A Schweinsbraten, egy klasszikus osztrák étel, erőteljes ízeket és rusztikus vonzerőt testesít meg. Ünnepi események és vasárnapi vacsorák központi eleme ez a sült sertéshúsos étel, amely ropogós kérgéről, puha húsáról és aromás fűszereiről ismert. A hagyományos köretekkel, mint például a savanyú káposzta és a zsemlegombóc (Semmelknödel), a Schweinsbraten egy gasztronómiai élvezet, amely az osztrák kényelmi konyha megtestesítője.
Sertéssült
Pálya: FőKonyha: osztrákNehézség: Közepes6
adagok20
perc2
óra30
perc600
kcalVan egyfajta tisztelet a Schweinsbraten régimódi elkészítésében – tisztelet az idő, a türelem, az ízek iránt, amelyeket nem a rövidítésekből, hanem a tudatos, ősi rituálékból nyerünk. Ez nem egy sietős étkezés. A sertéslapockával kezdődik, ígéretesen sűrű, fokhagymával, köménymaggal, majoránnával, sóval, fekete borssal és olajjal szeretettel bedörzsölve. Egy éjszakán át pihen, úgy áztatja magába a fűszereket, mint egy lélek, amely az emlékekben ázik. Másnap a sütő csendes illatkatedrálissá válik, ahogy a hús lassan, órákon át sül. A bőr, ez a szerény réteg, egy forró serpenyőben ropogós tökéletességre gyúródik – hólyagos felülete aranyló üvegként törik össze a kés alatt. A mártás – egy nem túl csinos szó az ilyen mély vigaszra – a szaftból, lisztből és vízből születik, kevergetve és lassú tűzön párolva, amíg besűrűsödik, és olyan íze lesz, mint a meleg desztillált ízének. Ez nem csupán táplálék; ez a vendégszeretet gesztusa. A tányéron megtalálja hűséges társait: a Semmelknödelt, párnásan és büszkén; savanyú káposzta, csípős és eleven; vagy sült krumpli, földes és őszinte. A Schweinsbraten olyan, mint Ausztria vasárnap – fafüst a levegőben, nevetés a konyhában, valami ősi és maradandó, kecsesen tálalva. Nem csak megeszed. Valakinek a történelmének egy darabját éled át.
Hozzávalók
- A sült sertéshúshoz
1,5 kg sertéslapocka (lehetőleg bőrrel együtt)
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál köménymag
1 evőkanál friss majoránna (vagy 1 teáskanál szárított)
1 evőkanál só
1 teáskanál fekete bors
3 evőkanál növényi olaj
2 hagyma, durvára vágva
2 sárgarépa, durvára vágva
1 póréhagyma, felszeletelve
500 ml (2 csésze) marhahús- vagy zöldségleves
250 ml (1 csésze) sör (opcionális, de hagyományos az extra ízért)
- A mártáshoz
A sült serpenyőből lecsepegtetett folyadékok
1 evőkanál univerzális liszt
125 ml (½ csésze) víz vagy további húsleves
Útvonalterv
- 1. lépés: A sertéshús elkészítése
- Vágja be a sertésbőrt rombusz alakú mintázatban, ügyelve arra, hogy ne vágjon bele a húsba.
- Dörzsöld be a sertéshúst apróra vágott fokhagymával, köménymaggal, majoránnával, sóval és borssal. Hagyd pácolódni legalább 30 percig (vagy egy éjszakán át az intenzívebb ízért).
- 2. lépés: Előmelegítés és sütés
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F).
- Melegítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Süsd meg a sertéshúst minden oldalán, amíg aranybarna nem lesz.
- Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát és póréhagymát a sertéshús köré. Öntsük a húslevest és a sört (ha használunk) a serpenyőbe.
- 3. lépés: Süsd alacsony hőfokon és lassan
- Tedd a serpenyőt a sütőbe, és süsd körülbelül 2 órán át, időnként meglocsolva a húst a serpenyőben lévő szafttal. Szükség esetén adj hozzá több húslevest, hogy a zöldségek ne égjenek meg.
- 4. lépés: Ropogósítsa a héját
- A sütési idő utolsó 20-30 percére emeld a sütő hőmérsékletét 220°C-ra (430°F). Ettől ropogós, ropogós kéreg keletkezik.
- Győződjön meg róla, hogy a sertéshús belső hőmérséklete eléri a 75 °C-ot (165 °F). A pontosság kedvéért használjon húshőmérőt.
- 5. lépés: Készítse elő a mártást
- Miután megsült, tedd a húst egy tányérra, és takard le alufóliával pihenni.
- Szűrd le a serpenyőben lévő levét egy lábasba.
- Keverjük össze a lisztet egy kevés vízzel, hogy sima pasztát kapjunk. Keverjük a szafthoz, és forraljuk fel. Főzzük lassú tűzön, amíg a mártás besűrűsödik, körülbelül 5 percig.
- 6. lépés: Tálalás
- A sült sertéshúst szeletekre vágjuk, és mártással tálaljuk.
- Fogyassza hagyományos köretekkel, például Semmelknödellel, savanyú káposztával vagy sült krumplival.
Megjegyzések
- A sertéshús kiválasztása – A bőrös sertéslapocka lédús belsejét és ropogós ropogását biztosítja.
- Pácolás- Az egy éjszakán át tartó pácolás fokozza a hús ízét.
- Sör – Egy enyhe lager vagy ale kiegészíti a sertéshúst anélkül, hogy elnyomná az ízét.
- Maradékok – A sült sertéshús másnapi szendvicsnek kiváló.
