Kota Kuno yang Paling Terawat: Kota Bertembok yang Abadi
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Varaždinski klipići (diucapkan kla-pi-ci) adalah roti gulung legendaris berbentuk bulan sabit dengan mentega, dinamai berdasarkan kota Varaždin di Kroasia utara. Dikenal sebagai "roti gulung Varaždin", kue kering beragi yang lembut ini begitu istimewa sehingga mendapatkan status Indikasi Geografis Terlindungi di Kroasia. Klipići terbuat dari adonan tepung terigu, susu, minyak, dan ragi segar yang diperkaya. Tidak seperti croissant pada umumnya, roti ini digulung dari bola-bola adonan kecil menjadi oval memanjang (panjang sekitar 25 cm), lalu digulung menjadi bentuk khasnya. Olesan telur dan taburan biji-bijian—biasanya wijen atau nigella—memberikan lapisan kulit keemasan pada roti ini.
Secara tradisional dinikmati hangat, Varaždin klipići memiliki remah yang lembut dan kenyal serta permukaan yang sedikit mengilap. Meskipun bahan-bahannya sederhana, proses pembuatannya membutuhkan kesabaran: adonan diremas lama hingga halus, lalu dibiarkan mengembang tiga kali. Hasilnya adalah roti gulung yang sangat ringan (“mekano i podatno” dalam bahasa Kroasia) dan hampir lumer di mulut.
Klipići dapat disajikan polos sebagai roti gulung sarapan atau camilan, seringkali dengan mentega, keju, atau selai. Di toko roti dan dapur rumah Varaždin, aroma adonan yang mengembang adalah rutinitas pagi yang digemari. Ada juga variasi kreatif: versi populernya adalah ham and cheese klipići (dengan ham dan keju yang digulung di dalamnya), serta kue-kue manis yang dibuat dengan menambahkan gula dan kismis. Apa pun rasanya, Varaždinski klipići adalah ikon budaya tradisi memanggang yang kaya di wilayah ini – roti sederhana yang ditinggikan oleh teknik dan sejarah komunitas.
26
porsi60
menit20
menit210
kkal60
menitGulungan bulan sabit Varaždin ini dimulai dengan adonan seperti brioche yang diperkaya dengan susu dan minyak. Setelah melarutkan ragi dalam susu hangat, adonan diuleni dengan tangan hingga halus dan elastis. Setelah mengembang, adonan dibagi menjadi sekitar 30 bagian, masing-masing digulung dengan tangan menjadi strip oval tipis dan kemudian digulung menjadi bentuk bulan sabit. Klipići yang telah disusun mengembang sebentar lagi, diolesi dengan olesan telur, dan ditaburi biji wijen sebelum dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan. Hasilnya adalah gulungan yang lembut dan sedikit mengkilap, cocok untuk sarapan atau sebagai lauk sup dan salad. Perencanaan ke depan adalah kuncinya, karena adonan membutuhkan beberapa periode istirahat, tetapi hasilnya adalah gulungan yang lembut dan mudah ditarik yang tidak seperti gulungan makan malam biasa.
Tepung serbaguna: 4 cangkir (500 g). (Resep tradisional menggunakan campuran tepung roti "keras" dan tepung terigu yang lebih lunak; tepung serbaguna juga cocok.)
Ragi segar: 2 kubus (total 80 g) atau setara bahan kering aktif (sekitar 2,5 sendok makan). Ragi memastikan adonan mengembang dengan baik.
Susu hangat: 2 ½ cangkir (600 ml). Hangatkan (jangan panas) untuk mengaktifkan ragi. Susu murni akan membuat ragi lebih kaya.
Minyak sayur: 1 cangkir (250 ml). Minyak netral (bunga matahari atau kanola) menghasilkan remah yang lembut. Minyak zaitun juga dapat digunakan, tetapi minyak bunga matahari adalah pilihan tradisional.
Gula: 1 sendok makan. Memberi nutrisi pada ragi dan menambahkan sedikit rasa manis.
Garam: 1½ sendok makan. Bumbu untuk adonan (ya, banyak untuk menyeimbangkan rasa).
Telur: 1 butir telur besar (untuk olesan) + 1 butir kuning telur kocok (opsional) (lihat langkah 6). Olesan telur akan menghasilkan kulit yang mengkilap.
Biji wijen atau biji nigella: 2 sendok makan. Untuk taburan di atasnya (wijen putih atau hitam, jintan, atau biji poppy juga bisa).
Mentega (opsional): 2 sendok makan minyak yang dilelehkan, untuk dioles setelah dipanggang (opsional, untuk cita rasa dan kilau ekstra).
Mengaktifkan ragi: Dalam mangkuk kecil, larutkan ragi segar dan 1 sendok makan gula dalam sekitar 100 ml susu hangat. Aduk perlahan dan diamkan selama 15-20 menit hingga berbusa dan berbuih. Ini memastikan ragi masih hidup. Waktu: 20 menit (kebanyakan menunggu).
Bentuk adonan: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu dengan 1½ sendok makan garam. Tuang minyak dan campuran ragi yang berbusa, lalu sisa susu hangat. Aduk dengan sendok kayu hingga rata. Setelah adonan mulai terbentuk, pindahkan ke permukaan yang telah ditaburi tepung. Uleni dengan kuat menggunakan kedua tangan hingga adonan halus, elastis, dan tidak lengket lagi – total sekitar 10 menit. (Menguleni juga bisa dilakukan dengan stand mixer dengan pengaduk adonan berkecepatan rendah selama kurang lebih 7 menit, jika tersedia.) Waktu: 10 menit menguleni.
Kenaikan pertama: Masukkan kembali adonan ke dalam mangkuk (olesi mangkuk tipis-tipis jika perlu). Tutupi adonan dengan kain lembap atau plastik wrap, lalu diamkan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat (sekitar 45 menit). Oven yang hangat (dimatikan) dapat mempercepat proses ini. Waktu: 45 menit.
Membagi adonan: Pukul-pukul adonan yang sudah mengembang. Di atas permukaan yang bersih dan telah diolesi minyak (atau meja dapur yang telah ditaburi tepung), gunakan tangan Anda untuk membagi adonan menjadi sekitar 25–30 bagian yang sama rata (masing-masing seberat ~60–70 g). Gulung setiap bagian menjadi bola yang halus. Tutupi bola-bola dan diamkan selama 10–15 menit; ini akan melemaskan gluten dan memudahkan penggilingan. Waktu: 10 menit.
Bentuk klip: Gulung adonan satu per satu hingga membentuk oval (kira-kira 10 × 25 cm) menggunakan penggilas adonan. Jangan terlalu keras; cukup pipihkan perlahan. Jika adonan masih keras, diamkan lebih lama. Mulai dari ujung yang lebar, gulung adonan ke arah Anda, regangkan sedikit saat menggulung hingga panjang akhirnya sekitar 20–25 cm. Jepit ujung-ujungnya hingga rapat. Untuk membentuk ikal klasik, selipkan salah satu ujung di bawah ujung lainnya atau letakkan adonan di atas loyang. Letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang yang dialasi kertas roti. Ulangi dengan sisa adonan. Waktu: 15 menit pembentukan.
Kebangkitan dan musim kedua: Tutupi gulungan yang telah disusun dengan kain dan diamkan kembali selama kurang lebih 15-20 menit, hingga sedikit mengembang. Sementara itu, panaskan oven hingga 200°C. Olesi setiap gulungan tipis-tipis dengan telur kocok (Anda bisa menambahkan satu sendok teh susu agar mudah diolesi). Taburi dengan wijen atau biji nigella secukupnya. Waktu: 20 menit (termasuk pemanasan awal oven).
Memanggang: Panggang roti gulung pada suhu 200°C selama 17–20 menit, hingga mengembang dan bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Hindari memanggang terlalu lama, karena roti gulung akan tetap lembut, tidak berkerak. Jika roti gulung terlalu cepat kecokelatan, turunkan suhu hingga 15°C atau tutup dengan aluminium foil setelah 15 menit. Waktu: 17–20 menit.
Menyelesaikan: Keluarkan dari oven. Olesi roti panas dengan sedikit mentega cair untuk menambah kilau dan rasa. Dinginkan sebentar di dalam loyang selama kurang lebih 5 menit sebelum dipindahkan ke rak. Sajikan selagi hangat.
Nutrisi | Jumlah |
Kalori | 210 kkal |
Karbohidrat | 28 gram |
Protein | 5 gram |
Gemuk | 9 gram |
Serat | 1 gram |
Sodium | 330 mg |
Alergen | Mengandung gandum (gluten), susu (susu, mentega), telur, dan biji wijen. |
Dibangun dengan tepat untuk menjadi garis perlindungan terakhir bagi kota-kota bersejarah dan penduduknya, tembok-tembok batu besar adalah penjaga senyap dari zaman dahulu kala.…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
