Menjelajahi Rahasia Alexandria Kuno
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Harira adalah sup lezat khas Aljazair yang terbuat dari daging domba, sayur-sayuran, dan buncis, dikentalkan menjadi sup dengan campuran telur kocok dan tepung.
6
porsi15
menit90
menit450
kkalHarira adalah sup Afrika Utara yang populer dan disajikan saat Ramadan, dan versi Aljazairnya lezat dan menghangatkan. Dalam resep ini, daging domba empuk dan sayuran aromatik direbus dalam kaldu tomat bersama buncis dan rempah-rempah harum seperti jahe dan kayu manis. Kaldu kemudian diperkaya dengan campuran telur kocok dan tepung terigu (disebut al-'aqda) untuk memberikan tekstur lembut seperti semur pada sup. Rempah segar (ketumbar dan peterseli) dan perasan lemon akan mencerahkan setiap mangkuk. Hasilnya adalah sup yang lembut dan mengenyangkan, mengingatkan pada harira Maroko, tetapi dengan sentuhan khas Aljazair. Sup ini secara tradisional dinikmati dengan roti dan irisan lemon sebagai pendamping.
500 g potongan daging domba (daging bahu atau daging rebus), dirapikan dan dipotong-potong seukuran gigitan – potongan daging rebus dengan sedikit lemak adalah pilihan yang ideal.Jika Anda suka, daging sapi atau ayam dapat digunakan.)
2 sendok makan minyak zaitun – untuk mencokelatkan daging dan menumis sayuran.
1 bawang bombay besar, cincang – menjadi dasar sup.
2 siung bawang putih, cincang – menambah kedalaman kaldu.
2 wortel, dikupas dan dipotong dadu – untuk rasa manis dan isi.
2 batang seledri, potong dadu – menambahkan sedikit rasa gurih.
2 buah tomat ukuran sedang, dikupas dan dicincang halus (atau 2 sendok makan pasta tomat) – menyediakan dasar tomat untuk sup.
1 sendok teh jahe bubuk – rempah hangat dan tajam yang umum dalam harira.
1 sendok teh bubuk kayu manis – menyumbangkan kehangatan dan kompleksitas.
1 sendok teh paprika – paprika manis atau asap menambah warna dan sedikit rasa pedas.
½ sendok teh kunyit bubuk – (opsional) untuk warna dan sedikit kesan membumi.
1 sendok teh ketumbar bubuk – menambahkan rasa jeruk dan kacang.
Garam dan lada hitam, secukupnya – penting untuk bumbu.
1 liter air (atau kaldu ayam) – cairan masakan. (Saham akan membuatnya lebih kaya.)
½ cangkir kacang arab kering, direndam semalaman (tiriskan) – kacang-kacangan klasik dalam harira. (Gunakan kacang arab kalengan sebagai jalan pintas, tambahkan 3/4 cangkir kacang arab yang sudah ditiriskan dan kurangi garam yang ditambahkan.)
2 kentang, dikupas dan dipotong dadu – membantu mengentalkan sup saat dipecah.
½ cangkir semolina kasar atau tepung – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 butir telur besar, dikocok – digunakan untuk membuat campuran pengental yang disebut satu.
½ cangkir masing-masing daun ketumbar dan peterseli cincang – rempah segar yang mencerahkan sup di akhir.
Air perasan 1 buah lemon (opsional, untuk penyajian) – menambahkan kecerahan dan keasaman.
Cokelatkan dagingnya: Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Masukkan potongan daging domba dan masak hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 5 menit. Angkat daging dengan sendok berlubang dan sisihkan.
Tumis sayuran: Dalam panci yang sama, masukkan bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri. Masak dengan api sedang hingga lunak, sekitar 5 menit. Masukkan bumbu-bumbu (jahe, kayu manis, paprika, kunyit, ketumbar) dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
Tambahkan cairan dan kacang-kacangan: Masukkan kembali daging domba ke dalam panci. Masukkan tomat cincang (atau pasta tomat), garam, dan merica. Tuang air (atau kaldu), didihkan, lalu kecilkan api dan kecilkan api. Masukkan buncis dan kentang yang sudah ditiriskan. Tutup panci dan didihkan perlahan selama 1 jam, aduk sesekali. Tambahkan air saat memasak jika sup terlalu kental.
Siapkan pengental: Dalam mangkuk kecil, kocok semolina (atau tepung) dengan satu butir telur kocok dan sesendok kaldu sup untuk membuat pasta halus.
Mengentalkan sup: Angkat panci dari api sebentar. Tuang perlahan campuran telur dan tepung ke dalam sup panas sambil terus diaduk. Ini akan mengentalkan kaldu. Jika terasa terlalu kental, tambahkan sedikit air hangat. Kecilkan api dan didihkan kembali dengan api kecil. Kocok sisa telur satu per satu dan tuangkan ke dalam sup sambil diaduk, menciptakan efek tetesan telur yang semakin mengental dan memperkaya sup. Masak kembali selama 5 menit dengan api kecil.
Selesai dan sajikan: Masukkan daun ketumbar cincang dan peterseli. (Sisakan sedikit untuk hiasan.) Bumbui kembali dengan garam dan merica jika perlu. Tuang sup ke dalam mangkuk, hiasi dengan herba tambahan, dan sajikan dengan irisan lemon.
Gizi | Jumlah |
Kalori | ~450 kkal |
Total Lemak | 18 gram |
– Lemak Jenuh | 6 gram |
Kolesterol | 160 mg |
Sodium | ~900 mg |
Total Karbohidrat | 38 gram |
– Serat Makanan | 8 gram |
– Gula | 4 gram |
Protein | 25 gram |
Alergen: Mengandung gandum (dari semolina/tepung) dan telur. Versi ini bebas susu, kecuali jika Anda menambahkan mentega atau yogurt.
Q: Apa perbedaan Harira Aljazair dengan Harira Maroko?
A: Harira Aljazair biasanya tidak menggunakan lentil dan mungkin menggunakan tepung/semolina dan telur untuk mengentalkannya. Harira Maroko sering kali menggunakan lentil dan buncis, dengan bumbu yang berbeda. Keduanya memiliki konsep sup kental dan lezat yang disajikan saat Ramadan.
Q: Apa perjanjian?
A: Al-'aqda adalah campuran pengental yang terbuat dari telur kocok (terkadang dengan tepung terigu atau semolina dan lemon). Ini memberikan tekstur krim pada sup.
Q: Bisakah saya menambahkan kacang lentil ke sup ini?
A: Ya, Anda bisa menambahkan segenggam lentil merah atau hijau pada langkah 3 bersama kacang arab. Lentil merah atau hijau akan hancur dan membuat sup semakin kental.
Q: Mengapa kita menambahkan telur di akhir?
A: Mengocok telur di akhir akan memperkaya sup dan mengentalkan kaldu tanpa menggumpal. Hal ini menciptakan tekstur yang lembut dan halus, ciri khas Harira yang dibuat dengan baik.
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
