Lisbon – Kota Seni Jalanan
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Bourek laadjine adalah kue kering Aljazair yang mengenyangkan, bentuknya seperti empanada atau cerutu setengah bulan. Nama "laadjine" mengacu pada bentuknya yang seperti gulungan. Kue ini sangat populer selama Ramadan, disajikan panas-panas bersama sup seperti Chorba. Setiap potongnya seperti kantong adonan berisi campuran daging cincang berbumbu, rempah-rempah aromatik, dan telur rebus yang lezat. Setelah digoreng, adonannya menjadi renyah, sementara isinya tetap lembut dan berair. Percikan lemon atau cabai harissa menambah rasa di setiap gigitan.
Berasal dari wilayah Maghreb di Afrika Utara, bourek laadjine berbeda dari bourek yang dibungkus filo karena menggunakan adonan ragi buatan sendiri. Teksturnya mengingatkan pada roti lembut di bagian dalam, renyah di bagian luar, mirip dengan empanada Spanyol (dan memang, blog Petite Panière menyamakannya dengan empanada kecil). Bawang bombai dan peterseli yang dimasak meresapi aroma daging, dan telur kocok yang diaduk di akhir menciptakan tekstur yang lembut dan kaya. Tidak seperti roti gulung bourek yang lebih sederhana, laadjine biasanya sedikit lebih padat.
Resep ini menggunakan daging domba untuk cita rasa yang autentik; orang Aljazair sering memilih daging domba, tetapi daging sapi giling juga sama lezatnya. Kuncinya adalah memasak daging dengan bawang bombai dan rempah-rempah, lalu tambahkan telur kocok di akhir agar menggumpal di dalam adonan. Adonan dasar – tepung terigu, minyak, telur, dan air – diuleni hingga menjadi bola halus dan didiamkan. Setelah digiling dan dipotong melingkar, adonan diisi, dilipat, lalu digoreng hingga mengembang dan berwarna keemasan.
Nikmati bourek laadjine ini selagi segar dan hangat. Secara tradisional, bourek laadjine dimakan satu per satu hingga habis—orang Aljazair bilang bourek laadjine cepat habis! Sajikan dengan perasan lemon dan mungkin semangkuk saus yogurt mint atau sup tomat-daging. Untuk hidangan pesta, sajikan dengan zaitun dan acar atau salad fattoush sederhana.
8
porsi30
menit30
menit15
menit330
kkalPastri gurih yang dibuat dengan membungkus daging domba (atau sapi) giling pedas dan isian telur dalam adonan yang empuk. Isiannya dibuat dengan menumis bawang bombai dengan daging cincang dan membumbuinya dengan peterseli, lalu direbus dalam kocokan telur hingga menyatu. Adonan bulat digiling, diisi, dilipat, dan dikerutkan di tepinya. Pastri mentah kemudian digoreng hingga kecokelatan. Hasilnya adalah adonan yang lembut seperti bantal dengan isian yang kaya rasa dan lezat. Sajikan panas dengan irisan lemon.
400g tepung terigu serbaguna (sekitar 3¼ cangkir) – menghasilkan adonan yang menjadi lembut dan sedikit kenyal.
1 butir telur besar – memperkaya adonan agar lebih empuk.
100 ml minyak sayur – minyak zaitun atau minyak bunga matahari; membuat adonan lentur.
1 sdt garam – bumbu.
Air, sesuai kebutuhan (sekitar 125–150 ml) – untuk membentuk adonan.
350g daging domba atau sapi giling – daging domba menambah cita rasa asli; daging sapi merupakan pengganti yang baik.
1 bawang bombay ukuran sedang, diiris tipis – ditumis untuk menambah rasa manis dan kelembapan.
1 ikat kecil peterseli, cincang (sekitar 10g) – kesegaran herba.
2 butir telur, dipukuli – dimasak ke dalam campuran pada bagian akhir untuk menambah kekayaan dan mengikat.
Garam dan merica, secukupnya – bumbu; Anda juga dapat menambahkan sedikit jintan atau paprika untuk kehangatan.
Minyak bunga matahari atau minyak sayur, untuk menggoreng – cukup untuk menggoreng dangkal (sekitar 3–5 cm di wajan).
irisan lemon, untuk melayani – mencerahkan hidangan.
Perekat: Gunakan campuran tepung bebas gluten jika diperlukan (tekstur akan bervariasi).
Alternatif Daging: Ganti dengan ayam atau kalkun cincang. Untuk laadjine vegetarian, gunakan buncis atau lentil yang dihaluskan sebagai pengganti daging.
Buat adonannya: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu dan garam. Kocok telur dan minyak hingga tercampur rata, lalu tuang ke dalam tepung. Aduk rata dengan tangan atau sendok. Tambahkan air secukupnya secara bertahap dan uleni hingga membentuk adonan yang halus dan tidak lengket (sekitar 5 menit). Tutup adonan dengan serbet dan diamkan selama 20–30 menit pada suhu ruang.
Siapkan isiannya: Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang. Masukkan irisan bawang bombai dan tumis hingga transparan (sekitar 5 menit). Masukkan daging giling, garam, merica (dan bumbu jika digunakan). Aduk dan masak hingga daging berwarna cokelat keemasan dan cairan menguap (8–10 menit). Taburi peterseli cincang dan aduk rata. Angkat wajan dari api.
Tambahkan telur ke dalam isian: Dalam mangkuk kecil, kocok 2 butir telur. Tuang telur kocok ke atas campuran daging yang sudah matang. Kecilkan api dan aduk terus hingga telur hampir matang (2-3 menit). Isian harus lembap dan menyatu. Pindahkan ke mangkuk dan biarkan agak dingin.
Bentuk adonan kue: Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi sekitar 8-10 bagian yang sama besar. Gulung setiap bagian menjadi bola dan pipihkan. Di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung, giling adonan menjadi lingkaran tipis berdiameter sekitar 15-18 cm. Sendokkan satu sendok makan penuh isian ke setengah bagian setiap lingkaran. Lipat setengah bagian lainnya ke atas isian, membentuk setengah lingkaran. Tekan tepinya dengan kuat untuk menutup, gunakan jari atau garpu untuk menekannya.
Goreng isian bourek: Panaskan minyak sekitar 2 cm dalam wajan lebar dengan api sedang. Setelah panas, goreng kue (2-3 sekaligus) sekitar 2-3 menit per sisi atau hingga berwarna cokelat keemasan. Jangan ditumpuk; jaga suhu tetap stabil. Pindahkan kue yang sudah matang ke piring yang dialasi tisu dapur untuk ditiriskan. (Waktu memasak: total 10-12 menit.)
Melayani: Tata bourek laadjine panas di atas piring saji. Sajikan potongan lemon di sampingnya; perasan lemon akan memperkaya cita rasanya. Hidangan ini paling nikmat disantap segera.
Kalori | Karbohidrat (g) | Protein (gram) | Lemak (g) | Alergen |
330 kkal | 26 | 13 | 19 | Gandum (gluten), Telur |
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
Di dunia yang penuh dengan destinasi wisata terkenal, beberapa tempat yang luar biasa masih tetap menjadi rahasia dan tidak dapat dijangkau oleh kebanyakan orang. Bagi mereka yang cukup berjiwa petualang untuk…
Temukan kehidupan malam yang semarak di kota-kota paling menarik di Eropa dan kunjungi destinasi yang tak terlupakan! Dari keindahan London yang semarak hingga energi yang mendebarkan…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
