Bourek (juga dieja borek atau brik) adalah kue kering berbentuk segitiga berwarna keemasan yang merupakan salah satu camilan paling digemari di Aljazair. Setiap bourek adalah adonan filo tipis atau "bata" yang renyah dan lembut (terkadang disebut kue kering dyoul) yang dibungkus dengan isian berbumbu hangat. Di Aljazair, hidangan ini sering kali menjadi hidangan pembuka di meja berbuka puasa selama Ramadan atau menjadi hidangan pembuka saat berkumpul keluarga. Yang membuat bourek istimewa adalah perpaduan tekstur dan rasa – lapisan adonan yang ringan dan renyah membungkus inti kentang tumbuk, tuna, peterseli, dan telur yang mengenyangkan, memberikan sedikit kehangatan dari harissa. Rasa asam lemon atau saus yogurt yang dingin biasanya melengkapi hidangan ini, menyeimbangkan rasa gurih yang kaya di dalamnya. Karena kue kering ini diperkenalkan melalui pengaruh kuliner Ottoman dan diadaptasi secara lokal, isian dan bentuknya sangat bervariasi di setiap wilayah. Di Aljazair, Anda mungkin menemukan bourek dengan daging dan keju, sedangkan di Oran atau kota-kota pesisir, versi tuna dan kentang lebih umum. Dalam semua kasus, mereka membawa aroma khas dan menenangkan dari bawang putih, peterseli, dan terkadang jintan atau kayu manis.
Resep hari ini berfokus pada bourek kentang dan tuna klasik – kombinasi sederhana namun sangat memuaskan. Kue ini digulung di sekitar campuran sederhana kentang tumbuk yang diikat dengan tuna yang dikeringkan, peterseli cincang, bawang tumis, dan telur kocok. Sentuhan harissa atau pasta cabai menambah rasa pedas yang lembut. Setelah dibentuk, kue ini digoreng dengan minyak sedikit hingga berwarna keemasan. Sajikan panas, saat itulah kerenyahan khasnya paling enak. Begitu keluar dari minyak, setiap segitiga berderak lembut di bawah jari Anda; semprotan lemon di atasnya mencerahkan setiap gigitan. Bourek ini biasanya dinikmati hangat dengan saus yogurt mint dingin atau salad tomat di sampingnya. Selama Ramadan, mereka sering dipasangkan dengan Chorba (sup ayam putih) atau Loubia (semur kacang putih) sebagai salah satu hidangan utama untuk berbuka puasa.
Resep ini menghasilkan bourek yang benar-benar khas Aljazair, baik dari segi rasa maupun aroma. Pendahuluan di bawah ini menjelaskan konteks budaya dan profil rasa. Berikut ringkasan singkat hidangan ini. Sisa resep ini mencakup panduan langkah demi langkah, tips penyajian dan variasi, serta label informasi nutrisi lengkap.
6
porsi30
menit15
menit180
kkalSegitiga renyah berwarna keemasan dari adonan pastry goreng berisi kentang tumbuk dan tuna berbumbu. Bourek khas Aljazair ini adalah gorengan gurih yang dinikmati sebagai hidangan pembuka atau hidangan Ramadan. Isinya dimulai dengan merebus dan menumbuk kentang, lalu mencampurnya dengan tuna yang telah ditiriskan, herba, rempah-rempah, dan telur kocok. Setiap lembar adonan pastry bourek dilipat di sekeliling sesendok campuran ini, lalu digoreng hingga berbuih dan renyah. Hasilnya adalah adonan yang ringan, renyah, dengan bagian tengah yang gurih dan empuk. Sajikan panas dengan irisan lemon, harissa, atau saus celup yogurt.
8 lembar adonan bata (juga disebut daun bourek atau phyllo) – pembungkus tipis berbentuk bulat atau persegi yang renyah saat digoreng; Anda dapat mengganti pembungkus lumpia jika perlu.
2 kentang sedang (total sekitar 400g), dikupas dan diiris – direbus dan dihaluskan menjadi isian. Yukon Gold atau kentang lilin apa pun bisa digunakan.
1 bawang bombay kecil, cincang halus – ditumis hingga lunak; menambah rasa manis.
1 kaleng (120g) tuna dalam air atau minyak, terkuras – diserut dan dicampur ke dalam kentang.
1 siung bawang putih, cincang (opsional) – menambahkan aroma aromatik.
1/2 cangkir peterseli segar, cincang halus (sekitar 15g) – menambahkan kecerahan herbal.
2 butir telur, dipukuli – dicampur ke dalam isian; protein membantu mengikatnya.
1–2 sendok makan pasta harissa (atau sesuai selera) – Pasta cabai Maroko; menambahkan rasa pedas dan rasa yang lembut. (Pengganti: pasta tomat ditambah sejumput cabai rawit.)
Garam dan lada hitam, secukupnya – bumbui isiannya.
Minyak sayur, untuk menggoreng – cukup untuk menggoreng dengan minyak sedikit (kedalaman sekitar 5 cm di dalam wajan).
irisan lemon, untuk melayani – menambahkan rasa tajam.
Gunakan daging ayam suwir matang atau daging sapi cincang sebagai pengganti tuna sebagai isian alternatif.
Untuk versi vegetarian, hilangkan tuna dan tambahkan ½ cangkir keju feta atau zaitun yang dihancurkan.
Jika alergi terhadap gandum, cobalah lembaran kue berbahan dasar jagung atau bebas gluten (teksturnya akan berbeda).
Masak kentang:Masukkan irisan kentang yang sudah dikupas ke dalam panci berukuran sedang, tutup dengan air, dan tambahkan sedikit garam. Didihkan dan masak selama 7-8 menit hingga empuk. Tiriskan dan haluskan dalam mangkuk. (Waktu persiapan: 10 menit, didihkan perlahan selama kurang lebih 8 menit.)
Siapkan isiannya:Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tumis bawang bombai cincang (dan bawang putih, jika digunakan) hingga lunak dan transparan, sekitar 5 menit. Tambahkan peterseli dan aduk selama 1 menit. Masukkan tuna suwir, kentang tumbuk, dan pasta harissa. Bumbui dengan garam dan merica. Aduk hingga rata dan masak selama 2-3 menit. Angkat dari api dan masukkan telur kocok. (Ini akan mengikat adonan; adonan harus lembap tetapi tidak encer.) Pindahkan isian ke dalam mangkuk dan biarkan dingin sebentar.
Merakit rak bangunan:Letakkan satu lembar bata di atas permukaan yang bersih. Jika bentuknya persegi panjang besar, potong menjadi dua bagian dengan lebar yang sama. Letakkan sekitar 2 sendok makan isian di salah satu ujung lembar. Lipat lembar tersebut di atas isian sekali (lipatan piramida), lalu lipat sisi-sisinya ke dalam, membentuk segitiga atau cerutu yang rapi. Rekatkan tepinya dengan sedikit air atau kocokan telur. Ulangi proses ini dengan sisa lembar bata dan isian. (Waktu perakitan: 10–15 menit.)
Goreng bourek:Panaskan minyak setinggi 2–3 cm dalam wajan tebal (wajan atau penggorengan dalam juga cocok) dengan api sedang-tinggi. Setelah minyak panas (uji dengan menjatuhkan sedikit adonan pastry – seharusnya langsung mendesis), masukkan setiap bourek dengan hati-hati ke dalam minyak dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Jangan mengisi wajan terlalu penuh; goreng secara bertahap jika perlu. Masak sekitar 2 menit per sisi hingga mengembang dan berwarna cokelat keemasan. Gunakan penjepit atau sendok berlubang untuk membaliknya perlahan. Angkat bourek dan tiriskan di atas tisu dapur atau rak kawat. (Waktu penggorengan: 5–6 menit total per sisi.)
Melayani:Tata bourek panas di atas piring saji. Sajikan segera dengan irisan lemon dan tambahan harissa atau saus yogurt sebagai pendamping. Kue kering ini paling nikmat dinikmati saat masih segar dan renyah.
Kalori | Karbohidrat (g) | Protein (gram) | Lemak (g) | Alergen |
180 kkal | 20 | 8 | 8 | Gandum (gluten), Telur, Ikan |
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
