Feines Venison Goulash dengan Prune

Gulai daging rusa Feines adalah sentuhan mewah pada semur daging buruan tradisional, menikmati keseimbangan gurih dan manis yang digemari daging buruan. Dalam hidangan ini, daging rusa tanpa lemak (biasanya rusa atau antelop) direbus perlahan dengan bumbu aromatik, anggur, dan segenggam prem kering manis. Penambahan prem, bersama dengan rempah-rempah utuh seperti juniper dan allspice, memberikan rasa manis lembut yang melengkapi rasa tanah pada daging rusa. Pusaran terakhir krim asam yang tajam (dan seringkali sedikit krim kental) memperkaya saus dengan sentuhan akhir yang lembut. Nama Bagus (berarti “bagus” atau “lembut” dalam bahasa Jerman) mencerminkan karakternya yang halus – ini bukan hanya sekadar semur sederhana; ini adalah hidangan terkenal yang sering disajikan di pesta dan meja makan hari raya di seluruh hutan utara dan dataran tinggi Kroasia.

Di wilayah Kroasia yang lebih dingin, berburu hewan buruan telah lama menjadi tradisi yang dihargai. Goulash ini kemungkinan besar berasal sebagai cara untuk meningkatkan cita rasa daging rusa liar yang kuat. Setelah disembelih, para pemburu dan juru masak merendam atau merebus daging untuk melunakkan profilnya yang kuat. Dalam versi kami, daging buruan mentah dipotong dadu dan dipanggang dengan bacon untuk lemak dan rasa. Bawang bombai dan bawang putih dikaramelisasi secara mendalam sebelum dimandikan dengan anggur merah dan kaldu. Saat semuanya mendidih, alkohol perlahan menguap dan buah anggur menyatu dengan kaldu. Pada langkah pertama, prem direndam dalam sedikit anggur yang dibumbui dengan daun salam dan juniper; buah beri ini kemudian diaduk kembali di tengah pemasakan, memberikan aroma buah kering yang halus pada saus.

Yang membuat gulai daging rusa feines istimewa adalah sentuhan akhirnya. Menjelang akhir memasak, krim asam yang kaya rasa (dan terkadang sedikit krim manis) diaduk ke dalam panci. Krim ini melembutkan hidangan, mengubah saus yang gelap menjadi lebih ringan dan memberikan tekstur yang lembut. Tanpa krim, hidangan ini akan terasa kuat dan mengenyangkan; dengan krim, rasanya akan melunak menjadi nyaman. Anda masih bisa merasakan daging buruannya, tetapi rasanya lembut. Terakhir, taburan peterseli segar atau sedikit lada hitam menyatukan rasa. Aromanya menggugah selera: daging yang dimasak dengan anggur berpadu dengan asap halus dari daging asap dan sedikit aroma rempah Natal dari buah prem dan juniper.

Semur daging rusa ini idealnya dinikmati di tempat yang nyaman. Bayangkan roti kering tebal di atas meja untuk menyerap sausnya. Secara tradisional, hidangan ini mungkin muncul di menu pada perayaan musim dingin atau makan malam buruan gourmet. Hidangan ini sangat cocok dipadukan dengan lauk pauk sederhana: mi telur, spaetzle bermentega, atau bahkan kentang tumbuk yang creamy. Semangkuk sup panas yang dihias sesendok krim asam dan setangkai peterseli sama menggodanya untuk dipandang maupun disantap. Dan tentu saja, anggur merah tua – seperti Plavac Mali atau campuran Cabernet muda – melengkapi manisnya buah prem dan tanin dari daging rusa. Tidak seperti hidangan sehari-hari, semur ini menonjol karena lapisan-lapisannya yang kompleks, menjadikannya pusat perhatian sejati untuk setiap pesta tradisional Kroasia.