10 Kota Menakjubkan di Eropa yang Diabaikan Turis
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Slanina adalah istilah Kroasia untuk sepotong lemak babi yang diawetkan dengan garam – pada dasarnya bacon dunia lama. Di sebagian besar Eropa Timur, ini dikenal sebagai gaya, dan di Kroasia, slanina adalah makanan pokok yang dicintai. Lemak punggung yang diasap ringan dan gurih ini dapat diiris tipis dan dimakan mentah, atau digoreng hingga renyah. Slanina merupakan bumbu dasar dalam masakan tradisional Kroasia, yang menambah kekayaan rasa pada semur, kacang-kacangan, asinan kubis, dan bahkan kue kering. Para petani dulu menyimpan potongan slanina di rumah asap mereka sepanjang tahun sebagai makanan berenergi yang diawetkan. Bagi banyak orang Kroasia, sarapan sederhana mungkin berupa roti yang diolesi slanina dan dilumuri bawang putih segar atau diberi acar.
Yang membedakan slanina adalah teksturnya yang kaya lemak, diselingi potongan kecil daging tanpa lemak dan terkadang lapisan kulit. Slanina diawetkan dengan garam secukupnya dan seringkali ditumbuk ringan dengan merica atau paprika sebelum diasapi. Hasilnya adalah rasa babi yang kuat dengan rasa asap yang lembut. Saat dimakan mentah, slanina hampir larut di lidah, meninggalkan rasa mentega dan asap. Saat digoreng, slanina menghasilkan pelindung kaki (keripik babi) dan lemak babi; potongan renyah ini merupakan suguhan istimewa yang sering dioleskan pada roti atau digunakan untuk memberi rasa pada kentang dan sayuran hijau.
Secara regional, slanina memiliki banyak nama – di Slavonia mungkin hanya disebut “čvarci” ketika digoreng; di Dalmatia mungkin merupakan bahan utama agregat (semur ikan) untuk cita rasa yang lebih kaya. Meskipun berasal dari hidangan petani yang sederhana, slanina juga telah memikat penggemar kuliner. Hidangan ini sangat cocok dipadukan dengan bir hitam pekat atau anggur merah yang kuat, menyeimbangkan rasa pahitnya dengan kandungan lemaknya yang kaya. Para koki kini bahkan menggunakan lemak slanina sebagai lemak masak untuk polenta atau sayuran panggang di bistro-bistro mewah. Dalam segala bentuk – mentah, digoreng, atau dilelehkan – slanina mewujudkan kehangatan dan kenyamanan masakan desa Kroasia klasik.
500
gram10
menit60
menit900
kkal7
hari100
gramUntuk membuat slanina, sepotong perut babi (dengan kulitnya) digosok seluruhnya dengan garam kasar, lada hitam, dan rempah-rempah opsional seperti bawang putih atau paprika. Kemudian diawetkan di lemari es selama sekitar seminggu. Setelah diawetkan, perut dibilas, dikeringkan, dan diasapi dengan lembut selama satu atau dua hari, atau cukup dikeringkan dengan udara di tempat yang sejuk. Slanina yang sudah jadi dapat diiris setipis kertas dan disajikan dingin, atau diiris lebih tebal dan digoreng hingga renyah. Slanina goreng menghasilkan kerupuk dan lemak yang diolah. Secara tradisional, slanina dinikmati dengan roti pedesaan, bawang, atau digunakan untuk membumbui sup dan semur. Ini sangat serbaguna - coba tambahkan potongan ke kacang-kacangan, aduk dengan kentang, atau topping salad untuk pukulan berasap.
Potongan perut babi: ~1,5 kg (3–4 lbs) dengan kulit (atau sisa lemak punggung dari pemotongan)
Garam laut kasar: 2–3 sendok makan per 500g daging babi (kira-kira 1½ sendok makan per pon)
Lada hitam: 2 sendok teh, dihancurkan (atau merica bubuk sesuai selera)
Bawang putih: 3–4 siung, diiris tipis atau dihancurkan (opsional, untuk aroma)
Daun salam dan/atau paprika: 1–2 lembar daun salam utuh yang dihancurkan, atau 1 sendok makan paprika manis (opsional, rasa daerah)
Serpihan kayu atau kayu pengasapan: untuk merokok (kayu apel, kayu ek, atau hickory) jika merokok di rumah (opsional)
Campurkan obatnya: Dalam mangkuk, campurkan garam laut, merica bubuk, dan (jika menggunakan) daun salam atau paprika yang dihancurkan.
Siapkan daging babi: Bilas perut babi dan keringkan. Dengan sisi kulit menghadap ke bawah, gosokkan campuran garam ke seluruh sisi daging. Jika menggunakan irisan bawang putih, taburkan di atasnya sebelum digosok. Balik dan gosokkan sisa bumbu ke sisi kulit.
Pengobatan di lemari es: Masukkan perut ke dalam wadah kaca atau plastik (atau kantong tertutup rapat), dengan sisi daging menghadap ke bawah. Tutup dan simpan di lemari es selama 7 hari, balik sekali di tengah proses agar matang merata. (Waktu pengawetan: 7 hari)
Bilas dan keringkan: Setelah proses pengawetan, bilas sisa garam dengan air dingin dan keringkan perut dengan tisu dapur. Setelah proses ini, perut akan tampak seperti daging asap dan siap dimakan.
Asap atau kering udara: Untuk rasa yang lebih kaya, asapi perut selama 6–8 jam pada suhu ~70°C (160°F) menggunakan serpihan kayu, lalu dinginkan. Atau, gantung saja perut di tempat yang sejuk dan kering selama 2–3 hari hingga agak mengeras. (Waktu pengasapan: ~8 jam; Waktu pengeringan udara: 2–3 hari)
Iris atau masak: Potong slanina menjadi beberapa bagian. Untuk dimakan mentah, iris setipis mungkin seperti bacon. Untuk mengolah lemak dan membuat kerupuk, potong-potong menjadi potongan tipis atau dadu, lalu goreng dalam wajan dingin dengan api kecil, aduk sesekali hingga berbuih dan renyah. Tiriskan di atas tisu dapur.
Kalori | Karbohidrat | Protein | Gemuk | Serat | Sodium | Alergen |
900 kkal | 0 gram | 0 gram | 100 gram | 0 gram | ~1.800 mg | Tidak ada (lemak babi) |
Catatan: Slanina hampir sepenuhnya lemak murni. Porsi kecil saja sudah cukup. Kandungan natriumnya tinggi – sesuaikan porsi dan seimbangkan dengan lauk rendah garam.
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dengan menelaah makna sejarah, dampak budaya, dan daya tariknya yang tak tertahankan, artikel ini membahas situs-situs spiritual yang paling dihormati di seluruh dunia. Dari bangunan kuno hingga…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
