A penne alla amatriciana klasszikus tésztafőzésével az olasz gasztronómiai örökség jelentős részét képezi. A Lazio régióbeli Amatrice-ből származó étel az olasz konyha alapvető részévé vált erős ízeinek és egyszerű, de laktató hozzávalóinak köszönhetően. Az étel kezdetei a 18. század végére nyúlnak vissza, amikor a pásztorok egy egyszerű tésztaszószt készítettek paradicsommal, pecorino sajttal és guancialéval – pácolt sertéspofával. A penne tészta, guanciale, paradicsom, pecorino romano sajt, piros chili pehely, olívaolaj – az alapvető hozzávalók.
Az elkészítés lépései a guanciale ropogósra pirítása, chilipelyhek hozzáadása az olaj csípősségének fokozása érdekében, a paradicsomok párolása, végül a szósszal való összekeverése. Ezután a megfőtt pennét összekeverjük a szósszal, és reszelt pecorino romano sajttal szórjuk meg.
A Penne Alla Amatriciana azon túl, hogy csupán tésztaételként ismert, az olasz kulináris történelem fontos eleme. 2016-ban egy nagy földrengés rázta meg Amatrice-t, így az éttermek és a szakácsok a szolidaritás jeleként elkezdték elkészíteni ezt az ételt. A számos lehetőség közül, amelyeket érdemes megfontolni, a penne helyett bucatini vagy spagetti használható, hagyma vagy fokhagyma adható hozzá az íz javítása érdekében, a guanciale helyett pancetta vagy bacon, vagy fehérbor hozzáadása a szószhoz.
Penne all'Amatriciana
Pálya: FőKonyha: olaszNehézség: Könnyen4
adagok10
perc30
perc480
kcalA Penne Alla Amatriciana nevét egy Appenninek lábánál fekvő kisvárosról kapta, ahol a pásztorok először kombináltak pácolt sertéspofát és nyári paradicsomot, hogy eltartsák magukat a nyájak között. Ebben a változatban az al dente penne egy szigorú és zengő szósz edényévé válik: kockára vágott guanciale, amelyet olívaolajban ropogós szélekre párolnak; egyetlen piros chili finom melegséget áraszt; és kézzel összetört San Marzano paradicsom, amelynek húsa élénk és enyhén édes a sós zsírral szemben. Miután a tészta befejezte rövid úszását az erősen sós vízben, közvetlenül a serpenyőbe emelik, ahol egy merőkanál keményítőtartalmú főzőlé a csőhöz köti a szószt. A serpenyőből felszálló gőzcsíkok a pecorino sajt csípős ízének ígéretét hordozzák, amelyet közvetlenül tálalás előtt kevernek bele. Minden adagot sajttal és néhány csipetnyi fekete borssal szórnak meg, a hő finom, morzsalékos habot csal a csillogó csövekre. Egy pohár erős vörösbor, talán egy helyi Montepulciano, teszi teljessé az évszázados olasz parasztházi hagyománnyal való találkozást.
Hozzávalók
400 g (14 uncia) penne tészta
150 g (5 uncia) guanciale (vagy szalonna), mondta
400 g (14 uncia) konzerv San Marzano paradicsom, összetörve
50 g (2 uncia) Pecorino Romano sajt, reszelve
2 evőkanál olívaolaj
1 kis piros chili (opcionális), finomra aprítva
Só tésztavízhez
Frissen őrölt fekete bors megkóstolni
Útvonalterv
- Főzd meg a tésztát – Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Főzd a pennét a csomagoláson található utasítások szerint „al dente” állagúra. Tegyél félre fél csésze tésztafőző vizet, mielőtt lecsepegteted.
- Készítsd el a Guancialét – Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsünk olívaolajat. Adjuk hozzá a kockára vágott guancialét, és süssük ropogósra és aranybarnára, körülbelül 5-7 percig. Egy szűrőkanállal vegyük ki a guancialét, de a kiolvadt zsírt hagyjuk a serpenyőben.
- Készítsd el a szószt – Ugyanabban a serpenyőben adjuk hozzá az opcionális chilit (ha használunk), és főzzük 30 másodpercig, amíg illatos nem lesz. Öntsük hozzá a zúzott paradicsomot, és keverjük össze. Pároljuk a szószt 10-15 percig, amíg kissé besűrűsödik. Ízesítsük fekete borssal ízlés szerint.
- Tészta és szósz összekeverése – Tedd vissza a megfőtt guancialét a serpenyőbe. Add hozzá a lecsepegtetett pennét a szószhoz, és forgasd át, hogy bevonja. Ha szükséges, apránként add hozzá a félretett tésztafőző vizet, hogy fellazítsd a szószt, és biztosan rátapadjon a tésztára.
- Tálaljuk és díszítsük – Oszd el a tésztát a tányérok között, és szórd meg bőségesen pecorino romano sajttal. Azonnal tálald.
Megjegyzések
- Párnacsere – Bár a guanciale hagyományos étel, szükség esetén pancetta vagy akár füstöletlen szalonna is használható. A guanciale egyedi íze azonban kiemeli az étel hangulatát.
- Paradicsom – A San Marzano paradicsomot édes és fanyar íze miatt ajánljuk. Használjon egész konzerv paradicsomot, és a legjobb állag elérése érdekében törje össze kézzel.
- Tészta – Míg a penne népszerű választás, a bucatini vagy a spagetti szintén hagyományos változatok.
- Sajt – A Pecorino Romano sajt kulcsfontosságú az éles, sós ízéért. Kerüld a parmezán használatát, mivel abból hiányzik az a mélység.
