Olasz tészta
Tanfolyam: FőKonyha: Olasz, mediterránNehézség: könnyűA világon az olasz konyha leginkább a tésztáról ismert. Ma az olasz tészta vagy tészta az egész bolygón az étrend szerves részét képezi.
Az első hosszú tésztát az arab hódítók hozták Szicíliába a 7. században. A vízben főtt tészta kiváló étel volt a hosszú hajóutakhoz.
Palermo városa, amely akkoriban arab gyarmat volt, a minden nélkül elfogyasztott tésztáról vált híressé.
A mai tésztaételekért Bonvicino olasz séf a felelős, aki rengeteg szószot tervezett.
Az összes szósz közül a legnépszerűbbet csak a 16. században hozták létre, amikor a spanyolok az újonnan felfedezett Amerikából, pontosabban Peruból hoztak paradicsomot.
Az első feljegyzett paradicsomszószos tészta recept 1839-ből származik, globális népszerűsége pedig az 1900 körül Amerikába érkezett és számtalan receptet magával hozó olasz emigrációnak köszönhető.
Az olasz törvények szerint a tésztát dulumbúzából, vízből és sóból készítik, majd szárítják. A dulumbúza gluténben gazdag, ami rugalmasságot ad a tésztáknak.
Az olasz etikett szerint a tésztát csak villával eszik. A tészta feltekeréséhez kanál használata még udvariatlanságnak számít.
Hozzávalók
400 g tészta
Só
Víz a főzéshez
Útvonal
- A tésztafőzéshez használt vízhez nem adnak semmit, kivéve a sót.
- Semmi esetre sem szabad hideg vízzel lemosni.
- Nagyon rövid ideig főzzük, csak addig, amíg a felszínre nem úszik, és azonnal lecsepegtetjük.
- A tészta szószok manapság különbözőek, és számtalan van belőlük.
