Gurita di bawah peka) adalah hidangan Dalmatian yang telah lama digemari, sering disajikan untuk acara-acara khusus karena metode memasaknya yang spektakuler dan hasilnya yang empuk. "Peka" mengacu pada tutup logam besar berbentuk kubah (mirip lonceng) yang digunakan untuk memanggang perlahan di atas bara api. Di dapur rumah tanpa api kayu, efeknya ditiru dengan menggunakan oven Belanda dengan tutup terpasang di dalam oven panas. Hasilnya adalah gurita dan sayuran yang lumer di mulut dan dimasak dalam sarinya sendiri.
Untuk menyiapkan hidangan ini, gurita direbus sebentar atau di-braise untuk mengeluarkan sedikit air. Kemudian, gurita diletakkan di atas sayuran seperti kentang yang dipotong empat, wortel, dan bawang bombai yang dilumuri minyak zaitun dan rempah-rempah. Tomat atau adas dapat ditambahkan untuk menambah aroma, dan sedikit anggur putih atau sedikit kaldu gurita yang disisihkan membantu mengembangkan saus. Dimasukkan ke dalam panci di bawah kubah peka, gurita mengepul perlahan dalam cairannya yang lezat. Tutup panci yang tebal dan panas yang merata memungkinkan daging menjadi sangat empuk tanpa mengering. Setelah sekitar 60–70 menit dipanggang dengan penutup dan beberapa menit tanpa penutup, hidangan ini muncul dengan karamelisasi lembut di bagian atas dan kaldu yang kaya di bagian bawah.
Yang membuat gurita di bawah peka istimewa adalah teksturnya yang mewah dan sari-sarinya yang alami. Kentang dan sayurannya menyerap semua cairan gurih, menjadi lembut dan berpadu dengan rasa gurita yang beraroma bawang putih. Secara tradisional, hidangan ini dimasak di luar ruangan dengan bara api di atas tutupnya, tetapi oven dapat menirunya dengan baik. Setelah siap, hidangan ini biasanya dibawa utuh ke tengah meja, sehingga pengunjung dapat mengambil sendiri langsung dari panci (yang membuatnya tetap hangat). Sepotong besar roti atau salad hijau sederhana sebagai pendamping seringkali cukup untuk melengkapi hidangan – hidangan satu panci yang mengenyangkan ini sudah cukup lengkap.
Metode memasak ini menonjolkan semangat kebersamaan dan perayaan. Ini adalah cara memasak lambat yang terbaik: kesabaran menghasilkan gurita yang mudah hancur dan saus yang gurih. Pekom dari kulit gurita adalah pusat perhatian yang sesungguhnya – sebuah pengingat akan kehidupan pedesaan Dalmatian dan sebuah contoh bagaimana tutup besi cor mengubah bahan-bahan sederhana menjadi sesuatu yang sangat istimewa.
4
porsi30
menit90
menit665
kkalCasserole Dalmatian klasik berisi gurita dan sayuran akar, dipanggang perlahan di bawah tutup oven lonceng atau oven Belanda ("peka"). Gurita dimasak terlebih dahulu hingga empuk, lalu dipanggang dengan kentang, wortel, bawang bombai, bawang putih, dan rempah-rempah. Hasilnya adalah gurita yang sangat empuk dalam kuah yang kaya dan aromatik.
Gurita: 5 kg (3–4 lbs), dibersihkan – Sebaiknya dibekukan terlebih dahulu (lalu dicairkan) untuk membantu melunakkan.
Wortel: 2 buah ukuran sedang, dikupas dan dipotong-potong sepanjang 1-2 inci.
Bawang bombai: 1 buah besar (150 g), dipotong empat.
Bawang putih: 4 siung, kupas.
Tomat segar: 200 g (sekitar 4–5 tomat roma), cincang kasar – Atau 100 g tomat ceri. (Tomat kalengan kupas bisa menggantikannya, atau tidak perlu diganti jika tidak ada.)
Rempah segar: 1–2 tangkai rosemary dan 1 sdt oregano kering (atau peterseli) – Rosemary khususnya memberikan aroma kayu.
Minyak zaitun extra virgin: 3–4 sdm – Cukup untuk melapisi sayuran dan gurita.
Anggur putih: ¼ cangkir (50 ml), opsional – Untuk menghilangkan noda dan memberi rasa.
Garam dan merica yang baru digiling: sesuai selera – Beri lapisan bumbu sesuai selera Anda.
Gurita setengah masak: Dalam panci besar, didihkan air dan tambahkan sedikit garam. Masukkan gurita (Anda bisa membungkusnya dengan garpu atau pengocok telur agar bentuknya tetap). Rebus selama 20–30 menit dengan api sedang hingga sebagian besar empuk (sedikit yang masih keras tidak masalah). Angkat dan tiriskan dalam saringan. Sisihkan 1/4 cangkir air rebusan. (Persiapan singkat ini membantu mengempukkan gurita.)
Panaskan oven: Selagi gurita mendingin, panaskan oven hingga 200°C (390°F).
Siapkan sayuran: Dalam mangkuk besar, campurkan potongan kentang, potongan wortel, potongan bawang bombai, dan siung bawang putih. Siram dengan 2 sdm minyak zaitun dan bumbui dengan garam, merica, rosemary, dan oregano. Aduk hingga semua potongan terlumuri rata.
Merakit dalam pot: Olesi panci tahan panas atau panci Dutch oven yang dalam dengan sedikit minyak. Ratakan setengah sayuran di bagian bawah. Letakkan gurita yang sudah dimasak di atasnya. Selipkan sisa sayuran di sekeliling dan di atas gurita. Tambahkan tomat cincang di sekeliling tepinya dan sisa cairan gurita. Siram dengan sisa minyak dan anggur putih. Bumbui bagian atas gurita dengan sedikit garam dan merica.
Panggang di bawah tutup (peka): Tutup panci dengan tutupnya yang tebal. Masukkan ke dalam oven panas (atau di bawah kubah kue). Panggang selama 60 menit. Kemudian buka tutupnya dan lanjutkan memanggang selama 10-15 menit lagi agar bagian atasnya berwarna cokelat muda. (Jika sayuran terlalu kering, periksa setelah 45 menit dan tambahkan sedikit air atau anggur jika perlu.)
Istirahat dan sajikan: Keluarkan panci dari oven. Diamkan beberapa menit (tanpa penutup) sebelum disajikan. Pindahkan gurita dan sayuran dengan hati-hati ke piring saji, atau sajikan langsung dari panci. Siramkan kuahnya yang kaya di atasnya.
Gizi | Jumlah |
Kalori | 665 kkal |
Karbohidrat | 64 gram |
Protein | 62 gram |
Gemuk | 17 gram |
Serat | 8 gram |
Sodium | 910 mg |
Alergen: | Kerang (gurita) |
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
