bisa menjadi camilan cepat dan mengenyangkan. Bahkan hingga saat ini, Anda masih bisa menemukannya dijual per potong di pasar-pasar di seluruh Aljazair.
T: Apakah karantika bebas gluten?
A: Ya. Resep dasarnya hanya menggunakan tepung buncis, air, minyak, dan rempah-rempah. Tidak perlu gandum. (Selalu periksa bahan tambahan apa pun, tetapi karantita tradisional secara alami bebas gluten.)
T: Bisakah saya menyiapkan karantika terlebih dahulu?
A: Tentu saja. Anda bisa memanggangnya dan menjaganya tetap hangat, atau membuatnya di pagi hari dan memanaskannya kembali nanti. Teksturnya akan mengeras setelah dingin, jadi panaskan kembali di oven atau oven pemanggang roti hingga lunak sebelum dimakan.
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
