Kuskus (disebut seksou atau kesksu di beberapa daerah) lebih dari sekadar resep di Aljazair – ini adalah ritual berusia berabad-abad yang terjalin dalam kehidupan sehari-hari dan pertemuan komunitas. Legenda mengatakan bahwa suku Berber kuno tahu cara membuat kuskus dengan bahan-bahan sederhana, yaitu semolina gandum dan air. Kini, setiap keluarga memiliki tekniknya sendiri (beberapa bahkan mengukusnya dengan safron atau menambahkan kurma manis), dan hidangan ini dapat dihias dengan berbagai cara.
Di seluruh Aljazair, kuskus hadir dalam beragam bentuk. Di wilayah Tell yang subur, para juru masak biasanya menambahkan banyak umbi-umbian dan labu. Di sepanjang pesisir Mediterania, kuskus hidangan laut umum ditemukan, memadukan ikan atau udang dengan tomat dan paprika. Di pedalaman, resep-resepnya sering kali menggunakan tanaman musim dingin, daging domba atau ayam, dan buncis. Campuran rempah-rempahnya pun beragam: beberapa keluarga menaburkan ras el hanout (campuran pala, kapulaga, dan lainnya) atau cukup menggunakan daun mint kering untuk rasa yang menyegarkan. Dalam setiap versi, butiran kuskus menyerap kuah yang lezat, memadukan berbagai bumbu dari berbagai daerah di negeri ini.
Kuskus bahkan telah diakui dunia. Pada tahun 2020, Aljazair bergabung dengan negara-negara Maghreb lainnya dalam meraih status Warisan Budaya Takbenda UNESCO untuk kategori "Pengetahuan dan praktik seputar kuskus", yang menyoroti pentingnya kuskus. Namun, nilai sejati kuskus terletak pada bagaimana ia menandai waktu dan tradisi. Kuskus hadir sepanjang tahun, tetapi khususnya dikaitkan dengan pertemuan dan perayaan: makan siang yang menenangkan di hari musim dingin yang sejuk atau hidangan utama Idul Fitri atau pesta pernikahan.
4
porsi30
menit60
menit500
kkalKuskus klasik Aljazair menyajikan daging (biasanya domba atau ayam) dan campuran sayuran musiman di atas butiran semolina kukus. Kuskus ini dibumbui dengan lembut namun tetap mengenyangkan, dan kuskus dikukus hingga mengembang. Dalam resep ini, daging dan sayuran direbus dalam kaldu beraroma kunyit dan jintan. Kuskus dilumuri minyak dan garam, dikukus hingga mengembang, lalu ditumpuk di atas piring saji. Saat siap disajikan, kuskus panas dan daging disendokkan di atasnya atau disajikan di samping, sehingga pengunjung dapat memadukannya sesuai selera. Harissa (pasta cabai pedas) disajikan sebagai pendamping bagi mereka yang menyukai rasa pedas ekstra.
1½ cangkir semolina kasar couscous
2 sdm minyak zaitun
1 sdt garam (untuk kuskus)
1–1¼ cangkir air (untuk merendam kuskus)
1 sdm mentega (untuk menyelesaikan kuskus)
1 sdm minyak zaitun (untuk rebusan)
1 bawang bombay, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang
½ sdt kunyit bubuk
1 sdt jintan bubuk
½ sdt ketumbar bubuk (opsional)
1 potong paha ayam (atau 150 g potongan daging domba)
1 wortel, potong dadu besar
1 buah lobak, potong-potong besar
1 kentang, kupas dan potong dadu
1 buah zucchini, dibelah dua atau empat
½ cangkir kacang arab kalengan, tiriskan
2 buah tomat, diparut atau dicincang
Garam dan merica secukupnya
Air atau kaldu encer (secukupnya untuk menutupi bahan-bahan)
Kukus kuskus: Masukkan butiran semolina ke dalam mangkuk besar. Taburi dengan sekitar 1 cangkir air dan biarkan menyerap. Aduk dengan 1 sendok makan minyak zaitun dan 1 sendok teh garam untuk memisahkan butiran. Pindahkan ke keranjang pengukus atau couscoussier dan kukus di atas air mendidih selama 15-20 menit. Angkat dan pindahkan ke mangkuk, aduk perlahan dengan garpu, lalu kukus lagi 1-2 kali hingga empuk dan mengembang. Setelah matang, masukkan mentega untuk melapisi butiran semolina dan menjaganya tetap hangat.
Cokelatkan dagingnya: Dalam panci besar (atau dasar kuskus), panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Masukkan ayam atau domba dan masak hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang bombai dan bawang putih cincang, masak hingga harum.
Bumbui rebusannya: Masukkan kunyit, jintan, ketumbar (jika menggunakan), garam, dan merica. Tambahkan tomat parut dan masak beberapa menit agar bumbu meresap. Tuang air atau kaldu secukupnya hingga daging terendam. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api dan masak selama kurang lebih 20 menit.
Tambahkan sayuran: Masukkan wortel, lobak, dan kentang ke dalam panci. Tutup panci dan didihkan perlahan selama 15-20 menit hingga mulai melunak.
Selesai dan rakit: Masukkan zucchini dan kacang arab yang sudah ditiriskan. Masak hingga zucchini empuk, sekitar 5-10 menit. Cicipi dan sesuaikan bumbu. Untuk penyajian, tata kuskus kukus di atas piring besar atau mangkuk terpisah. Tambahkan semur, sayuran, dan daging di atasnya. Siramkan sedikit kaldu di atas kuskus agar lembap tetapi tidak encer. Hiasi dengan peterseli cincang atau daun ketumbar jika diinginkan.
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
