Cruising in Balance: Advantages And Disadvantages
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
A Politiko Kebab gyökerei Konstantinápoly (Isztambul) gazdag kulináris hagyományaiban keresendők, ahol a görög és az anatóliai ízek keveredtek. A kifejezés Politikai (jelentése: „városból”) városi eredetére utal, amely különbözik a vidéki báránykebaboktól. Ez a kebab lényegében a kefta görög változata: fűszeres darált húsból készült, hasábokká vagy pogácsákká formált, majd grillezett vagy kisütött hús. A Politikót a jellegzetes fűszerkeveréke és a hagyományos tálalási módja – pitára rétegezve, szószokkal – különbözteti meg.
A Politiko kebab készítése egykor családi titok volt a kisázsiai görögök körében. Egy isztambuli utazó története még egy szakácsot is leír, aki habozott megosztani a fűszerek pontos keverékét. Ma ezt az ízt széles körben élvezik: képzeljünk el egy lédús, tökéletesen fűszerezett kebabot egy puha pitán, pikáns paradicsomszósszal és hűsítő, fűszeres joghurttal megkoronázva. Minden falat aromás, fűszeres és mélyen megnyugtató. A grillezett köménnyel fűszerezett hús illata keveredik az édes kaliforniai paprikával és a hűsítő mentás joghurttal – egy olyan illat, amely ünneplést idéz fel a konyhában.
A név Yiaourtlou (jelentése: „joghurttal”) a kebab hagyományos tálalási módját tükrözi – egy hűsítő mentolos joghurtszósz tetején. A hús meleg fűszereit ez a friss ízvilág ellensúlyozza. Idővel a Politiko kebab hidat képezett a kultúrák között: életben tartja a kisázsiai ízeket a görög konyhán belül. A modern Görögországban ugyanolyan könnyedén szerepelhet a nyári grillezéseken, mint a családi vacsorákon. Omlós, jól fűszerezett húsa és ízletes szószai ízletes főétellé teszik, amely önmagában is megállja a helyét.
4
adagok30
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv690
kcal40
jegyzőkönyvA Politiko Kebab elkészítéséhez darált bárány- és marhahús keverékét reszelt hagymával, fokhagymával, pürésített kaliforniai paprikával, tojással és fűszerkeverékkel (kömény, koriander, fahéj és egyebek) keverik össze. Miután a keveréket a hűtőben pihentetik, hogy megszilárduljon, hosszúkás pogácsákat vagy nyársakat formáznak belőle, és barnulásig sütik. Egyszerű paradicsomos szószt pirítanak hagymával mellé, és hűsítő feltétként mentolos joghurtot kevernek hozzá. Az összeállított kebabokat meleg pitában tálalják, paradicsomszósszal meglocsolják, és joghurttal fedik le. Az eredmény egy szaftos, aromás kebabszendvics, amely egy görög utcai ételklasszikusra emlékeztet.
Darált hús (összesen 800 g): Hagyományosan 500 g báránylapocka és 300 g marhahús keveréke. Használhatsz teljes bárányt vagy teljes marhahúst is, ha szeretnéd. Darált sertéshúst is keverhetsz hozzá a plusz zsír és íz érdekében.
Hagyma (1 nagy), reszelve vagy finomra aprítva: Nedvességet és ízt ad. A hagyma reszelése és a felesleges folyadék kicsavarása gyakori, így a kebabok nem válnak túl nedvesek.
Fokhagyma (3 gerezd), apróra vágva: Éles, pikáns ízt kölcsönöz. Ízlés szerint adagolható.
Édes piros kaliforniai paprika (200 g), sült és pürésített: Általában az üvegekbe csomagolt fajták. Ezek (és a levük) édességet és nedvességet adnak a keveréknek. Használhatsz üvegben sült paprikát vagy frissen sült kaliforniai paprikát, és először meghámozhatod őket.
Tojás (1): Segít a húskeverék megkötésében.
Zsemlemorzsa (1 evőkanál): Felszívja az extra nedvességet és megakadályozza, hogy a kebabok szétessenek (glutént tartalmaz). Helyettesíthető pita morzsával vagy zúzott kekszekkel.
Fűszerek: 1½ teáskanál őrölt kömény (a jellegzetes fűszer); 1 teáskanál őrölt koriander; ½ teáskanál őrölt fahéj; ¼ teáskanál őrölt szegfűbors; csipetnyi pirospaprika-pehely vagy paprika a melegség kedvéért (elhagyható).
Só (1 teáskanál) és fekete bors (½ teáskanál): Ízesítsd jól a húst. A sajt és a kenyér sósságától függően igazítsd az ízt.
Vörösborecet vagy citromlé (1 evőkanál): Egy csepp savasság a húskeverék élénkítésére.
Olívaolaj vagy olvasztott vaj (1 evőkanál): Egy kis zsír, hogy a hús nedves maradjon (néhány receptben vajat használnak az ízesítéshez).
Olívaolaj (1 evőkanál): Pirításhoz.
Hagyma (1 közepes), apróra vágva: A szósz elkészítésének megkezdéséhez.
Paradicsom (400 g konzerv, kockára vágva, vagy 2-3 friss, apróra vágva): A szósz alapja.
Szárított oregánó (1 teáskanál), csipetnyi fahéj, só és bors: A szósz ízesítéséhez. Főzés közben igazítsd az ízt.
Cukor (¼ teáskanál, opcionális): Ha a paradicsom nagyon savas, egy csipet cukorral ellensúlyozhatjuk.
Görög joghurt (200 g): Sűrű, leszűrt joghurt tehén- vagy juhtejből.
Friss menta (2 evőkanál, apróra vágva): A joghurtba keveréshez (fodormenta vagy édes menta is megteszi). Alternatív megoldásként használhat kaprot vagy bazsalikomot, ha szeretné.
Só (egy csipet), fokhagyma (opcionális, apróra vágva): Enyhén ízesítsd. Egy kis fokhagymával egyszerű tzatziki-szerű szószt kapsz.
Pitakenyér vagy lepénykenyér: Melegen vagy grillezve.
Friss petrezselyem, citromkarika: Díszítsd és adj hozzá frissességet.
Keverjük össze a húst: Egy nagy tálban keverd össze a darált bárány- és marhahúst a reszelt hagymával, az apróra vágott fokhagymával, a tojással, a zsemlemorzsával, az ecettel és az olajjal. Add hozzá a sült pirospaprikát (és a levét). Szórd hozzá a köményt, a koriandert, a fahéjat, a szegfűborsot, a sót és a fekete borsot.
Alaposan keverjük össze: Kézzel vagy kanállal gyúrd a keveréket, amíg az összes hozzávaló jól el nem oszlik, és a keverék ragacsos nem lesz. Fedd le a tálat, és tedd a hűtőszekrénybe körülbelül 30-45 percre, hogy megszilárduljon (ez megkönnyíti a formázást).
A kebabok formázása: Oszd a húskeveréket egyenlő részekre (például 6 vagy 8). Formázz mindegyikből egy hosszú kolbászt vagy egy lapos, ovális, kb. 1,5 cm vastag pogácsát. Ha nyársat használsz, fűzd fel a formázott darabokat a nyársakra (a fa nyársakat először áztasd be vízbe, hogy ne égjenek meg). Helyezd a formázott kebabokat egy sütőlapra vagy tányérra.
Kebabok főzése: Grillezd vagy serpenyőben süsd a kebabokat közepes lángon. Grillezés esetén olajozd be a rácsot, vagy kend meg vékonyan olajjal a kebabokat, hogy ne ragadjanak le. Süsd addig, amíg minden oldaluk megbarnul és teljesen átsül (kb. 3-4 perc oldalanként a grillen vagy a grillserpenyőn). Grillezheted vagy sütheted őket 190°C-on kb. 15-20 percig, egyszer megfordítva. Tedd át a sült kebabokat egy tálra.
Készítsd el a paradicsomszószt: Amíg a kebab sül, hevíts 1 evőkanál olívaolajat egy kisebb lábasban közepes lángon. Párold meg az apróra vágott hagymát, amíg megpuhul. Keverd hozzá az apróra vágott paradicsomot, az oregánót, egy csipet fahéjat, sót és borsot. Párold lassan 15-20 percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik. Ízesítsd újra. Tartsd melegen.
Keverjük össze a joghurtos szószt: Egy kis tálban keverd össze a joghurtot az apróra vágott mentával (vagy kaporral). Ízlés szerint adj hozzá egy kevés citromlevet, sót és borsot. Jól keverd össze. Tálalásig hűtsd le.
Összeszerelés és tálalás: Melegítsd fel a pitát. Helyezd a kebabokat (vagy a szeletelt darabjaikat) egy pitára vagy tálra, kanalazd rá a paradicsomszószt, majd adj hozzá egy kevés joghurtos szószt. Díszítsd petrezselyemmel és mentával. Azonnal tálald.
Tápláló | Összeg |
Kalória | ~690 kcal |
Szénhidrátok | ~30 g |
Fehérje | ~35 g |
Összes zsír | ~45 g |
Telített zsír | ~15 g |
Rost | ~3 g |
Cukor | ~6 g |
Allergének | Glutén, tejtermék, tojás |
Megjegyzés: A tápérték a pitát és a szószokat is tartalmazza. Az értékek a hús zsírtartalmától és a kiegészítő köretektől függően változhatnak.
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
