Sebagian besar restoran bagus di kota-kota besar menerima kartu kredit (EC/MC, VISA), tetapi jangan kaget jika segelintir tidak. Saat memasuki restoran, cari logo kartu yang sesuai di pintu atau tanyakan kepada pelayan sebelum memesan. Di restoran tertentu, orang Ceko membayar menggunakan tiket makan khusus (stravenky), yang disukai pajak dan disubsidi oleh pemberi kerja. Anda tidak akan bisa mendapatkan tiket ini kecuali Anda bekerja di Republik Ceko, jadi jangan kaget jika Anda melihatnya.
Makanan lokal tradisional
Masakan tradisional Ceko sangat penting dan memuaskan setelah seharian bekerja di ladang. Itu hangat dan berlemak, dan itu fantastis di musim dingin. Baru-baru ini ada kecenderungan masakan yang lebih ringan dengan lebih banyak sayuran; makanan Ceko tradisional yang berat dan berlemak tidak lagi dikonsumsi setiap hari, dan beberapa orang menghindarinya sama sekali. Namun, tidak ada yang melengkapi bir Ceko yang enak serta beberapa contoh makanan tradisional Ceko terbaik, seperti daging babi, bebek, atau angsa dengan knedlky (pangsit) dan sauerkraut.
Makanan utama hari biasa (biasanya makan siang) terdiri dari dua atau tiga item. Hidangan pertama adalah semangkuk sup panas (polévka). Hidangan kedua adalah porsi yang paling signifikan, dan biasanya dipusatkan pada beberapa daging dan lauk (keduanya disajikan di piring yang sama). Hidangan opsional ketiga adalah sesuatu yang manis (dengan kopi) atau salad sayuran kecil atau yang serupa.
Ada banyak jenis sup (polévka) dalam masakan Ceko. Yang paling populer adalah bramboraka – sup kentang (terkadang dengan jamur hutan), hovz vvar – sup daging sapi bening (terkadang s játrovmi knedlky – dengan pangsit hati), guláovka – sup goulash kental, zelaka – sup kubis kental dan asam, esneka (bawang putih kental sup, sangat sehat dan enak, tapi jangan makan ini sebelum berciuman), kula Drková polévka adalah contoh unik yang bukan untuk semua orang (sup babat). Sup Natal tradisional adalah ryb polévka, sup ikan kental yang dibuat dari ikan mas (termasuk kepala, beberapa jeroan, telur, dan sperma).
Beberapa sup disajikan dengan roti, dan crouton kecil terkadang dimasukkan ke dalam sup sesaat sebelum dimakan. Sup juga bisa dikonsumsi sebagai satu-satunya hidangan, terutama untuk makan malam sederhana.
Hidangan kedua (hidangan utama, hlavn jdlo) dari suatu makanan biasanya adalah porsi berat dan berlemak yang terkenal, biasanya berbahan dasar daging babi, tetapi terkadang daging sapi, ayam, bebek, atau daging lainnya. Lauk pauk (seluruh makanan termasuk lauk disajikan dalam satu piring) merupakan komponen penting dari sebagian besar hidangan utama – biasanya kentang rebus atau panggang, kentang goreng, nasi, pasta, atau lauk yang paling khas dari masakan Ceko. – knedlky.
Knedlky (pangsit) tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran. Sebagian besar jenis disajikan sebagai lauk, sementara yang lain dengan isian disajikan sebagai hidangan utama. Varietas paling populer yang selalu disajikan sebagai lauk adalah houskové knedlky (roti pangsit). Ini dipanggang dalam bentuk silinder dan kemudian diiris menjadi irisan melingkar dengan diameter sekitar 8 cm yang menyerupai roti tawar. Houskové knedlky disajikan dengan hidangan klasik Ceko seperti gulá, yang mirip dengan goulash Hongaria tetapi dengan saus yang lebih encer dan tidak terlalu pedas; Svková na smetan, yaitu sirloin daging sapi dengan saus sayuran akar krim (wortel, celeriac, parsnip), disajikan dengan satu sendok makan saus cranberry, seiris jeruk, dan krim kocok; Yang terakhir cocok dengan bir Ceko yang terkenal di dunia, termasuk Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel, dan Kruovice. Jika Anda menemukan bar yang menyajikan Svijany, Anda pasti harus memesannya karena secara luas dianggap sebagai salah satu merek terlezat di dunia.
Bramborové knedlky (pangsit kentang) adalah jenis lain yang populer; irisannya lebih kecil dan warnanya lebih kuning, dan selalu disajikan sebagai lauk. Daging panggang (misalnya babi atau domba) dengan bayam dan bramborové knedlky, atau bebek dengan sauerkraut dan bramborové knedlky (atau campuran bramborové dan houskové knedlky). Yang lebih jarang adalah chlupaté knedlky (pangsit berbulu, meski tidak ada bulunya, jangan khawatir), yang diolah dalam bentuk bola, bukan irisan. Mereka sering disajikan dengan babi panggang dan asinan kubis atau bayam.
Hidangan Ceko lainnya termasuk peená kachna, yaitu bebek panggang yang disajikan dengan roti atau pangsit kentang dan asinan kubis merah dan putih; moravsk vrabec, juga dikenal sebagai 'Moravian Sparrow', tetapi sebenarnya adalah daging babi yang dimasak dengan bawang putih dan bawang merah; smaen kapr, yaitu ikan mas goreng yang dilapisi tepung roti dan disajikan dengan salad kentang yang sangat kaya rasa dan dimakan pada Malam Natal; dan peené vepové koleno, Jika Anda harus, hranolky – kentang goreng – tersedia. Dan, tentu saja, ada zel (kubis mentah) yang ada di mana-mana, yang cocok dengan semuanya. Permainan juga sangat bagus, dan makanan seperti kan, babi hutan, baant, burung pegar, dan jelen atau da, keduanya jenis rusa, tersedia. Hampir biasanya disajikan dengan pangsit dan kubis merah putih, atau sebagai gula.
Kecuali Anda berada di pedesaan, jangan mengharapkan berbagai macam zelenina, sayuran – paprika, tomat, dan kol adalah lauk pauk yang paling sering dilihat, biasanya disajikan sebagai hiasan kecil.
Pengunjung mungkin terkejut melihat “kentang Amerika” di menu. Ini benar-benar irisan kentang pedas.
Makanan yang biasanya tidak Anda dapatkan di restoran
Secara umum, cara terbaik untuk benar-benar merasakan makanan Ceko adalah dengan diundang makan malam di rumah seseorang. Namun, tidak sesederhana itu karena orang sekarang ingin memasak makanan yang lebih sederhana dan lebih kosmopolitan. Makanan tradisional Ceko sering disimpan untuk hari Minggu atau festival tertentu, atau dibuat oleh nenek tua ketika cucunya datang. Ini bukan aturan, tapi ini sering terjadi. Masakan tradisional Ceko di restoran biasa, bahkan yang terbaik sekalipun, jarang sebanding dengan apa yang disediakan oleh nenek tua itu. Ini bukan untuk mengatakan bahwa masakannya buruk atau tidak menarik, tetapi tidak memiliki sesuatu yang bisa ditawarkan oleh masakan rumahan. Makanannya mungkin enak di restoran mewah yang berspesialisasi pada masakan Ceko, tetapi gaya mewah dan perubahan inovatif oleh koki sering kali tidak cocok dengan cara nenek tua itu. Sekali lagi, ini bukan aturan yang keras dan cepat. Anda terkadang memuji masakan restoran "seolah-olah nenek saya yang memasaknya".
Beberapa makanan biasanya tidak ditawarkan di restoran atau bar, tetapi disiapkan di rumah dan layak untuk dicicipi jika Anda memiliki kesempatan. Brambory dan loupacku (“kentang kupas”) adalah hidangan murah dan mudah yang sering disiapkan di pedesaan. Kentang utuh yang belum dikupas dimasak dalam panci besar dan disajikan dalam panci atau mangkuk di meja. Keluarkan kentang panas dari kompor, kupas sendiri, bumbui dengan garam, mentega, dan/atau dadih (tvaroh), dan makanlah. Minumlah dengan segelas susu dingin. Ini mungkin sangat lezat untuk makan malam yang sederhana, terutama jika disajikan di pedesaan setelah seharian menghabiskan waktu di luar rumah dan membicarakannya.
Mencari jamur di hutan adalah hobi umum di Republik Ceko. Tak heran, jamur yang sudah terkumpul langsung dikonsumsi. Di restoran, hanya jamur tumbuh yang sering digunakan. Jika jamur liar ditawarkan di restoran, biasanya hanya sebagai lauk. Makan malam jamur buatan sendiri, di sisi lain, adalah cerita yang sama sekali berbeda. Smaženice (istilah ini didasarkan pada kata kerja 'smait' – menggoreng), juga dikenal sebagai mchanice (mencampur), adalah contoh tipikal – jamur liar, semakin banyak varietas semakin baik, dipotong kecil-kecil, digabungkan, dan direbus ( dengan sedikit lemak, bawang, dan jintan). Campuran tersebut kemudian diakhiri dengan penambahan telur. Roti disajikan dengan smaenice. Smažené di tempat tidur digoreng seluruh tutup jamur payung yang dilapisi remah roti. Černý kuba (artinya "jimmy hitam") adalah makan malam puasa Natal tradisional yang terdiri dari jamur kering dan jelai yang dikupas. Houbová omáčka (saus jamur) juga populer, terutama dengan pangsit daging dan roti. Pelengkap jamur segar atau kering houbami bramboračka baik (sup kentang dengan jamur). kulajda adalah sup jamur dan krim. Karena mereka memasukkan jamur dalam jumlah terbatas, sup dan saus adalah hidangan jamur hutan yang paling mungkin ditemukan di restoran.
Berhati-hatilah jika Anda ingin memanen jamur sendiri. Ada ratusan jenisnya, beberapa di antaranya sangat lezat, beberapa hanya bisa dimakan, dan lainnya beracun atau bahkan mematikan. Suatu spesies juga digunakan sebagai obat halusinogen. Spesies yang lezat dan dapat dimakan mungkin menyerupai spesies yang berbahaya. Jika Anda tidak terbiasa dengan jamur, Anda harus didampingi oleh seorang pemetik jamur yang ahli.
Makanan ringan bir
Cobalah camilan bir tradisional, yang terkadang merupakan satu-satunya makanan yang ditawarkan di bar tertentu (hospoda, pivnice) dan dimaksudkan untuk dicuci dengan bir yang enak:
- Utopenek – (Ceko untuk “orang tenggelam”) adalah sosis acar yang dibuat dengan bawang merah, bawang putih, dan sayuran serta rempah-rempah lainnya.
- Zavináč – (rollmop) sepotong ikan acar yang digulung, biasanya herring atau mackerel, diisi dengan sayuran acar yang berbeda (sauerkraut, bawang, terkadang wortel atau lada).
- Kota Tlačenka – (otot dengan bawang) sepotong puding daging sapi seperti haggis di atasnya dengan irisan bawang segar. Karena cuka, mungkin sangat asam.
- Nakládaný Hermelín adalah acar keju seperti Brie yang sering dibumbui dengan bawang putih dan cabai.
- Terima kasih adalah keju lembut dengan rasa seperti Cheddar yang kuat. Anda harus menumbuk keju dengan sedikit bir dan menyajikannya di atas roti tradisional Ceko – Šumava (nama daerah di Bohemia Selatan) adalah roti yang paling populer, roti tebal yang sangat lezat yang terbuat dari gandum hitam dan biji carroway.
- Tvarůžky or Syrečky – Keju tradisional dengan aroma yang kuat dan rasa yang harus dimiliki. Sering digoreng, tetapi bisa dimakan sendiri dengan bawang cincang, mustard, dan roti panggang. Bir terkadang ditambahkan ke dalam rendaman ('syreky v pivu'). Keju ini pada dasarnya memiliki sedikit lemak (kurang dari 1 persen).
- Romadur – Keju dengan aroma khas yang menyengat. Aroma dan Tvarky serupa, tetapi Romadur adalah jenis keju yang berbeda.
- Kota Matesy – Ikan dingin (soused herring) disajikan dengan bawang.
Jika Anda menginginkan makan malam yang hangat, lebih besar, dan lebih kompleks yang cocok dengan bir, cobalah beberapa hidangan tradisional Ceko yang dibuat dengan daging berlemak (babi, bebek, atau angsa) dengan sauerkraut dan knedlky (pangsit). Lutut babi utuh dengan lobak dan roti (ovarové koleno s kenem) adalah pilihan bagus lainnya.
Permen
Orang Ceko menyukai makanan manis, tetapi kebiasaan membeli mereka berbeda dari orang Prancis, Amerika Serikat, dan Inggris Raya. Beberapa makanan tradisional telah menjadi produksi pasar massal bagi pengunjung, sementara yang lain sangat sulit didapat.
Di jalan
- Lazeňské oplatky – Wafer spa dari Mariánské Lázn dan Karlovy Vary (kota spa penting di Bohemia Barat yang dikenal dengan nama Jerman mereka Marienbad dan Karlsbad) dimaksudkan untuk dimakan sambil "mengambil air" di spa, tetapi rasanya sama lezatnya sendiri . Spa terkenal lainnya termasuk Karlova Studánka (tujuan favorit mantan Presiden Cekoslowakia Václav Havel), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice, dan Luhaovice. Mereka paling mudah ditemukan tidak hanya di destinasi spa, tetapi juga di Praha. Anda bisa memakannya langsung dari kemasannya atau dimasak dan diberi es dengan gula, kayu manis, dan rempah-rempah lainnya.
- Trdlo atau trdelník – ditawarkan di titik penjualan tertentu di sepanjang jalan Praha. Ini adalah roti gulung manis telur dan tepung dengan gaya Abad Pertengahan.
Di restoran
- Jablkový závin or štrůdl,- Apel strudel, juga dikenal sebagai jablkov závin atau trdl, sering disajikan hangat dengan krim kocok.
- Medivnik – seorang pemula yang dengan cepat menyebar ke sebagian besar restoran Roti jahe, madu, dan kue coklat isi kenari.
- Tentu saja – Pangsit isi buah yang dapat disajikan sebagai hidangan utama atau sebagai makanan penutup yang substansial. Yang lebih kecil ('tvarohové') berisi plum, apel, atau aprikot, sedangkan yang lebih besar ('kynuté') berisi stroberi, blueberry, povidla (selai plum), atau buah lainnya. Knedlky disajikan dengan lelehan mentega, tvaroh (curd cheese) dan sugar icing, serta whipped cream di atasnya.
- Palačinka – Tidak seperti crepes Prancis, pancake ini biasanya lebih kental dan disajikan dengan berbagai isian seperti cokelat, es krim, buah, dan krim kocok.
Cukrárna
Cobalah berbagai macam kue krim lezat yang sering tersedia di Kavárna (kafe) atau Cukrárna (toko roti) (toko yang menjual segala sesuatu yang manis bersama dengan es krim dan minuman, ditemukan di seluruh Republik Ceko dan seringkali merupakan satu-satunya tempat yang buka di kota-kota kecil dan desa-desa pada hari Minggu). Karena sejarah umum mereka sebagai bagian dari kerajaan Austro-Hungaria, kue Ceko dapat dibandingkan dengan rekan-rekan mereka di Wina. Cobalah Vdeská káva (kopi Wina), yang disajikan dengan segunung krim kocok.
- Rakvicka (secara harfiah, peti mati kecil) adalah kue yang ringan dan renyah dengan krim.
- Větrnik adalah kue krim bundar dengan gaya éclair Prancis,
- Puncak adalah kue biskuit kuning/merah muda yang dilumuri rum yang dilumuri gula.
- Laskonka adalah kue sandwich yang dibuat antara lain dengan kelapa dan krim.
Buatan rumah
- Babovka – Bábovka adalah kue klasik yang mirip dengan kue marmer karena cukup kering dan biasanya disajikan dengan taburan gula icing.
- Buchty adalah roti tradisional yang diisi dengan tvaroh (keju dadih), mák (biji poppy), atau povidla (selai prem)
- Koláče – kue tar pipih populer yang dilapisi dengan berbagai isian manis seperti tvaroh, povidla, mák, selai buah, apel cincang, dan almond. Ukurannya bervariasi dari seukuran gigitan ('svatebn koláky') hingga seukuran pizza ('Chodsk kolá' atau 'frgál'), dengan banyak bahan dicampur menjadi desain yang rumit.
Makanan vegetarian
Tidak lagi sulit untuk mendapatkan makan malam vegetarian di Republik Ceko seperti sebelumnya. Sebagian besar menu restoran, setidaknya di kawasan wisata seperti Praha dan Bohemian Paradise, memiliki kategori makanan vegetarian (bezmasá jdla atau vegetariánská jdla) dengan 2-3 pilihan. Penafsiran orang tentang 'vegetarian' berbeda-beda, dan tidak jarang melihat hidangan seperti "brokoli bacon" atau udang diberi label sebagai "makan malam vegetarian". Pilihan vegetarian di restoran tradisional umumnya terbatas pada keju goreng, pangsit (knedlky), telur dadar, kentang (direbus, dipanggang, digoreng, atau sebagai 'panekuk kentang', dan terkadang salad Yunani atau sayuran yang dimasak. Ketahuilah bahwa sayuran hampir selalu harus dipesan secara terpisah, meskipun tampaknya menjadi bagian dari hidangan: misalnya, sayuran yang disebutkan dalam item menu bernama "panekuk kentang dengan sayuran" paling sering berupa garnitur yang terdiri dari beberapa daun selada dan seiris tomat.
Restoran masakan asing, terutama Italia dan Cina, mungkin menawarkan makanan tanpa daging seperti spageti vegetarian di kota-kota besar.