10 Kota Pesta Terbaik di Eropa
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Artichoke dengan kacang polong (atau kacang fava segar) adalah makanan pokok musim semi yang telah lama digemari di sepanjang pesisir Adriatik Kroasia. Ketika artichoke mencapai puncaknya pada bulan April atau Mei, keluarga-keluarga pesisir memadukannya dengan kacang polong hijau muda (atau kacang polong muda yang montok). Bob (kacang musim semi) dalam semur sederhana. Hidangan ini menampilkan daun artichoke yang lembut dan beraroma kacang, dipadukan dengan kesegaran manis kacang polong. Jantung artichoke sering diisi atau dilapisi dengan campuran tepung roti dan bawang putih, lalu direbus perlahan dengan kacang polong dalam air dan minyak zaitun secukupnya. Hasilnya adalah ragout hijau cerah yang menenangkan dengan sedikit bawang putih, peterseli, dan lemon.
Resep ini khas untuk konoba (kedai minum) dan dapur rumah Dalmatia di musim semi. Artichoke sendiri merupakan hidangan lezat daerah yang dicintai, dan memadukannya dengan kacang polong menghasilkan cita rasa terbaik dari kedua bahan tersebut. Memasaknya bersama-sama memungkinkan cita rasanya menyatu: sayuran menjadi lunak dan lembut, dan kaldu menjadi sedikit kental karena remah roti. Ini adalah hidangan utama atau pendamping yang ringan dan tanpa daging, yang terasa mewah tanpa rasa berat. Di banyak rumah tangga Dalmatian, hidangan ini menandai pergantian musim – anggap saja sebagai sentuhan tepi laut pada air kelapa. Hanya butuh sedikit bumbu selain bawang putih, peterseli, minyak zaitun, dan perasan lemon; setiap bahan dibiarkan meresap.
Untuk membuatnya, artichoke utuh berukuran kecil (dengan membuang daun luar yang keras) direbus sebentar untuk menghilangkan rasa sepat, lalu disusun tegak dalam pot di atas hamparan kacang polong hijau. Isian gurih berupa bawang putih, peterseli, dan remah roti kasar diselipkan perlahan di antara daun-daun artichoke. Minyak zaitun dan air ditambahkan hingga artichoke setengah terendam. Saat panci mendidih perlahan – terkadang ditutup – artichoke melunak sepenuhnya dan menyerap sari masakan. Menjelang akhir, kacang polong (atau kacang kapri) ditambahkan untuk dimasak hingga empuk. Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan air rebusannya, biasanya disendokkan di atas atau di sekitar artichoke.
Rasanya manis dan beraroma herbal. Kelopak artichoke yang dilumuri minyak zaitun dapat dikupas dan dimakan daun demi daun (dengan mengerik dagingnya yang lembut dengan gigi), atau daunnya dibuang untuk memperlihatkan bagian tengahnya yang lembut. Setiap gigitan menghadirkan sensasi angin laut dan lereng bukit musim semi. Taburan peterseli cincang segar dan sedikit minyak zaitun atau perasan lemon akan menyegarkan hidangan. Artichoke sering dinikmati dengan roti segar untuk menyerap sari-sari yang tersisa.
4
porsi25
menit40
menit195
kkalBraise tradisional Kroasia ini memadukan hati artichoke yang empuk dengan kacang polong manis dalam cairan masak ringan dan aromatik yang terbuat dari minyak zaitun extra virgin, bawang putih, anggur putih, dan rempah segar. Sayuran direbus perlahan hingga artichoke menyerah pada garpu dan kacang polong mencapai tekstur yang lembut, hampir seperti krim sambil mempertahankan warna cerahnya. Perasan air lemon segar yang banyak ditambahkan di akhir mempertajam rasa dan memberikan keasaman yang diinginkan. Hidangan ini bekerja dengan indah sebagai hidangan utama tanpa daging yang disajikan di atas roti kering atau bersama polenta, atau sebagai lauk sayuran yang elegan untuk ikan bakar atau daging panggang. Persiapannya melibatkan pembersihan artichoke yang cermat—langkah yang paling memakan waktu—diikuti dengan braising langsung yang membutuhkan sedikit intervensi aktif.
4 artichoke bulat besar (atau 14 ons/400g hati artichoke beku, dicairkan)
Artichoke segar memberikan tekstur dan rasa yang unggul; jantung beku mengurangi waktu persiapan secara signifikan.
2 cangkir (300g) kacang polong segar atau beku
Kacang polong segar musim semi menawarkan rasa manis yang tidak dapat ditandingi oleh kacang polong beku, meskipun kacang polong beku tetap menjadi pilihan yang dapat diandalkan sepanjang tahun.
1 cangkir (150g) kacang fava yang sudah dikupas, opsional
Versi tradisional "s bobom" mengandung kacang fava; rasa tanah dan sedikit pahitnya melengkapi artichoke.
1 buah lemon, dibelah dua (ambil airnya dan kulitnya)
Digunakan baik untuk air yang diasamkan selama persiapan dan sebagai asam akhir; pilihlah lemon organik yang tidak dililin saat memarutnya.
⅓ cangkir (80ml) minyak zaitun extra virgin
Pilihlah minyak berkualitas tinggi yang dipres dingin—minyak dari Kroasia atau Yunani akan bekerja dengan sangat baik.
4 siung bawang putih, iris tipis
Mengiris daripada mencincang memungkinkan bawang putih meleleh di dalam rebusan tanpa terbakar.
1 bawang bombay kuning ukuran sedang, potong dadu halus
Varietas bawang manis mengurangi rasa pedas jika diinginkan.
½ cangkir (120ml) anggur putih kering
Graševina atau anggur putih Kroasia lainnya sangat ideal; anggur putih segar apa pun yang tidak dipanggang juga cocok.
1 cangkir (240ml) kaldu sayuran atau ayam
Kaldu sayuran mempertahankan karakter hidangan tanpa daging untuk masa Prapaskah.
½ cangkir (120ml) air, sesuai kebutuhan
¼ cangkir peterseli daun datar segar, cincang
Dibagi: setengah untuk memasak, setengah untuk penyelesaian.
2 sendok makan adas segar, cincang (opsional)
Umum dalam olahan Dalmatian utara; hilangkan jika tidak tersedia.
1 sendok makan daun mint segar, cincang (opsional)
Menambah kecerahan; sangat cocok dengan kacang fava.
1 sendok teh garam laut halus, bisa ditambah sesuai selera
½ sendok teh lada hitam yang baru digiling
Sedikit gula (opsional)
Menyeimbangkan rasa pahit dari artichoke.
Isi mangkuk besar dengan air dingin dan tambahkan perasan setengah buah lemon. Air yang telah diasamkan ini mencegah terjadinya pencoklatan. Sisihkan.
Waktu: 1 menit
Potong satu per satu artichoke, lalu potong daun luar yang keras hingga mencapai daun bagian dalam berwarna kuning kehijauan pucat. Potong sepertiga bagian atas artichoke, buang ujung yang runcing.
Waktu: 3–4 menit per artichoke
Potong batang hingga sekitar 2,5 cm, lalu gunakan pengupas sayuran untuk membuang lapisan luar berserat dari batang dan pangkalnya. Potong artichoke menjadi empat bagian memanjang dan gunakan sendok kecil untuk mengeruk bagian yang berserat dari setiap bagian. Segera masukkan potongan artichoke yang sudah disiapkan ke dalam air lemon.
Waktu: 2–3 menit per artichoke
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar berdasar tebal atau panci Dutch oven dengan api sedang. Masukkan bawang bombai yang telah dipotong dadu dan masak, aduk sesekali, hingga lunak dan transparan, tetapi tidak kecokelatan.
Waktu: 4–5 menit
Tambahkan irisan bawang putih dan masak hingga harum, aduk terus agar tidak gosong.
Waktu: 30–45 detik
Tuangkan anggur putih dan biarkan bergelembung kuat, mengikis sisa-sisa rasa dari dasar panci.
Waktu: 1–2 menit
Tiriskan potongan artichoke dan masukkan ke dalam panci dalam satu lapisan jika memungkinkan. Bumbui dengan garam, merica, dan setengah peterseli cincang.
Waktu: 1 menit
Tambahkan kaldu sayuran dan air secukupnya hingga sekitar setengah tinggi artichoke. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah.
Waktu: 3–4 menit
Tutup panci dengan penutup yang sedikit terbuka dan rebus perlahan, balikkan artichoke sekali atau dua kali, sampai hampir empuk saat ditusuk dengan pisau.
Waktu: 20–25 menit
Masukkan kacang polong (dan kacang fava, jika digunakan), ratakan di antara artichoke. Tutup kembali dan lanjutkan memasak hingga kacang polong empuk dan artichoke benar-benar lunak.
Waktu: 8–10 menit untuk kacang polong segar; 4–5 menit untuk kacang polong beku
Angkat panci dari api. Masukkan sisa peterseli segar, dill, dan daun mint (jika digunakan). Tambahkan perasan air lemon yang tersisa; cicipi dan sesuaikan garam sesuai selera.
Waktu: 1 menit
Pindahkan ke mangkuk saji dangkal, siram dengan minyak zaitun extra virgin, dan hiasi dengan parutan kulit lemon. Sajikan hangat atau pada suhu ruang.
Waktu: 1 menit
Peralatan yang Dibutuhkan
| Peralatan | Tujuan |
|---|---|
| Oven Belanda besar atau panci beralas tebal dengan tutup | Merebus |
| Mangkuk besar | Mandi air asam untuk artichoke |
| Pisau pengupas tajam | Memangkas batang artichoke dan membuang bagian yang tersedak |
| Pengupas sayuran | Mengupas bagian luar batang berserat |
| Sendok kecil atau melon baller | Menyendok choke |
| Sendok kayu | Mengaduk |
| Pemeras jeruk atau pemeras jeruk | Mengekstrak jus lemon |
| Microplane atau parutan halus | Parutan kulit lemon |
| Talenan | Persiapan umum |
Per porsi (berdasarkan 6 porsi, disiapkan dengan kaldu sayuran)
| Gizi | Jumlah |
|---|---|
| Kalori | 195 kkal |
| Karbohidrat | 18 gram |
| Protein | 6 gram |
| Total Lemak | 12 gram |
| Lemak Jenuh | 1,7 gram |
| Lemak Tak Jenuh Tunggal | 8,5 gram |
| Serat | 7 gram |
| Gula | 5 gram |
| Sodium | 420 mg |
| Kalium | 485 mg |
| Vitamin C | 28% AKG |
| Folat | 32% AKG |
| Besi | 12% AKG |
Alergen: Tidak ada (bebas gluten, susu, telur, kacang-kacangan, kedelai, dan kerang)
Data nutrisi dihitung menggunakan nilai USDA FoodData Central untuk artichoke mentah, kacang polong hijau, minyak zaitun, dan kaldu sayuran standar. Nilai sebenarnya dapat bervariasi berdasarkan bahan dan ukuran porsi tertentu.
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Meskipun banyak kota megah di Eropa masih kalah pamor dibandingkan kota-kota lain yang lebih terkenal, kota ini menyimpan banyak sekali kota yang mempesona. Dari daya tarik artistiknya…
Yunani adalah tujuan populer bagi mereka yang mencari liburan pantai yang lebih bebas, berkat banyaknya kekayaan pesisir dan situs bersejarah yang terkenal di dunia, yang menarik…
Dari masa pemerintahan Alexander Agung hingga bentuknya yang modern, kota ini tetap menjadi mercusuar pengetahuan, keragaman, dan keindahan. Daya tariknya yang tak lekang oleh waktu berasal dari…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
