Lisbon – Kota Seni Jalanan
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Di Kroasia, mengawetkan hasil panen untuk musim dingin merupakan tradisi yang dijunjung tinggi. Ibu rumah tangga dari generasi ke generasi menghabiskan hari-hari akhir musim panas mengolah buah-buahan matang menjadi džem (selai) dan kompot (buah rebus), mengisi deretan stoples kaca dengan selai yang semarak. Rasa yang umum antara lain prem, aprikot, ceri, ara, dan pir. Ketika hari-hari musim dingin yang singkat tiba, stoples-stoples manis ini bagaikan potongan-potongan kecil musim panas yang siap mencerahkan sarapan atau hidangan penutup. Sesendok selai prem buatan sendiri di atas roti bermentega, atau kompot apel hangat yang disendokkan di atas puding vanila, adalah kenyamanan yang membangkitkan kenangan akan dapur kakek-nenek.
Selai buah di Kroasia seringkali kental dan mengkilap. Metode dasarnya sederhana: masak buah dengan gula (dan terkadang sedikit air perasan lemon atau pektin) hingga mencapai konsistensi yang dapat dioleskan. Kompot lebih encer: buah utuh atau irisan direbus dalam sirup, terkadang dibumbui dengan rempah-rempah seperti kayu manis atau vanila. Keduanya mempertahankan rasa dan aroma buah, tetapi kompot lebih sering disajikan sebagai hidangan penutup atau hiasan, sementara selai umumnya digunakan sebagai olesan sarapan atau isian kue kering.
Secara historis, membuat selai merupakan kegiatan bersama. Keluarga-keluarga berkumpul untuk memotong dan mencuci buah, menyalakan kompor luar ruangan, dan mengaduk ketel raksasa selama berjam-jam. Para juru masak lansia akan mengawasi panci yang mendidih agar selai tidak gosong. Setelah matang, selai dituang ke dalam stoples steril, yang kemudian disegel dan disimpan di dapur atau ruang bawah tanah yang gelap. Selai-selai ini menjadi andalan keluarga selama musim dingin, disajikan dengan berbagai macam hidangan, mulai dari bubur dan panekuk hingga kue lapis. Bahkan hingga saat ini, banyak orang Kroasia menyimpan seisi lemari penuh selai buatan sendiri, sebuah gudang rasa yang penuh warna.
Yang membuat selai dan kompot Kroasia istimewa adalah penekanan pada rasa buah murni dan tradisinya. Buah-buahan lokal yang matang adalah bintangnya; gula digunakan untuk mengawetkan, alih-alih membuatnya terlalu manis. Seringkali sentuhan rempah—batang kayu manis, vanili, atau sedikit rum—menambah cita rasa, mengingatkan pada resep-resep Austria-Hongaria kuno. Hasilnya adalah olesan atau semur yang bercita rasa buah yang matang karena sinar matahari dan terasa seperti di rumah.
Berikut resep sederhana untuk selai plum Kroasia, pilihan klasik. Resep ini cukup mudah untuk pemula dan menghasilkan selai yang kaya rasa dan lezat. Petunjuk di bawah ini menjelaskan cara menyesuaikan proses yang sama untuk buah-buahan lain dan untuk membuat kompot sebagai pengganti selai.
25
sdm20
menit120
menit45
kkalResep ini menghasilkan selai plum Kroasia klasik, yang dapat digunakan sebagai olesan buah serbaguna. Prosesnya dimulai dengan buah plum tanpa biji dan gula, dimasak perlahan hingga kental, lalu dituang ke dalam stoples panas. Bahan-bahannya termasuk kayu manis dan lemon untuk cita rasa tradisional. Selai ini memiliki warna ungu tua dan keseimbangan rasa manis-asam. Sebagai alternatif, langkah-langkah resep yang sama dapat menghasilkan kompot buah: cukup tambahkan sedikit air atau jus di awal dan masak potongan buah hingga lunak, tanpa membuatnya terlalu kental. Hasilnya adalah buah yang lembut dalam sirup, disajikan hangat atau dingin di atas hidangan penutup. Selai ini dapat dinikmati sepanjang tahun, mengawetkan buah-buahan musim panas untuk liburan dan sarapan sehari-hari.
4 cangkir (sekitar 1,2 kg) buah plum matang, dibuang bijinya dan dicincang kasar – Buah utamanya. (Buah berbiji lainnya seperti aprikot atau ceri juga bisa digunakan.)
2 cangkir (400 g) gula pasir – Pemanis untuk pengawet. Sesuaikan dengan selera.
Air perasan 1 buah lemon – Menambahkan keasaman untuk membantu selai mengeras dan mencerahkan rasa. (Ganti dengan ¼ cangkir jus apel atau sejumput bubuk pektin sesuai kebutuhan.)
1 batang kayu manis (opsional) – Memberikan rasa pedas yang hangat. Angkat sebelum disimpan di stoples. (Untuk kompot, ganti dengan 1-2 siung utuh atau irisan jahe untuk variasi.)
1 biji vanili atau 1 sdt ekstrak vanili (opsional) – Untuk kekayaan aromatik.
Stoples kaca dan tutupnya yang disterilkan – Untuk menyimpan selai dengan aman.
Siapkan stoples: Cuci dan sterilkan stoples kaca beserta tutupnya secara menyeluruh dengan merebusnya dalam air atau memasukkannya ke dalam mesin pencuci piring yang panas. Jaga agar stoples tetap panas hingga digunakan untuk mencegah retak saat diisi selai panas.
Siapkan buahnya: Cuci plum, buang bijinya, dan cincang kasar dagingnya. Potongan yang lebih kecil lebih cepat matang. (Untuk buah lain: aprikot dibelah dua dan dibuang bijinya; buahnya bisa dibiarkan utuh.)
Campurkan bahan-bahan: Dalam panci besar berdasar tebal, campurkan potongan plum, gula, air perasan lemon, kayu manis, dan vanili (jika digunakan). Aduk rata hingga buah terbalut rata. Diamkan selama 30 menit (opsional) agar sari buah mulai keluar.
Masak selai: Letakkan panci di atas api sedang dan didihkan perlahan. Masak sambil diaduk sesering mungkin agar tidak lengket. Setelah mulai menggelembung, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Untuk selai: Aduk sesering mungkin dan haluskan buah perlahan saat melunak. Masak selama 1-2 jam, hingga campuran mengental dan menyusut (seharusnya melapisi bagian belakang sendok). Buang busa yang terbentuk di atasnya dengan sendok. Untuk kompot: Tambahkan 1/2 cangkir air di awal dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 30–45 menit, sehingga buah menjadi empuk tetapi sausnya tetap manis dan sedikit encer.
Uji kematangan: Untuk menguji kekentalan selai, letakkan piring kecil di dalam freezer saat memasak. Tuang sedikit selai panas ke piring dingin dan diamkan selama satu menit. Jika selai berkerut saat ditekan dengan jari, berarti sudah siap. Jika belum, masak sedikit lebih lama dan uji kembali.
Masukkan selai ke dalam toples: Angkat panci dari api. Buang batang kayu manis dan vanili (jika digunakan). Tuang selai panas dengan hati-hati ke dalam stoples steril yang hangat, sisakan ruang kosong sekitar 0,5 cm di bagian atas. Lap pinggiran stoples hingga bersih dan tutup rapat dengan tutupnya. Balikkan stoples selama 5 menit (opsional) untuk memastikan segelnya rapat, lalu balikkan. Biarkan dingin sepenuhnya pada suhu ruang. Anda dapat memanaskan stoples dalam air mendidih selama 10 menit untuk memperpanjang masa simpan (opsional).
Dinginkan dan beri label: Setelah dingin, periksa segelnya. Beri label pada stoples dengan tanggal dan isi. Simpan dalam keadaan belum dibuka di tempat yang sejuk dan gelap. Simpan di lemari es setelah dibuka.
Kalori | Karbohidrat | Protein | Gemuk | Serat | Sodium | Alergen |
45 | 11 gram | 0 gram | 0 gram | 0,5 gram | 0 mg | Tidak ada (hanya buah) |
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
