Kerang (kerang (dalam bahasa Kroasia) adalah makanan pokok masakan pesisir Dalmatian – bivalvia montok yang terbuka menjadi daging manis empuk saat dikukus. Dengan gaya buzara Kroasia, kerang ini dimasak sederhana dalam kuah minyak zaitun, bawang putih, peterseli, dan anggur yang harum. Hasilnya adalah hidangan ringan namun sangat gurih, sering dinikmati sebagai hidangan pembuka atau makan malam santai di malam yang hangat. untukku dan buzaru Resep ini menyoroti bagaimana beberapa bahan dapat menghasilkan kaldu yang layak disajikan di restoran dengan aroma laut yang kuat.
Proses memasak dimulai dengan membersihkan dan menghilangkan janggut kerang (dengan mengikis dan menarik "jenggot" pada setiap cangkangnya). Kemudian, kerang dimasukkan ke dalam panci panas berisi minyak zaitun yang telah dicampur dengan banyak bawang putih cincang dan peterseli segar. Saat kerang mulai terbuka, siraman anggur putih kering yang banyak dituangkan ke atasnya, membersihkan kerak di wajan dan menciptakan uap. Sebuah tutup panci mengunci panas dan memungkinkan cangkang terbuka sepenuhnya, membasahi daging dengan cairan masakan. Terakhir, sedikit remah roti segar diaduk di akhir – ini memiliki dua efek: mengentalkan kaldu sedikit, dan menambahkan aroma kacang panggang (remah roti menyerap sarinya, membuat saus semakin mewah).
Hidangan terakhir disajikan langsung di wadah masak atau mangkuk dalam, dengan banyak saus untuk disendok. Biasanya, roti rustic diletakkan di atasnya atau ditaburkan dengan perasan lemon tepat sebelum disajikan. Bahkan, banyak orang Kroasia menikmati hidangan ini dengan menyeruput kuah pedasnya langsung atau mencelupkan roti ke dalamnya untuk menyerap setiap tetesnya. Kerang secara alami menyimpan sedikit rasa asin dari biota lautnya, jadi bumbu yang tepat adalah kuncinya: mulailah dengan sedikit garam dan biarkan pengunjung menyesuaikan mangkuk mereka sendiri.
Dagnje na buzaru memiliki hubungan kekerabatan dengan persiapan Mediterania lainnya: mirip dengan masakan Prancis kerang marinière, tetapi dengan sentuhan Dalmatian yang tak terlupakan. Di Kroasia, masakan bergaya buzara berlaku untuk semua jenis kerang – resep serupa mungkin menggunakan remis atau bahkan langoustine (škampi) – tetapi remis termasuk yang paling sederhana dan paling disukai. Karena remis tersedia secara luas dan cepat dimasak (biasanya terbuka sepenuhnya dalam waktu kurang dari 10 menit setelah dikukus), resep ini mudah dan mengesankan. Para pengunjung sering kali takjub bagaimana upaya minimal tersebut menghasilkan remis yang empuk dalam kaldu anggur bawang putih-herba yang lembut.
Di Dalmatia, aturan umum adalah memakan kerang hanya pada bulan-bulan dengan huruf "r" (untuk menghindari pembusukan akibat musim panas), tetapi akuakultur modern memungkinkan kerang dinikmati sepanjang tahun. Hidangan ini secara tradisional disajikan dengan bir ringan dingin atau anggur putih kering (graševina Kroasia atau Malvasija Istria cocok). Sajikan dengan gaya keluarga, dengan panci di tengahnya, mendorong semua orang untuk menyantap dan mencelupkan kerang secara bersamaan. Kebersamaan dalam mengupas dan menyeruput kerang menjadikannya pengalaman yang hangat dan ramah – persis seperti tradisi pesisir abadi yang dirayakan di antara hidangan nasional Kroasia.
4
porsi15
menit15
menit600
kkalKerang Adriatik yang empuk dikukus dalam minyak zaitun dengan banyak bawang putih dan peterseli, lalu dibumbui dengan anggur putih dan segenggam remah roti hingga menjadi kaldu yang lezat. Resep kerang ala buzara yang mudah ini sempurna untuk makan siang ringan atau hidangan pembuka; hidangan ini disiapkan dalam waktu sekitar 35 menit dan biasanya disajikan dengan roti kering untuk dicelupkan.
Kerang: 5 kg (3–4 lbs), digosok dan dicukur janggutnya – Menghasilkan sekitar 4 liter daging tanpa cangkang. (Pengganti: kerang atau kerang leher kecil juga bisa digunakan.)
Minyak zaitun: 2–3 sdm – Gunakan minyak murni berkualitas baik untuk mendapatkan rasa terbaik.
Bawang putih: 8 siung, dihancurkan atau dicincang halus – Semakin banyak, semakin meriah; rasa bawang putih menjadi inti kaldu ini.
Peterseli segar: ¼ cangkir cincang (sekitar 15 g) – Peterseli menambah kesegaran dan warna.
Anggur putih kering: 1 ¼ cangkir (300 ml) – Anggur kering sederhana (Riesling, Sauvignon Blanc, atau anggur putih lokal Kroasia) memberikan rasa yang kuat. (Opsi: gunakan kaldu makanan laut, bukan anggur.)
Remah roti segar: ½ cangkir – Sebaiknya dari roti yang sudah sehari tidak digunakan. Panggang dalam saus untuk mengentalkannya sedikit. (Untuk roti bebas gluten, hilangkan remah roti atau gunakan remah roti bebas gluten.)
Garam laut kasar dan lada hitam: secukupnya – Kerang sudah asin secara alami, jadi tambahkan secukupnya.
Hiasan opsional: potongan lemon, peterseli ekstra, atau taburan serpihan cabai merah.
Siapkan kerang: Bilas kerang dengan air dingin dan gosok cangkangnya hingga bersih. Cabut janggutnya (benang berserat) dan buang kerang yang retak atau terbuka saat diketuk (tidak aman untuk dimakan).
Aromatik panas: Dalam panci besar bertutup, panaskan 2 sdm minyak zaitun dengan api sedang. Masukkan bawang putih dan peterseli; tumis selama 1 menit hingga harum. Jangan sampai bawang putih gosong.
Masak kerang: Naikkan api ke sedang-tinggi, masukkan kerang, lalu aduk dengan campuran minyak dan bawang putih. Tutup panci dan biarkan mengukus selama sekitar 3-5 menit, hingga cangkang kerang mulai terbuka. Kocok panci sesekali untuk mengaduk.
Tambahkan anggur: Setelah banyak cangkang kerang terbuka, buka tutupnya dan tuangkan anggur putih. Tutup kembali dan masak selama 3-5 menit sambil menggoyang-goyangkan panci hingga semua cangkang kerang terbuka (buang yang masih tertutup rapat). Uap dan anggur akan membentuk cairan masakan yang lezat.
Selesaikan sausnya: Buka tutup panci dan didihkan. Taburkan remah roti, aduk perlahan. Biarkan campuran mendidih perlahan tanpa penutup selama 1-2 menit lagi, yang akan sedikit mengentalkan kaldu. Bumbui dengan garam laut dan merica secukupnya (kurangi garam).
Sajikan panas: Pindahkan kerang beserta sarinya ke mangkuk saji atau diamkan di dalam panci. Siramkan sisa kaldu di atasnya. Sediakan mangkuk garpu dan cangkang kerang. Kerang dimakan dengan cara menarik dagingnya dari cangkang menggunakan garpu dan mencelupkannya ke dalam saus anggur beraroma bawang putih.
Gizi | Jumlah |
Kalori | 600 kkal |
Karbohidrat | 28 gram |
Protein | 65 gram |
Gemuk | 21 gram |
Serat | 2 gram |
Sodium | 950 mg |
Alergen: | Kerang (remis), Gluten (remah roti) |
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
