10 Kota Menakjubkan di Eropa yang Diabaikan Turis
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Makaruli adalah sejenis pasta yang berasal dari tradisi kuliner Mediterania, khususnya wilayah Dalmatian di Kroasia. Bentuk pasta kuno ini merepresentasikan warisan gastronomi selama berabad-abad di sepanjang pesisir Adriatik Kroasia yang bermandikan sinar matahari, di mana bahan-bahan sederhana bertransformasi menjadi ekspresi identitas regional yang mendalam. Seni dan keterampilan tradisional dalam membuat Žrnovski makaruni, makaroni dari desa Žrnovo, telah diwariskan dari generasi ke generasi dan resepnya telah dilestarikan selama lebih dari 400 tahun.
Ciri khas pasta ini terletak pada konstruksinya—ditandai dengan bentuknya yang panjang dan seperti tabung, mirip dengan makaroni, tetapi seringkali dengan badan yang lebih tebal dan terkadang sedikit melengkung. Setiap potongannya merupakan ciri khas pengerjaan tangan yang teliti, di mana adonan berubah melalui gerakan yang terlatih menjadi silinder berongga yang menopang saus dengan efisiensi yang luar biasa. Dahulu, pasta ini dibuat dengan melilitkan adonan di kawat payung yang retak agar terdapat lubang di badannya untuk menampung saus.
Makna budaya makaruni lebih dari sekadar makanan. Dahulu, makaroni buatan sendiri menghiasi meja makan para bangsawan Republik Dubrovnik dan komune Korcula. Selama hari raya dan perayaan, khususnya perayaan Santo Blasius di Dubrovnik, tabung pasta buatan tangan ini menjadi pusat perhatian dalam pertemuan komunal. Nama yang agak unik dari hidangan pasta ini berasal dari masa Republik Dubrovnik ketika hidangan ini secara tradisional disiapkan untuk perayaan Santo Blasius, pelindung Dubrovnik… Orang-orang yang datang pertama kali untuk makan siang biasanya memiliki saus yang cukup untuk pasta mereka, tetapi semakin banyak orang yang datang, semakin sedikit saus yang mereka miliki sehingga membuat pasta mereka "kotor", itulah sebabnya hidangan ini disebut "Makaroni Kotor".
Metode penyajiannya membedakan makaruni dari pasta Italia lainnya. Perbedaan utama antara pasta jenis ini, dibandingkan dengan pasta telur, adalah teksturnya yang kaku. Orang yang baru pertama kali mencobanya cenderung merasa kurang matang karena agak kenyal. Namun, setelah terbiasa dengan teksturnya, Anda akan mulai menyukainya karena hampir tidak mungkin terlalu matang. Teksturnya yang padat dan khas ini memiliki tujuan praktis—makaruni secara tradisional disajikan dengan ragout daging sapi yang kaya rasa, di mana teksturnya yang dangkal dimaksudkan untuk meresap ke dalam saus, memberikan dimensi baru pada hidangan ini.
Dapur Kroasia modern masih menghormati tradisi ini, meskipun kawat payung telah digantikan oleh tusuk sate pasta dan jarum logam. Hidangan ini merupakan hidangan tradisional dan, untuk menghormatinya, setiap bulan Agustus, kota Žrnovo menyelenggarakan Makarunada, sebuah festival yang mempromosikan makaruni! Festival ini tidak hanya merayakan pasta itu sendiri, tetapi juga semangat kebersamaan dalam pembuatannya—keluarga berkumpul untuk menggulung ratusan potong dengan tangan, mengubah pekerjaan dapur menjadi ritual sosial.
4
porsi30
menit40
menit300
kkalMakaruni, atau makaruli, adalah pasta Dalmatian panjang yang digulung tangan, biasanya dipadukan dengan saus daging yang kaya rasa dan dimasak perlahan. Resep ini menggabungkan adonan pasta telur yang padat dengan šugo daging sapi pesisir klasik yang terbuat dari potongan daging sapi, anggur merah, tomat, dan sayuran aromatik. Adonan didiamkan, saus mendidih perlahan, lalu keduanya bertemu di akhir: pasta yang baru digulung, direbus sebentar, dibalut saus yang mengilap dan beraroma kuat. Hidangan ini cocok untuk pertemuan kecil ketika ada waktu untuk membentuk pasta bersama di meja. Peralatan yang dibutuhkan sederhana—mangkuk pengaduk, panci, tusuk sate kayu, atau jarum rajut—namun hasilnya terasa meriah. Dengan langkah-langkah yang jelas, bahan-bahan yang terukur, dan pilihan untuk membuat terlebih dahulu, versi ini menghadirkan landasan masakan rumahan Dalmatian yang dapat dijangkau oleh dapur yang teliti.
2 ½ cangkir (300 g) tepung terigu serbaguna
Untuk struktur dan kenyal; tepung 00 dapat diganti untuk tekstur yang sedikit lebih halus.
3 butir telur besar (sekitar 150 g tanpa cangkang)
Memberikan kekayaan, warna, dan elastisitas pada adonan.
2–3 sendok makan air hangat, sesuai kebutuhan
Menyesuaikan hidrasi adonan; mulai dengan 2 sendok makan, tambahkan lebih banyak dengan sendok teh.
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Menambahkan rasa dan membantu adonan tergulung dengan lancar.
1 sendok teh garam laut halus
Bumbui pasta itu sendiri, bukan hanya air rebusannya.
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Untuk menumis dan memberi rasa dasar.
1 ¼ pon (550 g) daging sapi, dibersihkan dan dipotong dadu berukuran ¾ inci
Daging berurat yang menjadi empuk dan beraroma jika direbus lama.
1 bawang kuning besar, cincang halus (sekitar 1 cangkir / 150 g)
Membentuk tulang punggung saus yang manis dan gurih.
1 wortel ukuran sedang, potong dadu halus (sekitar ½ cangkir / 70 g)
Menambahkan rasa manis dan isi yang lembut.
1 batang seledri kecil, cincang halus (sekitar ¼ cangkir / 30 g)
Memberikan aroma mendalam yang khas dari semur Dalmatian.
3 siung bawang putih, cincang
Untuk kehangatan dan aroma gurih.
2 sendok makan pasta tomat
Aroma dan warna tomat yang pekat.
1 cangkir (240 ml) anggur merah kering
Pilihan pesisir tradisional; gunakan anggur yang kuat, tidak terlalu asam.
1 ½ cangkir (360 ml) saus tomat atau pasta tomat halus
Membentuk bagian utama saus.
1 cangkir (240 ml) kaldu sapi atau kaldu sapi muda, rendah sodium
Memperpanjang waktu memasak sambil menambahkan rasa.
2 lembar daun salam
Ramuan khas untuk saus daging Dalmatian.
1 tangkai kecil rosemary segar atau ½ sendok teh rosemary kering
Menambahkan aroma herbal pinus yang cocok dengan daging sapi.
1 sendok teh garam laut halus, bisa ditambah sesuai selera
Untuk membumbui saus secara bertahap.
½ sendok teh lada hitam yang baru digiling, bisa ditambah sesuai selera
Garam untuk air pasta
Sekitar 2 sendok makan garam kosher untuk panci besar.
Lada hitam yang baru digiling
Untuk bumbu di meja makan.
½ cangkir (40–50 g) keju keras parut halus
Secara tradisional merupakan keju sapi atau domba yang sudah tua; Parmigiano Reggiano atau Pecorino Romano bekerja dengan baik.
Minyak zaitun extra virgin, untuk gerimis (opsional)
Campurkan bahan-bahan kering.
Masukkan tepung terigu dan garam ke dalam mangkuk besar, lalu kocok hingga tercampur. (2 menit)
Tambahkan telur dan minyak.
Buat lubang di tengahnya, masukkan telur dan minyak zaitun, lalu pecahkan kuning telur perlahan-lahan dengan garpu sambil menambahkan tepung secara bertahap. (3–4 menit)
Sesuaikan hidrasi.
Saat adonan mulai menggumpal dan masih ada bagian yang kering, tambahkan 2 sendok makan air hangat kuku dan aduk dengan tangan. Tambahkan 1 sendok teh air lagi hanya jika adonan belum bisa diuleni. (3–4 menit)
Uleni adonan.
Tuang adonan ke atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung, lalu uleni hingga halus, padat, dan elastis. Adonan harus terasa kencang namun lentur. (8–10 menit)
Diamkan adonan.
Bentuk adonan menjadi bola, bungkus rapat dengan plastik wrap atau tutup dengan mangkuk terbalik, dan diamkan pada suhu ruangan. (30 menit, tidak aktif)
Cokelatkan daging sapi.
Panaskan minyak zaitun dalam panci yang lebar dan berat dengan api sedang-tinggi, lalu masukkan daging sapi dalam satu lapisan dan masak hingga kecokelatan di semua sisi tanpa berdesakan; kerjakan secara bertahap jika perlu. (8–10 menit)
Melunakkan sayuran.
Pindahkan daging sapi yang sudah kecokelatan ke piring, kecilkan api ke sedang, lalu tambahkan bawang bombai, wortel, dan seledri ke panci yang sama; masak hingga lunak dan berwarna keemasan, aduk sesering mungkin. (8–10 menit)
Tambahkan bawang putih dan pasta tomat.
Masukkan bawang putih dan masak hingga harum, lalu tambahkan pasta tomat dan masak sambil diaduk hingga pasta berubah warna menjadi agak gelap. (2–3 menit)
Basahi dengan anggur.
Masukkan kembali daging sapi beserta sarinya ke dalam panci, tuang anggur merah, dan keruk bagian bawahnya untuk mengeluarkan bagian yang kecokelatan; didihkan perlahan hingga anggur menyusut sekitar setengahnya. (5–7 menit)
Tambahkan cairan dan herba.
Masukkan saus tomat, kaldu, daun salam, rosemary, garam, dan merica, lalu didihkan perlahan. (3–5 menit)
Didihkan sausnya.
Kecilkan api, tutup sebagian, dan biarkan saus mendidih perlahan sambil diaduk sesekali, hingga daging sapi empuk dan saus mengental. (60–70 menit)
Sesuaikan bumbu.
Cicipi sausnya, buang daun salam dan tangkai rosemary, lalu sesuaikan garam dan merica sesuai selera. (2–3 menit)
Bagilah adonan yang tersisa.
Buka bungkus adonan dan potong menjadi 4 bagian yang sama; tutupi adonan dengan handuk agar tidak kering. (2 menit)
Gulung adonan hingga membentuk tali.
Kerjakan satu bagian pada satu waktu, gulung pada permukaan bersih hingga membentuk tali setebal sekitar ½ inci (1,25 cm), lalu potong menjadi potongan-potongan kecil sepanjang sekitar ¾ inci (2 cm). (5–7 menit)
Bentuk dengan tusuk sate atau jarum.
Ambil satu nugget adonan, tekan perlahan ke ujung tusuk sate kayu atau jarum rajut logam, lalu gulung maju mundur dengan telapak tangan hingga memanjang menjadi tabung dengan panjang sekitar 7–10 cm (3–4 inci). (Total waktu 10–15 menit untuk satu adonan)
Geser dan ulangi.
Geser makaruni yang sudah dibentuk dari tusuk sate dengan sedikit memutar, tata di atas loyang yang telah ditaburi sedikit tepung tanpa saling menumpuk, dan ulangi dengan sisa adonan. (10–15 menit)
Rebus air pasta.
Didihkan air dalam panci besar dan bumbui dengan garam secukupnya. (10 menit, ulangi langkah 11 jika diinginkan)
Masak bakso.
Masukkan makaruni ke dalam air mendidih, aduk perlahan agar tidak lengket, lalu masak hingga mengapung dan terasa padat namun empuk saat digigit. (4–6 menit)
Hangatkan sausnya.
Selagi pasta dimasak, panaskan kembali daging sapi šugo dengan api sedang-kecil bila perlu, encerkan dengan sedikit air pasta bila terlalu kental. (3–5 menit)
Campurkan pasta dan saus.
Tiriskan makaruni, sisihkan sedikit air rebusan, masukkan pasta langsung ke dalam panci berisi saus, lalu aduk dengan api kecil hingga terbalut rata; tambahkan sesendok air rebusan pasta jika adonan terasa padat. (2–3 menit)
Sajikan dan hias.
Sajikan makaruni dalam mangkuk hangat, tambahkan sesendok daging sapi dan saus, lalu taburi dengan keju parut, lada hitam, dan sedikit minyak zaitun jika digunakan. (3–4 menit)
Estimasi menggunakan data standar USDA untuk tepung terigu, telur, daging sapi, minyak zaitun, produk tomat, dan sayuran. Nilai akan bervariasi tergantung merek dan ukuran porsi.
| Gizi | Jumlah (per porsi) |
|---|---|
| Kalori | ~750 kkal |
| Karbohidrat | ~72 gram |
| Protein | ~36 gram |
| Total Lemak | ~30 gram |
| Serat | ~5 gram |
| Sodium | ~780 mg |
| Alergen | Gandum (gluten), telur, susu (jika ditambahkan keju) |
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
