Škampi dan Buzaru

Tips, Pemecahan Masalah & Variasi

• Saran Penyajian: Sajikan hidangan ini dengan gaya keluarga, letakkan wajan atau mangkuk di tengah meja. Tata potongan lemon segar di sampingnya dan sajikan roti rustic atau polenta creamy yang melimpah – saus buzara-nya sungguh menggoda untuk dicelupkan. Segelas anggur putih Kroasia kering yang dingin (seperti Posip atau Malvasija) melengkapi cita rasa anggur bawang putih. Untuk hidangan yang lebih mengenyangkan, sajikan scampi di atas pasta atau risotto saffron untuk menyerap sarinya.
• Penyimpanan & Pemanasan Ulang: Sisa udang dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat selama 1-2 hari. Panaskan kembali perlahan di atas kompor dengan sedikit air atau kaldu untuk mengencerkan saus. Perlu diketahui bahwa pemanasan ulang dapat membuat udang sedikit keras. Hindari membekukan hidangan yang sudah jadi, karena teksturnya akan menurun; udang paling enak dimasak dan dinikmati segar.
• Variasi dan Substitusi: 1. Buzara Merah (Crvena Buzara) Tambahkan 2 sendok makan pasta tomat atau ¼ cangkir tomat tumbuk bersama dengan anggur pada Langkah 5. Saus akan berwarna kemerahan dan sedikit lebih manis, dengan profil rasa yang lebih kuat. 2. Buzara Kerang Campur Campurkan scampi dengan remis, kerang, atau kepiting kecil untuk hidangan yang lebih berlimpah. Tambahkan remis dan kerang setelah scampi dimasak selama 3 menit, karena mereka membutuhkan waktu lebih sedikit. 3. Persiapan Bebas Gluten Hilangkan remah roti sepenuhnya atau ganti dengan 2 sendok makan tepung jagung halus, panggang sebentar sebelum ditambahkan. Saus akan sedikit lebih encer tetapi tetap beraroma. 4. Memanggang Dalam Ruangan Lebih Cepat Gunakan wajan panggangan besi cor yang sudah dipanaskan di atas kompor. Hasilnya tidak memiliki rasa arang yang sebenarnya tetapi menghasilkan tanda panggangan yang menarik dan tidak memerlukan pengaturan di luar ruangan.
• Tips Koki: 1. Sumber Kerang Berkualitas Tanpa Ampun Keberhasilan kedua persiapan hampir seluruhnya bergantung pada kesegaran dan kualitas scampi. Beli dari penjual ikan tepercaya, periksa setiap spesimen untuk mata yang cerah dan cangkang yang kencang, dan cium aroma amonia (tanda kerusakan). Masak dalam waktu 24 jam setelah pembelian. 2. Kuasai Teknik Mengocok Saus emulsi yang menjadi ciri khas buzara yang tepat hanya muncul melalui gerakan terus-menerus selama tahap akhir memasak. Jaga agar wajan tetap bergerak—goyangan pendek dan tajam yang melempar scampi dengan lembut—untuk membujuk minyak dan anggur menjadi lapisan yang kohesif dan mengkilap. 3. Hindari Memasak Berlebihan Scampi beralih dari empuk menjadi kenyal dalam waktu yang sempit. Mulailah memeriksa kematangan pada tanda 6 menit selama persiapan buzara; daging harus buram pada titik paling tebal. Panas sisa terus memasak setelah diangkat dari wajan.
• Resep Terkait - Brudet (Semur Ikan Kroasia): Semur lezat berbahan dasar tomat dengan campuran ikan dan hidangan laut. Ikan Bakar Dalmatian dengan Blitva: Ikan kakap putih utuh atau kakap putih disajikan dengan lobak Swiss dan kentang. Risotto Hitam (Crni Rižot): Risotto tinta sotong, sajian khas Adriatik lainnya. Roti Kroasia (Kruh): Roti putih sederhana yang sempurna untuk menyerap saus buzara.
• Peralatan yang Dibutuhkan: Wajan besar dan dalam atau wajan tumis (12-14 inci) — Untuk persiapan buzara; harus ada ruang untuk mengocok scampi tanpa tumpah. Gunting dapur — Berguna untuk memotong kulit dan membelah scampi untuk dipanggang. Pisau koki tajam — Untuk membelah scampi memanjang. Penjepit, sebaiknya berpegas — Untuk membalik scampi di atas panggangan. Wajan kering atau wajan kecil — Untuk memanggang remah roti. Panggangan arang atau gas, atau wajan panggangan besi cor — Untuk persiapan memanggang. Sikat panggangan — Untuk membersihkan jeruji sebelum dimasak. Sikat kue atau sikat silikon — Untuk mengoleskan minyak bawang putih. Piring saji atau mangkuk dangkal — Untuk penyajian.