Sayuran (yang berarti “sayuran dalam kaldu" atau "rebus") adalah perwujudan kesederhanaan dalam masakan Kroasia. Hidangan sederhana ini berasal dari pesisir Dalmatian dan daerah lain, di mana produk segar berlimpah dan persiapannya yang mudah sangat dihargai. Pada dasarnya, sepiring sayuran campur yang dimasak dalam air berbumbu, hidangan ini menampilkan rasa alami setiap bahan tanpa saus yang berat atau campuran bumbu yang rumit. Keindahan sayuran rebus terletak pada pengendaliannya: wortel, kentang, kembang kol, kacang polong, dan sayur-sayuran lain direbus cukup lama hingga lunak, lalu ditiriskan dan diberi sedikit minyak zaitun keemasan dan sedikit garam.
Teknik ini disukai karena menenangkan sekaligus menyehatkan. Di Dalmatia, hidangan sayuran rebus seperti ini sering kali disajikan bersama ikan bakar, daging panggang, atau makanan laut yang diawetkan, menyerap kesederhanaan dan kemurnian hidangan Mediterania. Setiap sayuran – mungkin wortel yang dipotong dadu menjadi bulatan-bulatan cerah, brokoli yang dipecah menjadi kuntum, potongan kentang dan bit, segenggam kacang polong hijau – memberikan warna, tekstur, dan rasa manis atau rasa tanah yang lembut. Direbus dalam air garam ringan, sayuran ini tetap mempertahankan nutrisi dan teksturnya yang empuk. Percikan minyak zaitun terakhir (terkadang minyak yang dicampur bawang putih) memberikan kekayaan rasa yang lembut dan buah yang halus, membuat hidangan ini terasa mewah tanpa terasa berat.
Apa yang membuat sayuran rebus Keistimewaannya adalah fleksibilitasnya. Makanan ini bisa menjadi makanan pokok di hari kerja, lauk saat pesta, atau dasar untuk resep lainnya. Pilihan sayurannya bervariasi tergantung musim dan wilayah: di musim semi, Anda bisa menambahkan kacang panjang segar atau bit muda; di musim gugur, lobak, labu, atau kubis. Namun, metodenya tetap sama: bersihkan, potong, rebus, dan olah. Keuniversalan inilah yang membuat orang Kroasia menyamakannya dengan "makanan yang menenangkan": selalu ada namun tidak pernah membosankan. Di atas meja makan Dalmatian yang sederhana, makanan ini bisa disajikan bersama ikan teri asin, paprika panggang oven, atau semur kacang kental (gembala), memberikan sentuhan ringan pada hidangan yang lebih kaya. Ringan dan mudahnya sayuran rebus menggemakan prinsip kuliner Kroasia bahwa cita rasa yang lezat tidak memerlukan lebih dari bahan-bahan berkualitas dan perawatan sederhana.
Dari segi tekstur dan rasa, Povrće na lešo lembut. Sayurannya tidak boleh lembek, tetapi cukup empuk untuk ditusuk dengan garpu. Bumbu yang sederhana – garam dalam air dan minyak goreng – menunjukkan karakter setiap sayuran: wortel manis, kentang empuk, brokoli pahit, kembang kol pedas. Terkadang, satu siung bawang putih yang dihaluskan dibiarkan di dalam panci saat sayuran dimasak, memberikan sedikit aroma bawang putih. Sebelum disajikan, beberapa juru masak menaburkan peterseli cincang segar atau taburan paprika di atasnya. Setiap gigitan terasa sehat dan mengenyangkan, seperti menikmati kebun itu sendiri.
6
porsi15
menit25
menit145
kkalPovrće na lešo menyajikan koleksi sayuran musiman—kentang, wortel, zukini, buncis, dan kembang kol—yang direbus dalam air garam hingga lunak. Sayuran yang sudah matang ditiriskan, ditata di atas piring saji hangat, dan dilumuri minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi dan garam laut kasar. Taburan peterseli segar dan lada hitam yang digiling melengkapi penyajiannya. Hasilnya adalah lauk yang lezat dan kaya nutrisi yang cocok dipadukan dengan ikan bakar, daging panggang, atau olahan olahan lainnya. Resep ini menghasilkan enam porsi dan dapat disimpan dengan baik untuk dipanaskan kembali keesokan harinya, sehingga cocok untuk persiapan makan dan acara keluarga.
450 g (1 pon) kentang lilin —Varietas seperti Yukon Gold atau fingerling mempertahankan bentuknya saat direbus; kentang bertepung mudah hancur.
300 g (10 ons) wortel — Pilih wortel yang keras dan berukuran sedang; wortel yang lebih tua mungkin memerlukan waktu memasak yang sedikit lebih lama.
250 g (9 ons) zucchini — Pilih zucchini yang lebih kecil dengan lebih sedikit biji agar teksturnya lebih baik dan kadar airnya lebih sedikit.
200 g (7 ons) kacang hijau — Kacang segar lebih disukai; potong kedua ujungnya sebelum dimasak.
250 g (9 ons) kuntum kembang kol — Potong menjadi potongan-potongan yang seragam sekitar 4 cm (1,5 inci) agar matang secara merata.
1 bawang bombay kuning ukuran sedang, kupas dan potong empat —Bawang bombai menambahkan sedikit rasa manis pada air rebusan dan berfungsi sebagai komponen yang dapat dimakan.
3 liter (sekitar 3 liter) air — Cukup untuk merendam semua sayuran.
2 sendok makan garam laut kasar — Untuk air rebusan; ini membumbui sayuran dari dalam.
2 lembar daun salam — Memberikan aroma herbal ringan saat direbus.
4 butir merica hitam utuh — Opsional; menambahkan sedikit rasa hangat pada kaldu.
80 ml (⅓ cangkir) minyak zaitun extra virgin — Gunakan kualitas terbaik yang tersedia; minyak zaitun Kroasia dari Istria atau Dalmatia sangat ideal, tetapi minyak berkualitas tinggi apa pun juga bisa digunakan.
Garam laut serpihan, secukupnya — Untuk finishing; fleur de sel atau garam Maldon memberikan tekstur yang menyenangkan.
Lada hitam yang baru digiling — Menambahkan panas halus dan kontras visual.
2 sendok makan peterseli daun datar segar, cincang halus — Mencerahkan hidangan yang sudah jadi dengan warna dan kesegaran.
1 siung bawang putih, cincang (opsional) — Tradisional di beberapa rumah tangga pesisir; dapat dihilangkan.
1 sendok makan jus lemon (opsional) — Menambah kecerahan; sangat enak jika disajikan bersama ikan.
Langkah 1 — Siapkan sayuran (10 menit)
Cuci bersih kentang dan potong dadu 5 cm (2 inci), sisakan kulitnya jika suka. Kupas wortel dan iris bulat 2 cm (¾ inci). Potong ujung zucchini dan potong setengah bulan setebal kurang lebih 2 cm. Patahkan atau rapikan ujung buncis. Pecahkan kembang kol menjadi kuntum-kuntum yang seragam.
Langkah 2 — Atur berdasarkan waktu memasak (3 menit)
Susun sayuran dalam tumpukan atau mangkuk terpisah sesuai durasi memasaknya. Kentang dan wortel membutuhkan waktu memasak paling lama; zucchini dan buncis membutuhkan waktu memasak paling singkat.
Langkah 3 — Didihkan air (8 menit)
Isi panci besar dengan 3 liter air. Tambahkan garam laut kasar, daun salam, dan merica. Masak dengan api besar hingga mendidih.
Langkah 4 — Tambahkan kentang dan wortel (15 menit)
Masukkan kentang dan bawang bombai yang telah dipotong empat ke dalam air mendidih. Masak selama 5 menit. Masukkan wortel dan lanjutkan memasak selama 10 menit lagi, dengan api kecil yang stabil.
Langkah 5 — Tambahkan kembang kol (5 menit)
Masukkan kuntum kembang kol ke dalam panci. Didihkan kembali dan masak selama 5 menit, hingga kembang kol mulai melunak tetapi masih sedikit keras.
Langkah 6 — Tambahkan kacang hijau dan zucchini (5 menit)
Masukkan buncis dan irisan zucchini selama 5 menit terakhir memasak. Sayuran akan empuk saat ditusuk pisau, tetapi tidak lembek.
Langkah 7 — Uji kematangan (2 menit)
Tusuk potongan kentang terbesar dengan pisau tipis; potongan tersebut harus masuk dengan sedikit tekanan. Periksa potongan wortel dan kuntum kembang kol. Jika ada sayuran yang terasa keras di bagian tengah, lanjutkan memasak selama 2-3 menit.
Langkah 8 — Tiriskan sayuran (2 menit)
Letakkan saringan besar di wastafel. Tuang isi panci dengan hati-hati melalui saringan. Diamkan sayuran selama 30 detik; kocok perlahan untuk membuang kelebihan air. Sisihkan 250 ml (1 cangkir) air rebusan jika ingin dipanaskan kembali.
Langkah 9 — Pindahkan ke piring saji (2 menit)
Tata sayuran yang sudah ditiriskan di atas piring saji besar yang sudah dihangatkan. Ratakan sayuran, letakkan kentang dan wortel di tengah, dan sayuran yang lebih lembut di tepinya.
Langkah 10 — Olesi dengan minyak zaitun (1 menit)
Siramkan minyak zaitun extra virgin secukupnya ke atas sayuran hangat. Minyak akan menggenang sedikit di dalam mangkuk; ini sudah menjadi tradisi dan dianjurkan.
Langkah 11 — Bumbui dan hiasi (1 menit)
Taburkan garam laut yang halus ke seluruh sayuran. Tambahkan beberapa butir lada hitam. Taburkan peterseli cincang di atasnya. Jika menggunakan, tambahkan bawang putih cincang dan air perasan lemon, aduk perlahan hingga merata.
Langkah 12 — Sajikan segera
Bawalah piring saji ke meja selagi sayuran masih hangat. Sediakan sendok saji dan anjurkan pengunjung untuk menuangkan minyak zaitun yang terkumpul ke atas porsi mereka.
Ukuran Seragam Itu Penting: Potong semua sayuran dengan ketebalan yang sama sesuai kategorinya. Potongan kentang 3 cm matang dengan kecepatan yang berbeda dengan potongan 5 cm; pemotongan yang tidak merata menyebabkan beberapa potongan menjadi lembek sementara yang lain belum matang.
Bumbui Air Secara Agresif: Air rebusan seharusnya terasa asin—lebih seperti air laut daripada yang Anda bayangkan. Sayuran menyerap bumbu dari dalam, dan air rebusan yang kurang garam akan menghasilkan rasa hambar, berapa pun banyaknya garam yang ditambahkan saat disajikan.
Hangatkan Piring Sajian: Masukkan piring saji Anda ke dalam oven bersuhu 95°C (200°F) selama 5 menit sebelum disajikan. Sayuran hangat di atas piring dingin akan cepat dingin, dan minyak zaitun akan membeku alih-alih tetap cair.
Daftar Belanja: Minyak zaitun extra virgin, garam laut, peterseli segar, timi segar, lemon, bawang putih, roti kering, Parmigiano-Reggiano untuk parutan (tidak tradisional tetapi lezat).
Persiapan Terlebih Dahulu:
| Peralatan | Tujuan |
|---|---|
| Panci besar (6–8 liter / 6–8 liter) | Untuk merebus semua sayuran dalam air secukupnya |
| Pisau koki tajam | Untuk memotong sayuran menjadi potongan-potongan yang seragam |
| Talenan besar | Permukaan kerja untuk persiapan sayuran |
| Saringan besar | Untuk mengeringkan sayuran yang sudah dimasak |
| Piring saji oval atau persegi panjang besar | Untuk presentasi |
| Pengupas sayuran | Untuk mengupas wortel |
| Sendok berlubang (opsional) | Untuk memindahkan sayuran halus jika lebih disukai daripada menuangkan |
| Mangkuk kecil | Untuk menampung bawang putih cincang dan peterseli cincang |
| Pengatur waktu dapur | Untuk melacak interval memasak |
Per porsi (sekitar 200 g sayuran matang dengan minyak zaitun)
| Gizi | Jumlah | % Nilai Harian* |
|---|---|---|
| Kalori | 145 kkal | 7% |
| Total Lemak | 9 gram | 12% |
| — Lemak Jenuh | 1,3 gram | 7% |
| — Lemak Tak Jenuh Tunggal | 6,5 gram | — |
| — Lemak Tak Jenuh Ganda | 1 gram | — |
| Kolesterol | 0 mg | 0% |
| Sodium | 480 mg | 21% |
| Total Karbohidrat | 15 gram | 5% |
| — Serat Makanan | 4 gram | 14% |
| — Gula | 4 gram | — |
| Protein | 3 gram | 6% |
| Vitamin A | 180% AKG | — |
| Vitamin C | 45% AKG | — |
| Vitamin K | 25% AKG | — |
| Kalium | 520 mg | 11% |
| Kalsium | 45 mg | 3% |
| Besi | 1,2 mg | 7% |
*Persen Nilai Harian berdasarkan diet 2.000 kalori. Nilai dihitung menggunakan basis data USDA FoodData Central.
Alergen: Tidak ada. Resep ini bebas dari delapan alergen utama (susu, telur, ikan, kerang, kacang pohon, kacang tanah, gandum, dan kedelai).
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
