Bučnica adalah kue tradisional dari Kroasia daratan, terutama populer di wilayah seperti Slavonia dan Zagreb. Namanya berasal dari buča, kata Kroasia untuk labu. Hidangan ini pada dasarnya adalah strudel atau pai dengan isian labu musim panas parut atau labu kuning yang dicampur dengan keju cottage (skuta atau quark) dan telur. Dalam masakan pedesaan yang gurih, bučnica sering dibumbui sedikit dengan garam dan merica. Untuk varian yang lebih manis ini, gula dan rempah-rempah aromatik seperti vanili atau pala ditambahkan, dan sering ditaburi gula bubuk saat disajikan, menjadikannya hidangan penutup yang menenangkan.
Kue ini sendiri dapat dibuat dengan dua cara: adonan lembut buatan sendiri yang ditarik (seperti filo) atau berlapis-lapis lembaran filo yang dibeli di toko. Isiannya dioleskan tipis-tipis di atas adonan, lalu digulung dan digulung membentuk spiral atau pilin di dalam loyang yang telah diolesi minyak. Selama pemanggangan, labu dan keju akan menyatu menjadi bagian dalam yang lembap dan lembut, sementara lapisan luarnya akan renyah hingga berwarna cokelat keemasan.
Variasi bučnica manis ini adalah camilan manis yang meriah. Rasanya seperti aroma hangat kayu manis dan gula (jika ditambahkan) serta cita rasa labu segar yang tak terlupakan berpadu dengan krim keju. Hidangan ini berasal dari tradisi pedesaan di mana tidak ada yang terbuang – labu musim panas dipanen, segera diolah menjadi isian, dan dipanggang menjadi pai lezat yang memuaskan rasa lapar sekaligus selera manis. Hingga kini, hidangan ini tetap menjadi resep keluarga tercinta yang diwariskan turun-temurun.
12
porsi45
menit40
menit260
kkalBučnica dibuat dengan menggulung adonan tipis, melapisinya dengan isian manis labu parut dan keju cottage, lalu dipanggang hingga kecokelatan. Dalam versi manis ini, gula, vanili, dan sejumput pala dicampurkan ke dalam isian labu-keju. Adonannya bisa buatan sendiri atau filo yang dibeli; keduanya, isian dioleskan di atas adonan, yang kemudian digulung rapat. Setelah digulung dalam loyang, adonan diolesi telur dan dipanggang selama kurang lebih 45 menit. Bučnica yang sudah jadi terasa lembut di dalam dan renyah di atas, disajikan hangat dengan taburan gula bubuk atau sedikit krim manis. Ini adalah hidangan penutup yang kaya akan tradisi dan cita rasa, menampilkan bahan-bahan sederhana dalam bentuk yang memuaskan dan meriah.
Tepung (untuk adonan): 2 ½ cangkir (320 g). Gunakan wadah serbaguna untuk kenyamanan. (Atau, gunakan 1 bungkus adonan filo, sekitar 12–15 lembar, yang sudah dicairkan.)
Garam: 1 sendok teh (untuk adonan).
Air: sekitar 1 cangkir (240 ml), hangat kuku. Untuk adonan buatan sendiri.
Minyak: 2 sendok makan. (Untuk adonan dan melapisi lapisan.)
Labu parut/labu siam: 4 cangkir (sekitar 500–600 g). Gunakan labu musim panas manis atau labu hijau, kupas dan buang bijinya. Beberapa orang memarutnya dengan parutan kasar.
Keju cottage (keju segar): 2 cangkir (400 g). Keju cottage atau ricotta yang lembut. Memberikan kelembapan dan rasa tajam.
Telur: 2 besar, ditambah 1 untuk mengoles kue kering.
Gula: ½ cangkir (100 g) atau sesuai selera. Untuk mempermanis isian (tambahkan jika suka terlalu manis).
Krim asam atau krim manis: ¼ cangkir (opsional). Untuk isian yang lebih kaya atau digunakan sebagai topping.
Ekstrak vanili atau gula vanili: 1 sendok teh (opsional). Untuk rasa.
Bubuk kayu manis dan/atau pala: ½ sendok teh masing-masing (opsional). Rempah-rempah hangat yang melengkapi labu.
Mentega atau minyak untuk mengoles: 2–3 sendok makan, lelehkan. Untuk mengoles lapisan atau bagian atas.
Gula bubuk (untuk penyajian): sesuai kebutuhan.
Siapkan adonan kue: Jika membuat adonan dengan tangan, campurkan tepung terigu, 1 sendok teh garam, dan 2 sendok makan minyak. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit dan uleni hingga menjadi adonan yang halus dan elastis. Tutup dan diamkan selama 20–30 menit. Sebagai alternatif, buka kemasan lembaran filo dan tutup dengan handuk lembap agar tidak kering. Waktu: 10 menit aktif (ditambah istirahat).
Buat isian: Dalam mangkuk besar, campurkan labu parut dengan sedikit garam dan diamkan selama 10 menit agar airnya keluar. Peras kelebihan air hingga benar-benar kering. Dalam mangkuk lain, campurkan labu yang sudah ditiriskan dengan keju cottage, 2 butir telur, gula, vanili, dan rempah-rempah hingga tercampur rata. Adonan harus basah tetapi mudah dioleskan. Waktu: 10 menit.
Panaskan oven: Panaskan oven hingga 190°C. Olesi loyang datar (ukuran 9×9 inci atau bentuk serupa) dengan minyak.
Merakit dengan phyllo (jika menggunakan): Lapisi 2-3 lembar filo sekaligus di atas permukaan kerja, olesi setiap lembar tipis-tipis dengan mentega cair atau minyak. Oleskan sebagian isian labu-keju di sepanjang salah satu sisi filo yang berlapis, sisakan sekitar 2 cm di tepinya. Gulung filo menjadi gulungan panjang, bungkus isiannya. Lanjutkan melapisi dan menggulung hingga semua isian habis (Anda dapat membuat beberapa gulungan). Lipat atau gulung gulungan di loyang agar pas (spiral tradisional atau gulungan longgar). Olesi bagian atasnya dengan sisa telur. Waktu: 15 menit.
Merakit dengan adonan buatan sendiri: Giling adonan yang sudah diistirahatkan di atas permukaan yang telah ditaburi tepung menjadi lingkaran atau persegi panjang yang besar dan tipis (setipis kertas tisu). (Ini membutuhkan ruang; beberapa adonan dapat merentangkannya hingga menutupi seluruh permukaan meja.) Siramkan sedikit minyak ke atas adonan. Ratakan isian di atas adonan, sisakan sedikit pinggirannya. Dengan menggunakan handuk linen atau tangan Anda, gulung adonan perlahan dari salah satu ujungnya hingga membentuk sosis panjang. Gulung gulungan ini di atas loyang yang telah diolesi minyak. Campur sisa telur dengan 2 sendok makan krim asam (jika menggunakan) dan olesi bagian atasnya. Waktu: 15 menit.
Memanggang: Masukkan bučnica yang sudah jadi ke dalam oven. Panggang selama 40–50 menit, hingga kulit pastry berwarna keemasan dan renyah. (Jika kulit pastry terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan aluminium foil.) Periksa bagian tengahnya dengan pisau – seharusnya kulit pastry yang keluar sebagian besar bersih. Waktu: 40–50 menit.
Selesai dan sajikan: Biarkan bučnica mendingin selama kurang lebih 10 menit, lalu taburi dengan gula bubuk secukupnya selagi hangat. Potong-potong atau kotak-kotak kecil, lalu sajikan. Gula dan kayu manis yang menempel di atasnya akan meleleh ke permukaan, menghasilkan glasir yang manis. Waktu: pendinginan 10 menit.
Nutrisi | Jumlah |
Kalori | 260 kkal |
Karbohidrat | 30 gram |
Protein | 7 gram |
Gemuk | 12 gram |
Serat | 3 gram |
Sodium | 250 mg |
Alergen | Mengandung gandum (gluten), telur, dan produk susu (keju, mentega). Mungkin mengandung kacang-kacangan/biji-bijian (jika digunakan sebagai topping). |
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
