10 Pantai FKK (Pantai Nudis) Teratas di Yunani
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Škripavac, yang namanya berasal dari kata kerja Kroasia berderit (berderit), adalah keju segar tradisional dari daerah pegunungan Lika, Gorski Kotar, dan Kordun di Kroasia. Keju ini dijuluki "keju berderit" karena teksturnya yang kenyal dan khas, yang benar-benar berderit di antara gigi saat dimakan. Dibuat secara lokal dari susu sapi yang kaya rasa (seringkali dari sapi Jersey) atau terkadang susu domba, Škripavac dulunya dibuat di hampir setiap rumah tangga desa pegunungan yang memiliki sapi. Kini, keju ini dibuat oleh pabrik susu kecil seperti Sirana Vedrina dan dilindungi sebagai produk khas daerah (status PDO sejak awal 2020-an).
Rasa Škripavac ringan, seperti susu, dan sedikit tajam dengan sedikit rasa asin. Kandungan air dan lemaknya tinggi, memberikan gigitan yang creamy dan kenyal. Tidak seperti keju yang sudah lama disimpan, keju ini dirancang untuk dimakan sangat muda – seringkali dalam beberapa hari setelah diproduksi. Cerita lama mengatakan bahwa jika ada yang tersisa, keju tersebut diasapi dan dikeringkan sebentar agar tahan lama, tetapi yang segar sangat dihargai. Saat dihangatkan di bawah panggangan atau digoreng, Škripavac melunak dan meleleh ringan tanpa kehilangan bentuknya, menjadikannya hidangan pembuka yang lezat (metode panggang populer di kedai lokal). Biasanya dimakan begitu saja, Anda mungkin menemukan Škripavac diiris dengan sedikit garam, dilumuri minyak zaitun, atau dimasukkan ke dalam roti lapis. Para petani juga suka menghancurkannya di atas gorengan zucchini hangat atau mengaduknya ke dalam kacang panggang oven untuk menambah kekentalannya.
Singkatnya, Škripavac adalah keju yang nyaman: sederhana, sederhana, dan penuh karakter. Keju ini membangkitkan suasana pagi di pegunungan Kroasia – bayangkan roti gandum hitam bermentega, Škripavac segar, dan secangkir kopi kental di pondok kayu bakar. Teksturnya yang renyah dan rasa manis susu murni menjadikannya favorit yang penuh nostalgia, menghubungkan meja makan modern dengan tradisi pembuatan keju rumahan selama berabad-abad.
6
porsi60
menit120
kkalŠkripavac dibuat dengan memanaskan susu sapi mentah secara perlahan hingga sekitar 37–40°C dan menambahkan sedikit rennet. Setelah susu menggumpal dengan sangat lembut, dadih dipotong (jika sudah mengeras dengan kuat) dan dibiarkan mengeluarkan whey. Dadih kemudian ditiriskan dalam cetakan atau kantong dengan sedikit penekanan; seringkali tidak memerlukan pengupasan kulit atau penuaan. Keju ini dapat dimakan keesokan harinya saat masih hangat. Hasilnya adalah keju muda yang lembap dengan konsistensi berderit. Untuk penyajian, keju ini seringkali dipotong menjadi irisan atau potongan tebal. Keju ini juga dapat dipanggang atau digoreng dengan cepat, yang meningkatkan aromanya dan sedikit melembutkannya di bagian dalam. Škripavac tidak memerlukan pemasakan atau pemanggangan, menjadikannya keju yang cepat untuk disiapkan jika tersedia susu segar dan rennet.
Susu sapi: 8 liter (idealnya susu sapi jersey mentah untuk kekayaan rasa)
Rennet: 5–10 mL rennet cair (atau sesuai petunjuk untuk 8 L susu)
Garam tidak beryodium: sekitar 1,5 sendok teh (opsional, untuk penggaraman ringan di luar atau air garam)
Rasa opsional: Biji jintan atau bawang putih cincang (variasi Lika tradisional terkadang menambahkannya ke dadih)
Hangatkan susu: Tuang susu ke dalam panci besar dan panaskan perlahan hingga mencapai suhu 37°C (sekitar 99°F), aduk sesekali. (Waktu: ~20 menit)
Tambahkan rennet: Angkat dari api. Masukkan rennet cair perlahan-lahan selama kurang lebih 1 menit, lalu tutup panci dan diamkan selama 45 menit hingga mengeras. (Waktu: 45 menit)
Periksa dadih: Susu seharusnya sudah mencapai konsistensi seperti puding. Jika belum padat, tunggu sedikit lebih lama. Kemudian potong atau keruk dadih: Secara tradisional, dadih Škripavac dipotong sangat kasar atau bahkan dikeruk begitu saja, karena teksturnya tetap lembap. Gunakan sendok berlubang atau pisau besar untuk mengeluarkan dadih.
Tiriskan whey: Lapisi saringan dengan kain kasa atau gunakan cetakan keju. Tuang dadih perlahan ke dalamnya, biarkan whey mengalir secara alami. Jika Anda menambahkan garam, taburkan di atas dadih atau aduk rata. Rapatkan tepi kain kasa dan ikat atau tekan perlahan. Tiriskan selama 30–60 menit hingga dadih mempertahankan bentuknya tetapi masih lembap. (Waktu: 1 jam)
Bentuk kejunya: Angkat keju yang sudah terbentuk (yang akan lunak) dari kain. Keju bisa dibentuk menjadi balok kecil atau dibiarkan bulat. Tutup dan simpan di lemari es selama beberapa jam jika Anda suka dingin; jika tidak, keju siap langsung dihidangkan. (Opsional: Untuk suara berderit yang lebih keras, Anda bisa menekannya dengan beban ringan selama 30 menit.)
Sajikan atau panggang: Potong Škripavac menjadi irisan atau wedges. Bunyinya paling enak saat pertama kali disajikan. Untuk menghangatkannya, letakkan irisan di atas panggangan atau wajan panas selama 1-2 menit per sisi hingga pinggirannya berwarna keemasan – bagian dalamnya akan tetap lembut. Sajikan panas langsung dari panggangan dengan roti, atau dinginkan dengan sedikit minyak dan lada hitam bubuk segar.
Kalori | Karbohidrat | Protein | Gemuk | Serat | Sodium | Alergen |
124 kkal | 1 gram | 9 gram | 10 gram | 0 gram | 300 mg | Susu (sapi) |
Catatan: Škripavac relatif rendah kalori untuk ukuran keju, berkat kadar airnya yang tinggi. Keju ini kaya protein dan mengandung kultur hidup yang bermanfaat jika dibuat dengan susu mentah.
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
