Kaki rusa panggang lambat yang disiapkan "Cara Count" berdiri sebagai lambang abadi dari masakan buruan Kroasia yang mulia. Rempah-rempah pilihan, bawang putih, dan juniper melembutkan rasa liar rusa dan membumbui dagingnya secara mendalam. Seringkali kaki direndam dalam air garam atau direndam dalam anggur merah dan rempah-rempah selama berjam-jam, kemudian dipanggang perlahan di bawah api kecil. Sayuran musim dingin yang aromatik dan irisan daging asap menambah kedalaman saat daging direbus dengan lembut di bawah kertas aluminium. Hasilnya adalah daging panggang yang mewah dengan bagian luar yang dikaramelisasi dan daging yang sangat lembut bermandikan saus anggur merah yang mewah. Hidangan ini menelusuri akarnya ke pondok berburu besar dan meja aristokrat, di mana daging rusa yang baru diburu diubah menjadi pesta mewah yang layak untuk para bangsawan dan bangsawan.
Rasanya kuat namun tetap halus. Aroma rosemary, salam, dan cengkeh berpadu dengan rasa tajam anggur merah muda dan buah juniper yang dihancurkan. Menggigit sepotong daging akan menghasilkan daging yang empuk dan sangat gurih, kontras dengan saus lembut yang kaya rasa dan bernuansa. Bawang putih dan lada hitam memberikan rasa pedas yang lembut dan membumi, sementara sedikit asap dari proses pemanggangan dapat sedikit mempertegas profilnya. Secara historis, daging rusa panggang seperti itu merupakan tanda keramahan yang luar biasa setelah berburu – sebuah cara untuk menghormati buruan dan para tamu dengan hidangan yang kaya dan memuaskan.
Di daerah seperti Slavonia dan Zagorje, yang tradisi berburunya sangat kental, hidangan daging rusa ini kerap menghiasi meja-meja makan hari raya. Nama "Count's Way" mengacu pada proses persiapan yang rumit dan telah lama dijalani, yang membutuhkan kesabaran dan keterampilan. Bahkan hingga kini, hidangan ini tetap menjadi hidangan utama yang mewah dalam jamuan makan malam perayaan, karena proses persiapannya mencerminkan tradisi yang telah berusia berabad-abad. Para juru masak modern mengolahnya dengan penuh rasa hormat: waktu yang diberikan untuk melunakkan, dan setiap langkah – mulai dari pengasinan hingga pembuatan saus – dilakukan dengan hati-hati dan presisi.
Menyantap kaki rusa adalah pengalaman imersif yang memadukan cita rasa liar dan olahan. Setiap potongan membawa jejak hutan lebat dan gema pesta-pesta bersejarah. Saus yang diresapi anggur, diperkaya dengan bawang tumis dan sedikit rasa lemon atau buah asam, menambah kecerahan pada rasa daging yang pekat. Hidangan ini sering disajikan dengan polenta krim atau roti hangat untuk menyerap setiap tetes saus, menyatukan bahan-bahan pedesaan dan teknik memasak yang halus dalam satu piring. Hidangan ini menggambarkan bagaimana masakan Kroasia memadukan karakter liar hewan buruan dengan metode memasak yang elegan.
Mendapatkan daging panggang yang sempurna membutuhkan panas yang merata dan kesabaran. Juru masak mungkin akan memanggang daging sebelum dipanggang atau memanggangnya dengan penutup, sesekali memeriksa kematangannya. Saat daging panggang akhirnya dibuka, dapur dipenuhi aroma anggur, rempah, dan jus rebusan yang memabukkan – sebuah janji akan kekayaan cita rasa yang akan datang. Setiap langkah di dapur menjadi bagian dari pengalaman: melapisi daging panggang, merebus saus, dan mengiris daging yang sudah jadi merupakan upacara-upacara kecil tersendiri.
6
porsi30
menit135
menit440
kkal12
jamKaki Rusa "The Count's Way" adalah kaki rusa yang dimasak perlahan dalam saus anggur merah yang kaya, mencerminkan kuliner buruan aristokrat Kroasia. Dagingnya dimarinasi dengan herba dan direbus perlahan dengan sayuran dan bacon, menghasilkan tekstur yang empuk hingga terlepas dari tulang. Sari daging diubah menjadi saus aromatik, seringkali disegarkan dengan sedikit rasa jeruk atau plum untuk mengurangi rasa kayanya. Meskipun membutuhkan kesabaran, hidangan panggang seremonial ini memberikan cita rasa yang sangat gurih dan kompleks. Hidangan ini secara tradisional disajikan dalam bentuk irisan, dengan lauk sederhana (polenta krim, kentang, atau roti kering) untuk menyerap setiap tetes saus yang lezat.
2 kg (4–5 lb) kaki rusa, bertulang (dicairkan jika beku) – hidangan utama (ganti dengan daging rusa atau daging sapi panggang jika perlu).
2 cangkir anggur merah kering (untuk bumbu perendam dan saus) – menambahkan rasa asam dan mendalam (Cabernet, Shiraz atau Plavac Mali lokal cocok).
4 siung bawang putih, dihancurkan – memberikan aroma yang mendalam.
2 tangkai rosemary segar Dan 2 lembar daun salam – ramuan aromatik klasik untuk permainan.
1 sdm buah juniper (dihancurkan) – rempah tradisional yang melengkapi daging rusa.
1 sdm merica hitam – menambahkan panas yang menghangatkan.
2 sdt garam kosher (ditambah ekstra untuk bumbu) – melunakkan dan membumbui daging.
2 wortel, diiris – sayuran akar untuk direbus dengan daging panggang.
1 bawang bombay besar, diiris – memberikan rasa manis gurih pada cairan masakan.
4 potong daging asap tebal (opsional) – menambahkan lemak dan rasa berasap (dapat menggunakan pancetta atau dihilangkan untuk hidangan yang lebih ramping).
2 sdm minyak sayur atau lemak babi (untuk membakar) – lemak untuk mencokelatkan daging sebelum dipanggang.
3 sdm mentega tawar (untuk saus) – memperkaya saus.
2 sdm tepung terigu serbaguna (untuk mengentalkan kuah) – atau gunakan tepung maizena untuk pilihan bebas gluten (bisa dihilangkan untuk kuah yang lebih encer).
1 cangkir kaldu sapi atau daging buruan – dasar untuk kuahnya.
1 sdm cuka balsamic atau air jeruk (untuk menyempurnakan saus) – mencerahkan kuah yang kental.
2 sdm jeli kismis merah atau gula merah (opsional) – menambahkan sedikit rasa manis untuk menyeimbangkan saus.
Peterseli segar, dicincang (untuk hiasan) – menyegarkan presentasi akhir.
Rendam (12 jam): Dalam panci atau mangkuk besar, campurkan 1 cangkir anggur merah dengan bawang putih, rosemary, daun salam, juniper, dan merica. Masukkan kaki rusa dan aduk hingga merata. Tutup dan dinginkan di lemari es selama 12 jam (atau semalaman) agar daging empuk dan bumbunya meresap. (Untuk hasil terbaik, disarankan untuk merendamnya semalaman.)
Panaskan Oven (10 menit): Keluarkan daging rusa dari lemari es. Panaskan oven hingga 150°C (300°F). Tiriskan daging rusa dari rendaman (simpan air rendamannya) dan keringkan dengan tisu dapur.
Daging Panggang (10 menit): Panaskan minyak dalam panci besar atau panci tahan panas dengan api sedang-tinggi. Panggang kaki rusa di semua sisi hingga kecokelatan (total sekitar 5-10 menit). Proses pencokelatan ini akan mengunci sari daging dan menambah rasa. Angkat daging dan sisihkan.
Campur dan Rebus (125 menit): Dalam panci yang sama, masukkan irisan wortel, bawang bombai, dan bacon (jika digunakan); aduk sebentar. Masukkan kembali daging rusa ke dalam panci dan tuangkan sisa bumbu rendaman dan 1 cangkir kaldu. Didihkan perlahan di atas kompor. Tutup panci dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama kurang lebih 2 jam (total 125 menit), siram sekali atau dua kali selama memasak, hingga daging empuk.
Membuat Kuah (15 menit): Setelah daging rusa hampir matang, keluarkan dari oven dan tutup dengan foil agar tidak terlalu rapat. Saring sari daging panggang dari panci ke dalam panci, buang ampasnya. Lelehkan mentega di dalam panci, lalu masukkan tepung terigu hingga membentuk roux. Secara bertahap, masukkan ½ cangkir anggur (atau kaldu tambahan) bersama sari daging yang telah disaring. Masak dengan api sedang, aduk sesering mungkin, hingga saus mengental (sekitar 5–10 menit). Cicipi dan bumbui dengan sedikit cuka balsamic atau air perasan lemon untuk menyeimbangkan rasa, dan tambahkan jeli redcurrant atau gula jika Anda menginginkan sedikit rasa manis.
Istirahat dan Sajikan (10 menit): Keluarkan daging rusa dari oven dan diamkan selama 10 menit, tutup dengan kertas aluminium. Iris daging tipis-tipis berlawanan arah serat dan tata di piring saji. Siramkan saus panas di atas irisan daging dan hiasi dengan peterseli cincang (dan beberapa tangkai herba) sesaat sebelum disajikan.
Gizi | Jumlah |
Kalori | 440 kkal |
Karbohidrat | 5 gram |
Protein | 50 gram |
Gemuk | 20 gram |
Serat | 1 gram |
Sodium | 700 mg |
Alergen | Gluten, Produk Susu |
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
