Lisbon – Kota Seni Jalanan
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Di lanskap Aljazair yang luas dan pertemuan desa, mechoui berperan sebagai ritual perayaan bersama. Berasal dari budaya Maghreb dan berakar kuat dalam tradisi festival Aljazair, mechoui melibatkan pemanggangan daging domba utuh secara perlahan di atas bara arang atau api unggun. Kata "mechoui" sendiri (dari bahasa Arab "machawi" yang berarti "memanggang") menangkap esensi hidangan ini. Selama beberapa generasi, keluarga telah menyiapkan mechoui selama Idul Adha, pernikahan, dan pertemuan besar, mengubah domba kurban sederhana menjadi hidangan yang lembut dan aromatik.
Persiapannya sama seremonialnya dengan pestanya: pertama, daging domba segar dibersihkan dengan hati-hati dan dibumbui bagian dalam dan luar dengan campuran bawang putih cincang, jintan bubuk, paprika, dan ketumbar yang tajam, lalu rongganya sering diisi dengan bawang putih, herba, atau bawang bombai untuk menambah rasa. Daging domba kemudian diletakkan di atas tusukan atau bingkai panjang, di mana ia dibalik perlahan di atas bara api selama beberapa jam. Selama proses pemanggangan lambat, daging dilumuri mentega atau minyak leleh secara teratur, menghasilkan kulit yang renyah dan daging di bawahnya yang lembut meleleh. Di akhir proses yang padat karya ini, udara dipenuhi rempah-rempah beraroma asap, dan piring siap untuk pengalaman bersama yang tak terlupakan.
Di banyak desa di Aljazair, daging domba panggang diangkat dari tusukan dan disajikan di atas piring besar; para tamu berkumpul dan menggunakan jari mereka (atau roti) untuk menarik potongan daging yang lezat. Gaya penyajian langsung ini—sering kali disertai garam kasar, jintan panggang, dan roti pipih hangat atau kuskus—menegaskan semangat kekeluargaan mechoui. Meskipun secara tradisional merupakan ritual memasak bersama di luar ruangan, dapur modern dapat mengadaptasi resep ini dengan memanggangnya di oven jika tusukan tidak tersedia. Namun, baik di atas tungku maupun di dalam oven, inti dari mechoui tetap sama: aroma domba yang kaya dan berasap yang mengenang warisan dan kemurahan hati dalam setiap gigitan.
8
porsi15
menit300
menit900
kkalMechoui, domba panggang tusuk yang menjadi ciri khas Aljazair, lebih dari sekadar hidangan — ia merupakan simbol keramahtamahan, perayaan, dan kegembiraan bersama. Secara tradisional disiapkan saat Idul Adha, pernikahan, dan pertemuan besar, hidangan khas Maghrebi ini melibatkan pemanggangan perlahan seekor domba utuh di atas bara api hingga kulitnya berderak dan dagingnya cukup empuk untuk dipisahkan dengan tangan. Persiapannya dimulai dengan membaluri domba dengan pasta harum yang terdiri dari bawang putih, jintan, paprika, ketumbar, garam, dan merica, seringkali mengisi rongganya dengan bawang bombai atau rempah-rempah untuk menambah aroma. Selama pemanggangan yang lama, daging domba dilumuri mentega atau minyak zaitun, menciptakan kerak keemasan sekaligus mempertahankan kesegarannya. Setelah matang, daging domba disajikan di atas piring besar dan dimakan langsung dari tulangnya dengan roti, kuskus, dan bumbu-bumbu seperti garam kasar dan jintan panggang. Baik dipanggang di atas tusuk sate maupun dipanggang dalam oven, mechoui mewujudkan tradisi Aljazair, kemurahan hati, dan seni memasak yang lambat dan meriah.
Daging domba utuh (sebaiknya bagian bahu atau paha, sekitar 6–8 kg) – hidangan utama pesta. (Potongan paha dan bahu dipilih karena keseimbangan daging dan lemaknya.)
Bawang putih (8–10 siung, cincang) – memberikan rasa tajam dan gurih yang mendalam ke seluruh daging.
Campuran rempah-rempah: tanah jinten (2 sdm)
Paprika (1–2 sdm) dan ketumbar bubuk (1–2 sdm) – rempah-rempah yang membumi ini memberikan mechoui bumbu yang hangat dan harum
Garam dan lada hitam (secukupnya) – penting untuk memperkuat rasa alami daging domba.
Minyak zaitun atau mentega (1/2 cangkir minyak atau 6 sdm mentega, lelehkan) – digunakan baik dalam bumbu rendaman maupun sebagai cairan olesan untuk membasahi daging. Minyak zaitun membuat resep ini bebas susu; mentega menghasilkan kulit yang lebih kaya.
Aromatik opsional: bawang bombay cincang, rosemary segar atau daun salam (untuk mengisi rongga daging domba) – ini menambah aroma ekstra dari dalam saat daging dipanggang.
Bumbui daging domba. Buang lemak berlebih dari daging domba (sisakan lapisan tipis pelindung). Campur bawang putih cincang, jintan, paprika, ketumbar, garam, merica, dan minyak zaitun secukupnya hingga membentuk pasta. Pijatkan pasta pedas ini ke seluruh daging domba, lalu isi rongga daging dengan bawang bombai atau herba jika digunakan. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 1-2 jam atau semalaman untuk rasa yang lebih kaya.
Siapkan panggangan atau oven. Jika memanggang di atas bara api atau tungku api, buatlah api arang atau kayu dengan api sedang. Jika menggunakan oven, panaskan hingga 160°C (320°F).
Tusukkan pada tusuk sate (atau taruh dalam loyang pemanggang). Letakkan daging domba dengan hati-hati di atas tusuk sate rotisserie yang panjang. Untuk memanggang dalam oven, letakkan daging domba di atas rak di dalam loyang panggang.
Panggang daging domba dengan api kecil. Letakkan daging domba setidaknya 30 cm di atas bara api dan mulailah memutar tusuk sate. Pertahankan api kecil agar daging domba matang perlahan tanpa gosong. (Jika menggunakan oven, tuangkan ½ cangkir air atau kaldu ke dalam loyang panggang dan tutup dengan aluminium foil.) Masak selama kurang lebih 5–6 jam, hingga daging empuk dan terlepas dari tulang.
Siram secara berkala. Setiap 15–20 menit, olesi daging domba dengan mentega cair atau minyak untuk melembapkan bagian luar dan menghasilkan kulit yang renyah dan keemasan. Terus putar atau siram kembali sesuai kebutuhan agar semua sisi berwarna cokelat merata.
Menjadikan kulitnya renyah. Dalam 20–30 menit terakhir memasak, dekatkan daging domba ke sumber panas atau tingkatkan suhu oven menjadi 230°C (450°F). Siram berulang kali dan perhatikan dengan saksama; Anda menginginkan permukaan yang kecokelatan dan renyah tanpa terlalu gosong.
Beristirahat dan mengabdi. Setelah daging domba matang sempurna (airnya bening dan dagingnya sangat empuk), angkat dari api dan diamkan di dalam aluminium foil selama 15-20 menit. Kemudian, gunakan tangan atau garpu yang bersih untuk memisahkan daging dari tulangnya. Sajikan di piring besar dengan garam kasar dan biji jintan panggang sebagai cocolan, bersama roti hangat atau kuskus yang lembut dan salad cincang sederhana.
Gizi | Per Porsi |
Kalori | 900 kkal |
Protein | 60 gram |
Gemuk | 70 gram |
Karbohidrat | 2 gram |
Sodium | 250 mg |
Alergen: Mengandung daging domba; mentega (susu) jika digunakan; bebas gluten secara alami (sajikan dengan lauk bebas gluten jika diperlukan).
T: Apa arti “mechoui”?
A: “Mechoui” mengacu pada metode memasak—memanggang utuh di atas api. Kata ini berasal dari kata kerja bahasa Arab kesempatan, yang berarti "panggang (di atas bara api)." Tidak seperti daging domba yang dipanggang dalam oven, mechoui secara tradisional dipanggang di atas api, yang memberikan aroma asap yang khas.
T: Bisakah saya membuat mechoui tanpa dipanggang?
A: Ya. Kuncinya adalah memasak dengan waktu yang lama dan perlahan. Kaki domba besar yang dipanggang dalam oven (ditutup terlebih dahulu, lalu dibiarkan terbuka dengan suhu tinggi) dapat menghasilkan tekstur yang hampir sama. Marinasi dan siram seperti biasa. Meskipun rasanya tidak seperti daging panggang, dagingnya akan tetap empuk dan beraroma.
T: Potongan daging domba apa yang terbaik untuk mechoui?
A: Kaki atau bahu domba cocok karena mengandung cukup lemak untuk tetap lembap selama berjam-jam dimasak. Daging domba utuh biasanya untuk acara besar, tetapi untuk masakan rumahan, kaki yang masih bertulang (sekitar 2-3 kg) ideal. Anda juga bisa menggunakan daging domba utuh yang lebih kecil atau menggabungkan potongan daging jika perlu.
T: Bagaimana saya tahu kapan mechoui selesai?
A: Daging mechoui yang dimasak dengan benar seharusnya mudah lepas dari tulangnya. Periksa dengan menusuk bagian yang paling tebal dengan garpu; cairannya seharusnya bening. Suhu internal (jika menggunakan termometer) akan mencapai sekitar 85°C (185°F) saat daging empuk. Mendiamkan daging dalam keadaan tertutup setelah dimasak akan memastikan cairannya terdistribusi kembali sehingga menghasilkan daging domba yang lembap dan mudah disobek.
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
