Menjelajahi Rahasia Alexandria Kuno
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Fuži, simbol warisan kuliner Istria, hadir di meja bak pusaka berharga. Bentuknya seperti tabung pendek yang digulung dari adonan berbentuk berlian, berisi saus. Setiap lipatan yang dijepit dengan cermat memastikan saus melekat di setiap permukaan. Bentuk ini mengubah bahan-bahan sederhana menjadi istimewa. Hasilnya adalah pasta yang menangkap saus di dalamnya, membuat setiap gigitan kaya dan memuaskan.
Di dapur Istria, fuži bukan sekadar makan malam, melainkan sebuah ritual. Saat perayaan keluarga dan makan siang hari Minggu, dapur ramai dengan aktivitas saat adonan disiapkan. Penduduk desa mungkin berhenti sejenak pada hari libur untuk menyaksikan para tetua menggulung adonan demi adonan, setiap adonan hampir sama ukurannya. Seringkali pasta disajikan dengan ragù yang dimasak perlahan – saus kaya bawang bombai, tomat, dan anggur putih lokal. Saat pasta dimasak, aromanya yang menenangkan mengundang semua orang ke meja. Taburan keju tua yang tajam terakhir kali menambahkan sentuhan rasa asin yang menyegarkan di setiap hidangan.
Dihargai karena kesederhanaannya, fuži menawarkan sentuhan istimewa. Istria terkenal dengan truffle-nya, dan beberapa koki menaburkan truffle hitam atau putih di atas hidangan yang telah selesai. Sedikit minyak truffle dapat meningkatkan cita rasa tanahnya. Hal ini menjadikan hidangan sehari-hari menjadi perayaan. Bahkan tanpa truffle, herba segar seperti peterseli atau perasan lemon mencerahkan rasa, memantulkan cahaya pantai Kroasia.
Fusi (nama Slovenia) atau fuži memiliki sejarah yang sama di Semenanjung Istria. Adonannya harus digiling sangat tipis, lalu dipotong-potong. Potongan-potongan tersebut dibentuk menjadi berlian dan dilipat untuk menyempurnakan transformasinya. Teknik yang terlatih ini membutuhkan kesabaran dan membuat pasta terasa empuk. Setelah disajikan, fuži tampak sederhana namun kaya rasa. Fuži dapat disajikan dengan semur daging sapi atau kaldu ayam, atau dengan saus daging buruan yang lezat. Setiap variasi tetap setia pada akar pedesaannya.
Di banyak rumah, fuži adalah makanan yang menenangkan. Anak-anak sering membantu membentuk pasta, sementara para tetua mengawasi di meja kayu panjang. Setelah matang, semangkuk fuži yang mengepul diletakkan di tengah meja. Para tamu dengan antusias meraihnya, menikmati potongan pasta lembut yang berlumur saus hangat. Di meja keluarga yang diletakkan di bawah naungan kebun anggur atau di dapur rumah pertanian batu, fuži benar-benar menyatukan orang. Fuži menghadirkan cita rasa tomat yang matang karena sinar matahari dan rempah-rempah kebun, serta suasana sore yang santai di bawah pohon zaitun. Segelas anggur lokal – Malvasia Bianco yang segar atau Teran yang hangat – sering disajikan, dengan rasa asamnya yang tajam menembus saus yang kaya rasa. Pada akhirnya, fuži terasa seperti Istria itu sendiri di setiap suapan yang menenangkan.
4
porsi20
menit5
menit300
kkal30
menitResep Fuži ini menghasilkan sekitar 500 gram pasta segar, cukup untuk empat hingga enam orang sebagai hidangan utama. Adonannya menggabungkan tepung terigu serbaguna dengan telur, minyak zaitun, dan sedikit garam, menghasilkan adonan yang halus dan lentur yang dapat digulung tipis tanpa sobek. Setelah didiamkan selama tiga puluh menit, adonan digiling hingga ketebalan sekitar 1,5 milimeter, dipotong menjadi berlian kecil, dan dililitkan pada pasak kayu untuk membentuk bentuk bulu ayam yang khas. Pasta yang sudah jadi dimasak dalam air mendidih yang diberi garam selama empat hingga lima menit, hingga menjadi lunak namun tetap padat. Fuži sangat cocok dipadukan dengan saus truffle berbahan dasar krim, ragù buruan yang direbus perlahan, olahan jamur liar, dan sajian mentega dan keju sederhana. Pasta ini dapat dibuat beberapa jam sebelumnya dan disimpan pada suhu ruangan, atau dibekukan untuk penyimpanan lebih lama.
400g (3¼ cangkir) tepung terigu serbaguna — Tepung terigu Italia "00" sangat cocok untuk tekstur yang lebih halus, meskipun tepung terigu serbaguna standar juga memberikan hasil yang sangat baik. Kandungan protein sebaiknya berkisar antara 10–12% untuk elastisitas optimal.
4 butir telur besar (berat total sekitar 200g) — Telur suhu ruang lebih mudah tercampur dengan tepung. Telur segar dengan kuning telur oranye tua akan menghasilkan warna yang lebih baik.
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin — Minyak zaitun Istria atau Italia berkualitas tinggi menambahkan sedikit rasa buah dan menjaga adonan tetap kenyal. Minyak sayur netral dapat digunakan sebagai pengganti jika diinginkan.
1 sendok teh garam laut halus — Garam memperkuat struktur gluten dan membumbui adonan secara menyeluruh. Kurangi takaran menjadi ¾ sendok teh jika Anda sedang memperhatikan asupan natrium.
2–4 sendok makan air dingin (secukupnya) — Kelembapan dan ukuran telur bervariasi; air menyesuaikan kekentalan. Tambahkan sedikit demi sedikit, satu sendok makan setiap kali.
4–5 liter (4–5 quarts) air — Air yang cukup mencegah lengket dan menjaga suhu saat pasta ditambahkan.
2 sendok makan garam laut kasar —Air rebusan harus terasa asin, seperti air laut yang lembut.
(3 menit): Tumpuk tepung di atas talenan kayu besar atau permukaan kerja yang bersih, lalu buat cekungan lebar di tengahnya. Cekungan ini harus cukup dalam untuk menampung telur tanpa meluap.
(2 menit): Pecahkan telur ke dalam wadah, tambahkan minyak zaitun dan garam, lalu kocok perlahan dengan garpu hingga tercampur rata. Tuang sedikit demi sedikit tepung terigu dari dinding bagian dalam ke dalam adonan telur, aduk perlahan.
(8–10 menit): Setelah adonan menjadi terlalu kental untuk diuleni dengan garpu, mulailah menguleni dengan tangan. Dorong adonan dengan pangkal telapak tangan, lipat kembali ke atas adonan, putar seperempat putaran, dan ulangi hingga halus dan elastis.
(30 menit): Bungkus adonan rapat-rapat dengan plastik wrap dan diamkan pada suhu ruang. Waktu istirahat ini memungkinkan gluten mengendur, sehingga memudahkan proses penggilingan.
(2 menit): Buka bungkus adonan yang sudah diistirahatkan dan bagi menjadi empat bagian yang sama rata. Tutup sisa adonan agar tidak kering.
(5–7 menit per porsi): Dengan menggunakan penggilas adonan atau mesin pasta, giling setiap adonan hingga ketebalan sekitar 1,5 mm—cukup tipis agar bayangan tangan Anda dapat terlihat. Pada mesin pasta, ini biasanya sesuai dengan pengaturan 5 atau 6 dari 7.
(3 menit per lembar): Dengan pisau tajam atau pemotong kue, potong lembaran menjadi bentuk berlian berukuran lebar sekitar 3 cm dan panjang 4 cm. Fuži tradisional tidak seragam; sedikit variasi diharapkan dan diperbolehkan.
(10–15 menit per batch): Letakkan pasak kayu tipis (berdiameter sekitar 5 mm) atau gagang sendok kayu yang bersih secara diagonal di atas salah satu berlian. Gulung adonan di sekeliling pasak, mulai dari satu titik dan gulung ke arah titik yang berlawanan.
Jepit kedua ujung yang tersisa dengan kuat untuk menyegel, lalu geser Fuži yang telah terbentuk dari pasak. Hasilnya akan menyerupai bulu ayam kecil berujung terbuka atau tabung dengan sedikit lilitan.
Tata Fuži yang sudah jadi dalam satu lapisan di atas loyang atau loyang yang telah ditaburi tepung. Fuži boleh saling bersentuhan, tetapi jangan sampai saling tumpang tindih. Lanjutkan hingga semua adonan terbentuk.
(10 menit): Didihkan air dalam panci besar hingga mendidih, lalu tambahkan garam kasar. Aduk hingga larut sempurna.
(4–5 menit): Tambahkan Fuži ke dalam air mendidih secara bertahap jika perlu agar tidak terlalu penuh. Aduk perlahan segera setelah ditambahkan agar tidak lengket.
(30 detik): Saat pasta mengapung dan terlihat sedikit bening, tes kematangannya—pasta harus empuk tetapi masih sedikit keras di bagian tengah.
(1 menit): Sisihkan satu cangkir air rebusan pasta sebelum ditiriskan. Segera aduk Fuži dengan saus yang telah disiapkan, gunakan air yang disisihkan sesuai kebutuhan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Per porsi, berdasarkan 6 porsi (sekitar 85 g pasta matang per porsi). Saus tidak termasuk.
| Gizi | Jumlah |
|---|---|
| Kalori | 285 kkal |
| Karbohidrat | 47 gram |
| Protein | 10 gram |
| Gemuk | 6 gram |
| Lemak Jenuh | 1,5 gram |
| Serat | 2 gram |
| Sodium | 390 mg |
| Kolesterol | 124 mg |
Alergen: Gandum (gluten), telur
Nilai gizi dihitung menggunakan basis data USDA FoodData Central. Nilai sebenarnya dapat bervariasi tergantung pada bahan spesifik yang digunakan dan ukuran porsi.
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
