Masakan Jepang, yang dikenal karena penekanannya pada bahan musiman yang segar, telah menggemparkan dunia. Bahan utama dalam kebanyakan makanan adalah nasi putih, biasanya disajikan dengan dikukus. Bahkan, kata Jepang gohan (ご飯) juga berarti "makanan". Kedelai merupakan sumber protein penting dan tersedia dalam berbagai bentuk, terutama sup miso (味噌), yang disajikan dengan banyak hidangan, tetapi juga dalam Tahu (豆腐), dadih kacang, dan di mana-mana kecap (醤油 shoyu). Hidangan Laut memainkan peran utama dalam masakan Jepang, termasuk tidak hanya makhluk laut tetapi juga berbagai jenis rumput laut, dan makanan lengkap selalu dibulatkan dengan beberapa acar (漬物 tsukemono).
Salah satu kesenangan keluar dari Tokyo dan bepergian di Jepang adalah menemukan makanan khas setempat. Setiap daerah di negara ini memiliki berbagai hidangan lezat berdasarkan tanaman dan ikan yang tersedia secara lokal. Di Hokkaido, cobalah sashimi dan kepiting segar. Di Osaka, jangan lewatkan okonomiyaki (お好み焼き) diisi dengan daun bawang dan bola cumi (たこ焼き takoyaki).
Sebagian besar makanan Jepang dimakan bersama sumpit (箸 sumpit). Makan dengan sumpit sangat mudah dipelajari, bahkan jika perlu waktu untuk menguasainya. Beberapa panduan makan dengan sumpit yang harus Anda ikuti:
- Tak pernah tempatkan sumpit tegak dalam semangkuk nasi dan jangan pernah memberikan apa pun dari sumpit Anda ke sumpit orang lain. Ini terkait dengan upacara pemakaman. Jika Anda ingin memberi seseorang sepotong makanan, biarkan mereka mengambilnya dari piring Anda atau menaruhnya langsung di atas piring mereka.
- Setelah selesai menggunakan sumpit, Anda bisa meletakkannya di tepi mangkuk atau piring. Sebagian besar restoran kelas atas menempatkan nampan sumpit kayu atau keramik kecil (hashi-oki) di setiap pengaturan tempat. Kamu juga bisa melipat kertas pembungkus sumpit untuk membuatnya sendiri hashi-oki.
- Menjilat ujung sumpit dianggap tidak bermartabat. Sebagai gantinya, gigitlah nasi Anda.
- Menggunakan sumpit untuk memindahkan piring atau mangkuk (sebenarnya segala sesuatu yang bukan bagian dari makanan) tidak sopan.
- Menunjuk sesuatu dengan sumpit itu tidak sopan. (Menunjuk orang pada umumnya tidak sopan; bahkan dengan sumpit).
- Menyulap makanan dengan sumpit umumnya tidak sopan dan hanya boleh digunakan sebagai upaya terakhir.
sumpit sekali pakai (wari-bashi) disediakan di semua restoran serta di bento dan makanan dibawa pulang lainnya. Anda tidak boleh "memotong" sumpit Anda setelah Anda memisahkannya. Banyak restoran akan memberi Anda handuk panas (o-shibori) untuk menyeka tangan Anda segera setelah Anda duduk; gunakan untuk tangan Anda dan bukan wajah Anda.
Banyak masakan Jepang disajikan dengan saus dan hiasan yang berbeda. Jepang tak pernah taruh kecap di atas semangkuk nasi; sebenarnya itu adalah perilaku yang buruk dan menunjukkan bahwa nasinya tidak dimasak dengan baik! Mangkuk nasi kukus dimakan polos, terkadang dengan furikake (campuran remah rumput laut, ikan dan rempah-rempah), atau terutama di Bento dengan umeboshi (acar ume plum yang sangat asam). Kecap digunakan untuk mencelupkan sushi sebelum dimakan, dan juga dituangkan di atas ikan bakar dan tahu. Tonkatsu (pork chop) disajikan dengan kuah yang lebih kental, tempura dengan saus kecap yang lebih ringan dan lebih tipis dashi (sup ikan dan rumput laut), sedangkan gyoza (stik kentang) biasanya dicelupkan ke dalam campuran kecap, cuka dan minyak cabai.
Kebanyakan sup dan kaldu, khususnya miso, adalah diminum langsung dari mangkuk setelah Anda memotong potongan yang lebih besar, dan juga normal untuk membawa semangkuk nasi agar lebih mudah dimakan. Untuk sup hidangan utama seperti ramen, Anda diberi sendok. Nasi kari dan nasi goreng juga dimakan dengan sendok.
Restoran di Jepang
Jumlah restoran di Jepang sangat banyak dan Anda tidak akan pernah kehabisan tempat untuk makan. Karena alasan budaya dan praktis, orang Jepang hampir tidak pernah mengundang tamu ke rumah mereka, jadi bersosialisasi hampir selalu melibatkan makan di luar. Akibatnya, makan di luar umumnya lebih murah daripada di negara-negara Barat (walaupun masih mahal menurut standar Asia) jika Anda tetap menggunakan hidangan nasi atau mie sederhana di restoran lokal, meskipun di ujung lain spektrum, masakan kelas atas bisa sangat mahal. memang mahal.
Menurut Panduan Michelin, yang menilai restoran di kota-kota besar di seluruh dunia, Tokyo adalah kota "terlezat" di dunia dengan lebih dari 150 restoran menerima setidaknya satu bintang (dari tiga). Sebagai perbandingan, Paris dan London bersama-sama menerima total 148.
Sebagian besar restoran Jepang menawarkan teishoku (定食), atau mengatur menu, untuk makan siang. Ini biasanya terdiri dari hidangan daging atau ikan dengan semangkuk sup miso, acar dan nasi (seringkali dengan porsi tambahan gratis). Ini bisa semurah ¥600, tapi juga cukup untuk selera makan yang besar. Menu di sebagian besar tempat hanya tersedia dalam bahasa Jepang; namun, banyak restoran memiliki model (banyak dengan detail yang sangat bagus) dari hidangan mereka di jendela, dan jika Anda tidak dapat membaca menunya, mungkin lebih baik bertanya kepada pramusaji atau pramusaji di luar dan tunjukkan apa yang Anda inginkan. Anda mungkin juga menemukan jenis makanan set ini saat makan malam. Jika Anda memilih A la carte, Anda mungkin harus membayar biaya (biasanya ¥1000) untuk memesan A la carte.
Restoran memberi Anda tagihan setelah makan dan Anda diharapkan membayar di konter saat Anda pergi – jangan tinggalkan pembayaran di atas meja dan keluar. Ungkapan untuk "tagihan" adalah kanjō or Kaikei. Ketika sudah larut, seorang pelayan biasanya akan datang ke meja Anda untuk memberi tahu Anda bahwa sudah waktunya untuk "pesanan terakhir". Ketika benar-benar waktunya untuk pergi, restoran Jepang memiliki sinyal universal – mereka mulai memainkan “Auld Lang Syne”. (Hal ini berlaku di seluruh negeri, kecuali di tempat yang paling mahal.) Artinya “bayar dan pergi”.
Banyak jaringan restoran murah punya mesin penjual otomatis di mana Anda membeli tiket dan memberikannya kepada pelayan. Namun, di sebagian besar restoran ini Anda harus bisa membaca bahasa Jepang untuk menggunakannya. Beberapa restoran memiliki kehidupan yang luar biasa sampel plastik atau foto makanan, diberi label dengan nama dan harga. Seringkali dimungkinkan untuk membandingkan harga beserta beberapa kana (karakter) dengan pemilihan pada mesin. Jika Anda berpikiran terbuka dan fleksibel, Anda mungkin mendapatkannya shoyu (kecap) ramen sebagai gantinya Sup Kedelai Jepang (fermentasi kedelai) ramen, atau Anda mungkin mendapatkannya katsu kari (potongan daging babi) sebagai pengganti kari daging sapi. Anda akan selalu tahu berapa banyak yang Anda habiskan sehingga Anda tidak akan pernah membayar lebih. Jika keterampilan bahasa Jepang Anda terbatas atau tidak ada, restoran mesin penjual otomatis ini adalah tempat makan yang sangat menyenangkan karena hanya sedikit atau tidak ada percakapan yang diperlukan di tempat-tempat ini. Sebagian besar pelanggan sedang terburu-buru, staf yang dipekerjakan biasanya tidak tertarik dengan percakapan dan hanya membaca pesanan Anda ketika mereka mengambil tiket Anda, dan air/teh, serbet, dan peralatan makan diantarkan secara otomatis atau untuk swalayan. Beberapa tempat lain memiliki makanan all-you-can-eat yang disebut tabehōdai (食べ放題) atau "Viking" (バイキング baikingu, karena "Smorgasbord" akan terlalu sulit diucapkan dalam bahasa Jepang).
Tipping tidak umum di Jepang, meskipun banyak restoran duduk mengenakan biaya layanan 10% dan “restoran keluarga” 24 jam seperti Denny's dan Jonathan biasanya mengenakan biaya 10% biaya keterlambatan.
Makanan serba bisa
Sementara sebagian besar restoran Jepang berspesialisasi dalam jenis hidangan tertentu, setiap lingkungan dijamin memiliki beberapa shokudo (食堂) menyajikan hidangan sederhana dan populer teishokuset dengan harga terjangkau (¥500-1000). Cobalah restoran-restoran di gedung-gedung pemerintah: seringkali juga terbuka untuk umum, disubsidi oleh pajak dan bisa sangat murah, jika tidak menarik. Jika ragu, pilih menu spesial harian atau kyō no teishoku (今日の定食), yang hampir selalu terdiri dari hidangan utama, nasi, sup, dan acar.
Variasi yang terkait erat adalah bento-ya (弁当屋), yang menyajikan kotak takeaway yang dikenal sebagai o-bento (お弁当). Saat bepergian dengan JR, jangan lupa untuk mencoba berbagai pilihan ekiben (駅弁) atau “stasiun bento”, banyak di antaranya unik di wilayah tersebut – atau bahkan stasiunnya.
Pokok dari shokudo adalah don buri (丼), secara harfiah "mangkuk nasi", yaitu semangkuk nasi dengan taburan. Hidangan populer meliputi:
- oyakodon.dll (親子丼) – menyala. “hidangan orang tua-anak”, biasanya ayam dan telur (tapi terkadang juga salmon dan telur).
- katsudon (カツ丼) – potongan daging babi goreng dengan telur
- gyūdon (牛丼) – daging sapi dan bawang
- chūkadon (中華丼) – secara harfiah: “Mangkuk Cina”, tumis sayuran dan daging dengan saus kental.
Anda juga akan sering menjumpai hidangan paling populer di Jepang, yang ada di mana-mana nasi kari (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) – pasta kental berwarna cokelat muda yang hampir tidak dikenali oleh kebanyakan orang India. Seringkali hidangan termurah di menu, porsi besar (大盛り ōmori) dijamin membuat Anda kenyang. Untuk sekitar ¥100 lebih, Anda dapat meningkatkan ke katsu karē ke tambahkan potongan daging babi panggang.
Tempat bagus lainnya untuk menemukan makanan murah dan berlimpah: ruang bawah tanah department store. Mereka seringkali merupakan ruang besar yang diisi dengan makanan segar dalam jumlah besar dari seluruh negeri dan hidangan lokal. Di sini Anda dapat menemukan kotak bento, makanan yang bisa dibawa pulang dengan stik, semangkuk sup, dan sering kali mencicipi makanan enak untuk dicoba. Makanan penutup juga berlimpah, dan department store adalah tempat yang bagus untuk menjelajah bersama penduduk setempat. Anda juga dapat menemukan restoran di setiap department store, seringkali di lantai atas, menyajikan berbagai genre makanan dalam pengaturan yang bagus dan harga yang bervariasi.
Fine Dining
Jepang, bersama dengan Perancis, dianggap oleh banyak orang sebagai salah satu pusat santapan dunia dan ada banyak sekali pilihan tempat makan kelas atas di Jepang. Ada lebih banyak restoran berbintang Michelin di Tokyo daripada di kota lain mana pun di dunia, dan Jepang menempati urutan pertama bersama Prancis sebagai negara dengan restoran berbintang Michelin terbanyak. Ada sejumlah restoran yang mencoba menyajikan masakan fusion Prancis-Jepang, dengan menggunakan bahan-bahan terbaik dari kedua negara, seringkali dengan hasil yang menarik dan sangat lezat. Tentu saja, ada juga banyak pilihan masakan Jepang, dengan beberapa restoran khusus sushi mengenakan biaya lebih dari ¥20,000 per orang.
Bagi mereka yang ingin merasakan gastronomi Jepang terbaik, ada yang super eksklusif ryotei (料亭), restoran bintang tiga Michelin di dunia makanan Jepang yang menyajikannya kaiseki gourmet (会席 atau 懐石) makanan dengan selusin atau lebih hidangan kecil yang disiapkan dari bahan musiman terbaik dan segar. Perkenalan biasanya diperlukan untuk berkunjung, dan Anda dapat mengharapkan untuk membayar lebih dari ¥30,000 per orang untuk sebuah pengalaman.
Mie
Bahkan orang Jepang menginginkan sesuatu selain nasi dari waktu ke waktu, dan alternatif yang jelas adalah mi (麺 pria). Hampir setiap kota dan dusun di Jepang memiliki hidangan mi yang “terkenal” sendiri, dan sering kali layak untuk dicoba.
Ada dua jenis mie utama yang berasal dari Jepang: tipis soba soba (そば) dan udon gandum tebal (うどん). Biasanya semua masakan di bawah ini bisa dipesan dengan baik soba atau udon, mana saja yang Anda suka, dan semangkuk harganya hanya beberapa ratus yen, terutama di restoran mi dengan ruang berdiri di dalam dan dekat stasiun kereta.
- Kak Soba (かけそば) – kaldu sederhana dan mungkin sedikit daun bawang di atasnya.
- tsukimi soba (月見そば) – sup dengan telur mentah yang diteteskan ke dalamnya, disebut “melihat bulan” karena kemiripannya dengan bulan di balik awan
- soba kitsune (きつねそば) – sup dengan lembaran tahu goreng tipis manis.
- zaru-soba (ざるそば) – mi dingin yang disajikan dengan saus celup, daun bawang, dan wasabi; populer di musim panas.
mie telur cina atau ramen (ラーメン) juga populer tetapi lebih mahal (¥500+) karena usaha dan bumbu yang lebih banyak, biasanya berisi sepotong daging babi panggang dan berbagai sayuran. Ramen dapat dianggap sebagai hidangan khas kota mana pun, dan hampir setiap kota besar di Jepang memiliki gaya ramen yang unik. Empat jenis utama ramen adalah:
- shio ramen (塩ラーメン) – kaldu asin yang terbuat dari daging babi (atau ayam).
- shōyu ramen (醤油ラーメン) – kaldu kedelai, populer di Tokyo.
- miso ramen (味噌ラーメン) – Sup Kedelai Jepang kaldu (pasta kedelai), berasal dari Hokkaido.
- tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) – kaldu babi kental, khas dari Kyushu.
Hidangan populer lainnya adalah Yakisoba (焼きそば, “goreng soba“), yang mirip dengan bahasa Cina chow mein dan menyajikan mi yang digoreng dengan sayuran dan daging babi, ditaburi bubuk aonoriseawe dan acar jahe. Meskipun namanya “soba“, mie gandum sebenarnya digunakan, mirip dengan ramen. Sebuah variasi disebut yakisoba-pan (焼 き そ ば パ ン, “roti yakiso“) memasukkan yakisoba ke dalam roti hotdog.
Menyeruput mie dapat diterima dan bahkan diharapkan. Menurut orang Jepang, itu mendinginkan mie dan membuatnya terasa lebih enak. Kaldu yang tersisa bisa diminum langsung dari mangkuk. Di Jepang, hidangan mie biasa disajikan dengan sendok. Cukup ambil mie Anda dengan sumpit dan letakkan di sendok, dengan cara ini Anda bisa meminum kaldu sebanyak mungkin dan menggabungkan mie dengan rasa lain di mangkuk Anda.
Sushi dan Sashimi
Barangkali ekspor kuliner Jepang yang paling terkenal adalah sushi (寿司 atau 鮨), biasanya ikan mentah di atas nasi cuka, dan sashimi (刺身), hanya ikan mentah. Hidangan yang tampaknya sangat sederhana ini sebenarnya cukup sulit disiapkan: Ikan harus sangat segar, dan magang menghabiskan waktu bertahun-tahun mempelajari cara menyiapkan nasi cuka untuk sushi dengan benar sebelum beralih ke seni misterius memilih ikan terbaik di pasar dan membuang setiap tulang terakhir dari fillet.
Ada cukup terminologi sushi yang tidak jelas untuk mengisi seluruh buku, tetapi jenis yang paling umum adalah:
- nigiri (握り) – bentuk sushi kanonis, terdiri dari nasi dengan ikan ditekan di atasnya.
- maki (巻き) – ikan dan nasi digulung rumput laut dan potong-potong seukuran gigitan.
- tema (手巻き) – ikan dan nasi digulung dalam kerucut besar nori
- gunkan (軍艦) – sushi “kapal perang”, seperti nigiri tetapi dengan nori yang dililitkan di tepinya untuk menahan isinya di tempatnya
- chirashi (ちらし) – semangkuk besar nasi yang direndam cuka dengan makanan laut tersebar di atasnya.
Hampir semua yang berenang atau bersembunyi di laut dapat dan telah dibuat menjadi sushi, dan sebagian besar restoran sushi memiliki kunci decoding multibahasa yang praktis atau digantung di dinding. Beberapa spesies yang kurang lebih dijamin dapat ditemukan di restoran mana pun adalah Maguro (tuna), sake (salmon), ika (cumi-cumi), tako (gurita) dan tamago (telur). Pilihan yang lebih eksotis termasuk uni (telur bulu babi), banteng (perut tuna berlemak, sangat mahal) dan Shirako (sperma ikan). Perut tuna hadir dalam dua kualitas berbeda: ō-toro (大とろ), yang sangat berlemak dan sangat mahal, dan chu-toro (中とろ), yang sedikit lebih murah dan sedikit lemak. Cara lain untuk mempersiapkannya adalah negi-toro (葱とろ), perut tuna cincang dicampur dengan daun bawang cincang dan wasabi.
Jika Anda entah bagaimana berakhir di restoran sushi tetapi tidak bisa atau tidak mau makan ikan mentah, biasanya ada beberapa alternatif. Misalnya, yang disebutkan di atas tamago, aneka sayuran di atas nasi, atau yang sangat enak Inari (nasi dalam lapisan manis tahu goreng). Atau pesan Kappa Maki, yang tidak lebih dari irisan ketimun yang digulung dalam nasi dan dibungkus nori.
Bahkan di Jepang, sushi adalah sedikit kelezatan dan restoran termahal, di mana Anda memesan sepotong demi sepotong dari seorang koki, dapat menghabiskan tagihan hingga puluhan ribu yen. Anda dapat membatasi kerusakan dengan memesan a moriawase harga tetap (盛り合わせ) atau omakase (お任せ) set, di mana koki memilih apa pun yang menurutnya bagus hari itu. Di banyak restoran sushi top, ini adalah satu-satunya pilihan, meskipun Anda kurang lebih yakin bahwa hanya bahan musiman segar yang masuk ke sushi Anda. Koki biasanya menambahkan wasabi ke sushi dan melapisi ikan dengan kecap untuk Anda. Sepiring kecap asin dan wasabi yang terpisah biasanya tidak disediakan, dan itu akan menjadi bentuk yang buruk untuk memintanya, karena ini menyiratkan bahwa koki tidak melakukan pekerjaan dengan baik dan tidak memberikan jumlah kecap yang tepat pada ikan. Sushi yang enak selalu disiapkan agar Anda bisa memasukkan seluruh bagian ke dalam mulut sekaligus. Anda harus makan sushi segera ketika koki meletakkannya di piring Anda dan tidak menunggu sampai semua orang dalam kelompok Anda memilikinya, karena bagian dari pengalaman makan sushi yang enak adalah nasi dan ikan berada pada suhu yang berbeda. Tidak seperti di negara lain, restoran sushi terbaik di Jepang sendiri biasanya hanya menyajikan sushi dan tidak ada makanan pembuka atau makanan penutup.
Lebih murah masih ada di mana-mana kaiten (回転, secara harfiah "berputar") toko sushi, di mana Anda duduk di jalur perakitan dan mengambil apa yang Anda suka dengan harga setinggi ¥100 per piring. (Piring diberi kode warna berdasarkan harga; setelah selesai, Anda memanggil pelayan yang menghitung piring Anda dan memberi tahu Anda berapa banyak hutang Anda). Bahkan di tempat-tempat yang lebih murah ini, sangat dapat diterima untuk memesan langsung dari koki. Sementara di beberapa daerah seperti Hokkaido, sushi kaiten memiliki kualitas yang baik secara konsisten, di kota-kota besar (terutama Tokyo dan Kyoto) kualitasnya sangat bervariasi dari satu tempat ke tempat lain, dengan restoran di kelas bawah menyajikan sedikit lebih banyak daripada junk food.
Di sisi lain, jika Anda berjiwa petualang, Anda bisa memberi tahu koki, “Omakase onegaishimasu” (“Aku serahkan padamu”), dan dia akan memilih apa yang paling segar hari itu. Ini mungkin berarti Anda mendapatkan satu piring penuh, atau Anda disajikan sepotong demi sepotong sampai Anda kenyang. Bagaimanapun, perlu diingat bahwa Anda mungkin tidak akan tahu berapa banyak yang Anda belanjakan kecuali Anda telah menentukan jumlah saat memesan.
Saat makan sushi, tidak apa-apa menggunakan jari Anda; cukup celupkan potongan itu ke dalam sedikit kecap dan masukkan semuanya ke dalam mulut Anda. Di Jepang, potongannya biasanya sudah memiliki gumpalan lobak wasabi yang berapi-api di dalamnya, tetapi Anda selalu bisa menambahkannya sesuai selera. Irisan acar jahe (gari) menyegarkan langit-langit mulut dan teh hijau yang tak ada habisnya selalu tersedia secara gratis.
Meskipun sashimi ikan adalah yang paling terkenal, tidak ada kekurangan jenis sashimi lainnya untuk para petualang. Sashimi kepiting Hokkaido dan sashimi lobster dianggap makanan lezat dan patut dicoba. Ikan paus juga sesekali ditawarkan, meski tidak terlalu umum, dan Kumamoto terkenal dengan sashimi daging kuda.
Fugu
Fugu (ふぐ) atau ikan buntal sangat beracun dan dianggap makanan lezat di Jepang. Persiapannya membutuhkan keterampilan tingkat tinggi, karena organ dalam yang mengandung racun harus dikeluarkan. Terlepas dari potensi bahayanya, sangat kecil kemungkinannya Anda akan diracun sampai mati karena koki berlisensi diuji dengan sangat ketat setiap tahun untuk memastikan bahwa keterampilan persiapan mereka sempurna, dan pemerintah Jepang mewajibkan koki baru untuk menjalani pelatihan bertahun-tahun di bawah pengalaman. koki sebelum mereka memiliki lisensi untuk menyiapkan hidangan. Kematian yang sebenarnya sangat jarang terjadi dan hampir selalu dari nelayan yang mencoba menyiapkan fugu hasil tangkapan mereka sendiri. Fugu biasanya hanya disajikan di restoran khusus yang dikenal dengan sebutan fugu-ya (ふぐ屋). Kebetulan, kaisar Jepang dilarang memakan hidangan ini karena alasan yang jelas.
Hidangan panggang dan goreng
Sebelum era Meiji, orang Jepang tidak makan banyak daging, tetapi sejak itu mereka mengadopsi kebiasaan tersebut dan bahkan mengekspor beberapa cara baru untuk memakannya. Namun, perhatikan harganya, karena daging (terutama daging sapi) bisa menjadi pilihan yang sangat mahal dan mewah seperti marmer yang terkenal daging sapi Kobe harganya bisa ribuan bahkan puluhan ribu yen per porsi. Beberapa pilihan yang biasanya disajikan oleh restoran khusus adalah:
- okonomiyaki (お好み焼き) – secara harfiah “memasak sesuka Anda”, ini adalah pizza panekuk Jepang yang berbahan dasar adonan gandum dan kubis dengan isian daging, makanan laut, dan sayuran pilihan Anda, diolesi dengan saus, mayones, serpihan bonito, rumput laut kering, dan acar jahe; di banyak tempat Anda memasaknya sendiri di meja Anda
- teppanyaki (鉄板焼き) – daging yang dipanggang di atas piring besi panas, dikenal di Amerika sebagai “hibachi”.
- Tempura (天ぷら) – udang, ikan, dan sayuran goreng ringan yang digoreng dengan sangat cepat, disajikan dengan kaldu.
- Tonkatsu (豚カツ) – irisan daging babi goreng tepung dilapisi tepung roti yang diangkat menjadi bentuk seni.
- yakiniku (焼肉) – “Barbekyu Korea” dalam gaya Jepang, disiapkan di meja itu sendiri.
- Yakitori (焼き鳥) – tusuk sate panggang dengan setiap bagian ayam yang bisa dibayangkan, lauk klasik dengan alkohol.
Makanan khas Jepang yang wajib dicoba adalah belut (うなぎ unagi), yang dikatakan memberi kekuatan dan vitalitas selama bulan-bulan musim panas. Belut yang dipanggang dengan benar akan meleleh di mulut Anda saat dimakan, menghabiskan lebih dari ¥3000 dari dompet Anda. (Anda dapat menemukannya dengan harga lebih murah, tetapi ini biasanya diimpor beku dan hampir tidak enak).
Kelezatan Jepang yang agak terkenal adalah ikan paus (鯨 di), yang rasanya seperti steak ikan dan disajikan mentah dan dimasak. Namun, kebanyakan orang Jepang tidak terlalu menghargai ikan paus; itu terkait dengan makan siang sekolah dan kekurangan masa perang dan jarang ditemukan di luar restoran khusus seperti Kujiraya di Shibuya, Tokyo. Paus kalengan juga tersedia di beberapa toko grosir dengan harga yang sangat mahal untuk kaleng kecil.
Hidangan rebus
Terutama di bulan-bulan musim dingin, berbagai “hot pot” semur (鍋 nabe) adalah cara populer untuk pemanasan. Jenis yang umum adalah, misalnya:
- chankonabe (ちゃんこ鍋) – kapal uap yang sangat populer di kalangan pegulat sumo.
- oden (おでん) – berbagai kue ikan tusuk sate, lobak lobak, tahu dan bahan lainnya yang dimasak dalam sup ikan selama berhari-hari. Terutama hidangan musim dingin, sering dijual di toko bahan makanan dan di jalan di tenda darurat yatai dengan terpal biru.
- Sukiyaki (すき焼き) – rebusan dengan daging sapi, tahu, mi, dan lainnya, biasanya agak manis. Terkenal di Barat, tapi tidak begitu umum di Jepang.
- shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) – panci panas berisi air jernih atau kaldu yang sangat encer; irisan daging yang sangat tipis (biasanya daging sapi, tetapi ada juga makanan laut, babi, dan variasi lainnya) dimasukkan sebentar ke dalam air panas untuk segera dimasak, lalu dicelupkan ke dalam saus beraroma.
Hidangan pseudo-Barat
Di seluruh Jepang, Anda akan menemukan kafe dan restoran yang menyajikan makanan Barat (洋食 yoshoku), mulai dari salinan molekuler kue-kue Prancis yang terkenal hingga hidangan khas Jepang yang hampir tidak dapat dikenali seperti pizza jagung dan kentang dan telur dadar spageti. Hidangan populer yang hanya ada di Jepang meliputi:
- hambāgu (ハンバーグ) – jangan bingung dengan McDonald's hambāgā, hamburger steak versi ini adalah patty hamburger yang berdiri sendiri dengan saus dan topping.
- Omuraisu (オムライス) – nasi yang dibungkus telur dadar dengan gumpalan saus tomat.
- wafu sutēki (和風ステーキ) – Steak gaya Jepang disajikan dengan kecap.
- korokke (コロッケ) – kroket, biasanya diisi dengan kentang, bersama dengan daging dan bawang.
- karē raisu (カレーライス) – Kari ala Jepang, kari berwarna cokelat lembut yang disajikan dengan nasi; juga tersedia sebagai katsu karē dengan potongan daging babi goreng.
Taman bir
Di bulan-bulan musim panas, saat tidak hujan, banyak gedung dan hotel memiliki restoran di atapnya, menyajikan hidangan seperti ayam goreng dan kentang goreng, serta makanan ringan. Keistimewaannya tentu saja bir (生 ビ ー ル nama-biiru). Anda dapat memesan pitcher besar bir atau membayar harga tetap untuk kursus minum sepuasnya (飲み放題 nomihōdai) yang berlangsung dalam jangka waktu tertentu (biasanya hingga 2 jam). Koktail dan minuman lainnya juga sering tersedia sebagai bagian dari set minuman sepuasnya.
Makanan cepat saji di Jepang
Restoran cepat saji Jepang menawarkan kualitas yang layak dengan harga yang wajar. Banyak rantai menawarkan pilihan musiman menarik yang sangat lezat. Beberapa rantai yang harus diwaspadai:
- Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋) dan Sukiya (すき家) adalah spesialis dalam gyūdon (mangkuk daging sapi). Sementara daging sapi sempat keluar dari menu karena penyakit sapi gila, kini kembali lagi.
- cacing pita (てんや) menyajikan tempura terbaik yang pernah Anda makan dengan harga kurang dari ¥500.
- Burger MOS sepertinya hanya rantai makanan cepat saji lainnya, tetapi sebenarnya memiliki menu yang cukup menarik – untuk burger dengan twist, bagaimana dengan belut bakar di antara dua bakpao? Perhatikan juga daftar pemasok produk lokal yang ditampilkan di setiap toko. Made by order, jadi dijamin segar, dan tidak seperti beberapa tempat makanan cepat saji, umumnya produk MOS Burger terlihat seperti di foto promosi. Sedikit lebih mahal daripada McDonald's, tetapi sepadan dengan biaya tambahannya. Omong-omong, MOS adalah singkatan dari "Mountain, Ocean, Sun".
- Burger Kesegaran mencoba untuk menjadi sedikit makanan cepat saji dan lebih seperti tempat "all-American". Makanannya lumayan, tapi bersiaplah untuk burger terkecil yang pernah Anda lihat.
- Becker, restoran burger cepat saji yang dioperasikan oleh JR, sering ditemukan di dalam dan di dekat stasiun JR di area Tokyo dan Yokohama. Beckers menawarkan burger pesanan dan burger menchi (babi hitam cincang). Tidak seperti kebanyakan toko, rotinya segar dan dipanggang di dalam toko. Roti yang tidak terpakai dibuang jika tidak digunakan 1.5 jam setelah dipanggang. Pork Teriyaki Burger mereka fantastis. Mereka juga menawarkan Poutine, camilan Prancis-Kanada yang terdiri dari kentang goreng, saus, dan keju. Topping cabainya wajib dicoba. Sebagian besar waktu Anda dapat membayar dengan kartu kereta JR Suica Anda.
- Ootoya (大戸屋) benar-benar terlalu bagus untuk disebut makanan cepat saji, dengan menu dan suasana yang cocok dengan restoran Jepang “rumahan” mana pun. Ada menu bergambar pada tanda, tetapi pemesanan bisa membingungkan: Di beberapa tempat Anda memesan di konter sebelum duduk, sementara di tempat lain pelayan datang ke meja.
- Stok Sup Tokyo adalah rantai dapur sup trendi yang menyajikan sup lezat sepanjang tahun, dengan pilihan sup dingin di musim panas. Ini sedikit lebih mahal daripada kebanyakan rantai makanan cepat saji lainnya, tetapi Anda dapat menganggapnya sebagai alternatif burger yang lebih sehat.
- Lotre adalah sambungan burger standar.
- Dapur Pertama menawarkan beberapa hidangan di luar standar makanan cepat saji, termasuk pasta, pizza, dan kentang goreng dengan berbagai rasa.
- Coco Ichibanya menyajikan nasi kari ala Jepang dengan berbagai macam bahan. Menu bahasa Inggris tersedia.
Rantai makanan cepat saji Amerika juga ada di mana-mana, termasuk McDonald's, Wendy's, dan Kentucky Fried Chicken. Restoran McDonald's hampir sama banyaknya dengan mesin penjual otomatis.
Ada juga sejumlah “restoran keluarga” Jepang yang menyajikan berbagai macam hidangan, termasuk steak, mie, masakan ala Cina, sandwich, dan makanan lainnya. Meskipun makanannya relatif tidak menarik, restoran-restoran ini biasanya memiliki menu bergambar sehingga wisatawan yang tidak bisa membaca bahasa Jepang dapat menggunakan foto tersebut untuk memilih dan mengomunikasikan pesanan mereka. Beberapa rantai di seluruh negeri adalah:
- Jonathan mungkin merupakan rantai lokal yang paling banyak tersedia. bergembira-ria adalah bagian dari perusahaan yang sama dan menawarkan makanan serupa, termasuk "bar minuman" yang murah dan tidak terbatas, menjadikan restoran ini tempat yang bagus untuk membaca atau beristirahat untuk waktu yang lama. Denny's juga memiliki banyak cabang di Jepang.
- Tuan Rumah Kerajaan mencoba memasarkan dirinya sebagai sesuatu yang lebih mewah.
- Minggu Minggu masuk akal, dengan makanan dan menu yang layak.
- volks berspesialisasi dalam steak dan menawarkan salad bar yang besar.
Rumah kopi di Jepang
Meskipun Starbucks telah menancapkan benderanya di Jepang hampir sama baiknya dengan di Amerika Serikat, Jepang ciuman (喫茶店) memiliki sejarah panjang. Jika Anda benar-benar mencari penambah kafein, pergilah ke Starbucks atau salah satu pendahulunya di Jepang seperti Doutor. Tetapi jika Anda ingin melarikan diri dari hujan, panas, atau keramaian untuk sementara waktu, Kissaten adalah sebuah oasis di hutan kota. Sebagian besar kedai kopi unik dan mencerminkan selera pelanggannya. Di kedai kopi Ginza, Anda akan menemukan dekorasi lembut "Eropa" dan kue-kue manis untuk pelanggan kelas atas yang baru pulih dari Ferragamos. Di kedai kopi di Otemachi, pengusaha berjas duduk di meja rendah sebelum menemui pelanggan mereka. Di kedai kopi sepanjang malam di Roppongi, orang-orang yang bersuka ria beristirahat di antara klub atau tidur sebentar sampai kereta mulai beroperasi kembali di pagi hari.
Jenis ciuman khusus adalah ciuman jazz (ジャズ喫茶), atau kafe jazz. Ini bahkan lebih gelap dan lebih berasap daripada ciuman biasa dan sering dikunjungi oleh penggemar jazz yang tampak sangat serius yang duduk diam dan sendirian, menikmati bebop yang dimainkan dengan volume tinggi dari speaker besar. Anda pergi ke jazz kissa untuk mendengarkan; percakapan adalah larangan besar.
Cabang lainnya adalah danwashitsu (談話室, atau lounge). Penampilannya memang tidak bisa dibedakan dengan kissaten yang mahal, tetapi tujuannya lebih spesifik: diskusi serius tentang hal-hal seperti bisnis atau pertemuan dengan calon pasangan. Semua meja berada di bilik terpisah, biasanya diperlukan reservasi, dan minuman sangat mahal. Jadi jangan pergi ke tempat seperti itu jika Anda hanya ingin secangkir kopi.
Minimarket di Jepang
Jika anggaran Anda terbatas, banyak toserba di Jepang (コンビニ konbini) dapat menjadi tempat yang bagus untuk menikmati makanan dan mereka hampir selalu buka 24/7. Rantai utama termasuk 7-Eleven, Lawson dan Family Mart. Mereka memiliki mie instan, sandwich, daging gulung, dan bahkan beberapa makanan siap saji kecil yang dapat Anda panaskan di microwave tepat di toko. Pilihan yang sangat baik untuk makanan saat bepergian adalah onigiri (Atau omusubi), yaitu bola nasi besar yang diisi dengan (katakanlah) ikan atau acar plum dan dibungkus dengan rumput laut, biasanya harganya sekitar ¥100 per buah.
Sebagian besar toserba di Jepang juga memiliki toilet di belakang. Sementara sebagian besar toko di daerah pinggiran kota dan pedesaan membiarkan pelanggan mereka menggunakan toilet, hal ini tidak terjadi di banyak toko di kota besar, terutama di pusat kota dan distrik hiburan di Tokyo dan Osaka. Oleh karena itu, pertama-tama Anda harus bertanya di kasir apakah Anda boleh menggunakan toilet, lalu beli barang nanti jika Anda ingin menunjukkan penghargaan Anda.
Supermarket di Jepang
Bagi mereka yang benar-benar memiliki anggaran terbatas, sebagian besar supermarket (supa) memiliki banyak pilihan makanan siap saji, bento, sandwich, snack dan sejenisnya, biasanya lebih murah dari minimarket. Beberapa supermarket bahkan buka 24 jam sehari.
Salah satu institusi Jepang yang patut dikunjungi adalah Depachika (デパ地下), atau pujasera di ruang bawah tanah sebuah department store, dengan lusinan kedai kecil khusus yang menawarkan hidangan lokal, mulai dari manisan upacara minum teh yang dikemas dengan indah hingga sushi segar dan makanan Cina. Harga sering kali sedikit mahal, tetapi hampir semua menawarkan sampel gratis dan selalu ada beberapa warung hemat. Di malam hari, banyak harga yang lebih rendah untuk makanan yang tidak terjual, jadi carilah stiker seperti itu hangaku (半額, “setengah harga”) atau san-wari biki (3割引, “Diskon 30%”) untuk tawar-menawar.割 berarti “1/10” dan 引 berarti “mati”.
Pembatasan diet di Jepang
Makan vegetarian
Terlepas dari citranya sebagai masakan yang ringan dan sehat, makanan Jepang sehari-hari bisa sangat tinggi garam dan lemaknya, dengan daging goreng atau makanan laut di depan. Vegetarian (apalagi vegan) mungkin mengalami kesulitan serius menemukan makanan yang tidak mengandung produk hewani sampai taraf tertentu, terutama karena kaldu sup Jepang hampir ada di mana-mana. dashi biasanya dibuat dengan ikan dan sering muncul di tempat yang tidak terduga seperti Sup Kedelai Jepang, kerupuk nasi, kari, telur dadar (termasuk sushi tamago), mi instan, dan hampir semua garam akan digunakan dalam masakan Barat. (Ada variasi rumput laut disebut kombudashi, tapi itu sangat tidak biasa). Sup mie soba dan udon khususnya hampir selalu menggunakan bahan dasar bonito katsuodashi, dan biasanya satu-satunya hidangan vegetarian yang aman di menu toko mie zarusoba, atau mie dingin biasa – tetapi untuk itu, saus celupnya biasanya mengandung dashi.
Pilihan yang sangat baik adalah kaiten (ban berjalan) toko sushi. Orang Barat cenderung mengasosiasikan sushi dengan ikan, tetapi ada beberapa jenis sushi gulung di toko-toko ini yang tidak mengandung ikan atau makanan laut lainnya: kappa maki (gulungan mentimun), natto maki (sushi diisi dengan kedelai fermentasi berserat, rasa yang didapat banyak orang), kanpyo maki (acar labu gulung) dan sesekali Yuba sushi (dengan "kulit" tahu yang empuk dan enak). Sushi jenis ini cenderung kurang populer dibandingkan sushi dengan produk laut hewani, jadi Anda mungkin tidak melihatnya berputar di sabuk konveyor tepat di depan mata Anda. Sebut saja nama jenis sushi yang Anda inginkan, dan chef sushi akan langsung menyiapkannya untuk Anda. Saat Anda siap untuk pergi, panggil pelayan dan dia akan menghitung piring Anda. Pilihan sushi vegetarian selalu bernilai baik.
Bagi mereka yang tinggal di kota besar, terutama Tokyo, pilihan yang sangat baik adalah makanan organik atau makrobiotik yang dikenal sebagai shizenshoku (自然食). Sementara "makanan vegetarian" mungkin terdengar membosankan atau bahkan tidak menggugah selera di telinga orang Jepang, shizenshoku telah menjadi sangat modis akhir-akhir ini, meskipun harga makanan sekitar ¥3000 dan menu mungkin masih termasuk makanan laut. Jauh lebih sulit ditemukan, tetapi ada baiknya mencari restoran (sering dijalankan oleh kuil) yang menyajikan makanan shojin ryori (精進料理), masakan vegetarian murni yang dikembangkan oleh biksu Buddha. Masakan ini sangat dihargai dan oleh karena itu seringkali sangat mahal, tetapi seringkali tersedia dengan harga yang wajar saat menginap di kuil.
Untungnya, masakan tradisional Jepang mengandung banyak protein melalui beragam produk kedelai: tahu, Sup Kedelai Jepang, natto dan edamame (kedelai hijau empuk di polongnya), misalnya. Di bagian makanan siap saji supermarket dan ruang bawah tanah department store, Anda juga akan menemukan banyak hidangan dengan berbagai jenis kacang, baik yang manis maupun gurih.
Alergi
Bepergian di Jepang dengan alergi makanan yang mengancam jiwa (アレルギー arerugi) aku s sangat sulit. Kesadaran akan alergi parah rendah dan staf restoran jarang mengetahui bahan-bahan dalam item menu mereka. Undang-undang Jepang mewajibkan tujuh alergen dicantumkan pada kemasan produk: Telur (卵 tamago), susu (乳 nyū), gandum (小麦 komugi), soba (そば atau 蕎麦 soba), kacang tanah (落花生 rakkasei atau ピーナッツ pinattsu), udang (えび ebi) dan kepiting (かに pendapat). Kadang-kadang ini tercantum dalam tabel praktis, tetapi lebih sering Anda hanya perlu membaca cetakan kecil dalam bahasa Jepang. Kemasannya juga seringkali tidak berguna untuk hal lain selain tujuh yang disebutkan, dengan bahan seperti "pati" (でんぷん denpun) atau "minyak salad" (サラダ油 sarada-abura), yang pada dasarnya dapat berisi apa saja.
Parah adalah (大豆 daizu) alergi pada dasarnya tidak cocok dengan makanan Jepang. Kacang digunakan di mana-mana, tidak hanya kecap dan tahu, tetapi juga bubuk kedelai dalam kerupuk dan minyak kedelai untuk memasak.
A ketat bebas gluten diet saat makan di luar juga hampir tidak mungkin, karena penyakit celiac sangat jarang terjadi di Jepang. Merek kecap dan mirin yang paling umum mengandung gandum, sedangkan miso sering dibuat dengan jelai atau gandum. Sementara sushi secara tradisional disiapkan dengan 100% cuka beras dan akar wasabi murni, cuka sushi dan wasabi yang disiapkan secara komersial dapat mengandung gluten. Namun, jika Anda memiliki toleransi tertentu, Jepang dan beragam hidangan nasinya cukup mudah diatur. Sedangkan mie udon dan ramen sama-sama terbuat dari gandum dan mie soba biasanya 80:20 buckwheat/gandum, towari or juwari (十割り) soba adalah soba murni dan dengan demikian bebas gluten, meskipun kaldu yang dimasak atau disajikan biasanya mengandung jejaknya.
Menghindari produk susu itu mudah, karena tidak ada yang digunakan dalam masakan tradisional Jepang. Mentega (バター bataa) muncul sesekali, tetapi biasanya hanya disebutkan namanya.
Kacang tanah atau kacang pohon lainnya umumnya tidak digunakan dalam masakan Jepang, kecuali untuk beberapa makanan ringan dan makanan penutup yang keberadaannya harus terlihat jelas (dan diberi label pada bahannya). Minyak kacang jarang digunakan.