Gnocchi (Njoki) – Pangsit Kentang Dalmatian

Gnocchi yang lembut dan empuk – dikenal sebagai gnocchi Dalam bahasa Kroasia, njoki adalah pendamping favorit untuk semur dan saus lezat di seluruh Dalmatia. Pangsit kentang ini memiliki asal usul yang sederhana: kentang tumbuk yang dicampur dengan tepung dan telur, dibentuk menjadi bantal seukuran gigitan. Keindahannya terletak pada ringan dan serbagunanya. Di Dalmatia, njoki sering muncul dalam makan siang keluarga di hari Minggu, terutama bersama hidangan lezat seperti pašticada (semur daging sapi rebus) atau gulai. Membuat gnocchi dengan tangan adalah tradisi yang menenangkan; saat adonannya menyatu, dapur dipenuhi aroma kentang yang hangat.

Di desa-desa pesisir, njoki mungkin disajikan dengan saus tomat yang kaya rasa atau mentega yang diberi rosemary. Tidak seperti versi Italia, njoki Kroasia terkadang menambahkan telur untuk kekayaan rasa (atau lebih sedikit telur untuk tekstur yang lebih sederhana). Peterseli segar atau sedikit pala dapat diremas ke dalam adonan untuk memberikan aroma rempah. Setelah dimasak, setiap pangsit akan mengepul hingga teksturnya empuk dan lumer di mulut. Proses memasak yang lembut membuat njoki yang dibuat dengan baik tidak pernah kenyal, melainkan lembut dan sedikit kenyal.

Kunci gnocchi yang lezat adalah kentangnya. Koki Dalmatian lebih menyukai kentang bertepung (seperti russet) karena menghasilkan adonan yang ringan. Setelah direbus, kentang dihaluskan atau dihaluskan hingga halus untuk menghilangkan gumpalan dan kelebihan air. Kemudian, dengan sedikit tepung dan telur, adonan yang lembut terbentuk. Giling adonan di atas permukaan yang telah ditaburi tepung dan potong-potong selebar sekitar 2 cm; penekanan ringan dengan garpu atau papan gnocchi akan menghasilkan lekukan yang menampung saus. Setelah direbus hingga mengapung, pangsit ditiriskan dan dapat segera dilumuri minyak zaitun agar tidak lengket, atau disajikan langsung dengan saus.

Yang membedakan njoki dari pasta lainnya adalah kualitasnya yang lumer di mulut. Satu gigitan akan memperlihatkan kelembutan kentang dan sedikit tekstur kenyal, kontras tekstur yang menyenangkan. Rasanya sendiri netral, sehingga cocok dipadukan dengan hidangan apa pun. Semur krim, saus tomat, atau sekadar mentega kecokelatan dan daun sage, semuanya memperkaya pangsit sederhana ini. Intinya, gnocchi Dalmatian adalah kanvas untuk cita rasa yang kuat: perannya adalah menghadirkan rasa pati yang menenangkan dan menyerap sari gurih dari hidangan pendamping. Dengan setiap suapan, Anda akan merasakan sedikit tradisi masakan rumahan – hangat, menenangkan, dan memuaskan tanpa henti.