Chakhchoukha

Di pegunungan Aurès dan gurun-gurun di sekitarnya, chakhchoukha adalah hidangan favorit di hari raya. Semur yang mengenyangkan ini melapisi roti pipih yang sobek dengan saus tomat yang kaya rasa dan daging yang empuk. Berasal dari suku Chaoui di Aljazair timur, chakhchoukha (kadang-kadang dieja shakhshoukha) telah menyebar luas, terutama di wilayah seperti Batna, Constantine, dan Biskra. Namanya berasal dari kata Chaoui yang berarti "mencabik" atau "merobek", yang mencerminkan bagaimana roti tipis tersebut dipecah-pecah. Chakhchoukha mencontohkan etos ini: roti pipih yang sobek disegarkan kembali dengan merendamnya dalam semur yang kaya rasa, mengubah potongan-potongan kecil menjadi hidangan hangat yang memuaskan.

Ada dua versi utama chakhchoukha. Dalam chakhchoukha d'fer, potongan roti panggang yang dirobek direndam dalam rebusan dan disajikan dengan daging domba dan buncis; gaya ini umum di Konstantinopel, sering terlihat di pesta pernikahan dan perayaan bersama. Dalam chakhchoukha biskria, potongan-potongan kecil roti pipih tipis yang disobek ditumpuk dalam mangkuk dan disendok dengan saus harum (marqa) yang terbuat dari daging sapi atau domba, tomat, dan sayuran. Kedua varian ini menekankan kehangatan dan kelimpahan. Di musim dingin dan pada acara-acara khusus seperti Achoura atau Yennayer (Tahun Baru Amazigh), keluarga akan berkumpul untuk memasak chakhchoukha dalam panci besar, berbagi tugas memanggang roti dan mengaduk rebusan.

Chakhchoukha juga merupakan hidangan komunal yang mempersatukan orang-orang. Di banyak desa, para tetangga berkumpul untuk memanggang roti pipih dan berbagi cerita di dekat api unggun. Para perempuan muda sering mempelajari hidangan ini sebagai bagian dari persiapan pernikahan tradisional, dan para tetua menghargai kenangan memasaknya bersama. Kini, hidangan ini tetap menjadi makanan pokok favorit di acara kumpul keluarga, serta sajian khas di restoran lokal dan warung kaki lima di Aljazair timur. Setiap daerah membumbuinya sedikit berbeda – beberapa menambahkan wortel atau lobak ke dalam rebusan, yang lain menambahkan sedikit kayu manis atau sesendok harissa – tetapi semuanya tetap mempertahankan esensi rumahannya yang menenangkan. Hidangan ini biasanya disantap dari mangkuk, menyendok roti sobek dengan saus, dan sering disajikan dengan salad atau acar sebagai pelengkap untuk menambah rasa asam.